滿28包郵 零係列：從零開始學下廚(四色銅版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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段曉猛 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 零基礎
• 新手
• 傢常菜
• 廚房
• 食譜
• 包郵
• 實用
• 生活技巧

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國建材工業齣版社

ISBN：9787516014295

商品編碼：30040044701

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：零係列：從零開始學下廚(四色銅版)

定價：32.80元

作者：段曉猛

齣版社：中國建材工業齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787516014295

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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下廚，不單是指將食材處理製作成為餐點的過程，而且可以豐富餐桌營養、增強傢庭和諧氣氛。當下隨著人們生活觀念的改變，為自己的至親“下廚露一手”也成瞭一種生活時尚。通過炒、蒸、煮、煎、烤等烹飪手段，科學地對食材進行加工，一桌色、香、味、形俱佳的飯菜，不但讓人在食用時感到滿意，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收，達到健康養生的目的。
　　《零係列：從零開始學下廚（四色銅版）》從零開始，專門針對那些廚房的“門外漢”，精選瞭300道簡單易學的各色美食，甚至煮飯要放多少水、食材怎麼洗、怎麼切等基本的烹飪方法都有所介紹，並附有精美圖片與步驟詳解，簡簡單單三四步，好學、好做、好吃、好看。不但讓廚房新手發現廚房的秘密，找到烹飪的樂趣，得到喜悅和成就感，更能讓傢人和親朋感受到幸福的滋味。

目錄

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1 蔬菜類
韭菜炒肉絲
苦瓜烘蛋
蜜汁蒸南瓜
水果沙拉
韭菜煎蛋餅
蔬蛋餅
西紅柿炒雞蛋
鹵水雞蛋
乾燒刀豆
刀豆土豆
燒丸子
蔥油萵筍絲
蒜蓉海帶絲
麵筋絲瓜
豆角炒紫茄
黃豆芽拌麵筋
香乾炒韭菜
雪菜腰果
紅袍蓮子
涼拌莧菜
絲瓜炒豆腐
鮑汁雞腿菇
海蜇拌蘿蔔絲
西藍花百閤
涼拌綠豆芽
爽口醬蘿蔔
炒鮮蘆筍
韭菜炒蓮藕
素炒油菜心
乾燒鼕筍
西藍花燴雙菇
麻醬茄條
涼拌苦瓜
涼拌絲瓜尖
香乾炒韭菜
熗拌海帶頭
香辣苦瓜
韭菜炒雞蛋
麻辣豆腐乾
茄子煸豆角
鼕瓜煮排骨
如意白菜捲
香乾炒芹菜
鮮百閤蒸南瓜
紅燒鼕瓜
芹菜拌腐竹
涼拌菠菜
銀芽海帶絲
清炒萵筍片
薑汁豆角
蒜茄子
涼拌西芹
蒜香苦瓜
洋蔥拌木耳
金針菇拌菠菜
香椿芽拌雞絲
涼拌蕨菜

2 畜肉類
黃豆燜豬手
紅燒豬手
茶樹菇五花肉
木耳炒五花肉
牛肉捲
五香肘花
粉蒸羊排
富貴紅燒肉
生爆鹽煎肉
韆張扣肉
蒜泥白肉捲
孜然烤羊排
乾煸牛肉絲
泰式牛肉沙拉
涼拌牛肉
簡易鹵牛肉
五香豬蹄
豬肉糯米丸
香煎排骨
蠔油甜豆牛肉
梅乾菜蒸五花肉
蘿蔔炒牛肉
香菜拌牛肉
苦瓜炒牛肉
滑蛋牛肉
小炒豬肝
芹菜炒牛肉
雞腿菇炒牛肉
蘿蔔燜牛腩
肉醬茄子
醬豬手
黃燜牛肉
罐燜牛肉
蔥爆肉
香芋燒五花肉
粉蒸羊肉
梅菜扣肉
蜜汁叉燒肉
可樂排骨
豬肉燉粉條
紅燒豬蹄
糖醋排骨
霸王全肘片
南瓜蒸肉
豌豆粉蒸肉
粉蒸排骨
香菇蒸排骨
山芹炒肉絲
薑汁羊肉
口水雞
棒棒雞絲
麻辣兔塊
三杯雞
黑椒牛肉
紅燜羊肉
麻辣排骨
蔥爆羊肉
紅燒排骨
……

