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犀文图书 著

图书标签:

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506494571

商品编码：29980723125

包装：平装

出版时间：2013-03-01

基本信息

书名：巧手煮面

定价：29.80元

作者：犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-03-01

ISBN：9787506494571

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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本书精心收录200多道面条食谱，包括中外面条、地方特色面条、家常面条，以汤面、炒面、拌面、凉面分类，附有烹调时间、烹调心得等小贴士，为读者提供全面的烹调信息。
无论是在面馆里吃到的面条，还是家人奉上的家常面条，在充饥饱腹之余，我们更贪恋面条中透着的那点温暖。在家中，跟随《巧手煮面》，为家人和自己煮出美味的面条，在吃得卫生吃得健康的同时，更吃出温暖和幸福。

内容提要

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《开心厨房：巧手煮面》精心收录200多道面条食谱，包括中外面条、地方特色面条、家常面条，以汤面、炒面、拌面、凉面分类，附有烹调时间、烹调心得等小贴士，为读者提供全面的烹调信息。无论是在面馆里吃到的面条，还是家人奉上的家常面条，在充饥饱腹之余，我们更贪恋面条中透着的那点温暖。在家中，跟随《开心厨房：巧手煮面》，为家人和自己煮出美味的面条，在吃得卫生吃得健康的同时，更吃出温暖和幸福。

