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马红 著

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• 饮酒指南
• 葡萄酒知识
• 美食伴侣

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 水利水电出版社

ISBN：9787508485850

商品编码：29992694797

包装：平装

出版时间：2011-08-01

基本信息

书名：《葡萄酒的品格》五大红酒网站强烈推荐：葡萄酒入门、品饮与选购的全攻略，为你讲述有关葡萄酒的一切！

定价：39.80元

作者：马红

出版社：水利水电出版社

出版日期：2011-08-01

ISBN：9787508485850

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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葡萄酒入门、品饮与选购全攻略，为你讲述有关葡萄酒的一切，让你像品酒师般，在象征生命与媚惑的琼浆中尽情享受葡萄酒带来的品位。

内容提要

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有人统计过《圣经》里先后有520余次提到葡萄酒，不仅如此，耶稣曾对12门徒说：“喝葡萄
酒可以平静你的心灵，让你安详。”可见葡萄酒对西方历史、文化，甚至宗教的影响多么深远。
葡萄酒如人一样，要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然过程。所以，品酒如“品人”，它不仅仅是一种健康时尚的饮品，更是一种身份、一种追求和一种人生态度。如果你今天打开了一瓶葡萄酒，它的味道和其他任何一天打开的时候有所不同。葡萄酒的这种生命特质，总是勾起人们的好奇心去了解它的今生前世。
与人一样，好酒也需要遇到懂得欣赏它的人，才能擦出激情的火花。大多数国人喝葡萄酒没想过文化、品味，甚至健康，对葡萄酒缺乏真正的认识，对其历史、文化、礼仪等更是一知半解。葡萄酒的品尝不仅只是喝，更像是透过嗅觉与味觉所进行的审美体验，一种用感官阅览世界的奇妙途径。品酒蕴涵着如此多的意义，有着如此多样的变化，所以你需要一本入门、品饮与选购的葡萄酒书籍，为你讲述有关葡萄酒的一切，这也正是本书的宗旨。
本书共分为7大章节从葡萄的采摘、发酵、酿制、营养，到葡萄酒的酒杯、酒瓶、价位、窖藏再到养生、佐餐、品饮，360度涵盖葡萄酒知识，具备全面而实用的指导性。除了这些基础知识外，还分类讲述了法国、意大利、德国、奥地利、葡萄牙、美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、南非、中国等国的葡萄酒等级、品味与特色。
更值得一提的是，为了便于读者阅读和记忆，本书加入了风趣幽默的三个人物角色和一只可爱的猫咪，为大家图文并茂地、轻松地、情景化地图解葡萄酒知识，使本书成为亲民、实用、趣味的葡萄酒完全说明书。
不是每个人都有机会成为品酒师，但是本书能让热爱葡萄酒、喜欢葡萄酒的读者具备和品酒师一样的知识，让你不再只是“喝”葡萄酒，更能幸福的“品”出葡萄酒的价值。

