舌尖上的世界:全球经典美食居家烹饪秘籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘俣宁，沈佳婷 著

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• 经典菜肴
• 美食教程

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511228178

商品编码：30049693269

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：舌尖上的世界:全球经典美食居家烹饪秘籍

定价：35.00元

作者：潘俣宁 ,沈佳婷

出版社：光明日报出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787511228178

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是本书的缘起与灵魂
而本书一脉相承“舌尖”系列独特大气的设计风格和深入人心的美食记忆
挑选全球多国*经典的菜式
体味世界饮食文化的独特魅力
传达*贴心的居家烹饪指导
成就游刃有余的新手初次尝试
展示*清晰的精美过程图示
描绘一目了然的菜肴制作过程
赋予*周到的双重目录设计
提供随查随用的便捷阅读模式
让您足不出户尝遍全球经典美食
于齿颊间流转着每个国家的独特风情

内容提要

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本书包含5大洲、47个国家的代表性美食。作者从可操作性与美味程度上反复筛选，终确定了近百道食谱。这些食谱涵盖了味美且富有营养的沙拉小食、荤素热菜、汤羹主食与甜品饮料，无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会，它都能助您一臂之力，在家营造出异国风情。

目录

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序
01 五彩缤纷的亚洲佳馔
味噌汤
刺身、寿司和饭团
便当
黄瓜茄子渍物
什锦大虾天妇罗
寿喜烧
亲子盖浇饭
日式咖喱鸡肉饭
蛋包饭
茶泡饭
章鱼烧
拉面、乌冬面和荞麦面
腌辣白菜
朝鲜冷面
紫菜包饭
石锅拌饭
泡菜饼
大酱汤
炒年糕
南瓜粥
韩国烤肉
手把肉
蒙古奶茶和炒米
达尔巴
咖喱羊肉
印度奶茶
咖喱虾煲
越南春卷
越南牛肉河粉
越南咖啡
芭蕉叶蒸鱼
冬阴功汤
绿咖喱椰汁鸡
菠萝饭
泰式柠檬虾
咖喱蟹
鱼汤米线
肉骨茶
椰浆饭
海南鸡饭
叻沙
巴东牛肉
串烧印尼沙茶
印尼虾片
什锦水果刨冰
红花米饭
玛斯古夫烤鱼
土耳其咖啡
芝麻酱鹰嘴豆
鹰嘴豆饼
阿拉伯沙拉
02 精致华丽的欧洲盛宴
罗宋汤
俄式酸黄瓜
羊奶酪沙拉
番茄肉酱意面
薄脆比萨
牛肝菌烩饭
香草冰淇淋
提拉米苏
海鲜饭
火腿芝士面包片
土豆煎蛋奄列
桑格里亚酒
香煎鳕鱼
葡式蛋挞
英式早餐
英式下午茶
炸鱼薯条
牛肉腰子派
约克郡布丁
红酒炖牛肉
法式洋葱汤
樱桃蜜汁鸭胸
可丽饼
长棍面包
马卡龙
黑啤炖牛肉
烤猪膝
蔬菜土豆泥
香草华夫饼
羊肉炖白菜
瑞典肉圆
烟熏三文鱼
开放式三明治
03 醉人的美洲风情大餐
紫玉米汁
巴西烤肉
三文鱼玉米沙拉
马黛茶
热狗
牛肉汉堡
肉桂苹果派
煎牛排
枫糖浆热松饼
牛肉卷饼
04 野性奔放的非洲美味
烤肉串
薄荷甜茶
甜橙小萝卜沙拉
05 兼容并蓄的大洋洲味道
香煎澳洲小羊羔排
蛋白奶油酥
索引

作者介绍

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潘俣宁，学过话剧、做过媒体的金牛座姑娘，被美食俘获走进厨房，现为下厨房网站内容主编。通过做菜、拍照、写文章传递温暖的正面力量，以网名“Pan小月”在网络活跃，因真诚积极的美食生活态度，受到网友欢迎。

沈佳婷，摩羯座，网络ID“晴天小超人”。在北京创业的上海女生，目前和先生经营一间摄影工作室。家族遗传热爱美食，崇尚自然食材和清新的厨艺方式，致力于美食摄影和创作。

