村田吉弘的日式料理-輕輕鬆鬆按比例調味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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村田吉弘 著

圖書標籤:

• 日式料理
• 傢常菜譜
• 調味比例
• 村田吉弘
• 烹飪技巧
• 日本美食
• 新手入門
• 廚房必備
• 食譜
• 料理教程

店鋪： 中關村圖書大廈旗艦店

齣版社： 化學工業

ISBN：9787122290731

商品編碼：30013219692

齣版時間：2018-07-01

基本信息

商品名稱： 村田吉弘的日式料理-輕輕鬆鬆按比例調味	齣版社： 化學工業	齣版時間：2018-07-01
作者：村田吉弘	譯者：羅莉萍	開本： 16開
定價： 68.00	頁數：102	印次： 1
ISBN號：9787122290731	商品類型：圖書	版次： 1

好的，這是一本關於日式料理的圖書簡介，不包含《村田吉弘的日式料理-輕輕鬆鬆按比例調味》的內容： --- 《和風雅韻：探索日本料理的精髓與傳承》 引言：踏上舌尖上的風土之旅 日本料理，以其對季節的敏感捕捉、對食材本味的尊重以及精湛的技藝，早已超越瞭單純的食物範疇，成為一種獨特的文化符號和藝術錶達。它不僅是味蕾的享受，更是對自然、對生活哲學的深刻體悟。 本書《和風雅韻：探索日本料理的精髓與傳承》，旨在為熱衷於日本飲食文化的讀者，構建一座深入理解和實踐傳統日式烹飪的橋梁。我們不追求快餐式的便捷，而是聚焦於那些代代相傳的、蘊含著匠人精神的料理哲學與製作手法。從曆史淵源到基礎功的打磨，從經典菜式的深度解析到季節限定的創意發揮，本書將帶領讀者，係統而全麵地領略日本料理的博大精深。 第一章：日式料理的文化根基——“旬”與“旨味”的哲學 理解日本料理，首先需要理解其背後的文化精神。本章將深入探討“旬”（Shun）的概念——即食材在一年中風味最佳的時刻。我們詳細分析不同季節（春天的山菜、夏天的魚貝、鞦天的榖物、鼕天的根莖）對食材選擇和烹飪方式的影響，闡釋為何日本人對“時令”有著近乎執著的追求。 同時，我們將揭示構成日式風味核心的“旨味”（Umami）。這不僅僅是“鮮味”的簡單翻譯，更是通過昆布、鰹魚乾、乾香菇等天然食材的緩慢釋放，所達成的復雜而深邃的味覺層次。本章將探討如何通過不同的提取方式（浸泡、熬煮、發酵）來最大化旨味的潛力，並將其融入日常烹飪中。 第二章：廚房的基石——基礎技法與工具的精通 任何精美的料理都建立在堅實的基礎之上。本章專注於日式廚房的基礎功訓練，這是區分普通烹飪與專業日式料理的關鍵所在。 1. 刀工的藝術： 我們將詳細圖解日式料理中最核心的刀法，包括切片（Sashimi）、切丁（Katsura-muki）、切絲（Shiraga-negi）等。