目录

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Chapter 1 葡萄美酒，千滋百味知多少
葡萄酒的那些曾经
那一年，葡萄进入酒的世界
葡萄酒的青涩童年
葡萄酒与橡木桶的故事
Tips：好的葡萄品种
趣闻：酿酒师的生活
葡萄酒的“个性”资料
姓名：破解酒标的秘密
生日：你爱喝哪一年的
出生地：葡萄酒会不会想家呢
成长历程：葡萄酒的酿造
性格：天然全汁干红，还是人工半汁半干白
个性装扮：葡萄酒瓶也有名字
冒泡泡的快乐——葡萄汽酒
汽酒是怎么酿造的
汽酒≠香槟酒
香槟的优雅风范
开香槟的技巧
闻香识酒，品酒时的大考验——盲品
观，视线后的真实
闻酒香，空气中的微妙
品酒味，舌尖上的跃动
葡萄酒的秘密
越贵越好吗
葡萄酒越陈越香吗
年份决定一切，对吗
葡萄酒的灵魂：单宁
葡萄酒≠红酒
“高级”和“日常”的区别
软木塞秀场
优雅搭配，葡萄酒的“伴侣”们
每种葡萄酒都能配餐
红酒配红肉
白酒配白肉
葡萄酒搭配中国菜
Chapter 2 红紫诱惑，娇媚从健康开始
葡萄酒中的健康精灵
葡萄酒的魔力
抗氧化延缓衰老
促进循环，滋润肌肤
美白去斑，光洁亮丽
代谢顺畅，
产后恢复
减压舒缓，帮助睡眠
保证消化通畅
有效抑制心血管疾病
防治感冒，提高免疫力
促进微量元素吸收
明目清瘀，让视界更清晰
以酒养生之道
严格的“适量”
原汁饮用暖胃
睡前饮用安眠
餐前饮用开胃
餐后饮用消食
美容要选干葡萄酒
每天一小杯
红酒面膜的神秘面纱
教你自制白葡萄酒爽肤水
美人：葡萄酒浴
葡萄酒的健康美丽配方
葡萄酒与蔬菜——红酒炖鲜蘑、
红酒烩紫甘蓝
葡萄酒与肉类——红酒牛排、红酒鸡翅
葡萄酒与海鲜——红酒螺片、
红酒柠檬煎鳕鱼
葡萄酒与乳酪——红酒蛋糕、干白提拉米苏
葡萄酒与水果——红酒炖雪梨、
法式红酒炖蜜桃
葡萄酒与主食——红酒养生粽、
红酒意大利面
葡萄酒与甜品——红酒果冻、
巧克力红酒冰淇淋
Chapter 3 千挑万选，众里寻它千
品位，考验的是你的眼光
与众不同的“”卖场
行家的品牌之选
那些特殊年份的酒之骄子
“贵族”们的国籍
Tips：百元葡萄酒与千元葡萄酒的区别
平民巧匠，经验够不够是关键
深藏不露“淘”酒铺
亲民的“偶像”品牌
被生日所决定的大众化命运
Tips：用少的钱买体面的酒
能撑场面的“平民”酒
臻选的心意，让瞬间成为
礼品——这厢有“礼”了 77
聚会——相聚只为它的醇美
特殊——特殊的夜，特殊的你
自饮——我独享的浓香
佐料——配角也优雅
无声的节奏，选购的步骤
step 1：细阅酒标
step 2：轻点试饮
step 3：如何快速诊断葡萄酒的缺陷
step 4：静观瓶身
step 5：开瓶细评
Chapter 4 优雅致尚，落瓶起杯的高贵
餐厅选酒的技巧
价格是品质的好标识
餐厅推荐的酒可以相信吗
一瓶够不够
让侍酒师和服务员帮忙
如何向侍酒师表达自己的喜好
葡萄酒的饮用礼仪
不要被推销员误导
品酒会
品酒是一种思考
携酒赴会——带不同的酒有不同的意义
美味是“换”来的——可不要独享哦
餐会
让侍酒师点酒
侍酒师为什么递给你软木塞
餐前、主菜、甜点、餐后配酒各有讲究
斟酒的顺序
斟酒量多少为宜
百搭酒——香槟
餐桌上的困惑
要先品后饮
为什么品酒前要摇杯
每种酒都需要醒酒吗
请问，我可以换一瓶吗
这半瓶，可以打包吗
Chapter 5 美酒醇香，亦梦亦幻也是真
优雅细致的品味——葡萄酒的酒具
学会选适合的酒杯
杯子的形状决定味道
“高脚美女”的冷傲
“内敛含蓄”的白酒杯
会“呼吸”的红酒杯
透亮的洁净，水晶的高雅
Tips：如何清洗葡萄酒杯
教你开瓶小技巧
葡萄酒的饰品
滗酒瓶——透视的艺术
存酒瓶——娇小的优雅
时间静止的那一刻——葡萄酒的品尝
恰好在此时——佳饮用时间
白葡萄酒的佳饮用时间
红葡萄酒的佳饮用时间
体验脉脉温情——佳饮用温度
白葡萄酒的佳饮用温度
红葡萄酒的佳饮用温度
香槟酒的佳饮用温度
饮前一小时的冷藏
纯正原味——葡萄酒的天然醇香
葡萄酒可以配雪碧、话梅吗
极妙混合——葡萄酒鸡尾酒的调配
葡萄酒鸡尾酒
香槟鸡尾酒
沉醉之后——葡萄酒的优雅劲力
次品尝又酸又涩
葡萄酒也能让你天旋地转
Tips：喝完葡萄酒不宜立即刷牙
葡萄酒与性格
Tips：你的气质适合喝哪种葡萄酒
通过葡萄酒可以看穿一个人的性格
酒性各异，葡萄酒也有个性
Tips：与十二星座配的葡萄酒
Chapter 6 永恒留恋，金屋藏娇也温柔
葡萄酒在瓶中的成长
成长中颜色的改变
成长中香味的变化
如何把葡萄酒带回家
葡萄酒的保存条件
红酒的年份≠生产日期
喝了一半的葡萄酒如何保存
葡萄酒“害怕”的东西
葡萄酒的投资收藏
礼品葡萄酒的包装和运送
Chapter 7 绮丽风情，一方水土一方美味
古老的传统，悠久的历史
葡萄酒之尊——法国
Tips：世界上贵的葡萄酒
趣闻：拿破仑爱的红酒军队
也要行礼的酒庄
葡萄酒之源——意大利
Tips：意大利葡萄酒常用词汇
西施佳雅让官僚主义低头
葡萄酒之乐——德国
Tips：白葡萄酒冰镇口味更佳
趣闻：贝克汉姆用什么招待客人
葡萄酒之珍——奥地利
Tips：奥地利葡萄酒的质量级别
秘技：奥地利白酒是品位的象征
葡萄酒之国——葡萄牙
Tips：在葡萄牙酒比水还便宜
趣闻：葡萄牙得名于葡萄酒吗
葡萄酒之贵——匈牙利
Tips：吃匈牙利菜要配匈牙利葡萄酒
趣闻：匈牙利的国歌中也有葡萄酒的身影
创新的工艺，快速的崛起
逆流中的顽强——美国
核心产区——加利福尼亚州
Tips：美国葡萄酒内容详尽的酒标
秘技：用美国葡萄酒打造美式浪漫情人节
南半球的“法国”——澳大利亚
Tips：初品酒者的佳选择
秘技：适合恋人共饮的澳大利亚葡萄酒
活泼亮丽的少女——新西兰
Tips：新西兰两大强项酒
秘技：新西兰葡萄酒适合夏天喝
异域猎艳的娇美——阿根廷
Tips：阿根廷的易拉罐装葡萄酒
趣闻：南非世界杯赛前球员喝酒开胃
天生丽质的绝色——智利
Tips：高的四款智利葡萄酒
趣闻：红魔鬼品牌的由来
果香四溢的温柔——南非
Tips：南非葡萄酒赶超法国
趣闻：你知道Black Wine吗
新秀中的“巨人”——中国
Tips：中国葡萄酒与国外葡萄酒的区别

