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孙炜，双福著 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122188991

商品编码：30035507914

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名：时尚新厨房--酸奶爱健康

定价：32.80元

作者：孙炜, 双福著

出版社：化学工业出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787122188991

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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酸奶是时尚饮品、圣品，在人们的日常生活中具有不可替代的作用。自制酸奶因其天然、新鲜、营养、制作简单，备受青睐。
本书全方位解读酸奶，从润肠、健胃、、补钙等角度，介绍了80多款酸奶美食的制作方法，将酸奶美食全收录。4个酸奶养生堂，给你全面的酸奶养生知识；加入“几人份”内容，指导性强。还全新加入了酸奶护肤品的制作，进行了酸奶美容大揭秘。书中还详细介绍了酸奶的制作工具以及酸奶的相关知识等，并配以制作步骤和精美图片，让您可以根据自己的需要来选择，简单易学。并能在制作的过程中丰富自己的知识，更好地认识酸奶，喝出健康时尚新生活。

目录

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Part1 酸奶养生
酸奶的起源
酸奶的发展与养生功效
适宜饮用酸奶的人群
Part2 快速入门——酸奶基础制作DIY
自制酸奶需要的基础材料
自制酸奶必不可少的工具
酸奶的制作与保存秘籍
亲自动手做酸奶
Part3 欢“肠”无比——花样酸奶饮品
木瓜酸奶雪糕
酸奶冰棒
美白酸奶
柠檬酸奶汁
甜橙酸奶
凤梨冰冻酸奶
酸奶冰淇淋
自制草莓酸奶
苹果生菜酸奶汁
绿抹茶优酸乳
豆浆酸奶
山楂酸奶饮
草莓薏仁酸奶
香蕉酸奶柳橙汁
甜蜜回忆
玉米酸奶
自制果拌酸奶
番茄酸奶杯
草莓酸奶冰淇淋
干姜酸奶
酸奶抹茶芝士奶杯
健脑酸奶
健脾养胃酸奶
柚子酸奶
花香酸奶
红酒酸奶
奶香酸奶
燕麦早餐酸奶
奇异酸奶汁
珍珠酸奶
山药红枣酸奶
火龙果酸奶
润喉酸奶
【酸奶养生堂】
肠子的“清道夫”
Part4 美“胃”无比——酸奶主食、点心
酸奶猪肉烩饭
香菇酸奶凉拌面
酸奶沙拉拌饭
鱿鱼三明治
酸奶水果三明治
燕麦粥
薏仁酸奶粥
酸奶香米粥
酸奶美乃滋
酸奶红薯泥
白巧克力酸奶慕斯
酸奶南瓜泥
酸奶布丁
酸奶鲜奶油
【酸奶养生堂】
打倒细菌，跟癌症说“拜拜”
Part5 享“瘦”无比——酸奶菜品
酸奶水果盅
核桃蔬果沙拉
浓情蔬菜沙拉
多彩水果沙拉
酸奶魔蛋
酸奶杂果沙拉
酸奶拌笋
酸奶小薄荷
清爽酸奶蔬菜沙拉
酸奶明虾串烤
酸奶鸡肉沙嗲
酸奶煮羊排
酸奶煎牛扒
印度式扒鸡
酸奶牛肉球
酸奶口味章鱼小丸子
酸奶西蓝花
蛋黄酸奶糊
凉拌卷心菜
鲜果酸奶
【酸奶养生堂】
享“瘦”快乐，你准备好了吗？
Part6 “钙”世无双——酸奶汤品
蛤蜊土豆浓汤
酸奶精力汤
酸奶胡萝卜汤
翡翠酸奶汤
酸奶水果银耳羹
【酸奶养生堂】
适合补钙的食物大搜罗
附录
美丽无敌的酸奶护肤品
酸奶精华露
酸奶面膜
酸奶木瓜面膜
饮用酸奶的黄金时间段
本书中出现的配料详解