重點講解如何根據食材的質地（魚肉、蔬菜、堅硬的根莖）選擇閤適的刀具和切割角度，以保持食材的形狀、口感和汁水。 2. 高湯的靈魂（齣汁 Dashi）： 齣汁被譽為日式料理的“靈魂”。本書將係統地教授傳統“一番齣汁”（首次高湯）與“二番齣汁”的精確製作流程，以及針對特定菜肴（如味噌湯、燉煮物）定製的昆布與鰹魚的比例和火候控製。 3. 米飯的掌握： 日本料理對米飯的講究達到瞭近乎苛刻的程度。本章會指導讀者如何選擇閤適的日本米種，如何掌握浸泡、淘洗以及蒸煮的黃金比例，最終煮齣粒粒分明、富有彈性的“剛之飯”。 第三章：宗師之味——經典菜式的深度解析 本章精選瞭最具代錶性的日式料理門類，進行係統化的教學，側重於傳統技法的還原與細節的打磨。 1. 刺身與握壽司（Sushi & Sashimi）： 這一章節將徹底解構壽司之道的精髓。不僅涵蓋瞭魚類的正確處理、去筋膜技術，更重要的是對手握壽司中“捨利”（醋飯）的溫度、鬆緊度和調味酸度的精確控製。我們將介紹不同魚類的最佳切割方嚮（日文稱為“引く”與“押す”）以及如何根據不同部位調整芥末（Wasabi）的使用。 2. 鍋物與煮物（Nabe & Nimono）： 深入探討日式燉煮的藝術，如何讓食材在吸收高湯風味的同時保持自身的形態。重點解析壽喜燒（Sukiyaki）、關東煮（Oden）的底味調配，以及如何通過“落とし蓋”（鍋蓋）的技術，實現風味的均勻滲透。 3. 燒物與炸物（Yakimono & Agemono）： 燒烤部分，我們將聚焦於炭火的運用、照燒汁（Tare）的配方演變，以及鹽烤（Shioyaki）對魚類新鮮度的極緻考驗。炸物方麵，我們將詳述天婦羅（Tempura）麵糊的製作秘訣——如何通過控製麵粉的筋度、水溫和油溫，達到“衣輕如雪”的完美效果。 第四章：超越壽司——地方特色與季節限定 日本料理的魅力在於其地域性和季節性。本章將帶領讀者探索日本各地獨具特色的美食，並教授如何將季節的饋贈融入日常餐桌。 地方的呼喚： 介紹如北海道的海膽料理、大阪的章魚燒文化、京都的精緻“京料理”（Kyo-ryori），以及衝繩的獨特食材運用。 漬物與發酵的智慧： 詳細講解“漬物”（Tsukemono，醃製品）的種類，從淺漬（Asazuke）到糠漬（Nukazuke），展示日本人如何通過發酵技術，延長食材的生命並創造齣復雜的風味。 結語：料理人的心境與傳承 《和風雅韻》不僅僅是一本食譜，更是一部關於專注、耐心和敬畏之心的指南。真正的日式料理，在於烹飪者對食材的尊重和對食客的體貼。本書鼓勵讀者放慢腳步，體會每一次洗菜、每一次高湯的熬煮，將每一次烹飪視為一場對傳統與自然的緻敬。通過掌握這些基礎與哲學，讀者將能夠真正地在自己的廚房中，創造齣具有日式“雅韻”的美味佳肴。 ---

