村田吉弘的日式料理-轻轻松松按比例调味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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村田吉弘 著

图书标签:

• 日式料理
• 家常菜谱
• 调味比例
• 村田吉弘
• 烹饪技巧
• 日本美食
• 新手入门
• 厨房必备
• 食谱
• 料理教程

店铺： 中关村图书大厦旗舰店

出版社： 化学工业

ISBN：9787122290731

商品编码：30013219692

出版时间：2018-07-01

基本信息

商品名称： 村田吉弘的日式料理-轻轻松松按比例调味	出版社： 化学工业	出版时间：2018-07-01
作者：村田吉弘	译者：罗莉萍	开本： 16开
定价： 68.00	页数：102	印次： 1
ISBN号：9787122290731	商品类型：图书	版次： 1

好的，这是一本关于日式料理的图书简介，不包含《村田吉弘的日式料理-轻轻松松按比例调味》的内容： --- 《和风雅韵：探索日本料理的精髓与传承》 引言：踏上舌尖上的风土之旅 日本料理，以其对季节的敏感捕捉、对食材本味的尊重以及精湛的技艺，早已超越了单纯的食物范畴，成为一种独特的文化符号和艺术表达。它不仅是味蕾的享受，更是对自然、对生活哲学的深刻体悟。 本书《和风雅韵：探索日本料理的精髓与传承》，旨在为热衷于日本饮食文化的读者，构建一座深入理解和实践传统日式烹饪的桥梁。我们不追求快餐式的便捷，而是聚焦于那些代代相传的、蕴含着匠人精神的料理哲学与制作手法。从历史渊源到基础功的打磨，从经典菜式的深度解析到季节限定的创意发挥，本书将带领读者，系统而全面地领略日本料理的博大精深。 第一章：日式料理的文化根基——“旬”与“旨味”的哲学 理解日本料理，首先需要理解其背后的文化精神。本章将深入探讨“旬”（Shun）的概念——即食材在一年中风味最佳的时刻。我们详细分析不同季节（春天的山菜、夏天的鱼贝、秋天的谷物、冬天的根茎）对食材选择和烹饪方式的影响，阐释为何日本人对“时令”有着近乎执着的追求。 同时，我们将揭示构成日式风味核心的“旨味”（Umami）。这不仅仅是“鲜味”的简单翻译，更是通过昆布、鲣鱼干、干香菇等天然食材的缓慢释放，所达成的复杂而深邃的味觉层次。本章将探讨如何通过不同的提取方式（浸泡、熬煮、发酵）来最大化旨味的潜力，并将其融入日常烹饪中。 第二章：厨房的基石——基础技法与工具的精通 任何精美的料理都建立在坚实的基础之上。本章专注于日式厨房的基础功训练，这是区分普通烹饪与专业日式料理的关键所在。 1. 刀工的艺术： 我们将详细图解日式料理中最核心的刀法，包括切片（Sashimi）、切丁（Katsura-muki）、切丝（Shiraga-negi）等。重点讲解如何根据食材的质地（鱼肉、蔬菜、坚硬的根茎）选择合适的刀具和切割角度，以保持食材的形状、口感和汁水。 2. 高汤的灵魂（出汁 Dashi）： 出汁被誉为日式料理的“灵魂”。本书将系统地教授传统“一番出汁”（首次高汤）与“二番出汁”的精确制作流程，以及针对特定菜肴（如味噌汤、炖煮物）定制的昆布与鲣鱼的比例和火候控制。 3. 米饭的掌握： 日本料理对米饭的讲究达到了近乎苛刻的程度。本章会指导读者如何选择合适的日本米种，如何掌握浸泡、淘洗以及蒸煮的黄金比例，最终煮出粒粒分明、富有弹性的“刚之饭”。 第三章：宗师之味——经典菜式的深度解析 本章精选了最具代表性的日式料理门类，进行系统化的教学，侧重于传统技法的还原与细节的打磨。 1. 刺身与握寿司（Sushi & Sashimi）： 这一章节将彻底解构寿司之道的精髓。不仅涵盖了鱼类的正确处理、去筋膜技术，更重要的是对手握寿司中“舍利”（醋饭）的温度、松紧度和调味酸度的精确控制。我们将介绍不同鱼类的最佳切割方向（日文称为“引く”与“押す”）以及如何根据不同部位调整芥末（Wasabi）的使用。 2. 锅物与煮物（Nabe & Nimono）： 深入探讨日式炖煮的艺术，如何让食材在吸收高汤风味的同时保持自身的形态。重点解析寿喜烧（Sukiyaki）、关东煮（Oden）的底味调配，以及如何通过“落とし蓋”（锅盖）的技术，实现风味的均匀渗透。 3. 烧物与炸物（Yakimono & Agemono）： 烧烤部分，我们将聚焦于炭火的运用、照烧汁（Tare）的配方演变，以及盐烤（Shioyaki）对鱼类新鲜度的极致考验。炸物方面，我们将详述天妇罗（Tempura）面糊的制作秘诀——如何通过控制面粉的筋度、水温和油温，达到“衣轻如雪”的完美效果。 第四章：超越寿司——地方特色与季节限定 日本料理的魅力在于其地域性和季节性。本章将带领读者探索日本各地独具特色的美食，并教授如何将季节的馈赠融入日常餐桌。 地方的呼唤： 介绍如北海道的海胆料理、大阪的章鱼烧文化、京都的精致“京料理”（Kyo-ryori），以及冲绳的独特食材运用。 渍物与发酵的智慧： 详细讲解“漬物”（Tsukemono，腌制品）的种类，从浅渍（Asazuke）到糠渍（Nukazuke），展示日本人如何通过发酵技术，延长食材的生命并创造出复杂的风味。 结语：料理人的心境与传承 《和风雅韵》不仅仅是一本食谱，更是一部关于专注、耐心和敬畏之心的指南。真正的日式料理，在于烹饪者对食材的尊重和对食客的体贴。本书鼓励读者放慢脚步，体会每一次洗菜、每一次高汤的熬煮，将每一次烹饪视为一场对传统与自然的致敬。通过掌握这些基础与哲学，读者将能够真正地在自己的厨房中，创造出具有日式“雅韵”的美味佳肴。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的版面设计和讲解逻辑也做得非常出色，让人爱不释手。它不是那种密密麻麻全是文字的教学手册，而是穿插了大量清晰的图解和“对比实验”式的说明。村田老师很懂得读者的困惑点，他会直接指出：“如果你把糖的比例加多了，会出现什么效果？”以及“正确的比例能带来怎样的风味变化？”这种预设了失败可能并提前给出解决方案的教学方式，极大地减轻了我的试错成本。我之前总觉得，日式料理的精髓在于对“平衡”的把握，但“平衡”这个词太抽象了。这本书用比例给出了量化的“平衡点”，让我明白了咸、甜、酸、鲜这四种味道之间如何互相制约和成就。我不再是生硬地跟着菜谱走，而是开始理解为什么是这个比例，这让我对烹饪的掌控力大大增强。强烈推荐给那些追求精准度的美食家。