目录

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PART 1

汤 面

全家福汤面

清汤银丝面

口蘑红汤面

蘑菇窝窝面

奶汤海参面

冻土豆黄豆面条

豆浆拉面

福山拉面

六鲜面疙瘩

蝴蝶面

糊涂面

番茄卤蛋面

酸辣三丝面

肠旺面

汉中梆梆面

安康窝窝面

担担面

刀拨面

饺渗面

刀鱼卤面

云吞面

紫菜鲜虾云吞面

虾爆鳝面

鲜虾担仔面

鱿鱼羹面

鲍鱼虾捞面

爆鱼面

脆鳝面

大肠牡蛎面

大碗烩莜面鱼鱼

上汤鱼丝面

鱼排面

鱼头粉面

港式海鲜汤面

海鲜蛤蜊面

牛肉乌冬面

牛筋丸面

红烧牛腩面

清炖牛腩面

兰州牛肉面

滑蛋牛肉面

牛心面

咖喱牛肉面

酸辣牛柳拉面

鸡蛋面片汤

意式蔬菜牛肉汤面

油豆腐粉丝牛腩汤面

滋补牛尾面

羊肉面

传统红烧肉面

笋片香菇面

平阳臊子面

岐山臊子面

小肉面

大卤面

腰花面

排骨面

烧鹅面

苏式焖肉面

沙锅面

宋嫂面

日式锅烧面

日式豚骨拉面

韩国荞麦面

韩式锅烧面

太平臊子面

鸡翅香菇面

鸡丝伊府面

鸡汤面条

咖喱乌冬面

香菇鸡肉面

潮州双丸面

潮州四宝面

鱼丸清汤面

回手面

排骨笋干面

三鲜面

芹菜胡萝卜冷汤面

山药乌冬面

松茸面

酸菜豆花面

五彩团圆打卤面

冬瓜肉末面条

豇豆肉面

素焖面

菠菜肉丝汤面

芽甘蓝火腿面

PART 2

拌 面

葱香中华面

果香碗面

茄丁面

清心蔬菜面

宜宾燃面

香辣酱油面

春川拌面

粉豆面饸饹

豇豆煮肉面

海鲜拌面

牌坊面

腊八面

铜井巷素面

京味打卤面

陕西臊子面

油泼箸头面

炸酱捞面

豇豆肉丝面

肉丝拌面

肉酱铺盖面

肉丝豆角蒸面条

窝蛋梅菜肉酱面

沙茶猪肉面

黄酱肉面

麻酱面

野菜沙拉乌龙面

雪菜肉丝面

猪肉臊子面

罗勒鸡肉细面

鸡丝捞面

肉臊面

醋熘牛肉羹面

牛肉盖浇面

牛肉麻绳面

牛肉丝拌面

上海虾米葱油面

胶东大虾面

番茄酸豆墨鱼面

蒜薹乌鱼面

浪漫鱼子面

奶油香蒜酱虾仁意大利面

奶香三鲜面

双鲜卤面

天妇罗大虾面

青酱火腿面

春卷皮裹乌冬面

奶油豌豆意大利面

番茄吞拿鱼拌意大利面

沙拉贝壳面

虾仁香草意式面

干贝意大利面

希腊风味意大利面

肉酱意大利面

蒜味吻鱼天使面

土豆咖喱酱面

味噌海苔面

照烧鲔鱼拌面

蛤蜊芹菜叶意大利面

厚皮菜意大利面

蝴蝶意大利面沙拉

青酱羊肉意大利宽面

芒果奶油意大利面

山药洋葱意大利面

什锦菇奶油意大利面

番茄鸡肉酱意大利面

PART 3

炒 面

五目中华炒面

沙爹牛肉炒意大利面

拨御面

脆炒面

缤纷炒面

锦绣炒面

素炒面

铁板面

杨凌蘸水面

中华海鲜炒面

豆腐干柿椒炒面

三丝煎面

罗汉斋炒面

青菜丝炒面

豉油生炒面

花生姜辣面

时蔬酱汁豆腐炒面

羊肉炒面片

什锦海鲜炒面

柱侯猪耳面

软滑猪肠面

鸡蛋肉丝炒面

鸡肉虾仁炒面

酸辣鸡肉面

南瓜牛肉炒面

韭菜牛肉炒面

咖喱牛肉炒面

牛肉炒乌冬面

沙茶牛肉炒面

香茅牛肉炒面

牛肉烧乌冬面

匈牙利牛肉面

蟹炒乌冬面

翡翠海鲜炒面

白酒海鲜意大利面

福建虾炒面

泰式海鲜炒面

鲜虾干贝墨鱼面

蛋包炒面

番茄鸡蛋炒面

鱼香意大利面

西洋风味面

豌豆蘑菇螺旋面

什锦蔬菜螺丝面

韩式泡菜炒面

三色凉面

家常凉面

PART 4

凉 面

凉炒米面

麻香三丝冷面

爽口鸡丝凉面

延吉凉面

川味凉面

阆中热凉面

元式凉面

雁北冷莜面

台湾凉面

怪味凉拌面

芥末油膏凉面

麻酱凉面

四味凉面

日式冷素面

日式萝卜泥凉面

日式素面

韩式辣酱凉面

墨西哥凉面

拌荞麦凉面

京派炸酱冷面

鲜奶油罗勒凉面

作者介绍

