9787121300639 50道全世界簡單的低卡大餐 電子工業齣版社 [法]J.-F. pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[法] J.-F. Mallet讓- 弗朗索瓦·馬萊 著

圖書標籤:

• 低卡飲食
• 健康食譜
• 輕食
• 法國美食
• 傢常菜
• 電子工業齣版社
• 烹飪
• 美食
• 營養
• 瘦身食譜

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121300639

商品編碼：30013855847

包裝：精裝

齣版時間：2016-11-01

基本信息

書名：50道全世界簡單的低卡大餐

定價：49.90元

作者：J.-F. Mallet(讓- 弗朗索瓦·馬萊),楊

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787121300639

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

“身邊的食材，簡單的步驟，你我都能輕鬆做齣的西餐傢常菜”，這一次，我們主打的是“低卡”的健康理念。本書在法國一經齣版，便延續瞭銷售盛況，常年穩居暢銷書排行榜的首位，點燃瞭新一波熱潮。
法國版中收錄瞭近200道菜式，但在中國版中，我們隻選取瞭50道！反復篩選，不斷比較，我們的標準是：
1.食材易得，身邊的超市就能輕鬆買到！
2.時間不超過30分鍾，步驟簡明；
3.低卡美味顔值高！
精挑細選齣來的50道低卡美味，6道前菜、6道沙拉、6道湯、26道主菜，6道甜點，在這2016年的鼕天，*的暢銷書，這麼驚喜的價格，還有什麼可猶豫的呢！快~動~手~！

內容提要

---

“在日常生活中，除瞭幾片菜葉加酸奶和蘋果，還有什麼吃法不會變胖？”這就是作者法國大廚馬萊先生創作本書的初衷！簡單美食、低卡迴歸！本書精選瞭50道低卡大餐的簡單做法，涵蓋前菜、主菜、沙拉、甜點和湯，隻需3~5款食材便可成就一道美食。而作者精心挑選瞭豐富的低卡食材，用更健康的蒸、煮等烹飪方法，大部分菜品不需要用油，甜點不含糖精。因此，這本書並不是寡淡的餐，而是低卡、低油、低負擔的高顔值美食。通過搭配簡單易買的食材和各式各樣的口味，我們完全可以在短時間內做齣清爽美味的菜品，甚至是博得滿堂彩的大餐。健康，且瘦。

目錄

---

作者介紹

---

J.F.馬萊，生於法國濛塔日，畢業於巴黎斐杭狄高等廚藝學校。他曾在多傢大型餐廳擔任主廚，並與多位世界名廚並肩工作過。《50道全世界*簡單的低卡大餐》是他的第二本書。
除瞭是專業的大廚，馬萊還是專業的美食攝影師。他自創自拍，書中的每個細節看似極簡，實則深思熟慮。他是法國的美食作傢，齣版過《紐約味道》、《烹飪在馬裏：在50道食譜中穿越馬裏》等十餘本美食圖書。如今，他的足跡遍布歐亞美非，隻為瞭近距離真實記錄世界各地的美味。

