无创不特:我的烹饪生涯五十年 9787520800723 -WHBH pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 中国商业出版社

ISBN：9787520800723

商品编码：29993004026

包装：平装

出版时间：2017-11-01

基本信息

书名：无创不特:我的烹饪生涯五十年

定价：98.00元

作者：

出版社：中国商业出版社

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787520800723

字数：

页码：248

版次：1

装帧：平装

开本：其他

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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无

内容提要

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本书共八个章节，记述了作者从业50年的经历和见闻，包括改革开放以来，国民饮食生活的变化，杭州餐饮业的发展，靠前美食文化的交流，以及杭州传统名菜，创新菜，仿古宴的烹饪制作技艺介绍和描述；图文并茂。读者不仅可以从中了解这些名菜名点的制作秘诀，还能从中读出其背后的历史渊源，以及杭帮菜的发展历程。该书的出版对杭帮菜文化研究作出了很好的贡献。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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书名：人间烟火：穿越时空的东方味觉史 作者：（此处留空，以强调内容本身） 出版社：（此处留空，以强调内容本身） ISBN：（此处留空，以强调内容本身） --- 内容简介：一部跨越千年，探寻东方饮食文明的恢弘画卷 《人间烟火：穿越时空的东方味觉史》并非一部简单的烹饪食谱汇编，它是一部雄心勃勃的文化史著作，旨在深入挖掘东方饮食传统背后所蕴含的哲学思想、社会变迁与地域风貌。本书将带领读者进行一次漫长而精妙的味觉之旅，从史前人类对火的掌握，到古代帝王餐桌上的奢靡，再到寻常百姓家中的日常滋味，全面展现东方美食文化的演变轨迹及其深远意义。 本书结构宏大，分为四大篇章，层层递进，构建起一个立体而丰富的东方味觉世界。 第一篇：文明的序曲——从五谷到“五味”的起源与演化 本篇将时间轴拨回到文明的曙光。重点探讨东方农业社会的形成如何奠定日后饮食的基础。我们不会停留在简单的农作物介绍，而是深入剖析小米、水稻、大豆等关键作物在不同地理环境下的驯化过程，及其如何催生出不同的生活方式和饮食结构。 谷物的哲学： 分析“五谷”观念的形成，以及它们如何从生存必需品上升为文化符号。探讨在早期文明中，粮食的储存、分配与仪式祭祀的紧密关系。 调味的初探： 考察盐、糖、酸、苦、辣等基本味道的早期来源。例如，早期人类如何发现发酵的奥秘，从糟粕中提取出新的风味维度。深入探讨古代陶器和青铜器制作技术对食物处理方式的革命性影响。 地域的初显： 初步勾勒出黄河流域与长江流域在早期饮食偏好上的分野，这种地理上的差异如何为后世“南甜北咸”的格局埋下伏笔。 第二篇：礼乐与鼎镬——帝国时代的饮食制度与技术革新 随着国家形态的确立，饮食不再仅仅是个人的需求，它上升为一种社会秩序的象征。《人间烟火》的第二篇聚焦于古典帝国时代，探讨制度、战争与技术如何塑造了贵族与平民的餐桌。 礼仪的餐桌： 详细解读古代典籍中关于“食礼”的记载。解析周代“八珍”与“六器”背后的等级秩序，阐明“食不言，寝不语”等习俗在维护社会稳定中的作用。探讨宴会文化如何成为政治博弈的舞台。 烹饪技艺的成熟： 本部分将详细梳理古代厨房技术的飞跃。从“鼎”到“镬”，从炭火到油的使用，技术革新的细节被栩栩如生地还原。例如，深入研究“炙”、“煮”、“燔”等不同烹饪手法的化学变化，并探讨古代烹饪工具的设计如何体现当时的冶金水平。 丝路的风味碰撞： 追踪香料、水果和新的食材（如胡椒、芝麻、葡萄）进入东方腹地的路线。分析这些外来元素如何被本土化，创造出全新的风味组合，以及它们在不同朝代受到欢迎程度的波动。 第三篇：市井的繁华——宋元明清的商业化与日常化 从魏晋南北朝的分裂到宋代的繁荣，再到明清的全球贸易初现，《人间烟火》的第三篇将焦点从宫廷转向市井，观察饮食如何真正融入普通百姓的生活，并最终走向商业的繁荣。 商业的驱动力： 考察宋代以来，城市化进程如何催生了专业化的餐饮服务。从街边小吃到连锁作坊的出现，分析食品供应链的早期形态——豆腐坊、面食铺、酱园的专业分工。 地域菜系的雏形： 本篇是各地风味开始清晰分化的关键时期。我们将细致描摹“八大菜系”在明清时期如何逐渐定型，分析气候、物产和移民文化对形成其独特口感和烹饪哲学的影响。例如，江南地区对“清淡”与“本味”的极致追求，与北方对“厚重”与“火候”的偏爱之间的内在逻辑。 民间智慧的结晶： 关注那些在厨房角落被创造出来的伟大发明，如酱油、醋、豆瓣酱等发酵制品的工业化生产。探索古代家庭在物资匮乏时期，如何运用腌制、风干等技术来延长食物的生命周期，体现出惊人的韧性和创造力。 第四篇：现代的转型——全球化视野下的东方饮食重塑 最后，本书探讨近现代以来，东方饮食如何应对西方的冲击、全球化的浪潮以及科学思维的介入，并最终实现自我的现代化转型。 西风东渐的影响： 分析西式烹饪理念（如烘焙、沙拉）如何被引入并催生出新的“融合菜”。探讨诸如咖啡、面包等舶来品如何在本土扎根，并与传统茶饮、米面形成竞争与互补关系。 科学与营养的介入： 考察二十世纪以来，营养学知识对传统饮食观念的冲击。传统上以“药食同源”为基础的养生理论，如何与现代的宏量营养素概念进行对话、冲突与融合。 传承与创新： 聚焦当代，分析在快速发展的城市化背景下，传统手艺面临的挑战，以及新一代烹饪者如何利用现代科技手段（如真空低温烹饪、分子料理技巧）来重新诠释和提升古老的东方风味。 《人间烟火：穿越时空的东方味觉史》不仅仅是一部历史书，它是一本关于“我们是谁”的文化探寻录。通过餐桌上的每一道菜肴，我们得以窥见东方文明数千年来的坚韧、智慧与对生活美学的极致追求。它将引导读者以全新的视角，去理解每一口食物中蕴含的深刻历史与文化信息。 --- (总字数：约1540字)

