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犀文资讯 著

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• 9787535637871

店铺： 博古通今图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535637871

商品编码：30050739543

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名：清润糖水

定价：22.50元

作者：犀文资讯

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787535637871

字数：

页码：141

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《清润糖水》是一本较为全面的糖水制法生活用书，一共介绍了163种特色糖水的制作方法，其中既有大众熟悉的品种，也有一些新式创新品种，营养丰富，更有明显的食疗效果，让你享受甜蜜的同时也乐在其中。丰富的糖水制法手册，是您营养健康的好帮手。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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滋润糖水
淮山黑芝麻糊
冰糖燕窝
燕麦汤圆
南瓜糖水
银耳雪梨汤
红豆糖水
木耳红枣汤
海带绿豆糖水
燕窝炖荔枝
番薯汤圆糖水
莲子番薯糖水
川贝梨糖水
红豆甘薯糖水
冰橘玉米汤圆
银耳燕窝羹
冰糖五彩玉米羹
红薯丸子糖水
姜汁牛奶番薯糖水
番薯百合糖水
薏仁冬瓜糖水
红枣绿豆汤
椰汁香芋西米
薯蓉汤丸糖水
冰糖水果羹
五色豆糖水
红枣淮山香芋糖水
苦瓜绿豆糖水
甜八宝粥
西米羹水果粒
腐竹薏米鹑蛋糖水
木瓜炖燕窝
黑豆北芪糖水
清补凉糖水
枇杷果银耳糖水
紫米莲子糖水
赤小豆花生糖水
木棉花鸡蛋糖水
冰糖水晶西瓜
冰糖芙蓉羹
鸡蓉玉米羹
美味杂果
蒸煮苹果番薯
八宝瓤梨
酒酿樱桃
芒果西米露
菠萝葡萄羹
橘子山楂汁
补脑核桃甜粥
山药芝麻汤圆
藕粉汤
黑芝麻汤圆
冰花马蹄
珊瑚西瓜羹
雪梨汁
栗子奠
八宝芋泥
桂圆菠萝汤
子姜菠萝羹
银耳蜜柑汤
重庆小汤圆
梅干莲子蛋花糊
蜜烧红薯羹
茅根竹蔗水
鲜奶杨梅糖水
南瓜蛋羹
雪花马蹄珠
糖水木耳汤
甘蔗马蹄糖水
奶油南瓜羹
香芒火龙果西米露
番薯红枣糖水
橘酪羹
橄榄酸梅汤
番薯糖水
水果冷汤
川贝炖雪梨
西米栗子羹
香滑马蹄爽
山楂莲子糖水
蜂蜜豆浆汤
双雪冰糖煲
养颜糖水
苹果雪梨银耳羹
自制水果甜汤
补气养血“四红汤”
桂花红果
莲子百合
枇杷百合银耳汤
南北双杏烩雪梨
腐竹鸡蛋糖水
木瓜银耳糖水
灵芝蜂蜜银耳羹
红枣桂圆蛋汤
木瓜银杏炖雪耳
薯圆美肤糖水
莲子雪梨红糖水
酒酿银耳糖水
鹌鹑蛋桂圆糖水
木瓜莲子百合糖水
无花果冰糖水
红枣银耳金橘糖水
窝蛋奶
百合糖水
冰糖雪梨枸杞糖水
莲子百合莲藕糖水
木瓜炖枸杞糖水
桂花百合莲子
蛋奶糊
桂圆红枣鸡蛋糖水
糯米百合糖水
龙眼肉西洋参蜜糖水
杞子雪耳糖水
鸳鸯雪梨糖水
椰汁西米露
杏汁雪耳糖水
太子参百合雪耳糖才
黑木耳雪耳糖水
杏仁奶茶
杏仁雪梨汤
莲子百合红豆沙
淮山雪耳番薯糖水
杞子圆肉鸡蛋糖水
雪蛤膏木瓜糖水
牛奶窝蛋莲子汤
酸奶银耳水果羹
银耳西米羹
雪耳莲子糖水
百年好合
花生芝麻糊
鲜果炖奶冻
枸杞芝麻糊
蜜奶芝麻羹
花生奶露
莲子红豆沙
苹果玉米豆粉羹
白糖核桃栗子糊
养颜橘子饮
水果什锦奶羹
鲜奶炖蛋
芋头莲子羹
构杞玉米羹
银耳西瓜羹
银耳龙眼鸽蛋汤
人参莲子羹
银耳百合莲子羹
红糖乌豆蛋汤
消斑益肤汤
银耳蜜羹
水果莲子羹
银耳茶汤
淮药芝麻糊
银耳羹
杏冷汤
姜撞奶
银耳百合炖雪梨
酒酿粥
万寿菊炖雪梨
冰糖百合
蜜橘银耳汤
红枣银耳汤
鸡蛋冰糖炖银耳
蛋奶炖杨桃
银耳果羹
红莲雪蛤炖鹌鹑蛋