文摘

---

序言

---

探尋味蕾的無限可能：《舌尖上的全球風味：從地中海到遠東的日常美食指南》 （非9787121300639《50道全世界簡單的低卡大餐》相關內容） 在浩瀚的烹飪宇宙中，每一道菜肴都是一個故事，承載著地域的風土、曆史的沉澱與匠人的心血。本書並非專注於某一特定飲食流派或熱量控製的指南，而是帶領讀者進行一場跨越五大洲的味覺漫遊，深入探索那些最能體現全球各地生活氣息與飲食哲學的日常佳肴。我們旨在揭示，真正的美食精髓並不在於復雜的技巧或昂貴的食材，而在於對當地風土的尊重、對食材本味的挖掘以及代代相傳的烹飪智慧。 第一章：陽光與橄欖油的頌歌——地中海的簡約哲學 地中海沿岸，從希臘的白色島嶼到意大利的陽光海岸，飲食文化的核心在於“新鮮”與“平衡”。本章深入剖析瞭這一地區食物的靈魂——特級初榨橄欖油、新鮮的海洋饋贈、以及當季的蔬菜水果。 我們將探訪位於剋裏特島（Crete）的一個小村落，那裏的人們堅持使用傳統的石磨壓榨橄欖油，細緻地講解如何通過簡單的烘烤手法，讓一顆普普通通的番茄釋放齣最濃鬱的“夏日之味”。我們不會討論卡路裏計數，而是側重於風味結構：如何利用檸檬的酸度平衡魚肉的油膩感，如何通過草本植物如牛至（Oregano）和迷迭香（Rosemary）來提升蔬菜的層次感。 重點介紹幾款非典型地中海菜肴的製作精髓：例如，真正的摩洛哥塔吉鍋（Tagine）如何利用慢燉的蒸汽鎖住羊肉和杏脯的甜美與鹹香，其精髓在於陶土容器的透氣性；以及西班牙加利西亞地區，那種僅僅用粗鹽和橄欖油烹製的章魚（Pulpo a la Gallega），如何通過精準的“煮”與“靜置”時間，達到口感的完美平衡。這些菜肴之所以流傳至今，是因為它們完美地體現瞭當地氣候對食材處理方式的影響。 第二章：香料的交響樂——南亞次大陸的色彩與深度 南亞的飲食世界是一幅由香料編織而成的復雜掛毯，其深度和廣度令人驚嘆。本章將摒棄那些標準化的“咖喱粉”概念，轉而探索印度、斯裏蘭卡和尼泊爾廚房中，不同香料是如何被精確地“炒製”或“烘焙”以釋放其內在的潛力。 我們詳細研究瞭“坦珀林”（Tempering/Tadka）這一關鍵技術：將整顆或部分香料（如芥末籽、孜然、乾辣椒）投入熱油中，直到它們發齣劈啪聲並釋放齣濃鬱的香氣。這一過程是南亞菜肴風味爆發的引信。例如，如何為一碗簡單的孟加拉扁豆湯（Dal）製作齣具有煙熏感的蒜蓉薑末坦珀林，使其風味瞬間提升。 此外，我們還探討瞭不同地域對主食的偏愛：從卡拉拉邦（Kerala）的椰奶浸泡的米飯，到旁遮普邦（Punjab）那厚實、略帶嚼勁的印度烤餅（Naan）的傢庭製作法，重點在於麵團與發酵的微妙關係。這些食物的復雜性源於對多重風味的疊加和融閤，而非單純的熱量考量。 第三章：大地與火焰的對話——拉丁美洲的煙熏與酸爽 拉丁美洲的烹飪根植於其多樣的地理環境，從安第斯山脈的高海拔地區到亞馬遜雨林的濕熱氣候，孕育齣瞭獨特的烹飪技術。本章聚焦於煙熏、發酵和酸味在塑造地域風味中的核心作用。 我們將詳細解析阿根廷和烏拉圭的阿薩多（Asado）文化，這不是簡單的燒烤，而是一種關於木材選擇、火候控製和肉類醃製的儀式。重點在於如何通過慢烤，讓牛肉的脂肪在低溫下緩慢融化，滲透到縴維之中，而不是單純追求錶麵的焦脆。 在墨西哥，我們將探究莫萊醬（Mole）的復雜性——一種由數十種原料，包括可可豆、辣椒、堅果和香料混閤熬製而成的醬汁。它的製作過程需要極大的耐心和對不同辣椒品種（如Ancho, Pasilla, Chipotle）特性的深刻理解。同時，我們也會介紹秘魯沿海地區，如何利用酸橙汁（Leche de Tigre）來“烹煮”新鮮的魚肉，創造齣令人振奮的酸爽口感——這一過程強調的是生食的極緻新鮮度與酸度帶來的味覺衝擊。 第四章：東方哲學的精煉——東亞的留白與本味 東亞的烹飪藝術，尤其是在日本和中國部分地區，強調的是“留白”和“本味”的錶達。這裏的美味，往往隱藏在極簡的處理之中。 在日本料理中，本章將解析“旨味”（Umami）的精髓。我們不會停留在高湯（Dashi）的製作層麵，而是探討如何通過昆布的浸泡時間、鰹魚片的薄度以及不同産地鰹魚的差異，來調製齣最適閤特定食材的旨味基底。例如，為清淡的豆腐料理準備的淡味高湯，與為濃鬱的拉麵準備的高湯之間的區彆。 在中國傳統飲食中，我們考察瞭“鍋氣”（Wok Hei）的奧秘。這不是一個可以簡單量化的指標，而是火候、油溫與食材接觸的瞬間反應。我們將分析大廚如何通過精確控製拋鍋的角度和速度，讓食材在高溫下迅速脫水、焦糖化，從而産生那種獨特的、難以復製的煙熏香氣。這是一種對物理和化學反應的直覺性掌握。 結語：餐桌上的文化地圖 本書旨在提供一張詳盡的“文化地圖”，而非一本操作手冊。我們相信，瞭解一道菜肴的起源、其所處的地理環境以及當地人的生活節奏，遠比記錄精確的剋數更能激發烹飪的熱情。真正的美食是文化的載體，它提醒我們，即便是最日常的一餐，也蘊含著全球各地人民對生活的熱愛與智慧。通過對這些全球日常美味的深入探究，讀者將學會欣賞食材的自然狀態，並以更具洞察力的方式，將世界的味道帶入自己的廚房。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對傳統烹飪法抱有一定敬畏之心的人，我最初對這種強調“簡單”和“快速”的食譜是持保留態度的。畢竟，很多經典菜肴的美味，恰恰在於其復雜的火候控製和多層次的調味過程。然而，在翻閱瞭這本書的幾個核心章節後，我的看法有瞭微妙的轉變。它似乎找到瞭一種平衡點——既保留瞭食物的“本味”，又極大地簡化瞭流程。我注意到，它似乎非常擅長利用天然的酸度、鹹度和植物的清香來替代人工添加劑。比如，它可能會用檸檬皮屑或者少許醋來代替部分鹽分，這不僅降低瞭鈉的攝入，還能提升風味的復雜度。這種“藉力打力”的智慧，是很多入門級食譜所不具備的。它不是簡單地把步驟砍掉，而是在原有的體係上進行瞭巧妙的“降維優化”。我對其中介紹的那幾款“五分鍾早餐”充滿瞭好奇，如果真的能做到營養均衡又快速，那簡直是徹底顛覆瞭我對早晨準備的認知。我打算先從這些看起來最“反常識”的菜譜開始挑戰。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買過不少國外引進的健康食譜，很多都因為文化差異和食材限製，最終束之高閣。要麼是用的香料我根本叫不齣名字，要麼是烤箱的溫度和時間換算起來極其麻煩。這本書最讓我感到踏實的是，它似乎非常“接地氣”。從所選的蔬菜種類到肉類的切割方式，都符閤我們日常的烹飪習慣。我甚至在其中看到瞭很多利用剩飯剩菜進行“二次創作”的思路，這簡直是懶人福音，也是對食物浪費的一種溫柔抵抗。比如，如何用前一天剩下的烤雞肉，快速地變齣一份色彩鮮艷的沙拉。這種實用主義至上的原則，讓我對它的長期價值充滿瞭信心。一本好的食譜，不應該隻在剛買迴來時被翻閱幾次，而是應該成為廚房裏可以隨時被翻開的“工具書”。基於目前的初步印象，我深信這本書會成為我未來很長一段時間內，廚房裏最可靠的夥伴，它教會我的，是如何在有限的條件內，發揮齣無限的美味潛力。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，拿到手的時候我還有點將信將疑。畢竟現在市麵上的食譜琳琅滿目，主打“簡單”和“低卡”的標簽比比皆是，真正能讓人眼前一亮的卻沒幾本。我最看重的是食材的易得性和操作的便捷性，畢竟誰不想在忙碌一天後，能快速搞定一頓既健康又美味的晚餐呢？翻開目錄，裏麵的菜式名稱就透露齣一種樸實無華的親切感，沒有那些虛頭巴腦的法式或分子料理術語，都是日常生活中隨處可見的食材組閤，比如什麼“番茄雞蛋的變奏麯”或者“清炒時蔬的秘密”。這讓我感到非常放鬆，仿佛這不是一本高深的烹飪指南，而是一位鄰傢大廚在悄悄分享她的獨門秘籍。我特彆注意到，它對調味料的使用似乎格外剋製，這正是我追求低卡飲食的核心訴求——用食材本身的鮮美來打動味蕾，而不是靠大量的糖分和油脂來掩蓋本質。而且，從排版上看，步驟分解得非常細緻，即使是廚房新手也能跟著做下來，這對於我這種偶爾需要救急的“廚房小白”來說，簡直是福音。我期待著周末就能開始我的“極簡美味”試驗，看看這些看似簡單的搭配，究竟能爆發齣多麼令人驚喜的味覺火花。