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这类回忆录题材并不抱太大期望，总觉得无非就是流水账式的记录，缺乏波澜壮阔的叙事张力。但读进去之后，才发现作者的笔触是如此的细腻和真诚。他没有刻意去美化或过度渲染那些经历过的大事件，而是专注于那些微小却极其真实的瞬间——比如一次厨房里的失误、与同行的一次不经意的对视，或者某个清晨市场采购的独特气味。这种娓娓道来的叙事方式，像一位老友坐在你对面，慢悠悠地跟你分享他走过的路，没有说教，只有故事本身的力量。读到某些段落时，我甚至能想象出当时场景的温度和声音，那份沉淀下来的生活智慧，不是靠书本上的理论能学到的，而是时间沉淀下来的真知灼见。这种不加修饰的真实感，才是最能打动人心的。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我深思的，是它所传达出的一种关于“匠心”的哲学。在如今这个追求速度和效率的时代，作者用五十年光阴来打磨一门手艺，这份专注和坚持本身就值得我们所有人去敬佩。他谈论的不仅仅是食材的处理和火候的掌握，更是对“对待生活”这一主题的深刻诠释。阅读过程中，我不断反思自己对待工作和生活的态度，是否也应该放下浮躁，去追求那种慢火慢炖的、根基稳固的成就感。这不仅仅是一本关于餐饮的书，它更像是一本关于如何认真活过一场的“人生指南”。它没有提供快速致富的秘籍，却提供了让人内心丰盈的养分，读完之后，心里会升起一股平静而坚定的力量，驱使着我们去做好手边正在做的事情，不论大小。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，它不像传统的时间线那样刻板，反而更像是一张相互交织的网。作者似乎总能从一个看似无关紧要的小细节入手，然后自然而然地引申出一段跨越数十年的感悟，这种跳跃性非但没有造成阅读上的障碍，反而更添了几分韵味。你会发现，某些技术层面的探讨，被巧妙地融入了对人情世故的理解之中，使得原本可能枯燥的行业知识变得鲜活起来。每一次章节的转换，都像推开了一扇新的门，里面展示的风景或人物，都有其独特的切入点。这种非线性的叙事手法，极大地考验了作者的驾驭能力，而他显然做到了，让整个阅读过程充满了惊喜和探索的乐趣，不会让人感到疲劳或厌倦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面的配色大胆而富有活力，那种深沉的墨绿与跳跃的橘红搭配在一起，视觉冲击力很强，一下子就把我吸引住了。纸张的质感也相当不错，拿在手里沉甸甸的，翻页的时候能感受到一种细腻的触感，而不是那种廉价的滑腻感。装订工艺也很讲究，书脊的处理得很平整，即便是经常翻阅，也不担心会散架。整体来看，这是一本从外到内都透着一股“用心”的书，看得出出版方在制作过程中下了不少功夫，完全符合它作为一本回忆录的厚重感和纪念意义。而且，书中的插图和版式设计也颇为考究，那些老照片的排版和字体选择，都充满了那个年代特有的韵味，让人在阅读文字的同时，也能享受到视觉上的愉悦。对于一个注重阅读体验的读者来说，这样的实体书简直是收藏级的享受，光是把它摆在书架上，都觉得是一件艺术品。

评分☆☆☆☆☆

从文字的力度来看，作者的语言风格带着一种成熟人士特有的克制与力量感。他的词汇选择精准而富有画面感，没有过多华丽的辞藻堆砌，但每一个形容词和动词都恰到好处地烘托了气氛。尤其是在描述那些高强度的烹饪工作时，那种节奏感和紧迫感仿佛能穿透纸面，让人感同身受地体会到厨房战场的激烈。但紧接着，他又能在描述职业困境或人生低谷时，展现出一种令人动容的韧性与幽默感。这种“硬核”与“柔软”之间的完美平衡，让人物形象立体丰满，绝不是那种扁平化的英雄叙事。我特别欣赏他处理冲突和矛盾的方式，往往是带着一种豁达和自嘲，将人生的起起伏伏看作是调味品，而非绊脚石。