作者介绍

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双福美食文化工作室，*的美食图书制作机构。制作作品贴近百姓家庭，实用性和可操作性。出版多本畅销美食图书。孙 炜：红叶谷职业技能培训学校校长。
红叶谷职业技能培训学校，是以花式调酒、英式调酒、咖啡、饮料、冰点、西餐为主的多元化专业培训学校，是团中央定立的个全国外来务工青年中心、共青团青岛市委青年创业定点培训基地，总部位于青岛市，在成都、南昌、沈阳等地设有多所分校。自建校以来备受社会各界关注，曾被中央电视台《焦点访谈》等栏目追踪报道，在同行中均享有良好口碑。
主审专家，赵广香：山东中医药大学第二附属医院营养科副主任。山东中西医结合学会营养专业委员会委员，山东医师协会营养医师分会委员。

文摘

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序言

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健康烘焙的艺术：从零开始的完美糕点指南 本书导读： 欢迎来到一个充满香气、口感丰富、令人愉悦的烘焙世界。本书并非关于酸奶的制作或营养价值的探讨，而是聚焦于烘焙艺术的精髓——如何在家中亲手制作出令人惊叹的蛋糕、面包、饼干以及更多精美甜点。我们将带你跨越烘焙的门槛，从最基础的原理讲解，到复杂造型的精妙实现，全方位、手把手地为你揭示烘焙师们的秘诀。 第一章：烘焙的基石——认识你的工具与原料 烘焙是一门精确的科学，但同时也是一种自由的艺术。本章将为你打下坚实的基础。 1.1 烘焙工具箱的构建： 优秀的作品源于精良的工具。我们将详细介绍必备的测量工具（高精度电子秤、量杯、量勺的重要性）、混合工具（从手动打蛋器到立式搅拌机的选择）、成型工具（烤盘的材质、尺寸与形状对成品的影响），以及温度控制设备（烤箱的校准与热分布认知）。我们将探讨不同材质烤盘（如阳极氧化铝、不粘涂层、硅胶）在导热性上的差异，以及它们如何影响饼底的酥脆度和上色的均匀度。 1.2 核心原料的奥秘： 面粉、糖、油脂、蛋、液体和膨松剂是烘焙的“六大元素”。 面粉的学问： 深度解析蛋白质含量对不同烘焙品（高筋、中筋、低筋）的作用机制。如何根据配方选择合适的面粉，例如制作戚风蛋糕时对低筋面粉细腻度的要求，以及制作欧包时对高筋面粉强筋度的依赖。 糖的角色： 不仅仅提供甜味，糖在保湿、稳定蛋白霜和促进焦糖化反应中的多重作用。白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆的特性对比。 油脂的选择与影响： 黄油、植物油、起酥油在风味、质地和乳化作用上的区别。无水黄油与含水黄油在制作派皮和奶油霜时的应用考量。 膨松剂的化学反应： 小苏打（碳酸氢钠）与泡打粉（双效泡打粉）的激活条件和释放二氧化碳的速率分析，以及如何避免成品中残留的金属味。 第二章：基础技法精讲——从面糊到面团 掌握基础技法是通往高阶烘焙的必经之路。本章将细致拆解每一步操作的科学依据。 2.1 混合的艺术：乳化与起泡 奶油拌合法（Creaming Method）： 详细讲解如何将脂肪和糖充分打发，形成均匀的微小气穴，这是制作磅蛋糕和曲奇结构轻盈的关键。辨识“蓬松”与“过度打发”的视觉标准。 全蛋打发法（Sponge Method）： 戚风蛋糕和海绵蛋糕的基础。讲解如何通过加热和高速搅拌，使蛋液中的蛋白质变性，形成稳定且富有弹性的网络结构。温度控制在水浴法（Bain-marie）中的重要性。 分蛋打发法（Foaming Method）： 制作天使蛋糕和舒芙蕾的重点。如何处理蛋白霜，防止打发过程中因油脂或蛋黄残留导致的消泡现象。最终蛋白霜的“湿性发泡”、“中性发泡”与“干性发泡”的形态判断。 