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過好幾本日本料理書，大多要麼是專注於某一種流派（比如壽司或天婦羅），要麼就是堆砌瞭大量復雜的、需要特殊工具纔能完成的步驟。村田吉弘的這本書，則走瞭一條非常務實且親民的路綫。我最欣賞的是它對“傢庭廚房”的友好度。他並沒有要求你必須使用昂貴的進口昆布或隻能在特定季節捕撈的魚類，而是將重點放在瞭如何用現有的基礎調味料（醬油、清酒、味醂、味噌、糖）通過精確的比例分配，來模擬齣高級日料的復雜層次感。我嘗試用它教的方法來調整我常做的味噌湯，僅僅是把味噌的溶解方式和基礎水量比例稍微調整瞭一下，那口感的清爽度和鮮味的深度立刻提升瞭一個檔次。這本書真正做到瞭“大道至簡”，它把復雜的日料靈魂提煉齣來，用最簡單的數學關係呈現給大傢，對於希望提升日常烹飪水平的忙碌上班族來說，簡直是效率最高的學習工具。

評分☆☆☆☆☆

自從翻開村田吉弘的這本“按比例調味”秘籍後，我的廚房簡直煥發瞭新生！我過去做日料的毛病就是“憑感覺”，結果總是要麼太鹹，要麼鮮味齣不來。這本書最妙的地方在於它把“調味哲學”變成瞭一套可以量化的係統。它不是那種羅列幾十種調味料然後讓你看著辦的書，而是告訴你，在這個基礎框架下，你隻需要關注A、B、C這三種核心元素，它們的比例決定瞭風味的基調。這種“乘法思維”而非“加法思維”，極大地提高瞭我的成功率。舉個例子，書裏關於醬油和味醂的組閤，給齣的比例清晰明瞭，我第一次按照這個比例做瞭照燒醬，那光澤度和醇厚的味道，簡直可以媲美我吃過的幾傢高級日料店。它教會瞭我，好的日料，味道一定是和諧的，而不是某一種味道過於突齣。讀這本書，就像是請瞭一位頂級大廚在耳邊手把手教你如何構建風味大廈，非常紮實，學完之後，信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

讀完村田吉弘的《輕輕鬆鬆按比例調味》，我最大的感受是：日料不再是高不可攀的藝術品，而是一門可以精細操作的科學。我以前總是好奇，為什麼同樣是煮物，我做齣來的就顯得“平淡”，而日料店的卻能讓人迴味無窮。這本書揭示瞭其中的奧秘——那在於對“齣汁”（高湯）中各個元素比例的精準拿捏，以及後續調味時對核心調味料的量化使用。村田老師的講解極其細緻，他甚至會考慮到不同品牌醬油的鹹度差異，並給齣相應的調整建議，這種細緻入微的關懷，在其他食譜書中是很少見的。通過這本書，我學會瞭如何根據我手頭的食材，快速構建一個完美的調味模型，然後在此基礎上進行創意發揮。它更像是一本“萬能調味公式手冊”，而不是一本普通的菜譜集。如果你厭倦瞭那些“適量”、“少許”的模糊描述，這本書絕對是你的救星，它給你的是實打實的、可復製的成功率。

評分☆☆☆☆☆

這本書的版麵設計和講解邏輯也做得非常齣色，讓人愛不釋手。它不是那種密密麻麻全是文字的教學手冊，而是穿插瞭大量清晰的圖解和“對比實驗”式的說明。村田老師很懂得讀者的睏惑點，他會直接指齣：“如果你把糖的比例加多瞭，會齣現什麼效果？”以及“正確的比例能帶來怎樣的風味變化？”這種預設瞭失敗可能並提前給齣解決方案的教學方式，極大地減輕瞭我的試錯成本。我之前總覺得，日式料理的精髓在於對“平衡”的把握，但“平衡”這個詞太抽象瞭。這本書用比例給齣瞭量化的“平衡點”，讓我明白瞭鹹、甜、酸、鮮這四種味道之間如何互相製約和成就。我不再是生硬地跟著菜譜走，而是開始理解為什麼是這個比例，這讓我對烹飪的掌控力大大增強。強烈推薦給那些追求精準度的美食傢。

評分☆☆☆☆☆

這本《村田吉弘的日式料理——輕輕鬆鬆按比例調味》簡直是烹飪愛好者的福音！我一直對日料心生嚮往，但總覺得那些復雜的調味比例和精準的火候讓人望而卻步。這本書徹底打消瞭我的顧慮。村田老師的講解方式非常直觀，他將那些看似高深的日式風味分解成瞭易於理解的“比例”，比如經典的味增湯底，不再是憑感覺加調料，而是明確地告訴你基礎比例是多少，然後根據個人口味微調。這種係統性的方法，讓原本感覺神秘的“旨味”變得觸手可及。我嘗試做瞭幾道基礎菜，比如玉子燒和簡單的醃菜，那種味道的層次感和平衡感，是我以前自己摸索時絕對達不到的。而且，書中對於食材的處理也有很多獨到的見解，比如如何最大限度地保留蔬菜的鮮甜，或者如何通過簡單的步驟讓魚肉的口感更佳。對於廚房新手來說，這本書提供的不是食譜，而是一套完整的思維框架，讓你真正理解日料背後的邏輯，而非死記硬背步驟。我強烈推薦給所有想在傢復刻正宗日式風味的同好們。