用铸铁锅做好吃的料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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阳希... 编

图书标签:

• 铸铁锅
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 料理
• 厨房
• 新手
• 烘焙
• 西餐

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544258012

商品编码：30051538342

开本：16

出版时间：2018-01-01

基本信息

• 商品名称：用铸铁锅做好吃的料理
• 作者：(日)今泉久美|译者:阳希
• 定价：39.8
• 出版社：南海出版公司
• ISBN号：9787544258012

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-01-01
• 印刷时间：2017-12-15
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：78
• 字数：60千字

内容提要

关东煮、烟熏鲑鱼、普罗旺斯炖菜，**驾驭各种风味料理； 香煎玫瑰鸭脯、素烧什锦蘑菇、鲜虾三叶芹天妇罗，煎炒烹炸得心应手； 蟹肉滑蛋茶碗蒸、五目炊饭、蒸牡蛎，呈现食材天然风味； 酒香糖渍蜜桃、胡萝卜蒸蛋糕，可爱甜点也能轻松完成。

作者简介

今泉久美 日本料理研究专家、营养师，毕业于女子营养大学，现任女子营养大学营养诊所特别讲师，主持美食生活节目“KUMI COOKING STUDIO”。长期致力于开发食谱，擅长用普通的食材和调味料做出营养均衡的家庭料理。著有《用珐琅铸铁锅做和食》《一人份轻食》《用高压锅做美食》等。
  个人主页 http://www.imaizumi-kumi.com

目录

法式红酒炖牛肉 14
秋葵咖喱鸡肉饭 15
白汤关东煮 17
咖喱菜花沙丁鱼 18
红烧鲷鱼头 19
西式牛腱蔬菜锅 20
狮子头 21
日式炖牛杂 22
白萝卜炖牛筋肉 23
普罗旺斯炖菜 24
橄榄油焖夏日时蔬 25
土豆炖牛肉 26
炖芋头 27
【焖煎】
焖煎腌肉佐时蔬 29
香煎玫瑰鸭脯 30
牛排沙拉 31
迷迭香煎鸡腿 32
葡萄酒醋烧旗鱼排 33
味噌乳酪焗茄子 34
乳酪烧莲藕 35
香煎培根佐卷心菜 36
醋香芜菁 36
素烧蚕豆 37
素烧番茄 37
焖煎洋葱佐鳀鱼酱 38
素烧什锦蘑菇 38
素烧芦笋配太阳蛋 39
香煎彩椒拌木鱼花 39
【热锅蒸】
蒸牡蛎 41
油浸牡蛎 41
酒焖蛤蜊佐香菜 42
韩式鱿鱼拌西蓝花 43
元贝白菜蒸猪肉 44
棒棒鸡 45
清蒸毛豆 46
韩式豆芽拌菜 46
清蒸南瓜佐酸奶酱 47
清蒸玉米 47
【蒸笼蒸】
红豆饭 50
玉子烧 50
蟹肉滑蛋茶碗蒸 51
【煮米饭】
西班牙鸡肉蛤蜊烩饭 54
红薯香肠咖喱烩饭 54
橙香芝麻菜沙拉 55
芜菁胡萝卜泡菜 55
中式鸡丝粥 57
什锦蘑菇饭 58
五目炊饭 58
鲷鱼鲜笋饭 59
蚕豆嫩姜炊饭 59
【焖煮干货】
日式甘煮香菇 62
煮黑豆 62
爽口海带卷 63
鹰嘴豆番茄烩猪肉 65
墨西哥辣豆酱 65
【油炸】
法式酥炸鲜虾西葫芦 68
咖喱炸鸡 68
欧芹乳酪风味炸薯角 69
鲜虾三叶芹天妇罗 69
【烟熏】
烟熏鲑鱼 72
烟熏柚子胡椒鸡翅 72
烟熏元贝 73
【甜点】
蒸布丁 76
酒香糖渍蜜桃 76
日式糖渍无花果 76
姜味夏橙果酱 77
草莓果酱 77
蓝莓果酱 77
胡萝卜蒸蛋糕 78