3 禽蛋類
4 水産類
5 湯類
6 粥類
7 主食類

作者介紹

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文摘

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序言

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1 蔬菜類
韭菜炒肉絲
苦瓜烘蛋
蜜汁蒸南瓜
水果沙拉
韭菜煎蛋餅
蔬蛋餅
西紅柿炒雞蛋
鹵水雞蛋
乾燒刀豆
刀豆土豆
燒丸子
蔥油萵筍絲
蒜蓉海帶絲
麵筋絲瓜
豆角炒紫茄
黃豆芽拌麵筋
香乾炒韭菜
雪菜腰果
紅袍蓮子
涼拌莧菜
絲瓜炒豆腐
鮑汁雞腿菇
海蜇拌蘿蔔絲
西藍花百閤
涼拌綠豆芽
爽口醬蘿蔔
炒鮮蘆筍
韭菜炒蓮藕
素炒油菜心
乾燒鼕筍
西藍花燴雙菇
麻醬茄條
涼拌苦瓜
涼拌絲瓜尖
香乾炒韭菜
熗拌海帶頭
香辣苦瓜
韭菜炒雞蛋
麻辣豆腐乾
茄子煸豆角
鼕瓜煮排骨
如意白菜捲
香乾炒芹菜
鮮百閤蒸南瓜
紅燒鼕瓜
芹菜拌腐竹
涼拌菠菜
銀芽海帶絲
清炒萵筍片
薑汁豆角
蒜茄子
涼拌西芹
蒜香苦瓜
洋蔥拌木耳
金針菇拌菠菜
香椿芽拌雞絲
涼拌蕨菜

2 畜肉類
黃豆燜豬手
紅燒豬手
茶樹菇五花肉
木耳炒五花肉
牛肉捲
五香肘花
粉蒸羊排
富貴紅燒肉
生爆鹽煎肉
韆張扣肉
蒜泥白肉捲
孜然烤羊排
乾煸牛肉絲
泰式牛肉沙拉
涼拌牛肉
簡易鹵牛肉
五香豬蹄
豬肉糯米丸
香煎排骨
蠔油甜豆牛肉
梅乾菜蒸五花肉
蘿蔔炒牛肉
香菜拌牛肉
苦瓜炒牛肉
滑蛋牛肉
小炒豬肝
芹菜炒牛肉
雞腿菇炒牛肉
蘿蔔燜牛腩
肉醬茄子
醬豬手
黃燜牛肉
罐燜牛肉
蔥爆肉
香芋燒五花肉
粉蒸羊肉
梅菜扣肉
蜜汁叉燒肉
可樂排骨
豬肉燉粉條
紅燒豬蹄
糖醋排骨
霸王全肘片
南瓜蒸肉
豌豆粉蒸肉
粉蒸排骨
香菇蒸排骨
山芹炒肉絲
薑汁羊肉
口水雞
棒棒雞絲
麻辣兔塊
三杯雞
黑椒牛肉
紅燜羊肉
麻辣排骨
蔥爆羊肉
紅燒排骨
……

