精选家常主食1088例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国烹饪协会美食营养专业委员会 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 面食
• 米饭
• 粥
• 馒头
• 包子
• 饼
• 菜谱
• 烹饪

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 新世界出版社

ISBN：9787801872401

商品编码：30049904294

包装：平装

出版时间：2010-02-01

基本信息

书名：精选家常主食1088例

定价：17.80元

作者：中国烹饪协会美食营养专业委员会

出版社：新世界出版社

出版日期：2010-02-01

ISBN：9787801872401

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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内容提要

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经过一年多的精心策划和创作，“精选家常菜1088例”丛书终于与大家见面了!成书共10册，每册都有1088道营养菜肴；从1数到1088，每道都是百姓们喜爱的、下馆子常点的菜。
丛书编委会由中国烹饪协会美食营养专业委员会发起并组建。丛书编撰期间，编委会不但根据营养专家的要求不断改进烹饪方式，使菜保留更多的营养，还根据烹饪顾问的指导不断调整制作步骤，使菜色香味俱全。

目录

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喷香米饭
炒饭
扬州炒饭
什锦炒饭
海鲜炒饭
广州炒饭
十三香牛肉炒饭
咖喱炒饭
泡椒鸡丁炒饭
菠萝鸡肉炒饭
肉末雪菜炒饭
金包银炒饭
虾仁蛋炒饭
蟹肉炒饭
银鱼蛋炒饭
泡菜炒饭
翡翠炒饭
七彩糯米炒饭
茶叶炒饭
青椒肉丝炒饭
菠萝火腿炒饭
家兴万事富贵饭
木须肉炒饭
香肠蛋炒饭
豆豉肉末炒饭
腊味炒饭
家常油饭
咸菜蛋皮炒饭
青椒牛柳炒饭
洋葱牛肉炒饭
三椒牛肉炒饭
辣鸡肉炒饭
豉香鸡肉炒饭
鸡蛋炒饭
咸蛋黄炒饭
香菇蛋炒饭
咸鱼鸡粒炒饭
腊肠炒饭
胡萝卜鸡肉炒饭
莴笋鸭丁炒饭
酸菜肉末炒饭
三文鱼炒饭
咸鱼炒饭
虾皮柿子椒炒饭
板栗鲜贝饭
西红柿虾仁炒饭
酱油炒饭
萝卜干炒饭
双菇炒饭
泡菜素炒饭
鲜蚕豆炒饭
素什锦炒饭
罗汉素炒饭
玉米粒炒饭
素鲜菇烩饭
香菇芥菜炒饭
咖喱蟹炒饭
辣白菜炒饭
金银饭
黄金炒饭
豆豉鲮鱼炒饭
鸡肉蔬菜炒饭
韩国泡菜炒饭
西红柿咖喱炒饭
炒三丝饭
菠萝炒饭
豆豉炒饭
葱香豆干炒饭
火腿青菜炒饭
口蘑菜心炒饭
山菜蘑菇炒饭
蔬果炒饭
盖饭
海南鸡饭
意大利蔬菜肉酱饭
印尼式菜饭
广东烩饭
特色潮州烩饭
豉汁小排饭
水煮肥牛饭
黑椒牛柳盖饭
滑蛋蟹棒盖饭
鸡腿饭
广式盖浇饭
参枣米饭
木瓜奶香饭
鱼香茄子盖浇饭
京酱肉丝饭
三晋过油肉盖饭
肉丁豌豆盖浇饭
猪排盖饭
坛肉米饭
猪肉盖浇饭
沙锅猪蹄饭
猪肉铁板盖饭
牛肉洋葱盖浇饭
泡菜牛柳盖饭
牛肉饭
姜丝牛肉饭
茄汁牛肉盖饭
……
百变面条
好吃面食
中外小吃
营养粥

