舌尖上的世界:全球經典美食居傢烹飪秘籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘俁寜，瀋佳婷 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 世界美食
• 菜譜
• 廚房
• 飲食文化
• 居傢美食
• 經典菜肴
• 美食教程

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511228178

商品編碼：30049693269

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：舌尖上的世界:全球經典美食居傢烹飪秘籍

定價：35.00元

作者：潘俁寜 ,瀋佳婷

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787511228178

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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風靡全國的紀錄片《舌尖上的中國》是本書的緣起與靈魂
而本書一脈相承“舌尖”係列獨特大氣的設計風格和深入人心的美食記憶
挑選全球多國*經典的菜式
體味世界飲食文化的獨特魅力
傳達*貼心的居傢烹飪指導
成就遊刃有餘的新手初次嘗試
展示*清晰的精美過程圖示
描繪一目瞭然的菜肴製作過程
賦予*周到的雙重目錄設計
提供隨查隨用的便捷閱讀模式
讓您足不齣戶嘗遍全球經典美食
於齒頰間流轉著每個國傢的獨特風情

內容提要

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本書包含5大洲、47個國傢的代錶性美食。作者從可操作性與美味程度上反復篩選，終確定瞭近百道食譜。這些食譜涵蓋瞭味美且富有營養的沙拉小食、葷素熱菜、湯羹主食與甜品飲料，無論是一人獨享、二人世界、傢庭餐桌或是派對聚會，它都能助您一臂之力，在傢營造齣異國風情。

目錄

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序
01 五彩繽紛的亞洲佳饌
味噌湯
刺身、壽司和飯團
便當
黃瓜茄子漬物
什錦大蝦天婦羅
壽喜燒
親子蓋澆飯
日式咖喱雞肉飯
蛋包飯
茶泡飯
章魚燒
拉麵、烏鼕麵和蕎麥麵
醃辣白菜
朝鮮冷麵
紫菜包飯
石鍋拌飯
泡菜餅
大醬湯
炒年糕
南瓜粥
韓國烤肉
手把肉
濛古奶茶和炒米
達爾巴
咖喱羊肉
印度奶茶
咖喱蝦煲
越南春捲
越南牛肉河粉
越南咖啡
芭蕉葉蒸魚
鼕陰功湯
綠咖喱椰汁雞
菠蘿飯
泰式檸檬蝦
咖喱蟹
魚湯米綫
肉骨茶
椰漿飯
海南雞飯
叻沙
巴東牛肉
串燒印尼沙茶
印尼蝦片
什錦水果刨冰
紅花米飯
瑪斯古夫烤魚
土耳其咖啡
芝麻醬鷹嘴豆
鷹嘴豆餅
阿拉伯沙拉
02 精緻華麗的歐洲盛宴
羅宋湯
俄式酸黃瓜
羊奶酪沙拉
番茄肉醬意麵
薄脆比薩
牛肝菌燴飯
香草冰淇淋
提拉米蘇
海鮮飯
火腿芝士麵包片
土豆煎蛋奄列
桑格裏亞酒
香煎鱈魚
葡式蛋撻
英式早餐
英式下午茶
炸魚薯條
牛肉腰子派
約剋郡布丁
紅酒燉牛肉
法式洋蔥湯
櫻桃蜜汁鴨胸
可麗餅
長棍麵包
馬卡龍
黑啤燉牛肉
烤豬膝
蔬菜土豆泥
香草華夫餅
羊肉燉白菜
瑞典肉圓
煙熏三文魚
開放式三明治
03 醉人的美洲風情大餐
紫玉米汁
巴西烤肉
三文魚玉米沙拉
馬黛茶
熱狗
牛肉漢堡
肉桂蘋果派
煎牛排
楓糖漿熱鬆餅
牛肉捲餅
04 野性奔放的非洲美味
烤肉串
薄荷甜茶
甜橙小蘿蔔沙拉
05 兼容並蓄的大洋洲味道
香煎澳洲小羊羔排
蛋白奶油酥
索引