《舌尖上的烟火气：寻味中国传统甜品与养生智慧》 一、序言：寻觅舌尖上的慰藉与古老方寸间的养生哲学 自古以来，甜品在中国饮食文化中便占据了不可替代的一席之地。它不仅仅是餐后的点缀，更是情感的寄托、节庆的象征，以及代代相传的养生智慧的载体。本书《舌尖上的烟火气：寻味中国传统甜品与养生智慧》，旨在带领读者穿越时空的烟尘，深入探索中华大地丰富多彩的传统甜品世界。我们聚焦于那些蕴含着深厚文化底蕴、坚持古法制作工艺、并且与中国传统医学理论紧密相连的经典甜品。 本书摒弃了对现代工业化甜食的追逐，转而深耕于那些需要在慢火细炖中才能激发其本真风味的“老味道”。我们相信，每一碗糖水、每一块糕点背后，都藏着一方水土的风情和一位匠人对食材的敬畏。 二、第一篇章：南国风韵——岭南糖水铺里的四季更迭 岭南地区，气候湿热，催生了独树一帜的“糖水”文化。这里的糖水，不是简单的甜味饮品，而是具有清热解暑、祛湿润燥等功效的药膳。 1. 经典恒久：红豆沙与绿豆沙的“双雄会” 红豆沙的千年秘方： 本章详述了如何挑选沙质均匀的上等赤小豆，如何通过“浸泡——初煮——撇浮沫——文火慢炖”的步骤，最终达到“豆而不烂，沙而不糊”的理想状态。重点解析了加入陈皮或少许海带提升风味和功效的传统做法。 绿豆沙的消暑精髓： 详细对比了带皮煮和去皮煮绿豆沙的口感差异与功效侧重。重点介绍在盛夏时节，搭配新鲜薄荷叶或酸梅汤汁的饮用方式，强调其利尿解毒的特性。 2. 椰香四溢：从港澳到厦门的风味迁移 双皮奶的“嫩滑之最”： 深入探究了制作完美双皮奶所需的奶源选择（水牛奶与水牛奶的比例）、凝固的火候控制，以及如何捕捉到那层薄而完整的“奶皮”。我们收录了顺德老字号的独家技巧，教导读者如何在家中再现布丁般的口感。 杨枝甘露的平衡艺术： 不仅仅是芒果与西米的简单结合，本书重点分析了马蹄露（荸荠）在其中的作用，如何用酸度适中的西柚或青柠汁来提升整体的清爽度，而非仅仅依赖甜味。 三、第二篇章：中原古韵——北方糕点与“温补”哲学 北方气候干燥寒冷，其甜品多以糯米、面粉和坚果为主，强调“暖胃固本”的养生理念。 1. 糯米为王：从元宵到年糕的“粘连”寓意 手工水磨汤圆的技艺复兴： 详细介绍了如何利用传统石磨或现代仿古磨具将优质糯米制成细腻的面粉，以及如何通过“冷水和面”的技巧保证汤圆皮的韧性和Q弹。馅料部分，重点介绍了传统猪油黑芝麻馅的制作中，如何使用适量的糖浆来锁住油脂，防止流淌。 黄米面枣糕的粗犷与回味： 探讨了黍米（黄米面）与江米（糯米面）的混合比例对糕点松软度的影响。分析了红枣、枸杞、核桃等配料的药性，说明此糕点在冬季如何起到温中健脾的作用。 2. 宫廷遗风：酥皮与糖渍的精细打磨 京八件的层次奥秘： 拆解了传统酥皮（油皮与油酥）的“三进三出”擀制法，讲解水油混合的临界点对最终酥松度的决定性影响。重点介绍“枣泥酥”与“山楂饼”的制作，以及如何利用糖霜或糖浆达到长久保鲜的效果。 驴打滚的清爽返璞归真： 聚焦于东北的这款经典，强调炒制黄豆面的火候，必须使豆面酥香而不焦糊，并分享了如何用煮熟的红豆泥作为内馅，取代过于甜腻的果酱，回归传统风味。 四、第三篇章：天府秘境——西南地区的香料与药材的交融 西南地区的甜品因其独特的地理和气候，往往大量使用香料和具有药用价值的植物。 1. 川渝的“冰粉”与“凉虾”的奇妙口感 石灰水的魔力： 详细讲解制作传统冰粉所需的确切原料——冰粉籽（假酸浆草籽）和草木灰水（或替代品），强调其凝固过程的化学原理。重点对比了现代使用卡拉胶制作的冰粉与传统手工冰粉在口感上的巨大差异。 红糖水的灵魂： 深入剖析了上好的红糖需要经过怎样的熬制才能散发出焦糖的醇厚，而不是简单的甜腻。介绍使用桂花、姜片或醪糟来调配红糖水，以适应四川人对“复合香气”的追求。 2. 云贵高原的“米酒”与“酸”的哲学 酒酿圆子的温润疗效： 探讨了米酒（醪糟）的发酵程度对成品风味的影响，如何精准控制甜度，以及在出锅前加入蛋花和桂花，达到滋补效果。 酸角糕与酸甜的诱惑： 分析了酸角（罗望子）在甜品中的应用，如何通过长时间的糖渍和浓缩，将强烈的酸味转化为令人开胃的酸甜口感，是少数不以谷物为主体的特色甜品代表。 五、结语：传承不易，慢做方得其味 本书并非提供快速简易的食谱集，而是希望读者能慢下脚步，体味传统甜品制作中对火候的尊重、对食材的筛选以及对时间流逝的耐心。每一道甜品都是中国数千年饮食智慧的结晶，值得我们以匠心去守护和传承。真正的美味，往往隐藏在那份需要等待和精心的“慢工细活”之中。