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份针对“精选家常主食1088例”之外的图书简介，内容详实，力求自然流畅，不含AI痕迹。 --- 《舌尖上的匠心：全球风味面点与烘焙的艺术》 一、 引言：从日常到殿堂的味蕾之旅 本书《舌尖上的匠心：全球风味面点与烘焙的艺术》并非聚焦于我们厨房中常见的米饭、面条或馒头等基础主食，而是将目光投向了更广阔、更具创造性的面点与烘焙世界。我们旨在为那些渴望探索面粉潜能、追求精致口感与异域风情的烹饪爱好者，提供一本集传统技艺与现代创新于一体的深度指南。 不同于侧重“家常”与“快速”的实用手册，本书致力于挖掘面点背后的文化故事、科学原理以及精湛的制作工艺。在这里，您将学会的不仅仅是食谱，更是理解如何与面粉、酵母、油脂和糖分进行一场美妙的化学反应。 二、 核心内容架构与范围界定 本书的篇幅划分为四大核心板块，每一部分都代表了面点制作的一个重要维度，且均避开了中式传统家常主食的范畴： 第一板块：欧陆经典酵母面包的精修 (The Art of Sourdough and European Yeasted Breads) 本板块深度聚焦于欧洲，特别是法国、意大利和德国的传统发酵面包体系。我们不会过多介绍中式发糕或简易蒸煮类面点。 1. 天然酵种（Sourdough）的培育与维护： 详述如何从零开始建立一个健康且富有活力的天然酵母种（Levain），包括不同谷物喂养的特性对比。重点解析不同酸碱度（pH值）对面团发酵速度、风味复杂度（醋酸与乳酸的平衡）的影响。 2. 经典欧包技术解析： 细致分解法棍（Baguette）的揉面手法、水合度控制（Hydration Levels），以及其标志性“开花”效果的形成机制。对德式黑麦包（Rye Bread）的密度控制、使用糖蜜和香料的经验进行深入探讨。 3. 布里欧修（Brioche）与丹麦酥皮（Danish Pastry）的黄油艺术： 这一部分是关于富裕面团的教科书。详细讲解如何将大量黄油均匀地融入面团中，而不破坏面筋结构。包括“开酥”的温度控制、折叠次数的精确计算，以及如何通过精准的烘烤曲线，使成品达到外酥内软、层次分明的境界。 第二板块：异域风味馅饼与薄饼的变奏 (Global Savory and Flatbread Variations) 本板块探索世界各地，特别是地中海、中亚和拉丁美洲的非发酵或低度发酵面食，它们通常作为菜肴的主体而非单纯的配角。 1. 中东与地中海的“面皮”哲学： 详细介绍希腊的酥皮（Phyllo Dough）制作，从擀制到分层技巧，以及如何用它制作口味浓郁的提拉米苏（Tiropita）或巴卡拉瓦（Baklava，甜点部分在第三板块）。同时，收录摩洛哥扁平面包（Msemen）的拉伸与折叠技术。 2. 中亚烤馕与烙饼： 侧重于乌兹别克烤馕（Non）的制作，强调在烤炉（Tandoor）中的特殊温度控制，以及如何利用模具在面饼上压出复杂的纹饰。并介绍高油分烙饼如印度普拉塔（Paratha）的制作，重点在于“油酥”的制作方法，使其具备清晰的分层结构。 3. 拉丁美洲的玉米面革命： 深入讲解如何使用预煮玉米粉（Masa Harina）制作正宗的墨西哥玉米饼（Tortillas）和玉米饼皮（Arepas），涵盖了“泥化”（Nixtamalization）的过程简介及其对面团可塑性的影响。 第三板块：精致甜点与糕点（Patisserie Fine） 本书将烘焙的复杂度提升至法式糕点（Patisserie）的级别，这些成品更偏向于餐后甜点，而非日常主食。 1. 法式塔与派皮的精确性： 区分“派皮”（Pâte Brisée）、“酥皮”（Pâte Sablée）和“塔皮”（Pâte Sucrée）之间的化学差异。讲解如何避免黄油融化导致内馅外渗（Soggy Bottom）的问题，以及法式水果挞（Tarte aux Fruits）的奶油馅（Crème Pâtissière）的稳定技术。 2. 马卡龙与蛋白霜的科学： 这是一个对技术要求极高的部分。详细解析意大利式、法式和瑞士式蛋白霜的区别，以及马卡龙外壳（Coque）制作中“拌合”（Macaronage）的力度和状态判断标准。 3. 舒芙蕾与泡芙的膨胀秘密： 探讨泡芙面糊（Choux Paste）中水分的精确控制，以及烤箱内蒸汽作用于面团，形成空心结构的原理。以及舒芙蕾在蛋白打发过程中保持空气稳定性的技巧。 第四板块：现代烘焙的创新与调整（Modern Baking Adaptations） 此部分着眼于新兴的健康趋势与无麸质烘焙的挑战。 1. 无麸质面点的重构： 介绍如何使用杏仁粉、椰子粉、藜麦粉等替代品，并搭配黄原胶、瓜尔豆胶等粘合剂，重建面团的结构和口感。 2. 全谷物与高纤维的优化： 探讨如何将高比例的全麦、斯佩耳特小麦、燕麦等引入传统配方，同时通过延长冷发酵时间或使用特定的酶制剂来弥补全谷物对面筋的抑制作用。 三、 本书的独特价值与受众定位 本书旨在服务于： 进阶的家庭烘焙师： 已经掌握基础操作，渴望挑战复杂技术和异国风味。 小型专业面包店主： 需要深入理解原料特性和工艺流程，以实现产品标准化和差异化。 美食学者与爱好者： 对面点背后的历史、文化和化学原理感兴趣的读者。 我们提供的配方不仅精确到克，更对每一步骤的“为什么”进行了解释，帮助读者从“照着做”转变为“懂得做”。在这里，面粉不再仅仅是填充物，而是被赋予了塑造艺术品的潜力。 ---