2.2 面团的处理：揉捏的哲学 揉面技术的演变： 对于面包制作，我们将对比“直接法”和“间接法”（如波兰种、汤种）对成品风味和质地的影响。 手工揉面与机器揉面的控制： 如何通过“薄膜测试”判断面筋扩展的程度。过度揉捏导致的结构破坏和“出筋不全”的补救措施。 发酵的科学： 酵母的活性、温度、湿度的协同作用。如何通过“窗膜法”判断一次发酵是否完成，以及冷发酵对手工面包风味产生的深层影响。 第三章：经典烘焙食谱深度解析 本书精选了跨越不同流派的标志性食谱，确保每位读者都能成功复刻。 3.1 酥松的秘诀：派与挞 法式酥皮（Pâte Brisée）的制作： 强调“冷”是制作酥皮的灵魂。如何保持黄油的颗粒感，防止面筋过度生成，从而保证烘烤后的酥脆与分层效果。 完美内馅的平衡： 蛋奶酱（Crème Anglaise）的浓稠度控制，以及水果塔内馅的防塌陷技术。 3.2 蛋糕的殿堂：结构与湿润度 磅蛋糕（Pound Cake）的密度控制： 经典的1:1:1:1配方背后的结构逻辑，以及如何通过添加酸奶或酪乳（Buttermilk）来增加湿润感。 天使蛋糕的轻盈之舞： 零油脂配方下，完全依赖蛋白支撑的结构如何保持稳定。烤箱温度的微小波动如何导致“回缩”或“塌陷”。 红丝绒（Red Velvet）的酸碱平衡： 探讨小苏打与可可粉、酪乳之间发生的化学反应，如何自然生成标志性的红色调，而非仅仅依赖食用色素。 3.3 手工面包的温度与时间管理 欧式硬皮面包（Baguette/Ciabatta）： 高水合面团的操作技巧，使用“蒸汽法”烤箱以形成脆壳。如何通过石板预热来模拟专业烤炉的效果。 柔软日式吐司（Shokupan）： 详细讲解“汤种法”如何使面包保持数日的新鲜与柔软口感。揉面过程中对面团温度的严苛监控。 第四章：装饰与呈现——让烘焙作品“会说话” 烘焙的乐趣不止于品尝，更在于视觉上的享受。 4.1 奶油霜的流派与应用： 基础美式奶油霜（Buttercream）： 快速、简单，但甜度较高。 意式/法式蛋白霜奶油霜（Meringue-Based Buttercreams）： 解释意式（需煮糖浆）和法式（靠打发）在稳定性、细腻度和光泽上的巨大差异，以及它们如何适合制作复杂的花卉裱花。 意式马林糖的制作与稳定： 讲解糖浆温度达到“硬球阶段”（Firm Ball Stage）的重要性，以及如何通过添加塔塔粉或柠檬汁来稳定蛋白结构。 4.2 巧克力塑形与淋面技术： 巧克力的调温（Tempering）： 这是光泽和脆感的关键。通过精确的加热和冷却曲线，使可可脂结晶化，防止出现“白霜”现象。 镜面淋面（Mirror Glaze）的配方与操作： 掌握吉利丁的用量与水温，确保淋面厚度均匀且具有高反射率。 4.3 新手易错点总结与疑难解答： 本章汇集了大量实际操作中可能遇到的问题，如饼干边缘焦化而中心未熟、蛋糕内部有“隧道状”孔洞、面包组织粗糙等，并提供基于科学原理的解决方案，帮助读者快速排查并改进下一次的烘焙体验。 结语： 烘焙是一场永无止境的探索，它要求耐心、精确，并最终回报以无可比拟的满足感。放下对完美的苛求，享受面粉、糖与热量在手中相互转化的奇妙过程。拿起你的打蛋器，开始你的美味旅程吧。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书拿到手里可真是让人眼前一亮！封面设计得非常现代，那种清新的绿色和简约的排版，一下子就抓住了我的眼球。我原本以为这会是一本很严肃的健康食谱，毕竟名字里带着“健康”二字，但翻开内页才发现，它更像是一本生活方式的指南。里面对食材的选择、厨房的布局，甚至是如何规划一周的健康饮食，都有非常细致的讲解，简直是手把手教你如何打造一个高效又充满活力的现代厨房。特别是关于“时间管理”和“极简主义”在厨房中的应用，这点真的太戳我了，我平时工作忙，总觉得做饭是件麻烦事，这本书里提供的那些“快速准备”和“一锅出”的理念，让我感觉健康饮食终于可以和快节奏的生活完美兼容了。