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犀文图书：美食图书策划团队，策划多部美食畅销书。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本名为《云端漫步者》的图书简介，完全不涉及《巧手煮面》的内容，力求详尽和自然。 --- 《云端漫步者：追寻失落文明的轨迹与心智的边界》 一、 卷首语：当现实的边界开始模糊 在人类文明的长河中，总有那么一些时刻，我们必须停下脚步，审视我们所依赖的现实结构。我们习惯于脚踏实地的生活，相信重力的恒定和历史的线性发展。然而，一旦我们仰望天空，或者深入那些被时间遗忘的角落，便会发现一个更宏大、更令人不安的可能性：我们所知的世界，可能只是一个被精巧搭建的舞台。 《云端漫步者》并非一本关于烹饪、园艺或日常技艺的指南。它是一场深入心智深处的探险，一次对人类感知极限的挑战，也是对那些潜藏于我们集体记忆之下的“失落文明”的考古发掘。本书带领读者离开熟悉的大地，踏上一条穿梭于真实与虚构、历史与预言之间的崎岖小径。 二、 核心探寻：悬浮的城市与未知的动力学 本书的叙事核心，围绕着一个流传于数个看似毫无关联的古老文化中的共同传说——“泽菲罗斯”（Zephyros）文明。这个文明被描述为一个不依赖地面、完全悬浮于大气高层的社会实体。 第一部分：风中的耳语与矛盾的档案 我们从追溯那些看似荒诞不经的文献开始。从亚述的泥板残片中零星提及的“天空之锚”，到中世纪欧洲炼金术士笔记中关于“反重力之盐”的晦涩记录，再到南美洲安第斯山脉深处部落口头相传的“云梯之歌”。这些碎片看似分散，但通过精妙的交叉比对和符号学分析，作者发现了一个惊人的共性：所有记录都指向一个共同的物理学原理，一种我们当前科学体系无法完全解释的“以太耦合”机制。 作者花费大量篇幅，重构了“泽菲罗斯”文明可能存在的技术基石。这不仅仅是关于如何建造一座漂浮的城市，更深入到他们如何管理内部生态循环、如何与地面世界进行有限的交流，以及最关键的——他们维持这种稳定状态所依赖的独特“心智能量场”。 第二部分：动力学的悖论与建筑学的奇观 《云端漫步者》的中间部分，聚焦于对这一“悬浮技术”的理论剖析。书中引入了“共振几何学”的概念，这是一种结合了数学拓扑学、声学物理学以及某种被作者称为“意图聚焦”的心理学分支的混合学科。 我们通过对古代遗迹的数字重建模型，展示了泽菲罗斯建筑的惊人特征：它们并非刚性结构，而是动态调整的能量网格。例如，书中详述了“无根之塔”的设计原理，这座塔的核心不是支撑，而是引导——引导周围气流、电荷乃至环境中的微弱辐射，将其转化为维持自身漂浮的脉冲能量。这种对环境的“借力打力”，彻底颠覆了我们对承重与稳定的传统认知。 第三部分：意识的锚点与文明的隐退 文明的衰落总是比它的兴盛更引人深思。泽菲罗斯文明的终结，被认为是其自身技术过于依赖“心智统一性”的结果。书中推测，当某一关键事件——或许是一次大规模的集体悲伤或观念分裂——导致其核心意识场发生“去同步化”时，这座宏伟的城市失去了其“意图的锚点”，最终以一种缓慢的、近乎无声的方式，沉入了地幔或消散于高层平流层，留下了纯粹的传说。 作者在这里探讨了一个深刻的哲学问题：当一个文明的所有物理成就都依赖于其成员的集体信念时，信念的崩塌是否等同于物理定律的失效？ 三、 穿越现实：现代的投影与学者的挣扎 本书并非纯粹的古代研究，它将历史的迷雾投射到当代。作者深入探访了全球范围内那些痴迷于“零点能”、“反重力实验”以及“意识驱动技术”的边缘研究机构和隐秘学者。 通过对这些现代追寻者的访谈和记录，读者可以看到，人类对突破地面束缚的渴望从未停止。他们或许没有发现“泽菲罗斯”的明确遗迹，但他们在自己的实验中，一次次触碰到了那些古老文明所依赖的物理学边界——那些需要“观察者”深度参与才能显现的现象。 《云端漫步者》的叙述风格冷静而富有张力，它不急于给出确定的答案，而是引导读者沉浸于探究的过程。它挑战的不是读者的智力，而是他们的“接受度”：我们是否愿意相信，在我们的脚下或头顶之上，存在着一种我们尚未理解的、且可能被我们自己遗忘的现实维度？ 四、 结语：向上的视野 《云端漫步者》是一部献给所有对历史的“空白页”感到不安，对天空的“无限可能”充满敬畏的读者之作。它融合了考古学、理论物理学、符号学以及深刻的哲学思辨，描绘了一个宏大而脆弱的文明图景。 读完此书，你或许不会获得一项新的生活技能，但你将获得一种全新的视野：当你下次抬头望向云层时，你可能会开始质疑，那究竟是水汽的集合，还是一段被遗忘的、关于人类潜能的宏伟史诗的碎片。这是一场关于如何“思考漂浮”的旅程，一次对所有“立足点”的重新定义。 （总字数：约1500字）

