简约时尚派蛋糕裱花 新手裱花快速入门推荐书 9787555226567 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

梁凤玲，作 著

图书标签:

• 蛋糕裱花
• 烘焙
• 甜点
• 新手入门
• 裱花技巧
• 简约风格
• 时尚蛋糕
• 派蛋糕
• 烘焙教程
• 美食书籍

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555226567

商品编码：30015518636

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：简约时尚派蛋糕裱花 新手裱花快速入门推荐书

定价：49.80元

作者：梁凤玲,作

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787555226567

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：其他

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

*适合新手学习的蛋糕裱花教程，时尚的日韩风格，简单的造型，清爽的配色，看一眼都暖心，做一次就上手。

目录

---

Chapter 1 零起点开始学裱花

准备好工具

准备好材料

威风蛋糕坯

海绵蛋糕

磅蛋糕

慕斯蛋糕

打发淡奶油

调制糖霜

调制基础奶油霜

调制法式奶油霜

调制意式奶油霜

奶油霜调味

……

Chapter 2 学习基本裱花造型

Chapter 3 简单易上手的纸杯蛋糕裱花

Chapter 4 浪漫温馨的蛋糕裱花

作者介绍

---

粱凤玲，美国惠尔通(wilton)WMI认证导师。一直致力于追求自己热爱的烘培事业，目前在广东佛山经营着两家实体店、一家网店(candv烘焙杂货铺)以及一家惠尔通授权认证教室CandvBakerv。曾前往中国香港学习美国惠尔通课程，并在2013年成为首批美国惠尔通(wilton)WMI认证导师。除此之外，还进修英国PME翻糖蛋糕课程，并获得Master证书。早在韩式裱花大热之初。又赴韩国学习正宗韩式裱花课程。Candy一直在朝着自己的目标前进，也希望将这份烘焙的热情传递给每一位来到Candy Bakerv教室学习的烘焙爱好者和学员！