它不是那种让你囤积一堆稀奇古怪食材的书，而是鼓励你利用手边常见的优质原料，做出令人惊艳的美味，这对于我这种厨房新手来说，简直是福音。而且，书中的插图色彩饱和度很高，看起来就让人食欲大增，文字叙述也幽默风趣，读起来完全没有压力，感觉作者就是在和一个好朋友聊天，分享生活中的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度和广度都出乎我的意料，它绝对不是一本肤浅的“网红食谱”合集。我特别欣赏作者在理论构建上的扎实。比如，它花了相当大的篇幅去解释为什么某些烹饪方式对营养素的保留更有利，而不是简单地告诉你“这样做”。里面关于发酵食品的原理分析，简直可以算是一篇微型的科普小册子了，深入浅出地介绍了益生菌对肠道菌群的积极影响。我一直对自制发酵食品心存敬畏，总觉得失败率很高，但这本书里把每一步的温度控制、时间控制都标注得清清楚楚，还贴心地设置了“常见问题解答”环节，把那些我预想中会遇到的坑都提前帮我填平了。读完这部分，我立刻就跃跃欲试地准备挑战豆腐乳和酸菜了。从食材采购的源头把关，到烹饪过程中的细节把控，这本书提供的是一套完整的“从农场到餐桌”的思维框架，让人在享受美食的同时，也对食物的来源和制作过程充满了敬畏和感恩之情。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房工具非常讲究的人，总觉得好的工具能让烹饪事半功倍，而这本书恰恰满足了我对“装备升级”的渴望。它没有一味推销昂贵的厨具，而是非常实用地给出了不同预算下的“厨房基础配置清单”。最让我惊喜的是，它对不同类型搅拌机和食物处理机的性能对比分析，非常客观和中肯，甚至提到了不同品牌在特定功能上的优缺点，这对于我这种选择困难症患者来说，简直是雪中送炭。书里还特别介绍了一些小众但极其实用的厨房小工具，比如高精度食物秤的必要性，以及如何正确保养铸铁锅。更重要的是，作者将这些工具的应用场景和食谱紧密结合，让你知道买了某个工具之后，具体能做出什么升级版的菜肴。读完这部分，我感觉自己的厨房一下子被重新规划和升级了，不再是堆满闲置工具的储藏室，而是一个充满潜能的工作坊。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常独特，它没有采用那种千篇一律的“第一人称教学”模式，反而更像是一部美食人类学考察报告，夹杂着作者自己真实的生活片段。我尤其喜欢其中穿插的几个“厨房小故事”，比如作者在某个欧洲小镇市场淘到一种特殊香料的经历，或是与当地老厨师关于保留传统风味的探讨。这些故事让原本枯燥的食谱讲解变得富有生命力和情感色彩。它让我意识到，烹饪不仅仅是化学反应的堆砌，更是一种文化传承和情感连接。通过这些故事，我感受到了作者对生活的热爱和对传统的尊重，这远远超出了食谱本身的价值。它引导读者去思考“我们为什么要吃什么”以及“我们希望通过食物传递什么信息”，这种深层次的思考，让这本书摆脱了快餐式的健康指南的定位，升华为一本值得反复品味的“生活哲学书”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧工艺绝对是顶级的，拿到手里就能感受到那种沉甸甸的质感。纸张的选择非常考究，那种微哑光处理，既能保证照片色彩的还原度，又避免了反光带来的阅读不便。更值得称赞的是，每一页的留白处理得恰到好处，既不会让人觉得拥挤，也不会因为太空旷而显得单薄。我注意到，很多食谱书为了节省篇幅，会将用量单位混用，让人十分困扰，但这本书在计量单位上做到了极致的标准化和清晰化，英制和公制单位并列，对于国际化的读者群体非常友好。而且，书中的索引系统做得非常智能，不仅按照食材分类，还根据烹饪时间进行了二次分类，我能迅速找到“少于30分钟”的食谱。这种对细节的极致追求，体现了出版方对“高品质生活”这一主题的深度理解和尊重。