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的装帧设计和排版也相当考究，体现出一种高级的匠人精神。不像很多食谱书，为了塞进更多的内容而把页面弄得密密麻麻，让人眼花缭乱。《巧手煮面》的留白恰到好处，色调沉稳，看起来非常舒服，很有“收藏价值”。我注意到，作者在介绍一些传统老工艺，比如手工拉面的“摔打”技巧时，配的图片几乎是高清的微距摄影，每一个动作的力度和角度都捕捉得非常到位，仿佛能透过照片感受到面团的韧性。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于“面具”（指面条的形状）的小知识，比如不同形状的面条如何更好地挂住汤汁，这种细节的打磨，让整本书的阅读体验从“工具书”升华到了“生活美学读物”。每次做完面条，我都会把这本书摊在桌上，它不仅仅是一本菜谱，更像是一件艺术品，让人心生敬意。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为，市面上关于面食的书籍已经够多了，无非就是那几样经典做法的重复演绎，没什么新意。直到我翻开了这本，才发现自己错了。《巧手煮面》这本书的厉害之处，在于它对“风味融合”的探讨达到了一个很高的境界。它不仅仅教你如何煮出一碗好的面条的“硬技术”，更深入地挖掘了不同地域面食背后的文化和味觉逻辑。比如，它有一章节专门对比了川味的麻辣鲜香和苏式的清淡雅致，作者没有简单地罗列配料，而是分析了为什么北方爱用碱水，南方偏爱细软的口感，这种“知其所以然”的讲解，让做饭变成了一种知识的探索。我尤其欣赏它对“浇头”的精细化处理，它提供了一个“万能红烧肉浇头”的母版，然后通过调整香料和火候的微小变化，衍生出了四五种截然不同的风味，这种模块化的教学方式极大地拓展了我的想象空间。读完这本书，我不再只是“照着做”，而是开始尝试用书中的理念去改造我自己的面谱，那种创造的乐趣，是其他食谱书无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我最佩服这本书的一点，是它对“时间管理”的考量，这对于忙碌的上班族来说至关重要。《巧手煮面》中有一个专门的篇章叫做“十分钟的奇迹”，里面集合了所有可以在半小时内完成的快手面条。但这些快手面条，绝不是敷衍了事，而是通过巧妙的工序设计，比如利用煮面水来准备酱料，或者使用预处理好的食材。比如那个“番茄鸡蛋一锅烩面”，作者教你怎么在水开到下面条的这段时间里，完成所有炒制和调味的过程，真正做到了“一气呵成”。这种对效率的极致追求，让我这个经常加班的人，也能在疲惫的夜晚给自己做上一碗热腾腾、有营养的面条，而不是随便叫外卖。这本书不只是教你做面，更是在教你如何高效地照顾好自己，把“吃一口热乎的”这个小小的愿望，变成一个可以轻松实现的目标。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对下厨心有余而力不足，总觉得各种调料的比例像玄学，一不小心就成了“黑暗料理”。但是《巧手煮面》这本书彻底颠覆了我的看法。它不是那种堆砌了上百种复杂菜谱的“大部头”，而是非常聚焦，专注于“面食”这一块，这一点我太喜欢了。作者在开篇就用非常亲切的语气，把面条的种类、面粉的选择，甚至和面时水温的细微差别，都讲得清清楚楚。我尝试了它里面那个“懒人版油泼面”，步骤简洁到令人发指，但最后端出来的效果，那叫一个香气扑鼻，面条筋道弹牙，比我在外面小馆子里吃到的还要好吃！书中对每一步的图解都非常清晰，尤其是揉面和醒面的部分，用到了很多生活中的小窍门，比如怎么判断面团是否醒发到位，而不是用冰冷的文字描述。看完第一章，我就觉得自己像拥有了一个专业面点师傅在身边指导，那种信心倍增的感觉，是其他食谱书从未给我的。对于想从零开始爱上做面食的朋友，这本书绝对是最佳的入门向导，让你在厨房里也能找到属于自己的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重健康和食材源头的人，所以很多市面上的面食书，即便味道不错，但看起来油腻腻、高盐分，我看了就望而却步。《巧手煮面》在这方面做得非常出色，它成功地证明了“健康”和“美味”绝不矛盾。书中有一部分专门探讨了如何用天然食材替代人工调味料，比如如何用高汤的浓缩来替代过量的盐分，或者用蔬菜泥来增加酱料的厚度和颜色。我试着做了那个“菌菇清汤碱水面”，完全没有放味精或鸡精，但汤头鲜甜醇厚，面条吸收了汤汁后，吃起来毫不寡淡，反而有一种食材本身的自然清香。作者在配料比例上也非常精准，对于初学者来说，这能避免很多“凭感觉放盐”的失误。这本书真正做到了在满足口腹之欲的同时，让人吃得安心、吃得无负担，这一点对于追求生活品质的现代人来说，是极其宝贵的特质。