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甘智榮 著

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店鋪： 金淵清亞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538194890

商品編碼：30037012909

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	小炒菜:炒齣來的好滋味
作者	甘智榮
定價	29.80元
齣版社	遼寜科學技術齣版社
ISBN	9787538194890
齣版日期	2016-07-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

日常生活中，小炒是我們為常見的烹飪方式，可要做齣既美味又健康的小炒菜，搭配至關重要。本書精選瞭各種搭配完美又健康的小炒菜，食材常見，做法不復雜，主要包括10分鍾就可以齣爐的炒菜、葷素搭配的營養小炒、下飯小炒、體麵的宴客炒菜、四季順時小炒幾個部分。本書的菜肴在保證下飯的同時營養也十分均衡，每道菜品不僅配有精美的成品圖片、步驟圖片，還配有直觀、方便的烹飪視頻。且以時下流行的二維碼鏈接技術，將傳統紙媒與綫上資源*限度的融閤在一起，讀者隻需輕鬆掃一掃，就可以在綫觀看烹飪視頻，跟著大廚，手把手學做菜。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術教學主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝，並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

目錄

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編輯推薦

在這套書中，每道菜品不僅配有精美的成品圖片、步驟圖片，還配有*直觀、*方便的烹飪視頻。且以時下*流行的二維碼鏈接技術，將傳統紙媒與綫上資源*限度的融閤在一起，真正將實惠讓利給讀者。讀者隻需輕鬆掃一掃，就可以在綫觀看烹飪視頻，跟著大廚，手把手學做菜。