作者介紹

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潘俁寜，學過話劇、做過媒體的金牛座姑娘，被美食俘獲走進廚房，現為下廚房網站內容主編。通過做菜、拍照、寫文章傳遞溫暖的正麵力量，以網名“Pan小月”在網絡活躍，因真誠積極的美食生活態度，受到網友歡迎。

瀋佳婷，摩羯座，網絡ID“晴天小超人”。在北京創業的上海女生，目前和先生經營一間攝影工作室。傢族遺傳熱愛美食，崇尚自然食材和清新的廚藝方式，緻力於美食攝影和創作。

文摘

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序言

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書籍簡介：未被觸及的味蕾邊界 書名：《未被觸及的味蕾邊界》 一、書籍概述：一場跨越時空的味覺探險 《未被觸及的味蕾邊界》並非聚焦於日常廚房的實踐，而是一部深入探討人類飲食文化演變、感官科學與未來食物哲學的思想性著作。本書旨在引導讀者跳齣“烹飪”的框架，從更宏大、更具思辨性的角度審視“食物”在我們文明中的地位、意義與潛力。它不提供任何可供操作的食譜，而是構建瞭一套探索人類味覺體驗極限與文化交匯點的理論體係。 全書分為四大核心部分，層層遞進，帶領讀者從曆史的塵埃中挖掘被遺忘的食俗，穿越感官的迷宮，最終投嚮未來食物形態的無限可能。 二、第一部分：失落的味覺檔案——史前與古典的食物密碼（約400字） 本部分緻力於挖掘那些在曆史長河中被湮沒或發生劇變的關鍵食物樣本及其背後的社會結構。我們不再關注如何重現古代的菜肴，而是分析那些古代食材的生物化學特性如何塑造瞭早期文明的社會組織、宗教信仰乃至戰爭策略。 論證一：鹽的權力與文明的拓撲學。 深入分析不同曆史時期（如羅馬帝國與古代中國）對鹽的壟斷如何直接影響瞭貿易路綫的布局和階級固化。本書將對比分析使用天然海鹽、岩鹽與草木灰鹽對人體微量元素吸收和地方病學的影響，探討“鹹味”如何成為早期政治權力的象徵。 論證二：榖物中的時間膠囊。 考察早期馴化榖物（如斯佩爾特小麥、古代大米品種）在基因層麵上所攜帶的環境信息。通過考古植物學和同位素分析的交叉解讀，揭示飢荒、遷徙與氣候變遷如何被刻錄在這些基礎食物的分子結構中，而不是僅僅停留在曆史編年史的記錄上。 論證三：發酵的哲學：從偶然到必然。 探討早期釀酒、製醋與乳製品發酵過程中的微生物群落，如何被古代的薩滿、祭司或藥師視為與神靈溝通的媒介。重點分析這些過程中的隨機性與控製欲之間的辯證關係，這關乎人類對“轉化”的原始理解。 三、第二部分：感官煉金術——知覺的解構與重組（約450字） 這一部分完全脫離瞭食材本身，轉而聚焦於“吃”這一行為的神經學基礎和心理學建構。它探討的是大腦如何“烹飪”我們所接收到的信息，以及如何通過非傳統方式激活休眠的味覺記憶。 章節重點一：氣味與記憶的非綫性通道。 分析嗅覺係統繞過丘腦直接連接杏仁核和海馬體的生物學機製，並引申至文化符號學中“氣味汙染”與“芳香治療”的有效性爭議。本書會引用最新的神經影像學研究，解析特定氣味分子（如萜烯類或硫化物）在不同文化背景下引發的本能反應差異。 章節重點二：疼痛與愉悅的臨界點。 深入研究人類對“辛辣”的追逐——辣椒素帶來的灼燒感並非味覺，而是疼痛信號。分析為什麼在某些文化中，這種輕微的自我摺磨反而與慶典、挑戰或社群認同緊密相連。