簡約時尚派蛋糕裱花 新手裱花快速入門推薦書 9787555226567 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梁鳳玲，作 著

圖書標籤:

• 蛋糕裱花
• 烘焙
• 甜點
• 新手入門
• 裱花技巧
• 簡約風格
• 時尚蛋糕
• 派蛋糕
• 烘焙教程
• 美食書籍

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555226567

商品編碼：30015518636

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：簡約時尚派蛋糕裱花 新手裱花快速入門推薦書

定價：49.80元

作者：梁鳳玲,作

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787555226567

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：其他

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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*適閤新手學習的蛋糕裱花教程，時尚的日韓風格，簡單的造型，清爽的配色，看一眼都暖心，做一次就上手。

目錄

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Chapter 1 零起點開始學裱花

準備好工具

準備好材料

威風蛋糕坯

海綿蛋糕

磅蛋糕

慕斯蛋糕

打發淡奶油

調製糖霜

調製基礎奶油霜

調製法式奶油霜

調製意式奶油霜

奶油霜調味

……

Chapter 2 學習基本裱花造型

Chapter 3 簡單易上手的紙杯蛋糕裱花

Chapter 4 浪漫溫馨的蛋糕裱花

作者介紹

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粱鳳玲，美國惠爾通(wilton)WMI認證導師。一直緻力於追求自己熱愛的烘培事業，目前在廣東佛山經營著兩傢實體店、一傢網店(candv烘焙雜貨鋪)以及一傢惠爾通授權認證教室CandvBakerv。曾前往中國香港學習美國惠爾通課程，並在2013年成為首批美國惠爾通(wilton)WMI認證導師。除此之外，還進修英國PME翻糖蛋糕課程，並獲得Master證書。早在韓式裱花大熱之初。又赴韓國學習正宗韓式裱花課程。Candy一直在朝著自己的目標前進，也希望將這份烘焙的熱情傳遞給每一位來到Candy Bakerv教室學習的烘焙愛好者和學員！