作者介绍

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文摘

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序言

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《穿越时间的琥珀：世界烈酒的千年风华》 一本深入探索全球烈酒的史诗级巨著，带你领略从谷物到琼浆的炼金术，品味历史的沉淀与风土的精魂。 本书并非关于葡萄酒的任何面向。它将带领读者进行一场横跨大洲、贯穿千年的旅行，聚焦于那些以蒸馏工艺淬炼而成的灵魂之饮——烈酒。我们将从最基础的谷物、甘蔗、水果发酵过程讲起，剖析蒸馏技术从古代炼金术士的坩埚到现代精密仪器的演变历程，最终呈现出一幅波澜壮阔的世界烈酒全景图。 第一部分：蒸馏的奥秘与历史的轨迹 本章将深入探讨蒸馏技术如何从早期的医药提纯，一步步发展成为生产高浓度酒精的核心工艺。我们不会提及任何关于葡萄发酵或酿造的细节。相反，重点将放在酒精的分子结构、不同蒸馏器皿（如壶式蒸馏器与柱式蒸馏器）对最终风味的影响。我们将追溯烈酒历史的源头，探寻古代阿拉伯、波斯文明对“生命之水”（Aqua Vitae）的早期记载，并分析其如何随着贸易路线和文化交流传入欧洲和亚洲。 炼金术士的遗产： 详细介绍早期蒸馏技术的原理和局限性。 从药用到饮品： 论述烈酒作为宗教、医疗用途到逐渐成为日常饮品的社会转型。 科学革命的推动： 讲解工业革命时期，设备改进如何彻底改变了烈酒的生产效率和品质稳定性。 第二部分：谷物之魂——威士忌的宏大叙事 我们将用近乎百科全书式的笔触，详尽描绘威士忌（Whisky/Whiskey）的复杂世界。这部分内容完全聚焦于以大麦、玉米、黑麦等谷物为原料的蒸馏艺术，对葡萄酒的任何环节——无论是葡萄种植、采摘还是橡木桶陈酿中涉及的葡萄品种——均不予提及。 苏格兰的迷雾与泥煤： 深入剖析苏格兰高地、低地、艾雷岛等产区的独特风土。重点讲解泥煤（Peat）燃烧产生的硫化物如何赋予艾雷岛威士忌标志性的烟熏风味，以及不同地区对大麦发芽的严格要求。 爱尔兰的三次蒸馏： 探讨爱尔兰威士忌特有的三次蒸馏工艺，以及这种工艺如何带来其标志性的顺滑口感，并对比其与苏格兰双重蒸馏的本质区别。 美国的原色： 全面解析波本威士忌（Bourbon）对新烘烤的美国橡木桶的绝对依赖性，解释玉米在其中扮演的角色，以及田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）标志性的林肯郡炭烧过滤法（Lincoln County Process）。同时，也会详细阐述黑麦威士忌（Rye）辛辣的个性。 日本的侘寂之美： 探究日本威士忌如何借鉴苏格兰工艺，并融入自身对细节的极致追求，形成独树一帜的风格。 第三部分：甘蔗的甜蜜与异域的激情 本章节将引领读者进入热带和亚热带地区，探索以甘蔗为原料的烈酒——朗姆酒（Rum）的多元宇宙。 朗姆的海洋史诗： 追溯朗姆酒在加勒比海奴隶贸易和航海历史中的关键地位。我们将分析“农业朗姆”（Rhum Agricole，以纯甘蔗汁为原料）与“工业朗姆”（以糖蜜为原料）在风味上的根本差异。 古巴的轻盈与牙买加的狂野： 对比不同加勒比岛屿的传统工艺，如牙买加高酯朗姆酒的“淋脚酒”（Dunder）技术，以及波多黎各等地产区对过滤和陈年的不同处理方式。 卡沙萨的巴西脉动： 独立分析巴西的国酒卡沙萨（Cachaça），强调其与朗姆酒的区别——卡沙萨必须由新鲜甘蔗汁制成，且陈酿用木材种类多样，赋予其独特的草本气息。 第四部分：水果与根茎的精魂——白兰地之外的异彩 抛开以葡萄为基础的白兰地，本部分将聚焦于其他水果、谷物或根茎类作物所衍生的烈酒。 龙舌兰的献祭： 深入解析墨西哥的龙舌兰酒（Tequila）和梅斯卡尔酒（Mezcal）。详细阐述蓝色龙舌兰的种植、收割过程（Jimador 的技艺），以及梅斯卡尔酒中标志性的泥炉烘烤工艺如何带来烟熏和泥土的气息。讨论不同陈年等级（Blanco, Reposado, Añejo）的区别。 伏特加的纯粹哲学： 探讨伏特加在东欧和北欧的文化意义。