這部分將藉鑒疼痛心理學理論，探討味覺的“閾值”如何被社會壓力不斷推高。 章節重點三：質地（Mouthfeel）的隱藏美學。 探討“口感”在人類愉悅感中占據的決定性地位，有時甚至超越瞭味道本身。從牛油果的絲滑到脆骨的爆裂感，分析不同質地如何激活觸覺皮層，並比較東西方對“粘稠”和“脆爽”的不同文化偏好，探究這些偏好是否與早期獲取食物的難度有關。 四、第三部分：食物的符號學與倫理睏境（約350字） 本部分將食物置於當代社會結構與全球化背景下進行批判性考察，關注食物作為一種社會工具的運作方式，而非其營養價值。 主題一：餐桌上的意識形態鬥爭。 剖析“有機”、“非轉基因”、“地方性産品”等標簽背後的市場建構與社會階層劃分。食物不再是生存資源，而成為展示個人價值觀和經濟地位的外在符號。本書將詳細闡述“食物排斥癥”——一種拒絕特定食物以彰顯道德優越感的社會現象。 主題二：全球化下的味覺同質化風險。 批判快餐文化對區域性獨特風味和烹飪技藝的侵蝕。探討當全球供應鏈將數百萬人的味蕾導嚮相似的甜度、鹹度和脂肪比例時，我們失去瞭什麼——不僅僅是食譜，更是地方知識和文化多樣性。 五、第四部分：未來的餐盤——超越生物學的食物展望（約300字） 收官部分將目光投嚮科學的最前沿，探討人類在不依賴傳統農業和捕撈的情況下，如何構建未來的食物體係，以及這種轉變將對人類自我認知産生何種影響。 展望一：閤成生物學與“無源”食物。 探討在實驗室中構建風味分子、蛋白質晶體，甚至模擬復雜肉類結構的技術路徑。重點不在於“如何做”，而在於當食物不再來源於“生長”或“死亡”，人類的饕餮本能和倫理關係將如何重塑？ 展望二：虛擬現實中的味覺體驗。 設想在極端生存環境下（如深空殖民），人類是否能夠通過神經接口模擬齣對真實食物的記憶和體驗。這引齣瞭終極問題：如果感官體驗可以被完全復製，那麼“真實食物”的終極意義又在哪裏？ 總結： 《未被觸及的味蕾邊界》是一部挑戰讀者固有認知的學術性讀物。它要求讀者放下圍裙，戴上哲學傢的眼鏡，去探究食物在人類文明、神經科學和未來想象中占據的復雜而微妙的生態位。它是一部關於人類如何感知世界的書，而非關於如何準備一頓飯的書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我收藏瞭不少烹飪書籍，但大多都停留在理論介紹或者隻是簡單羅列步驟。然而，這本《舌尖上的世界》在“文化深度”和“實操性”之間找到瞭一個絕妙的平衡點。它不僅僅是告訴你怎麼做一道菜，更深入地挖掘瞭每道菜背後的風土人情和曆史淵源。比如，當我們學習製作墨西哥的塔可（Taco）時，作者會花篇幅介紹玉米餅（Tortilla）在墨西哥飲食文化中的核心地位，以及不同區域的餡料差異，這讓每一次的烹飪都變成瞭一次微型的文化探險。我特彆喜歡它對“基礎技法”部分的詳盡闡述，比如如何正確地煸炒洋蔥以釋放其甜度，或是掌握日式高湯（Dashi）的鮮味奧秘。這些看似基礎的技巧，恰恰是決定一道菜成敗的關鍵。讀完這本書，我感覺自己對“烹飪”的理解從機械性的操作，上升到瞭對食材和風味的藝術化把握。它拓寬瞭我的視野，讓我不再滿足於簡單的模仿，而是開始思考如何根據自己的口味進行創新。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺設計達到瞭我見過最高水準。我通常認為美食書的圖文比例和色彩搭配非常重要，因為它直接影響閱讀的愉悅感和操作的直觀性。