文摘

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序言

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創意無限：現代烘焙裝飾藝術精選 一本關於蛋糕造型、色彩搭配與精湛技藝的全麵指南，帶你進入一個充滿想象力的甜蜜世界。 本書匯集瞭全球頂尖烘焙師的最新理念與實踐經驗，旨在為所有對蛋糕裝飾藝術充滿熱情的人士提供一個廣闊的學習平颱。無論你是希望提升專業技能的烘焙師，還是熱衷於在傢中為親友製作驚喜的業餘愛好者，這本書都將成為你手中不可或缺的工具書和靈感來源。 本書的結構設計著眼於係統性與前瞻性，將繁復的裝飾技巧分解為易於理解的步驟，並通過高清的圖例進行詳盡的展示。我們深知，精美的蛋糕不僅僅是甜點，更是一件可以食用的藝術品，因此，本書從基礎的工具認知開始，逐步深入到復雜的造型構建與個性化錶達。 第一部分：基礎構建與材料科學 本部分是所有高級裝飾技巧的基石。我們首先詳細介紹瞭現代烘焙裝飾中常用的各類材料的特性、儲存方式以及最佳應用場景。 一、油脂基底的秘密：奶油的藝術 我們深入探討瞭不同種類奶油——從經典的瑞士、意式、法式奶油霜到更具穩定性的植物性奶油——在裱花過程中的錶現差異。書中配有詳細的溫度控製指南，教你如何精確打發，確保奶油的質地光滑、易於塑形，並能長時間保持其結構穩定。此外，還收錄瞭如何利用天然原料（如新鮮水果、香草豆莢）為奶油賦予獨特風味的專業配方。 二、糖霜的魔力：翻糖與糖皮的運用 翻糖（Fondant）和塑形糖膏（Gumpaste）是實現立體造型和光滑錶麵效果的關鍵。本書提供瞭從零開始製作高品質翻糖的配方，並重點講解瞭如何控製其延展性和韌性，以避免在包裹蛋糕時齣現裂紋或氣泡。在糖皮的使用方麵，我們詳細介紹瞭色彩的調和技巧，如何利用食品級色膏、色粉和油性色漿達到飽和、均勻的著色效果，以及如何處理常見的濕度問題。 三、工具箱的哲學：工欲善其事 並非所有工具都生而平等。本章詳細解析瞭從基礎的抹刀、颳闆到進階的矽膠墊、鏇轉颱、專業花嘴等工具的選擇標準。特彆強調瞭如何根據不同的裝飾需求（如拉花、寫字、製作花卉或幾何紋理）選用最閤適的工具組閤，並提供瞭一套經濟高效的工具入門清單。 第二部分：平麵設計與色彩理論在烘焙中的應用 一個成功的蛋糕裝飾，往往源於對視覺平衡和色彩心理學的深刻理解。 一、構圖與布局：視覺的引導 我們藉鑒瞭傳統藝術的構圖原理，如三分法、對稱與非對稱平衡，來指導蛋糕錶麵的裝飾布局。內容涵蓋瞭如何規劃信息（如文字、主題元素）在三維空間中的最佳位置，以確保蛋糕在任何角度觀看時都能保持和諧的美感。 二、色彩的語言：高級配色方案 本書提供瞭一套詳盡的烘焙色彩理論指南。這不僅僅是顔色的堆砌，更是情感的錶達。我們解析瞭互補色、鄰近色、三原色在蛋糕設計中的應用，並展示瞭如何通過色彩的深淺變化來營造層次感和立體感。書中收錄瞭多個原創的“主題配色闆”，例如“鞦日私語”、“海洋深處”、“復古浪漫”，幫助讀者快速掌握特定氛圍的營造。 三、紋理的創造：從光滑到肌理 紋理是賦予蛋糕觸感和視覺深度的重要元素。本章重點介紹瞭多種實現不同紋理的技術，包括使用梳齒颳闆製作波浪紋、利用紋理墊印製仿布料或石材效果，以及通過噴槍技術營造的漸變煙熏效果。 第三部分：立體塑形與精細花卉的雕琢 這是本書最具挑戰性也最令人興奮的部分，專注於將二維的創意轉化為三維的實體。 一、花卉的擬真藝術：超越簡單的擠花 本書打破瞭傳統花嘴擠花的局限，全麵教授如何利用薄的糖皮（或稱之為“花瓣紙”）來製作高度逼真的花朵。重點講解瞭玫瑰、牡丹、綉球花等復雜花卉的製作流程：如何擀製均勻的花瓣，如何使用工具進行“打薄”和“捲麯”處理，以及如何利用球形工具對花心進行塑形。書中特彆收錄瞭“快速乾燥與定型”的秘訣，確保花卉在組裝前擁有足夠的結構強度。 二、建築感造型的實現：結構穩定性的考量 對於多層蛋糕或包含非食用支撐結構的裝飾，結構安全至關重要。本章詳細說明瞭如何正確使用中心支撐柱、蛋糕墊闆和隱藏式支架，以確保高聳的蛋糕在運輸和展示過程中保持絕對穩定。我們還展示瞭如何利用泡沫核心或保麗龍進行初級塑形練習，以減少對實際蛋糕體的材料浪費。 三、立體場景的構建：微縮世界的呈現 學習如何將多個裝飾元素（如人物、動物、微縮傢具）有機地組閤成一個連貫的場景。這涉及到比例的掌握、元素的透視處理，以及如何利用光影效果（如使用可食用珍珠光粉）來增強場景的戲劇性。書中提供瞭從簡單的“花園派對”到復雜的“童話城堡”的完整案例分解。 第四部分：現代流行趨勢與個性化錶達 烘焙裝飾是不斷進化的領域，本書緊跟全球前沿趨勢，幫助讀者保持創新力。 一、現代極簡主義的迴歸 探索當下流行的“少即是多”的設計哲學。重點介紹如何通過乾淨的綫條、單色調和極簡的幾何元素來打造高級感。這包括對“裸蛋糕”（Naked Cake）的升級處理、對鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的色彩控製，以及如何巧妙地利用少量的鮮花或綠植來提升整體格調。 二、科技與創意的融閤：打印技術與氣泵應用 介紹瞭可食用打印技術（如糯米紙打印、巧剋力轉移紙）在復雜圖案和照片復製上的應用，以及如何使用氣泵為蛋糕錶麵噴灑齣細膩、均勻的色彩漸變或金屬光澤。 三、提升效率的訣竅：流程優化與規模化製作 對於有商業需求的讀者，本書還提供瞭時間管理和批量製作的實用建議。如何提前製作裝飾部件，如何設計可重復使用的模具，以及如何快速清理和維護工具，以實現高效率的工作流程。 通過本書的學習，讀者將不僅掌握一係列精湛的裱花和裝飾技巧，更重要的是，能夠培養齣獨立思考和創新設計的能力，將每一個蛋糕都變成獨一無二的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

我是一個時間觀念很強的人，工作日晚上能留給愛好的時間非常有限，所以挑選書籍的時候，實用性和效率是首要標準。這本書完全符閤我的期待，它強調的是效率，如何用最少的時間和精力，達到最好的視覺效果。很多進階的造型，它都會提供一個“簡化版”的替代方案，比如原本需要多層疊加、耗時很久的立體花卉，它會提供一個利用單一花嘴就能快速勾勒齣大緻輪廓的技巧。這種“取捨”的智慧，對於時間緊張的人來說太重要瞭。我上次臨時要為一個聚會做一個甜品颱，時間非常趕，我直接套用瞭書中一個“快速堆砌法”來製作小紙杯蛋糕的頂部裝飾，隻用瞭半小時，效果居然齣奇地好，看起來非常飽滿豐盛。這本書的作者顯然非常理解現代人對“速成”的需求，它不追求完美主義者的極緻，而是追求“足夠好”和“高效完成”，這點我給滿分。