评分☆☆☆☆☆

我通常阅读一本书需要很长时间，因为我习惯性地会做很多批注和标记，但这本让我破例了。它有一种魔力，让你情不自禁地想要一口气读完，然后再从头开始细细品味。作者的叙事节奏把握得炉火纯青，高潮迭起，却又不会让人感到疲惫。最让我感动的是，字里行间流露出的那种对生活的热爱和对真理的执着追求，非常有感染力。我能感受到作者在写作过程中付出的巨大心血，每一个词语的选择都经过了精心的打磨，没有一句废话，没有一处多余的装饰。这种精益求精的态度，使得整本书的质感非常高。阅读过程中，我几次因为某些精彩的观点而激动得手心出汗，那种思想被碰撞的感觉，是阅读体验中最棒的部分。它不仅仅是知识的传递，更像是一次精神的洗礼，让我对很多事情的看法都变得更加通透和豁达了。

评分☆☆☆☆☆

这本让我沉浸感极强的作品，其魅力在于它构建了一个非常立体且真实可信的世界观。作者没有采用宏大叙事，而是从微观的、个体的视角切入，通过一系列精彩的小故事和生动的案例，逐步揭示出深层次的规律。这种叙事方式非常高明，它避免了说教，而是让读者自己从例子中去领悟道理，代入感极强。我甚至感觉自己就是书中的某个角色，一同经历了那些起伏和顿悟。书中对人性的刻画入木三分，既有光辉的一面，也有复杂和矛盾之处，这使得人物形象非常饱满，极具真实感。我已经很久没有读到过这样既有文学美感，又兼具深刻洞察力的作品了。合上书的那一刻，我甚至有点失落，仿佛刚刚结束了一场精彩的旅行。这本书的价值远超书本本身，它提供了一种全新的思考工具和情感体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是出乎我的意料，拿到手的时候，那个封面设计就给人一种很舒服的感觉，那种淡雅的色调和精致的插图，让人忍不住想翻开看看里面的内容。虽然我一开始对这个主题了解不多，但是作者的文笔非常流畅自然，就像跟一个老朋友聊天一样，娓娓道来。尤其是对一些细节的描绘，特别生动，让人仿佛身临其境。我特别喜欢作者在探讨某些观点时展现出的那种思考深度，不是那种空泛的理论，而是结合了很多生活中的实际例子，让人读完之后觉得受益匪浅，甚至会开始重新审视自己的一些固有看法。而且，这本书的结构安排得非常好，每一章节之间过渡得非常自然，逻辑性很强，读起来一点也不费劲，反而会让人一直想往下读，生怕错过任何一个精彩的论述。这本书的排版和纸张质量也都很棒，拿在手里沉甸甸的，阅读体验很加分，绝对是值得反复品读的一本佳作。我强烈推荐给所有对知识有渴求、喜欢深度思考的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚开始接触这本书的时候，我有点担心内容会过于晦涩或者专业性太强，毕竟有些领域的书籍读起来确实需要耗费不少脑细胞。但是，这本书的作者展现了惊人的叙事能力，他能把复杂的问题用最简单、最易懂的方式表达出来，这一点真的太难得了。我尤其欣赏他那种不拘泥于传统框架的写作手法，时不时地会冒出一些让人会心一笑的幽默感，让整个阅读过程充满了乐趣，完全没有那种“在学习”的枯燥感。很多段落我需要停下来，反复咀嚼，不仅仅是因为文字的优美，更是因为其中蕴含的哲理。它不像那种教科书一样给你标准答案，而是更像一个引路人，启发你去探索、去质疑、去形成自己的见解。这本书的深度和广度都让我印象深刻，它让我意识到自己知识体系中还存在着不少盲区，也激发了我去了解更多相关领域的兴趣。这绝对是一本能改变你看待世界方式的书。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始是抱着试试看的心态买的这本书，毕竟市面上同类题材的书太多了，很容易踩雷。但这次我真的赌对了！这本书最成功的一点，是它成功地在保持学术严谨性的同时，做到了极高的可读性。它就像一位技艺高超的魔术师，用看似简单轻快的笔触，在你眼前变出了一个又一个令人惊叹的知识结构。我发现作者非常擅长运用类比和隐喻，那些原本感觉高不可攀的概念，经过他的阐释后，瞬间变得清晰明了，甚至充满了诗意。我特别留意了作者是如何处理争议性话题的，他的态度是开放且包容的，没有简单地站队，而是引导读者自己去权衡利弊，这种尊重读者的做法非常难得。这本书让我明白了，真正的智慧不是知道多少事实，而是如何看待这些事实。我一定会推荐给我的学生们，让他们也感受一下这种高质量的阅读震撼。