文摘

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序言

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书籍简介：未被触及的味蕾边界 书名：《未被触及的味蕾边界》 一、书籍概述：一场跨越时空的味觉探险 《未被触及的味蕾边界》并非聚焦于日常厨房的实践，而是一部深入探讨人类饮食文化演变、感官科学与未来食物哲学的思想性著作。本书旨在引导读者跳出“烹饪”的框架，从更宏大、更具思辨性的角度审视“食物”在我们文明中的地位、意义与潜力。它不提供任何可供操作的食谱，而是构建了一套探索人类味觉体验极限与文化交汇点的理论体系。 全书分为四大核心部分，层层递进，带领读者从历史的尘埃中挖掘被遗忘的食俗，穿越感官的迷宫，最终投向未来食物形态的无限可能。 二、第一部分：失落的味觉档案——史前与古典的食物密码（约400字） 本部分致力于挖掘那些在历史长河中被湮没或发生剧变的关键食物样本及其背后的社会结构。我们不再关注如何重现古代的菜肴，而是分析那些古代食材的生物化学特性如何塑造了早期文明的社会组织、宗教信仰乃至战争策略。 论证一：盐的权力与文明的拓扑学。 深入分析不同历史时期（如罗马帝国与古代中国）对盐的垄断如何直接影响了贸易路线的布局和阶级固化。本书将对比分析使用天然海盐、岩盐与草木灰盐对人体微量元素吸收和地方病学的影响，探讨“咸味”如何成为早期政治权力的象征。 论证二：谷物中的时间胶囊。 考察早期驯化谷物（如斯佩尔特小麦、古代大米品种）在基因层面上所携带的环境信息。通过考古植物学和同位素分析的交叉解读，揭示饥荒、迁徙与气候变迁如何被刻录在这些基础食物的分子结构中，而不是仅仅停留在历史编年史的记录上。 论证三：发酵的哲学：从偶然到必然。 探讨早期酿酒、制醋与乳制品发酵过程中的微生物群落，如何被古代的萨满、祭司或药师视为与神灵沟通的媒介。重点分析这些过程中的随机性与控制欲之间的辩证关系，这关乎人类对“转化”的原始理解。 三、第二部分：感官炼金术——知觉的解构与重组（约450字） 这一部分完全脱离了食材本身，转而聚焦于“吃”这一行为的神经学基础和心理学建构。它探讨的是大脑如何“烹饪”我们所接收到的信息，以及如何通过非传统方式激活休眠的味觉记忆。 章节重点一：气味与记忆的非线性通道。 分析嗅觉系统绕过丘脑直接连接杏仁核和海马体的生物学机制，并引申至文化符号学中“气味污染”与“芳香治疗”的有效性争议。本书会引用最新的神经影像学研究，解析特定气味分子（如萜烯类或硫化物）在不同文化背景下引发的本能反应差异。 章节重点二：疼痛与愉悦的临界点。 深入研究人类对“辛辣”的追逐——辣椒素带来的灼烧感并非味觉，而是疼痛信号。分析为什么在某些文化中，这种轻微的自我折磨反而与庆典、挑战或社群认同紧密相连。这部分将借鉴疼痛心理学理论，探讨味觉的“阈值”如何被社会压力不断推高。 章节重点三：质地（Mouthfeel）的隐藏美学。 探讨“口感”在人类愉悦感中占据的决定性地位，有时甚至超越了味道本身。从牛油果的丝滑到脆骨的爆裂感，分析不同质地如何激活触觉皮层，并比较东西方对“粘稠”和“脆爽”的不同文化偏好，探究这些偏好是否与早期获取食物的难度有关。 四、第三部分：食物的符号学与伦理困境（约350字） 本部分将食物置于当代社会结构与全球化背景下进行批判性考察，关注食物作为一种社会工具的运作方式，而非其营养价值。 主题一：餐桌上的意识形态斗争。 剖析“有机”、“非转基因”、“地方性产品”等标签背后的市场建构与社会阶层划分。食物不再是生存资源，而成为展示个人价值观和经济地位的外在符号。本书将详细阐述“食物排斥症”——一种拒绝特定食物以彰显道德优越感的社会现象。 主题二：全球化下的味觉同质化风险。 批判快餐文化对区域性独特风味和烹饪技艺的侵蚀。探讨当全球供应链将数百万人的味蕾导向相似的甜度、咸度和脂肪比例时，我们失去了什么——不仅仅是食谱，更是地方知识和文化多样性。 五、第四部分：未来的餐盘——超越生物学的食物展望（约300字） 收官部分将目光投向科学的最前沿，探讨人类在不依赖传统农业和捕捞的情况下，如何构建未来的食物体系，以及这种转变将对人类自我认知产生何种影响。 展望一：合成生物学与“无源”食物。 探讨在实验室中构建风味分子、蛋白质晶体，甚至模拟复杂肉类结构的技术路径。重点不在于“如何做”，而在于当食物不再来源于“生长”或“死亡”，人类的饕餮本能和伦理关系将如何重塑？ 展望二：虚拟现实中的味觉体验。 设想在极端生存环境下（如深空殖民），人类是否能够通过神经接口模拟出对真实食物的记忆和体验。这引出了终极问题：如果感官体验可以被完全复制，那么“真实食物”的终极意义又在哪里？ 总结： 《未被触及的味蕾边界》是一部挑战读者固有认知的学术性读物。