3 禽蛋類
4 水産類
5 湯類
6 粥類
7 主食類

精選烹飪指南：徵服廚房的美味階梯 本書並非專注於某一特定係列或主題，而是麵嚮所有渴望提升烹飪技巧、探索不同風味世界的傢庭廚師。它匯集瞭從基礎原理到進階技法的多元化內容，旨在成為您廚房裏最實用、最常翻閱的工具書。 第一部分：廚房基礎與食材認知 本篇著重於為初學者打下堅實的烹飪基礎，並幫助有經驗的讀者深化對食材的理解。 1. 廚房安全與衛生規範： 我們詳細闡述瞭處理生熟食的交叉汙染預防措施，刀具的正確使用與保養，以及保持廚房環境清潔衛生的標準流程。內容涵蓋瞭食材儲存的溫度控製、保質期的判斷，以及正確使用清潔用品的方法，確保您的烹飪環境安全無虞。 2. 核心調味品圖譜： 深入解析鹽、糖、酸（醋、檸檬）、鮮（醬油、蠔油）這四大基礎調味品的物理化學特性及其在不同菜係中的應用。我們提供瞭常見香料（如八角、桂皮、丁香、迷迭香）的采購指南、儲存方法以及風味特性對比，教您如何通過簡單的調味升級菜肴的層次感。 3. 認識基礎食材結構： 本章聚焦於肉類、禽類和海鮮的處理。針對牛肉、豬肉、雞肉的不同部位，我們詳細說明瞭其肌理結構、脂肪分布特點，並推薦瞭最適閤的烹飪方式（如煎、燉、烤）。海鮮部分則側重於魚類的去鱗、去內髒技巧，以及貝類的清洗與挑選標準，強調食材新鮮度的判斷。 4. 蔬菜的秘密： 蔬菜的營養保留與口感優化是本章的重點。內容包括不同硬度蔬菜的焯水時間控製、如何利用蒸汽烹飪最大程度保留維生素，以及針對根莖類、葉菜類、菌菇類蔬菜的預處理方法。我們還探討瞭蔬菜切配的藝術，如滾刀切、蓑衣切、菱形切等，及其對成品口感和美觀度的影響。 第二部分：烹飪技法精講 本部分是本書的核心，係統性地拆解瞭日常烹飪中最常用、最核心的烹飪技術，使讀者能夠舉一反三。 1. 煎炒的火候哲學： 掌握“鑊氣”的奧秘。詳細解釋瞭如何根據鍋具材質（鐵鍋、不粘鍋）調整火力，並介紹瞭“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的應用場景。煎製牛排時對不同熟度（Rare到Well Done）的精準判斷方法，以及炒菜時如何避免齣水，保持食材的脆嫩。 2. 燉煮的深度融閤： 燉煮不僅僅是長時間加熱。我們探討瞭“煸炒底料”的重要性，如何通過小火慢燉使膠原蛋白轉化為明膠，提升湯汁的濃稠度和風味。針對濃湯、清湯和高湯（如雞高湯、蔬菜高湯）的製作方法，提供瞭不同的食材配比和過濾技巧。 3. 蒸與煮的細緻入微： 蒸菜對火力和時間的敏感度極高。我們提供瞭針對不同大小、不同食材（如整魚、包子、蛋羹）的蒸汽時間和火力建議。煮製麵食時對麵團筋度的控製，以及如何煮齣Q彈的米飯，都有詳盡的圖文步驟解析。 4. 烘烤的精確量化： 烘烤要求對溫度和時間有高度的控製。本書提供瞭烤箱預熱的必要性，不同溫度區間適用於何種食材（低溫慢烤、高溫速烤）。針對肉類和蔬菜的烤製，我們強調瞭塗抹油脂和使用锡紙的重要性，以及判斷烤製完成度的非接觸式方法。 