評分☆☆☆☆☆

從設計和視覺呈現來看，這本書展現齣一種冷靜而專業的態度，這與它宣稱的“簡單”主題形成瞭有趣的對比。它不是那種花裏鬍哨、用過多濾鏡美化食物的照片集，相反，它的食物攝影顯得非常真實、明亮，甚至帶有一點紀實感。這種清晰的視覺指導，對於我這種視覺驅動型的學習者來說至關重要。我能清楚地分辨齣食材的最佳熟度應該是什麼狀態，而不是對著模糊的圖片瞎猜。更值得稱贊的是，它似乎非常注重營養配比的科學性。雖然沒有大篇幅地羅列復雜的生化公式，但在每道菜的旁邊，都會有一個簡潔的圖標或者小提示，點明瞭這道菜的主要功能，比如“優質蛋白質補充”或者“高縴維助消化”。這種潛移默化的營養教育，比硬塞理論知識要有效得多。我感覺，這本書不僅僅是在教我做菜，更是在重塑我對“吃”這件事的底層邏輯認知，讓我從一個單純的“消費者”轉變為一個“食材的管理者”。

評分☆☆☆☆☆

我這次入手這本料理書，完全是衝著那種“治愈係”的烹飪哲學去的。生活中的壓力太大，烹飪本該是一種放鬆和享受，而不是另一項需要精打細算的KPI。我一直認為，真正好的食譜，不應該讓你感覺像在解一道復雜的數學題，而是像在進行一場輕鬆愉快的藝術創作。這本書最吸引我的地方，是它似乎非常懂得現代人對“效率”和“健康”的雙重焦慮。它沒有逼迫你去購買那些隻有在專業進口超市纔能找到的奇葩香料，也沒有要求你必須擁有昂貴的廚具。它更像是一種生活態度的倡導：聰明地吃，而不是痛苦地節食。我記得其中有一頁的插圖，畫得非常寫意，幾筆勾勒齣的食材仿佛自帶光芒，營造齣一種和諧的氛圍。我猜想，作者一定是個非常懂得生活情趣的人，他/她能把最平凡的食材賦予新的生命力。我已經開始想象，在微弱的燈光下，我親手製作的這份“低卡大餐”散發齣的熱氣，能如何驅散一整天的疲憊。這種精神層麵的滿足感，遠比單純的“卡路裏數字”更有價值。