文摘

---

序言

---

创意无限：现代烘焙装饰艺术精选 一本关于蛋糕造型、色彩搭配与精湛技艺的全面指南，带你进入一个充满想象力的甜蜜世界。 本书汇集了全球顶尖烘焙师的最新理念与实践经验，旨在为所有对蛋糕装饰艺术充满热情的人士提供一个广阔的学习平台。无论你是希望提升专业技能的烘焙师，还是热衷于在家中为亲友制作惊喜的业余爱好者，这本书都将成为你手中不可或缺的工具书和灵感来源。 本书的结构设计着眼于系统性与前瞻性，将繁复的装饰技巧分解为易于理解的步骤，并通过高清的图例进行详尽的展示。我们深知，精美的蛋糕不仅仅是甜点，更是一件可以食用的艺术品，因此，本书从基础的工具认知开始，逐步深入到复杂的造型构建与个性化表达。 第一部分：基础构建与材料科学 本部分是所有高级装饰技巧的基石。我们首先详细介绍了现代烘焙装饰中常用的各类材料的特性、储存方式以及最佳应用场景。 一、油脂基底的秘密：奶油的艺术 我们深入探讨了不同种类奶油——从经典的瑞士、意式、法式奶油霜到更具稳定性的植物性奶油——在裱花过程中的表现差异。书中配有详细的温度控制指南，教你如何精确打发，确保奶油的质地光滑、易于塑形，并能长时间保持其结构稳定。此外，还收录了如何利用天然原料（如新鲜水果、香草豆荚）为奶油赋予独特风味的专业配方。 二、糖霜的魔力：翻糖与糖皮的运用 翻糖（Fondant）和塑形糖膏（Gumpaste）是实现立体造型和光滑表面效果的关键。本书提供了从零开始制作高品质翻糖的配方，并重点讲解了如何控制其延展性和韧性，以避免在包裹蛋糕时出现裂纹或气泡。在糖皮的使用方面，我们详细介绍了色彩的调和技巧，如何利用食品级色膏、色粉和油性色浆达到饱和、均匀的着色效果，以及如何处理常见的湿度问题。 三、工具箱的哲学：工欲善其事 并非所有工具都生而平等。本章详细解析了从基础的抹刀、刮板到进阶的硅胶垫、旋转台、专业花嘴等工具的选择标准。特别强调了如何根据不同的装饰需求（如拉花、写字、制作花卉或几何纹理）选用最合适的工具组合，并提供了一套经济高效的工具入门清单。 第二部分：平面设计与色彩理论在烘焙中的应用 一个成功的蛋糕装饰，往往源于对视觉平衡和色彩心理学的深刻理解。 一、构图与布局：视觉的引导 我们借鉴了传统艺术的构图原理，如三分法、对称与非对称平衡，来指导蛋糕表面的装饰布局。内容涵盖了如何规划信息（如文字、主题元素）在三维空间中的最佳位置，以确保蛋糕在任何角度观看时都能保持和谐的美感。 二、色彩的语言：高级配色方案 本书提供了一套详尽的烘焙色彩理论指南。这不仅仅是颜色的堆砌，更是情感的表达。我们解析了互补色、邻近色、三原色在蛋糕设计中的应用，并展示了如何通过色彩的深浅变化来营造层次感和立体感。书中收录了多个原创的“主题配色板”，例如“秋日私语”、“海洋深处”、“复古浪漫”，帮助读者快速掌握特定氛围的营造。 三、纹理的创造：从光滑到肌理 纹理是赋予蛋糕触感和视觉深度的重要元素。本章重点介绍了多种实现不同纹理的技术，包括使用梳齿刮板制作波浪纹、利用纹理垫印制仿布料或石材效果，以及通过喷枪技术营造的渐变烟熏效果。 第三部分：立体塑形与精细花卉的雕琢 这是本书最具挑战性也最令人兴奋的部分，专注于将二维的创意转化为三维的实体。 一、花卉的拟真艺术：超越简单的挤花 本书打破了传统花嘴挤花的局限，全面教授如何利用薄的糖皮（或称之为“花瓣纸”）来制作高度逼真的花朵。重点讲解了玫瑰、牡丹、绣球花等复杂花卉的制作流程：如何擀制均匀的花瓣，如何使用工具进行“打薄”和“卷曲”处理，以及如何利用球形工具对花心进行塑形。书中特别收录了“快速干燥与定型”的秘诀，确保花卉在组装前拥有足够的结构强度。 二、建筑感造型的实现：结构稳定性的考量 对于多层蛋糕或包含非食用支撑结构的装饰，结构安全至关重要。本章详细说明了如何正确使用中心支撑柱、蛋糕垫板和隐藏式支架，以确保高耸的蛋糕在运输和展示过程中保持绝对稳定。我们还展示了如何利用泡沫核心或保丽龙进行初级塑形练习，以减少对实际蛋糕体的材料浪费。 三、立体场景的构建：微缩世界的呈现 学习如何将多个装饰元素（如人物、动物、微缩家具）有机地组合成一个连贯的场景。这涉及到比例的掌握、元素的透视处理，以及如何利用光影效果（如使用可食用珍珠光粉）来增强场景的戏剧性。书中提供了从简单的“花园派对”到复杂的“童话城堡”的完整案例分解。 第四部分：现代流行趋势与个性化表达 烘焙装饰是不断进化的领域，本书紧跟全球前沿趋势，帮助读者保持创新力。 一、现代极简主义的回归 探索当下流行的“少即是多”的设计哲学。重点介绍如何通过干净的线条、单色调和极简的几何元素来打造高级感。这包括对“裸蛋糕”（Naked Cake）的升级处理、对镜面淋面（Mirror Glaze）的色彩控制，以及如何巧妙地利用少量的鲜花或绿植来提升整体格调。 二、科技与创意的融合：打印技术与气泵应用 介绍了可食用打印技术（如糯米纸打印、巧克力转移纸）在复杂图案和照片复制上的应用，以及如何使用气泵为蛋糕表面喷洒出细腻、均匀的色彩渐变或金属光泽。 三、提升效率的诀窍：流程优化与规模化制作 对于有商业需求的读者，本书还提供了时间管理和批量制作的实用建议。如何提前制作装饰部件，如何设计可重复使用的模具，以及如何快速清理和维护工具，以实现高效率的工作流程。 通过本书的学习，读者将不仅掌握一系列精湛的裱花和装饰技巧，更重要的是，能够培养出独立思考和创新设计的能力，将每一个蛋糕都变成独一无二的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我是一个时间观念很强的人，工作日晚上能留给爱好的时间非常有限，所以挑选书籍的时候，实用性和效率是首要标准。这本书完全符合我的期待，它强调的是效率，如何用最少的时间和精力，达到最好的视觉效果。很多进阶的造型，它都会提供一个“简化版”的替代方案，比如原本需要多层叠加、耗时很久的立体花卉，它会提供一个利用单一花嘴就能快速勾勒出大致轮廓的技巧。这种“取舍”的智慧，对于时间紧张的人来说太重要了。我上次临时要为一个聚会做一个甜品台，时间非常赶，我直接套用了书中一个“快速堆砌法”来制作小纸杯蛋糕的顶部装饰，只用了半小时，效果居然出奇地好，看起来非常饱满丰盛。这本书的作者显然非常理解现代人对“速成”的需求，它不追求完美主义者的极致，而是追求“足够好”和“高效完成”，这点我给满分。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是烘焙新手的救星！我一直对手工制作蛋糕充满向往，但总觉得裱花那一块像座大山，望而却步。拿到这本书后，简直是打开了新世界的大门。首先，它的排版设计就非常吸引人，那种简洁又不失精致的风格，让人一看就觉得“对，我就是能学会这个”。书里讲解的每一个步骤都清晰得如同手把手教学，连我这种厨房小白都能轻松跟上。特别是对于基础花嘴的运用，作者没有直接丢给你一堆复杂的图案，而是循序渐进地拆解，让你先掌握最基本的“点、线、面”的组合。我记得书里提到一个利用透明转盘来练习均匀挤出的技巧，简直是醍醐灌顶，瞬间解决了以前挤出的花边粗细不一的难题。而且，它推荐的材料和工具也都很容易获取，没有那种故弄玄虚的专业设备，让入门的门槛大大降低。我试着做了几个简单的基础花边，虽然还有待提高，但那种成就感是无法言喻的。这本书真的把“快速入门”做到了实处，没有太多冗长理论，全是干货，非常实在的一本教材。