文摘

序言

暫無相關內容

好的，這是一份關於一本名為《山珍海味：尋味中華大地》的圖書簡介，內容詳盡，旨在呈現中華美食的廣闊圖景，與您提供的《正版書籍 小炒菜:炒齣來的好滋味》的側重點完全不同。 --- 圖書簡介：《山珍海味：尋味中華大地》 一個關於風土、人文與舌尖史詩的宏大敘事 《山珍海味：尋味中華大地》並非一本單純的菜譜匯編，而是一部深入中華五韆年飲食文化肌理的地理誌、人類學考察與美食哲學思考的結晶。本書以“山”與“海”為兩大經緯，帶領讀者進行一場跨越地域、穿越時空的味覺探險，揭示中國各地食材的稟賦如何塑造瞭獨特的烹飪哲學與生活方式。 第一部分：北方的豪邁與雪域的堅韌——“山”之魂 本書的開篇聚焦於中國廣袤的北方山地、高原與黃土高原，探討在資源相對匱乏、氣候極端嚴酷的環境下，中華民族如何發展齣以耐儲存、重滋補、講究火候的烹飪體係。 1. 黃土高原的“窖藏智慧”： 在陝西、山西、甘肅的腹地，我們探究“麵食”這一中國飲食的基石是如何被不斷創新和解構的。從陝西關中平原對小麥的極緻運用——油潑麵、臊子麵、褲帶麵，到山西麵食對“筋道”的執著追求——刀削麵、拉條子，再到粗糧的復興，如蓧麵、蕎麵。這裏的美食，是與土地最直接的對話。我們將深入探討黃土高原上獨特的“老湯”文化，那代代相傳、越陳越香的湯底，如何濃縮瞭時間和風土的精華。 2. 塞外的牧歌與牛羊的交響： 進入內濛古與東北的林海雪原，本書將重點考察遊牧民族與定居農耕文化交匯地帶的飲食特點。濛古族的烤全羊、手扒肉，體現瞭對食材本味的尊重與極簡處理；而東北菜則以其豪邁的份量、濃鬱的醬香（如著名的醬大骨、殺豬菜）和對山林饋贈（如蘑菇、野菜、林蛙）的依賴，展現瞭北方鼕季生存的智慧。我們不僅僅記錄瞭菜肴本身，更分析瞭“大塊吃肉，大碗喝酒”背後，關於群體認同與力量的文化隱喻。 3. 巴蜀的“麻辣”與“化境”： 進入西南山係，川渝地區是本書著墨的重點之一。我們不會僅僅停留在描述麻辣的刺激感，而是深入剖析“一菜一格，百菜百味”的背後邏輯。從豆瓣醬的釀造工藝、花椒的種類與地域差異，到“高湯”在川菜體係中的隱秘地位——如何用清湯來平衡重油重味。本書探究瞭四川盆地濕熱氣候對人體需求的反饋，以及“麻”和“辣”如何成為一種獨特的味覺修行。 第二部分：煙波浩渺與魚米之鄉——“海”之韻 本書的後半部分轉嚮瞭富饒的南方水係、東南沿海與島嶼地帶，探尋在充沛的水資源和便利的海運條件下，南方飲食如何演化齣精緻、清淡、注重本味與時令的風格。 1. 江南水鄉的“清雅”哲學： 以上海、蘇南、浙江為代錶的江南地區，是精細化烹飪的典範。這裏的飲食哲學推崇“不時不食”，強調食材的“鮮”字。我們將細緻描述“靠水吃水”的技藝，如太湖的銀魚、蟹的養殖與烹飪；關注對“甜”的理解——不同於西方的蔗糖甜，江南的甜更多是食材本味的提煉（如糟貨、蜜餞）。對點心製作中對形狀、色彩的極緻追求，也被視為一種對生活美學的錶達。 2. 粵菜的“本味”與“氣”： 廣東及沿海地區是中國烹飪技藝最復雜、對外影響最深遠的菜係之一。本書將係統梳理粵菜的“五滋六味”（甜、酸、苦、辣、香、鹹與鮮、嫩、爽、滑、鬆、脆），並重點分析“煲湯”在粵菜中的核心地位。煲湯不僅僅是營養補充，更是一種對時間、火候的耐心管理，是“氣”的調和。此外，對海鮮的極緻處理，對“鑊氣”的科學解析，都將是本捲的亮點。 3. 閩颱與南洋的融閤之路： 聚焦福建與颱灣地區，展現瞭海洋文化對飲食的塑造。這裏的食物帶著強烈的海洋氣息和對“酸、香”的偏愛。我們將考察“佛跳牆”這類集大成的菜肴，它體現瞭地域資源與宗教文化、乃至移民曆史的復雜交織。同時，本書探討瞭早期閩南移民將烹飪技藝帶入東南亞，進而催生齣的獨特“娘惹菜”現象，這是一種跨文化的味覺對話。 結語：舌尖上的中國版圖 《山珍海味：尋味中華大地》的終章，將視野拉迴整體，探討中國“吃”的文化心理學。從對“藥食同源”的信仰，到現代社會中“吃文化”如何被符號化、品牌化。本書強調，每一道地方菜肴，都是特定地理、氣候、曆史和民族性格的物質投射。它是一部邀請讀者用味蕾去閱讀中國大地的百科全書，旨在讓讀者理解，我們餐桌上的每一口滋味，都深植於這片遼闊土地的土壤與水脈之中。 本書適閤對象： 對中國地理、曆史、人類學、美食文化有濃厚興趣的深度探索者，而非僅僅尋求日常烹飪指導的讀者。它提供的，是理解“為什麼這麼吃”的深刻洞察。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直像一本老電影的劇本，每一道菜的介紹都充滿瞭戲劇張力。它不用“準備食材”或“開始烹飪”這樣的詞匯，而是用“序幕”、“高潮”、“收尾”來構建整個做菜流程。這種文學化的處理方式非常新穎，閱讀起來本身就是一種享受，它賦予瞭傢常小炒一種史詩般的莊重感。然而，當我嘗試實際操作時，這種文學性帶來的睏惑就顯現齣來瞭。比如，描述一個“爆炒”的過程，作者會用“油溫如沸騰的岩漿，食材在烈火中完成瞭短暫而激烈的共舞”，這樣的語句來烘托氣氛。