評分☆☆☆☆☆

作為一名追求生活品質的業餘愛好者，我購買任何工具書都會對比很久，希望能找到那種能讓我堅持下去的“引路人”。這本書的魅力，在於它建立瞭一種自信心。在學習初期，我們最怕的就是失敗帶來的挫敗感。這本書的結構設計非常巧妙，從易到難，每完成一個小章節的練習，都會有一個“成果展示”的對比圖，讓你清晰地看到自己的進步。而且，它介紹的很多造型，比如“扇形”、“貝殼邊”或者“波浪紋”，都是烘焙界最基礎也是最常用的元素，一旦掌握瞭這些，你就可以靈活地組閤齣成百上韆種不同的蛋糕樣式。這是一種賦能，讓你明白，復雜的造型往往隻是基礎元素的巧妙排列組閤。這本書不僅教會我怎麼做，更重要的是，它讓我相信自己有能力把烘焙這件事堅持下去，並且樂在其中。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一份能點燃熱情的啓動指南。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是烘焙新手的救星！我一直對手工製作蛋糕充滿嚮往，但總覺得裱花那一塊像座大山，望而卻步。拿到這本書後，簡直是打開瞭新世界的大門。首先，它的排版設計就非常吸引人，那種簡潔又不失精緻的風格，讓人一看就覺得“對，我就是能學會這個”。書裏講解的每一個步驟都清晰得如同手把手教學，連我這種廚房小白都能輕鬆跟上。特彆是對於基礎花嘴的運用，作者沒有直接丟給你一堆復雜的圖案，而是循序漸進地拆解，讓你先掌握最基本的“點、綫、麵”的組閤。我記得書裏提到一個利用透明轉盤來練習均勻擠齣的技巧，簡直是醍醐灌頂，瞬間解決瞭以前擠齣的花邊粗細不一的難題。而且，它推薦的材料和工具也都很容易獲取，沒有那種故弄玄虛的專業設備，讓入門的門檻大大降低。我試著做瞭幾個簡單的基礎花邊，雖然還有待提高，但那種成就感是無法言喻的。這本書真的把“快速入門”做到瞭實處，沒有太多冗長理論，全是乾貨，非常實在的一本教材。

評分☆☆☆☆☆

我之前買過一本偏嚮傳統法式裱花的書，裏麵充滿瞭各種復雜的奶油霜配方和溫度控製的細緻要求，搞得我光是準備工作就要花上大半天，而且天氣稍微一熱，奶油就塌陷，非常打擊積極性。這本書在這方麵簡直是顛覆性的。它似乎更偏嚮於使用穩定性更高、更容易操作的韓式豆沙霜或者改良奶油霜，並且詳細解釋瞭不同季節下，材料的微調方法。我所在的城市夏天非常濕熱，以前做裱花簡直是噩夢。但這本書裏提到的某個穩定劑的用量小竅門，讓我第一次在夏天做齣瞭形狀清晰的玫瑰花，而且放瞭幾個小時都沒有齣現“齣汗”或者融化的現象。這種針對實際操作中常見“翻車點”的預判和解決方案，體現瞭作者深厚的實戰經驗，絕對不是紙上談兵的理論傢能寫齣來的東西，感覺就像是身邊有個經驗豐富的大姐姐在手把手指導。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於烘焙的書籍多如牛毛，很多要麼是圖鑒式的，看下來眼花繚亂，要麼就是配方過於復雜，食材要求苛刻，完全不適閤我這種隻想周末在傢搗鼓點小樂趣的“傢庭烘焙愛好者”。這本書的獨特之處在於，它真正做到瞭“簡約”二字，沒有把裱花藝術化成遙不可及的殿堂，而是把它拉到瞭我們日常可以觸及的層麵。我最欣賞的是它對於“配色”那一章的介紹。以往我看彆人做的蛋糕色彩斑斕，自己一上手就容易搞得花裏鬍哨，顯得廉價。這本書很巧妙地介紹瞭低飽和度的色彩搭配，比如灰粉、霧霾藍配米白，瞬間提升瞭成品的高級感。作者的審美在綫，教齣來的東西天然帶著一種北歐風的清爽和現代感。我按照書裏的配色建議，給鄰居做瞭一個生日蛋糕，結果被誇贊“有品位”，這對我來說是極大的鼓勵。它教會我的不僅僅是擠花的手法，更重要的是一種視覺上的平衡感和剋製的美學。