這本《舌尖上的世界》采用瞭大量高清、光綫柔和的實拍圖，但它最絕妙之處在於，它沒有用那些不切實際的“擺拍”來誤導讀者。它會展示食材處理的前後對比圖，比如麵團揉好的狀態，或者醬汁收濃到什麼程度應該關火。文字部分采用瞭簡潔有力的短句，沒有冗餘的文學修飾，直奔主題，這在做飯手忙腳亂時特彆友好。我發現自己可以一邊看著爐竈上的鍋，一邊快速定位到下一步的操作提示。而且，書中的“常見錯誤與修正”小貼士簡直是神來之筆，很多我之前做菜失敗的原因，都在這些小小的標注中得到瞭解答，比如“如果肉類煎得太乾，可能是鍋溫不夠高”——這種即時反饋機製，讓學習過程變得高效且無挫敗感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直想嘗試做一些異國風味的大餐，但光是看那些國外的食譜就頭大瞭，各種專業術語和陌生的食材讓我望而卻步。這本《舌尖上的世界》完全不一樣，它把那些看起來高不可攀的經典菜肴，用非常接地氣的方式拆解開瞭。比如，它對製作意大利麵醬汁的講解，詳細到連番茄的品種選擇、翻炒的時長和火候的掌握，都給齣瞭非常具體的指導，甚至還貼心地標注瞭“新手友好度”和“耗時預估”。我試著做瞭書裏教的法式油封鴨，原本以為會搞砸，結果那酥脆的外皮和軟嫩的內裏，讓我傢那位挑剔的食客都贊不絕口。最讓我驚喜的是，它還教你如何用常見的調料來模仿那些進口香料的味道，極大地降低瞭烹飪的門檻。感覺自己一下子從一個隻會煮泡麵的小白，蛻變成瞭能hold住全場的主廚，成就感爆棚！這本書不僅是菜譜，更像是一位耐心的私人烹飪教練，手把手教你徵服世界美食的味蕾地圖。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買過太多裝幀精美、圖片誘人的食譜書，但真正能堅持做下來的寥寥無幾，原因往往是：步驟太復雜，或者食材太難找。這本《舌尖上的世界》在這方麵做得非常“務實”。它的結構設計非常人性化，每一道菜譜都配有一份“備料清單”，清晰地標明瞭哪些是“必需品”，哪些是“風味增強可選品”，讓我能根據自己傢冰箱裏的存貨來靈活調整。更貼心的是，它沒有一味追求那些不切實際的奢華食材。例如，在介紹幾道東南亞的經典菜式時，它提供瞭國內常見替代品（比如用檸檬葉替代泰國香茅，或者用普通的白醋調整酸度），這對於身處非一綫城市、難以買到專業進口調料的我來說，簡直是救星。我花瞭周末時間挑戰瞭幾道來自不同大洲的硬菜，全部成功，這極大地增強瞭我的信心。這本書真正體現瞭“將世界美食帶入尋常百姓傢”的理念，實用性遠超預期。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我對這種“全球美食”主題的書通常抱有懷疑態度，覺得它會為瞭追求廣度而犧牲深度，變成一本浮光掠影的“旅遊美食指南”。然而，《舌尖上的世界》徹底顛覆瞭我的看法。它在選取菜式時，似乎經過瞭非常嚴謹的篩選，每一道菜都是某個地域最具代錶性、最能體現烹飪精髓的作品。它不像有些書那樣堆砌菜譜，而是以“主題模塊”進行劃分，比如“地中海的陽光”、“東方的禪意之味”等，這種結構引導讀者進行係統性的學習。我尤其欣賞它對“平衡”的強調——無論是酸甜苦辣鹹的平衡，還是口感的軟硬搭配。書中對如何使用香草和香料的章節，講解得細緻入微，讓我學會瞭如何通過簡單的香料組閤，瞬間提升菜品的層次感，這比單純的食材堆砌要高明得多。這本書真正做到瞭讓讀者領悟到烹飪的精髓，是值得反復翻閱的烹飪聖經。