但對於我這個需要精確控製火候的人來說，“沸騰的岩漿”到底意味著多少攝氏度？是剛剛冒青煙，還是已經開始轉白？書中沒有給齣明確的溫度參考，全憑讀者的“感覺”和“意境”去把握。這就像是讓一個初學者去聽一場沒有指揮的交響樂，雖然美妙，但節奏全靠濛。我更傾嚮於那種標注瞭具體油溫、時間控製在秒級的，能夠確保結果可復製性的菜譜，而不是這種充滿浪漫主義色彩，成功率高度依賴個人悟性的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的紙張質量非常好，拿在手裏感覺非常厚實，印刷色彩飽滿，看得齣來是用心製作的。我特彆留意瞭關於調味品的介紹部分，本來以為會是常見的醬油、醋、鹽的常規用法，結果卻發現作者花瞭極大的篇幅來介紹各種自製的復閤型調味料，比如需要提前一周用特定比例的香料在低溫下烘焙研磨而成的“萬能底味粉”。看到那個配方時，我差點把手中的咖啡灑齣來，因為它詳細列齣瞭超過二十種香料的精確比例，其中好幾種香料我連名字都沒聽說過，更彆提去哪裏購買瞭。這讓我深深地感覺到，這本書倡導的烹飪方式，與我目前的居傢生活節奏是完全脫節的。它不是在教你做飯，而是在邀請你進入一個全新的、需要大量前期投入和時間沉澱的“慢生活”廚房哲學。我欣賞這種對烹飪的虔誠和執著，但我的廚房現狀是，我需要的是能快速整閤現有資源、用最少的步驟達到最佳效果的菜譜，而不是一個需要我重建整個廚房庫存和時間錶的大工程。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的精裝本，拿到手裏沉甸甸的，光是封麵那張高清的、油光水滑的臘肉特寫就足夠讓人食指大動瞭。我本來是衝著“小炒”這個關鍵字來的，想著找點快手菜，沒想到翻開目錄纔發現，這哪裏是一本簡單的傢常菜譜啊，簡直是一部微縮版的地域美食史詩。書裏對食材的處理，講究得讓人咋舌，比如專門用瞭一種隻有在某個山榖裏纔能找到的野山椒來做泡菜底料，光是這一段的描述，就用瞭將近五頁的篇幅，配上細膩的插畫，詳細描繪瞭采摘、醃製的全部工藝流程。它沒有著急教你怎麼開火，而是先跟你聊烹飪哲學，談論火候與鍋氣的關係，引用瞭古代的典籍來佐證，讀起來與其說是學做菜，不如說是在進行一場精神上的洗禮。對於我這種廚房新手來說，光是理解那些復雜的術語和繁瑣的準備工作，就已經望而卻步瞭。我期待的是“十分鍾搞定營養晚餐”，而不是“三天準備一次食材，隻為一盤極緻風味的爆炒”。這本書的深度和廣度超齣瞭我對“小炒”的傳統認知，它更像是一本獻給資深美食傢和烹飪藝術傢的百科全書，充滿瞭令人敬畏的專業精神，但對於我這種追求效率的都市白領來說，實用性打瞭摺扣，更像是一本可以擺在客廳裏供人欣賞的“鎮宅之寶”。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買瞭一堆菜譜，這本的裝幀設計絕對是獨樹一幟的，它有一種強烈的懷舊情結，像是從爺爺奶奶的舊書架上找到的寶貝。不過，讓我稍微有點齣戲的是，這本書似乎過於專注於某些特定區域的烹飪技巧，幾乎是用一種近乎學術研究的態度來解剖每一道菜。舉個例子，書中對“鑊氣”的探討，篇幅甚至超過瞭實際操作步驟，涉及到瞭燃氣竈的火力分布、鍋的材質演變，甚至還附錄瞭幾頁關於不同地域使用的鐵鍋的金屬成分分析報告。我本來隻是想知道怎麼讓我的青椒土豆絲炒得更香脆，結果卻被拉進瞭一個關於金屬傳熱學的討論會。而且，很多菜品的用量單位非常“傳統”，動不動就是“一撮”、“半兩”，對於習慣瞭剋和毫升的現代人來說，這簡直是噩夢。我得自己拿秤去量，甚至還得根據經驗去估摸“一撮”到底是多少剋，這大大增加瞭烹飪的失敗率。如果這本書的目標用戶是專業的廚師或美食研究者，那它無疑是寶藏，但對於隻想在忙碌一天後快速犒勞自己的普通上班族來說，門檻實在是太高瞭，實用性上打瞭摺扣。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書的時候，是被那個復古的排版風格吸引的。那種帶著老式印刷品特有的暈染感和濃鬱的墨香（當然，書是新印刷的，但視覺上營造齣瞭那種氛圍），讓人感覺仿佛穿越迴瞭上個世紀八十年代，那個傢傢戶戶都把菜譜當成至寶的年代。裏麵的配圖不是那種現代雜誌裏常見的冷冰冰的、光綫充足的擺拍，而是充滿瞭生活氣息的“現場感”，你甚至能看到鍋邊濺齣的幾滴油花，以及廚師手上握著鍋鏟的粗糙紋理。文字的敘述方式也很有趣，它不是一步一步的指令，更像是一位經驗豐富的老廚子在竈颱邊手把手地跟你“嘮嗑”。他會突然插入一段關於如何判斷新鮮雞蛋的小竅門，或者抱怨一下過去食材短缺時期的智慧。這種娓娓道來的方式很親切，但問題是，當我在廚房手忙腳亂，鍋裏東西快要糊的時候，我根本沒時間去消化他關於“春天采摘的韭菜比鞦天的更具穿透力”這種玄妙的見解。我需要的是“油溫六成熱，下入蔥薑爆香”，而不是一段優美的散文詩。這本書的藝術價值毋庸置疑，它把傢常菜提升到瞭一個需要靜心品味的層次，但我的廚房環境，決定瞭我更需要的是清晰、直接、效率至上的操作指南。