评分☆☆☆☆☆

作为一名追求生活品质的业余爱好者，我购买任何工具书都会对比很久，希望能找到那种能让我坚持下去的“引路人”。这本书的魅力，在于它建立了一种自信心。在学习初期，我们最怕的就是失败带来的挫败感。这本书的结构设计非常巧妙，从易到难，每完成一个小章节的练习，都会有一个“成果展示”的对比图，让你清晰地看到自己的进步。而且，它介绍的很多造型，比如“扇形”、“贝壳边”或者“波浪纹”，都是烘焙界最基础也是最常用的元素，一旦掌握了这些，你就可以灵活地组合出成百上千种不同的蛋糕样式。这是一种赋能，让你明白，复杂的造型往往只是基础元素的巧妙排列组合。这本书不仅教会我怎么做，更重要的是，它让我相信自己有能力把烘焙这件事坚持下去，并且乐在其中。它不仅仅是一本技术手册，更像是一份能点燃热情的启动指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于烘焙的书籍多如牛毛，很多要么是图鉴式的，看下来眼花缭乱，要么就是配方过于复杂，食材要求苛刻，完全不适合我这种只想周末在家捣鼓点小乐趣的“家庭烘焙爱好者”。这本书的独特之处在于，它真正做到了“简约”二字，没有把裱花艺术化成遥不可及的殿堂，而是把它拉到了我们日常可以触及的层面。我最欣赏的是它对于“配色”那一章的介绍。以往我看别人做的蛋糕色彩斑斓，自己一上手就容易搞得花里胡哨，显得廉价。这本书很巧妙地介绍了低饱和度的色彩搭配，比如灰粉、雾霾蓝配米白，瞬间提升了成品的高级感。作者的审美在线，教出来的东西天然带着一种北欧风的清爽和现代感。我按照书里的配色建议，给邻居做了一个生日蛋糕，结果被夸赞“有品位”，这对我来说是极大的鼓励。它教会我的不仅仅是挤花的手法，更重要的是一种视觉上的平衡感和克制的美学。

评分☆☆☆☆☆

我之前买过一本偏向传统法式裱花的书，里面充满了各种复杂的奶油霜配方和温度控制的细致要求，搞得我光是准备工作就要花上大半天，而且天气稍微一热，奶油就塌陷，非常打击积极性。这本书在这方面简直是颠覆性的。它似乎更偏向于使用稳定性更高、更容易操作的韩式豆沙霜或者改良奶油霜，并且详细解释了不同季节下，材料的微调方法。我所在的城市夏天非常湿热，以前做裱花简直是噩梦。但这本书里提到的某个稳定剂的用量小窍门，让我第一次在夏天做出了形状清晰的玫瑰花，而且放了几个小时都没有出现“出汗”或者融化的现象。这种针对实际操作中常见“翻车点”的预判和解决方案，体现了作者深厚的实战经验，绝对不是纸上谈兵的理论家能写出来的东西，感觉就像是身边有个经验丰富的大姐姐在手把手指导。