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的初衷是想解决晚餐“凑合”的问题。我工作比较忙，下班后只想快速搞定一顿饭，但又不想总是依赖外卖或速冻食品。这本书的实用性超出了我的预期。它有一个非常实用的分类系统，我通常会先根据自己手头现有的时间和食材来筛选食谱。比如，如果只有半小时，我会直奔“快手十分钟”那一栏，里面有很多简单快速的饼类或拌面食谱，操作步骤极少，上手难度为零。如果周末有空闲，我才会挑战那些需要长时间发酵或慢炖的菜式。更棒的是，书中的食材准备部分非常贴心，很多食谱都注明了哪些食材可以提前处理或冷冻保存，这极大地提高了我的备餐效率。我过去总觉得做饭是个需要“仪式感”才能完成的任务，但这套食谱让我明白，即便是日常的主食，也可以在忙碌中被高质量地完成。通过这本书，我学会了如何有条不紊地安排我的烹饪流程，真正实现了“高效美味”的平衡。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对健康饮食有较高要求的读者，尤其关注全谷物和低GI（升糖指数）食物的摄入。这本书在健康导向方面做得非常出色，这一点在我看来比味道本身更重要。它对不同主食的营养成分进行了侧重分析，比如在哪种食谱中添加了更多纤维，或者如何通过替代部分精制面粉来降低整体的碳水化合物影响。我发现它提供了一些非常好的“健康改造”方案。例如，传统的白米饭食谱旁边，通常会附带一个用藜麦或糙米替换的建议和相应的烹饪时间调整。这使得我可以根据自己的健康目标灵活选择。书中对油、盐、糖的用量控制也体现了一种克制而科学的态度，而不是一味地追求浓烈口味。这对于希望保持身材或者有特定饮食需求的人来说，简直是福音。这本书不只是教你“怎么做”，更是在潜移默化中塑造一种更健康、更负责任的饮食观。它让我感觉，吃得健康和吃得美味完全可以并存，并且后者可以通过更智慧的烹饪方式实现。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的美食爱好者，平时的主要乐趣就是研究各种烹饪技巧和食谱。坦白说，市面上的食谱书很多，但真正能让我眼前一亮的却不多。这本书在内容组织上做出了非常独特的处理，它不只是简单地罗列食谱，更像是一本关于“主食哲学”的教科书。它深入浅出地讲解了不同谷物和面粉的特性，比如不同产地的糙米口感有何差异，高筋面粉和低筋面粉在制作特定主食时的适用性等。我尤其欣赏它对“传统与创新”的平衡把握。一方面，它保留了许多经典的地方风味，那些需要繁复工序的传统做法，它都尽可能地用现代化的方式进行了简化，但又不失其精髓。另一方面，书中也融入了一些大胆的创意，比如将某些甜点元素融入主食的制作中，或者用不常见的香料来提升风味。我尝试了其中一个关于发酵类主食的章节，那是我以前一直不敢轻易尝试的领域，但书里的指南详细到连观察面团发酵所需时间的环境温度都有提及，这让我成功地做出了外酥内软、气孔均匀的成品。这本书不仅是工具书，更是一本能激发我探索欲的灵感源泉。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是我的烹饪救星！我一直以来都对做饭这件事有点心有余悸，尤其是主食这一块，总是觉得变化不多，吃来吃去就那么几样，时间久了家里人都开始嚷嚷着要换换口味。这本书的出现，简直是打开了我新世界的大门。它收录的食谱种类繁多，从我们日常最常吃的米饭、面条，到各种地方特色的小吃，应有尽有。我特别喜欢它在讲解步骤时的细致程度，即便是厨房新手也能轻松上手。比如它对面粉和水的比例、揉面的力度和时间都有非常具体的描述，让我以前总觉得玄之又玄的“手感”变得清晰可控。而且，很多食谱的名字本身就充满了诱惑力，光是看着那些描述，我就忍不住想要立刻动手尝试。更让我惊喜的是，它不仅仅是教你怎么做，还会在旁边介绍一些小贴士，比如如何根据不同的食材调整火候，或者如何利用现有的调料做出更有层次的口感。这本书的设计也十分人性化，排版清晰，图片精美，让我每次翻阅都觉得是一种享受。它极大地丰富了我家的餐桌，现在每天晚上吃什么都成了值得期待的事情，家人也对我厨艺大有改观，这真的让我感到非常满足和开心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量给人一种沉甸甸的、值得收藏的感觉，这一点在美食书籍中尤为难得。纸张的厚度和光泽度都很好，即便是频繁翻阅，也不会担心损坏。但最让我感到愉悦的是它的视觉呈现——那些食物的摄影作品简直是艺术品。它们不是那种冰冷、过度修饰的照片，而是充满了生活气息和烟火气的真实质感。你几乎能从照片上感受到那份刚出锅的松软，或者那份热气腾腾的诱人香气。这种高质量的视觉引导，极大地激发了我的创作欲望。每当我犹豫不决时，翻到一本看起来特别诱人的食谱，立刻就有了动力。而且，很多食谱配图不仅展示了成品，还配有关键步骤的分解图，那些细节处理得非常到位，比如面团揉至光滑所需的状态，或者汤汁熬煮到特定浓稠度的视觉参考。这是一本可以放在客厅茶几上，随时拿起来翻阅，并与朋友分享的精美书籍，它的存在本身就是一种对美好生活的期许。