分析其核心理念——“纯净”与“中性”，并比较以土豆、黑麦、小麦甚至葡萄为原料的伏特加在口感上的细微差别。 杜松子的森林低语： 详尽介绍金酒（Gin）的“蒸馏酒基+植物香料调味”的本质。重点分析杜松子（Juniper）的产地特性，以及不同流派（如伦敦干金、荷兰老式金酒）的调香哲学和植物配方构成。 亚洲的生命力： 介绍亚洲特色烈酒，如韩国的烧酒（Soju，特别是蒸馏型）和中国的白酒（特别是清香型和酱香型，强调固态发酵和多轮次蒸馏的工艺，而非发酵原料的植物学出身）。 第五部分：品鉴与收藏的艺术 本章侧重于纯粹的感官体验和烈酒的投资价值，完全避开葡萄酒的术语和评估体系。 感官的解码： 提供一套系统化的烈酒品鉴方法，包括如何通过嗅觉识别木桶类型（如雪莉桶、波本桶对威士忌风味的影响）、发酵残留物带来的酯类风味，以及回味中金属感或矿物感的捕捉。 收藏家的指南： 分析稀有和限量版烈酒的收藏市场动态，探讨高年份陈年酒款的价值驱动因素（如酒液的蒸发损失率、装瓶强度）。重点介绍瓶装年份对威士忌和朗姆酒价格的影响，以及如何辨别假酒。 现代调酒的基石： 介绍如何利用不同烈酒的基础风味（例如，龙舌兰的植物性、朗姆酒的糖蜜感）来构建复杂的经典鸡尾酒，强调烈酒在现代饮品文化中的核心地位。 本书致力于成为烈酒爱好者、调酒师和对蒸馏艺术好奇者的必备参考书，以严谨的科学态度和丰富的历史叙事，揭示这些琥珀色液体的迷人世界。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书在信息密度和易读性之间找到了一个近乎完美的平衡点。虽然内容详实，涵盖了从葡萄种植到侍酒礼仪的方方面面，但它的语言风格始终保持着一种轻盈和幽默感，避免了学术著作常见的枯燥和冗长。特别是一些关于“如何优雅地开瓶”或者“如何应对餐桌上的小尴尬”的片段，处理得非常巧妙，既提供了实用的社交技巧，又避免了说教的意味。对我这样一个希望能够在正式场合得体表现的入门者来说，这些“软知识”比纯粹的技术参数更有价值。它真正做到了全方位地赋能读者，让你不仅在知识上有所建树，在实际的饮酒社交场合也能游刃有余。读完后，我感觉自己仿佛完成了一次密集的、沉浸式的葡萄酒“速成班”，充满了自信和对未来品鉴探索的渴望。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来以为这会是一本充满术语和教条的“教科书”，但《葡萄酒的品格》在品饮技巧上的阐述，彻底颠覆了我的看法。作者非常注重“感受”和“实践”，而不是一味地灌输标准答案。我印象最深的是它讲解如何进行系统性品鉴的那几页，作者竟然用了一种近乎诗意的语言来描述嗅觉和味觉的层次变化，什么“雨后泥土的气息”、“皮革的陈年感”，听起来非常玄妙，但书里提供了大量实用的练习方法，教我们如何通过日常接触到的事物来训练我们的鼻子和舌头。这让“盲品”这种高难度技能变得不再遥不可及，而是可以通过循序渐进的练习达成的目标。更绝的是，书中还探讨了葡萄酒与不同食物搭配的哲学，那种对味觉平衡的精妙拿捏，让我开始思考食物和酒之间那种微妙的“对话”关系。这不仅仅是关于“红酒配红肉”这么简单粗暴的规则，而是深入到口感、酸度、单宁在口腔中相互作用的美学层面。阅读这本书，真是一场对五感的深度唤醒之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排和行文节奏非常流畅，让人有种欲罢不能的感觉。它成功地将葡萄酒的历史、地理、酿造工艺以及文化背景编织成一个引人入胜的故事线，而不是孤立的知识点堆砌。我最欣赏的是作者对于“葡萄酒文化”的探讨，它没有将葡萄酒塑造成一种遥不可及的奢侈品，而是把它还原为人类农业文明和生活美学的一部分。阅读过程中，我能感受到作者对这门饮品的深厚敬意和热爱，这种真诚的情感是会感染读者的。比如，书中描绘某个特定年份的天气对收成的巨大影响时，那种对自然力量的敬畏感，让我对手中那杯酒的来之不易有了更深的理解。它让我意识到，品饮葡萄酒，不仅仅是味蕾的享受，更是一种与历史、风土和匠人精神的深度对话，这种人文关怀让这本书的价值远远超出了单纯的技术指南范畴。