它要求读者放下围裙，戴上哲学家的眼镜，去探究食物在人类文明、神经科学和未来想象中占据的复杂而微妙的生态位。它是一部关于人类如何感知世界的书，而非关于如何准备一顿饭的书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我收藏了不少烹饪书籍，但大多都停留在理论介绍或者只是简单罗列步骤。然而，这本《舌尖上的世界》在“文化深度”和“实操性”之间找到了一个绝妙的平衡点。它不仅仅是告诉你怎么做一道菜，更深入地挖掘了每道菜背后的风土人情和历史渊源。比如，当我们学习制作墨西哥的塔可（Taco）时，作者会花篇幅介绍玉米饼（Tortilla）在墨西哥饮食文化中的核心地位，以及不同区域的馅料差异，这让每一次的烹饪都变成了一次微型的文化探险。我特别喜欢它对“基础技法”部分的详尽阐述，比如如何正确地煸炒洋葱以释放其甜度，或是掌握日式高汤（Dashi）的鲜味奥秘。这些看似基础的技巧，恰恰是决定一道菜成败的关键。读完这本书，我感觉自己对“烹饪”的理解从机械性的操作，上升到了对食材和风味的艺术化把握。它拓宽了我的视野，让我不再满足于简单的模仿，而是开始思考如何根据自己的口味进行创新。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直想尝试做一些异国风味的大餐，但光是看那些国外的食谱就头大了，各种专业术语和陌生的食材让我望而却步。这本《舌尖上的世界》完全不一样，它把那些看起来高不可攀的经典菜肴，用非常接地气的方式拆解开了。比如，它对制作意大利面酱汁的讲解，详细到连番茄的品种选择、翻炒的时长和火候的掌握，都给出了非常具体的指导，甚至还贴心地标注了“新手友好度”和“耗时预估”。我试着做了书里教的法式油封鸭，原本以为会搞砸，结果那酥脆的外皮和软嫩的内里，让我家那位挑剔的食客都赞不绝口。最让我惊喜的是，它还教你如何用常见的调料来模仿那些进口香料的味道，极大地降低了烹饪的门槛。感觉自己一下子从一个只会煮泡面的小白，蜕变成了能hold住全场的主厨，成就感爆棚！这本书不仅是菜谱，更像是一位耐心的私人烹饪教练，手把手教你征服世界美食的味蕾地图。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我对这种“全球美食”主题的书通常抱有怀疑态度，觉得它会为了追求广度而牺牲深度，变成一本浮光掠影的“旅游美食指南”。然而，《舌尖上的世界》彻底颠覆了我的看法。它在选取菜式时，似乎经过了非常严谨的筛选，每一道菜都是某个地域最具代表性、最能体现烹饪精髓的作品。它不像有些书那样堆砌菜谱，而是以“主题模块”进行划分，比如“地中海的阳光”、“东方的禅意之味”等，这种结构引导读者进行系统性的学习。我尤其欣赏它对“平衡”的强调——无论是酸甜苦辣咸的平衡，还是口感的软硬搭配。书中对如何使用香草和香料的章节，讲解得细致入微，让我学会了如何通过简单的香料组合，瞬间提升菜品的层次感，这比单纯的食材堆砌要高明得多。这本书真正做到了让读者领悟到烹饪的精髓，是值得反复翻阅的烹饪圣经。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买过太多装帧精美、图片诱人的食谱书，但真正能坚持做下来的寥寥无几，原因往往是：步骤太复杂，或者食材太难找。这本《舌尖上的世界》在这方面做得非常“务实”。它的结构设计非常人性化，每一道菜谱都配有一份“备料清单”，清晰地标明了哪些是“必需品”，哪些是“风味增强可选品”，让我能根据自己家冰箱里的存货来灵活调整。更贴心的是，它没有一味追求那些不切实际的奢华食材。例如，在介绍几道东南亚的经典菜式时，它提供了国内常见替代品（比如用柠檬叶替代泰国香茅，或者用普通的白醋调整酸度），这对于身处非一线城市、难以买到专业进口调料的我来说，简直是救星。我花了周末时间挑战了几道来自不同大洲的硬菜，全部成功，这极大地增强了我的信心。这本书真正体现了“将世界美食带入寻常百姓家”的理念，实用性远超预期。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉设计达到了我见过最高水准。我通常认为美食书的图文比例和色彩搭配非常重要，因为它直接影响阅读的愉悦感和操作的直观性。这本《舌尖上的世界》采用了大量高清、光线柔和的实拍图，但它最绝妙之处在于，它没有用那些不切实际的“摆拍”来误导读者。它会展示食材处理的前后对比图，比如面团揉好的状态，或者酱汁收浓到什么程度应该关火。文字部分采用了简洁有力的短句，没有冗余的文学修饰，直奔主题，这在做饭手忙脚乱时特别友好。我发现自己可以一边看着炉灶上的锅，一边快速定位到下一步的操作提示。而且，书中的“常见错误与修正”小贴士简直是神来之笔，很多我之前做菜失败的原因，都在这些小小的标注中得到了解答，比如“如果肉类煎得太干，可能是锅温不够高”——这种即时反馈机制，让学习过程变得高效且无挫败感。