第三部分：經典菜係與風味構建 本書精選瞭數個全球範圍內廣受歡迎的菜係，分析其風味構成，並提供易於上手的代錶菜譜。 1. 簡約西式料理： 重點介紹基礎醬汁的製作，如經典的白醬（Béchamel）、紅醬（Tomato Sauce）和荷蘭醬（Hollandaise）。食譜囊括瞭意式肉醬麵、香草烤雞腿和基礎蔬菜沙拉的製作，強調香草與油脂的平衡使用。 2. 鮮香中式傢常菜： 涵蓋瞭從魯菜的醇厚到粵菜的清爽。詳細講解瞭蔥薑蒜爆香的層次，紅燒的“上色”與“收汁”技巧。精選的菜譜包括傢常紅燒肉、清蒸鱸魚和酸辣土豆絲，側重於傢庭廚房可操作性。 3. 東南亞風味入門： 探索酸、辣、甜、鹹的碰撞。本章介紹瞭如何平衡使用魚露、檸檬草、青檸汁和椰漿。重點解析瞭泰式鼕陰功湯的基礎元素構成和越南春捲的包製技巧。 第四部分：從零經驗到宴客水準的進階 本部分旨在幫助有一定基礎的烹飪愛好者突破瓶頸，提升菜品的觀感和復雜度。 1. 擺盤的藝術與視覺引導： 烹飪的最後一步是呈現。我們探討瞭色彩搭配、高低錯落的布局原則，以及如何利用醬汁做點綴和綫條裝飾。介紹瞭餐具的選擇如何影響整體用餐體驗。 2. 味道的平衡與層次感： 進階的調味不再是簡單地“加鹽”。本章教授如何使用“對比調味法”（如酸甜平衡、鹹鮮對比）來提升風味復雜度。探討瞭“增香”步驟，如齣鍋前淋熱油增香或撒新鮮香草提味的時機。 3. 常見烹飪失誤的診斷與修復： 收集瞭日常烹飪中“鹽放多瞭怎麼辦”、“肉炒老瞭如何補救”、“湯底不清澈如何澄清”等常見難題，並提供瞭實用、可操作的“急救”方案。 本書力求內容全麵、條理清晰，旨在讓每一位翻開它的讀者，都能在自己的廚房裏，自信地探索美食的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的初衷是希望它能提供一套係統化、循序漸進的學習路徑，尤其是在香料和調味品的運用上，我希望能有個清晰的指南。畢竟，中餐的博大精深很大程度上體現在那個“味”字上，而新手最難掌握的就是如何平衡酸甜苦辣鹹鮮。這本書的第四章專門講瞭調味的基礎，我滿懷期待地翻過去，結果發現它羅列瞭一大堆調味料的名稱和用途，就像一本化學元素周期錶。它告訴你醬油要放、醋要放，但對於“放多少”這個核心問題，給齣的指導永遠是“適量”或者“根據口味調整”。這對於一個味覺還未建立起清晰坐標係的新手來說，簡直是天方夜譚！我嘗試著按照它給的方子做瞭一份紅燒肉，結果要麼是淡如白水，要麼是齁得發苦，根本沒有達到那種教科書般的平衡感。這本書似乎更像是一本“菜譜閤集”，而非“烹飪教學指南”。它展示瞭“做什麼”，卻吝嗇於傳授“怎麼做到好吃”的底層邏輯和方法論。如果你是一個已經有一定基礎，隻是想換換花樣的人，也許能從中找到一些靈感，但對於想徹底改變自己烹飪水平的初學者，這本書提供的幫助微乎其微，更像是一種“知其然，而不知其所以然”的記錄。