评分☆☆☆☆☆

这本《村田吉弘的日式料理——轻轻松松按比例调味》简直是烹饪爱好者的福音！我一直对日料心生向往，但总觉得那些复杂的调味比例和精准的火候让人望而却步。这本书彻底打消了我的顾虑。村田老师的讲解方式非常直观，他将那些看似高深的日式风味分解成了易于理解的“比例”，比如经典的味增汤底，不再是凭感觉加调料，而是明确地告诉你基础比例是多少，然后根据个人口味微调。这种系统性的方法，让原本感觉神秘的“旨味”变得触手可及。我尝试做了几道基础菜，比如玉子烧和简单的腌菜，那种味道的层次感和平衡感，是我以前自己摸索时绝对达不到的。而且，书中对于食材的处理也有很多独到的见解，比如如何最大限度地保留蔬菜的鲜甜，或者如何通过简单的步骤让鱼肉的口感更佳。对于厨房新手来说，这本书提供的不是食谱，而是一套完整的思维框架，让你真正理解日料背后的逻辑，而非死记硬背步骤。我强烈推荐给所有想在家复刻正宗日式风味的同好们。

评分☆☆☆☆☆

自从翻开村田吉弘的这本“按比例调味”秘籍后，我的厨房简直焕发了新生！我过去做日料的毛病就是“凭感觉”，结果总是要么太咸，要么鲜味出不来。这本书最妙的地方在于它把“调味哲学”变成了一套可以量化的系统。它不是那种罗列几十种调味料然后让你看着办的书，而是告诉你，在这个基础框架下，你只需要关注A、B、C这三种核心元素，它们的比例决定了风味的基调。这种“乘法思维”而非“加法思维”，极大地提高了我的成功率。举个例子，书里关于酱油和味醂的组合，给出的比例清晰明了，我第一次按照这个比例做了照烧酱，那光泽度和醇厚的味道，简直可以媲美我吃过的几家高级日料店。它教会了我，好的日料，味道一定是和谐的，而不是某一种味道过于突出。读这本书，就像是请了一位顶级大厨在耳边手把手教你如何构建风味大厦，非常扎实，学完之后，信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

读完村田吉弘的《轻轻松松按比例调味》，我最大的感受是：日料不再是高不可攀的艺术品，而是一门可以精细操作的科学。我以前总是好奇，为什么同样是煮物，我做出来的就显得“平淡”，而日料店的却能让人回味无穷。这本书揭示了其中的奥秘——那在于对“出汁”（高汤）中各个元素比例的精准拿捏，以及后续调味时对核心调味料的量化使用。村田老师的讲解极其细致，他甚至会考虑到不同品牌酱油的咸度差异，并给出相应的调整建议，这种细致入微的关怀，在其他食谱书中是很少见的。通过这本书，我学会了如何根据我手头的食材，快速构建一个完美的调味模型，然后在此基础上进行创意发挥。它更像是一本“万能调味公式手册”，而不是一本普通的菜谱集。如果你厌倦了那些“适量”、“少许”的模糊描述，这本书绝对是你的救星，它给你的是实打实的、可复制的成功率。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过好几本日本料理书，大多要么是专注于某一种流派（比如寿司或天妇罗），要么就是堆砌了大量复杂的、需要特殊工具才能完成的步骤。村田吉弘的这本书，则走了一条非常务实且亲民的路线。我最欣赏的是它对“家庭厨房”的友好度。他并没有要求你必须使用昂贵的进口昆布或只能在特定季节捕捞的鱼类，而是将重点放在了如何用现有的基础调味料（酱油、清酒、味醂、味噌、糖）通过精确的比例分配，来模拟出高级日料的复杂层次感。我尝试用它教的方法来调整我常做的味噌汤，仅仅是把味噌的溶解方式和基础水量比例稍微调整了一下，那口感的清爽度和鲜味的深度立刻提升了一个档次。这本书真正做到了“大道至简”，它把复杂的日料灵魂提炼出来，用最简单的数学关系呈现给大家，对于希望提升日常烹饪水平的忙碌上班族来说，简直是效率最高的学习工具。