评分☆☆☆☆☆

这本《葡萄酒的品格》简直是为我这种刚踏入葡萄酒世界的新手量身定做的！我一直觉得葡萄酒是个高深莫测的圈子，各种术语和产区知识让人望而却步，但这本书的叙述方式非常亲切自然，就像是有一位经验丰富的酒友在你身边，耐心地为你揭开葡萄酒的神秘面纱。它没有上来就堆砌复杂的专业名词，而是从最基础的“为什么葡萄酒会有不同的颜色和味道”这种引人入胜的问题开始讲起。我特别喜欢它讲解不同葡萄品种特性的那一部分，简直是把赤霞珠、梅洛、黑皮诺这些名字从枯燥的列表变成了生动的角色，让我对下次品鉴时如何分辨它们充满了期待。而且，书里对“风土”的解读非常到位，让我明白了好几公里的葡萄园和不同的气候条件是如何赋予每一瓶酒独特的“个性”。读完前几章，我已经不再是那个看到酒单就手足无措的门外汉了，它给我建立了一个坚实的知识框架，让我有信心去探索更多关于葡萄酒的奥秘。那种豁然开朗的感觉，是很多严肃的学术书籍都无法给予的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热衷于在网上淘换性价比好酒的消费者，我发现市面上很多葡萄酒指南都忽略了实际购买环节的指导。《葡萄酒的品格》在这方面表现得异常出色，它的实用性简直让我惊叹。它没有仅仅停留在介绍世界著名产区，而是非常具体地分析了不同市场定位的酒款的采购策略。比如，它详细分析了如何辨识那些“被高估的”和“被低估的”酒庄，这对于我们这些预算有限但又追求品质的普通爱好者来说，简直是福音。书中对酒标解读的章节尤其值得称赞，那些复杂的年份、等级、法定产区标识，在作者的拆解下变得清晰明了，让人在超市或酒窖里面对琳琅满目的标签时，能迅速抓住核心信息。我甚至开始留意起那些非传统产区的小众酒款，因为书中提到了它们巨大的潜力。这本书让我明白了，选酒不光是看名气，更是一门关于信息获取和风险评估的学问，极大地提升了我的“购酒智商”。