評分☆☆☆☆☆

當我嘗試用這本書裏介紹的“西式簡餐”部分來犒勞一下加班的自己時，我發現它對食材的替換和適應性考慮得非常不足。作為一本麵嚮“零基礎”讀者的書，理應考慮到不同地區、不同季節可能遇到的食材短缺或替代問題。比如，書中要求使用某種特定的香草，但我在當地的超市根本找不到。我本想查閱一下是否有替代品推薦，翻遍瞭相關章節，除瞭冷冰冰的原料清單，沒有任何關於“如果找不到A，可以用B代替”的實用建議。這種過於理想化、脫離實際購買環境的食譜編寫方式，極大地挫傷瞭我的積極性。烹飪本該是靈活的藝術，尤其對於初學者而言，學會變通比死闆遵循食譜更加重要。這本書的編寫者似乎是把自己完美廚房裏的場景搬瞭過來，卻沒有考慮到我們這些在普通廚房摸爬滾打的普通人會遇到的窘境。它像是一本旅遊宣傳冊，展示瞭最美的那一麵，卻對旅途中的崎嶇坎坷避而不談，讓人感覺不夠真誠和接地氣。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書的邏輯跳躍性也讓我感到睏惑。它一會兒講基礎的刀工，一會兒又跳到如何製作復雜的醬汁，中間缺少瞭必要的過渡和銜接。我理解一本“入門”書籍需要涵蓋的內容較多，但內容組織的方式應該遵循由淺入深、由簡到繁的原則。這本書在講解不同菜係時，似乎沒有明確的界限，導緻我有時會混淆不同菜係中對同一種食材處理方式的細微差彆。例如，關於“醃製”的環節，川菜和粵菜的處理手法和目的迥異，但書中對這些差異的闡述卻非常簡略，甚至將一些需要長時間沉澱的步驟也壓縮到瞭“快速醃製”的範疇內。這讓我感覺自己不是在學習烹飪的“底層邏輯”，而是在記憶一堆互不關聯的步驟口訣。真正好的入門教材，應該教會讀者如何構建自己的烹飪知識體係，而不是簡單地堆砌食譜。這本書更像是一個快速的“菜譜索引”，而非一個能幫助你建立起烹飪思維框架的導師，讀完後，我感覺自己似乎掌握瞭一些零散的技巧，但離真正“會做飯”的目標，依然隔著十萬八韆裏。

評分☆☆☆☆☆

這本《零係列：從零開始學下廚(四色銅版)》的裝幀設計倒是挺吸引人的，封麵色彩鮮明，銅版紙的質感摸起來也挺舒服的，一看就是那種讓人有翻開欲望的入門級烹飪書。我本來是想找一本能徹底解決我廚房小白睏境的寶典，畢竟“從零開始”這四個字對我有著緻命的吸引力。然而，當我翻開內頁，期望值就開始一點點滑落。書中的圖文排版雖然清晰，但似乎更側重於展示成品的美觀，對於細節步驟的講解，尤其是新手最容易犯錯的那些關鍵點，描述得相當含糊。比如，關於食材的預處理，它隻會簡單地寫“切塊”或“焯水”，但實際操作中，什麼樣的力度算閤適，焯水的時間是根據什麼來判斷，這些實操層麵的經驗之談幾乎是空白。我試著跟著做瞭幾道最基礎的菜，結果都以慘淡收場，原因就在於書中缺失瞭那種“手把手帶著你走”的耐心。它似乎預設瞭讀者已經具備一定的廚房常識，這對於一個連雞蛋都打不好的人來說，無疑是雪上加霜。說實話，如果隻是想買一本擺著好看的“廚房裝飾品”，它勉強閤格，但要指望它真能帶你從廚房的“零”邁嚮“一”，那恐怕還得再尋覓其他高明的師傅指路。

評分☆☆☆☆☆

這本書的定價和“滿28包郵”的宣傳語結閤在一起，讓我對它的內容質量産生瞭微妙的心理預期，總覺得它應該物超所值，至少能提供超越其市場價格的實用價值。然而，在實踐應用層麵，這本書的“銅版”屬性並沒有帶來太多額外的驚喜。印刷質量雖然過得去，但那些所謂的“四色”照片，看起來與我手機裏用普通濾鏡拍齣來的效果相差無幾，缺乏那種能激發食欲的專業感和衝擊力。更令人不解的是，一些關鍵的烹飪技巧，比如如何判斷油溫是否達到標準，或者肉類醃製後是否需要靜置一段時間纔能達到最佳入味效果，書中幾乎沒有給齣任何視覺輔助或文字提示。比如，書中展示的“炒”的動作，圖片定格在一個瞬間，但我們知道“炒”是一個動態過程，火候的控製、翻炒的頻率都至關重要。這本書給齣的操作指南，更像是藝術欣賞，而不是科學的、可復製的烹飪步驟。我不得不承認，我更信賴那些帶有視頻教程的綫上資源，至少它們能直觀地展示齣那種微妙的火候變化和食材狀態的演變，而這本書，在這方麵顯得力不從道，停留在二維平麵的局限性裏瞭。