探索地中海的阳光与古老风味：橄榄油的艺术与乡村餐桌的秘密 图书名称： 橄榄油的低语：从克里特岛到普罗旺斯的田园诗意烹饪 书籍简介： 本书并非一本关于铸铁锅的指南，而是对另一种厨房核心——橄榄油，及其所承载的深厚文化、历史与无限烹饪潜能的致敬与探索。我们将一起踏上一段跨越数千公里的旅程，从希腊的克里特岛崎岖的山地到意大利南部的阳光普照的平原，再到法国普罗旺斯薰衣草田环绕的古老村庄，深入了解地中海文明的灵魂所在——特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）。 第一章：液态黄金的诞生——从橄榄到瓶中的奇迹 本章将聚焦于橄榄油的本质。我们不会讨论铸造金属的工艺，而是深入探究橄榄树的生命周期。我们将详细介绍不同品种的橄榄，如希腊的科拉蒂（Koroneiki）、意大利的佩科里诺（Pecorino）和西班牙的阿贝奎纳（Arbequina）是如何塑造出截然不同的风味特征。 我们会详尽描述橄榄的采摘时机（从绿色到紫色再到黑色）如何影响最终油品的酸度和多酚含量。重点将放在现代与传统的压榨工艺上，区分冷榨（Cold Pressing）和超声波辅助萃取等先进技术，解释温度和机械化程度对保留营养物质和风味复杂性的关键作用。我们甚至会收录一则对托斯卡纳一位资深油坊主人的专访，他坚持使用古老的石磨，以换取无可替代的泥土芬芳。 第二章：风土与感官的交响——品鉴的艺术 掌握品鉴橄榄油如同学习品鉴上好的葡萄酒。本章将提供一套系统化的感官训练方法。我们将拆解“果香（Fruity）”、“苦味（Bitter）”和“辛辣感（Pungency）”这三大核心特征。详细描述如何通过嗅觉识别出青草、番茄叶、杏仁或香蕉的气息，以及味蕾如何捕捉到喉咙后部带来的那股令人愉悦的辛辣回甘（这通常是高多酚含量的标志）。 书中将详细阐述如何辨识缺陷油，例如油耗味（Rancid）、霉味（Musty）或铁锈味（Fusty），并解释这些缺陷产生的原因——往往是由于储存不当或采摘后氧化过快。此外，我们会提供一份“风味地图”，帮助读者根据自己的菜肴需求，选择最适合的油品：浓郁的、用于蘸面包或制作乳化酱；轻盈的、用于清淡的鱼类或沙拉。 第三章：地中海的餐桌哲学——简约即是丰盛 地中海烹饪的精髓在于尊重食材的本味，而非用厚重的调味品掩盖。本章将完全围绕“食材”和“橄榄油”的协同作用展开，完全避开铸铁锅这种需要长时间高温慢炖的工具。 我们将侧重于无需复杂设备，仅靠新鲜度和优质油品就能达到极致美味的料理： 希腊的“拉迪”（Ladi）： 探索克里特岛人如何用新鲜的牛至、柠檬汁和大量的特级初榨油，制作出标志性的“达科斯”（Dakos）或简单的“霍尔塔”（Horta，煮熟的野生绿叶菜）。 意大利的“阿格洛-奥利奥”（Aglio e Olio）： 深入解析这道看似简单的意面如何通过精确控制大蒜和橄榄油的乳化过程，达到丝滑的口感，这完全依赖于油温的控制和搅拌的节奏，而非锅具的厚度。 西班牙的“高巴乔”（Gazpacho）： 讲解如何用顶级的橄榄油来“编织”番茄、黄瓜和甜椒的冷汤，油的乳化作用是赋予其天鹅绒般质地的关键，而不是加热。 第四章：从生食到轻煎——橄榄油的温度边界 许多人误以为特级初榨油只能用于沙拉。本章将挑战这一观念，但依然保持在轻度加热的范畴内，重点是“增香”而非“重烤”。我们将探讨橄榄油在不同温度下的表现： 低温浸渍： 如何用低温橄榄油浸泡香草（如罗勒、迷迭香）和蒜瓣，制作出香气四溢的“浸泡油”（Infused Oils），用于调味刚出炉的鱼肉或面包。 中温煎制（Sautéing）： 解释为何在烹饪海鲜或蔬菜时，使用烟点适中的特级初榨油（其烟点通常高于市售的精炼植物油）可以带来更丰富的风味层次，尤其是在制作如“卡普里沙拉”或“普罗旺斯炖菜”（Ratatouille，不涉及长时间炖煮的部分）时。我们会强调这是为了提升口感，而不是追求焦褐的外壳。 第五章：橄榄油的替代性用途与储存之道 本章提供实用知识，旨在延长这份珍贵“液态黄金”的生命力。我们将详细讨论如何正确储存橄榄油——避光、避热、避氧的重要性。 此外，我们还会探讨橄榄油在非烹饪领域的应用，比如在某些地中海传统中，它如何被用作皮肤的天然保湿剂，或者在古老的灯具中作为燃料。 结论：一次穿越时空的味觉漫步 本书的结尾，将是对地中海生活方式的颂扬——一种慢下来、重视质量而非数量、并与自然节律保持同步的生活哲学。我们不追求用厚重的金属工具来应对严苛的烹饪挑战，而是相信，当您拥有最好的橄榄时，最好的油，最简单的操作，就能带来最深刻的满足感。这本书是献给所有热爱阳光、热爱天然风味，并渴望将地中海餐桌的纯粹之美带入自己厨房的食客。 目标读者： 热爱地中海饮食文化、注重食材质量、希望提升沙拉、蘸酱、低温烹饪等基础技能的美食爱好者。 字数统计： 约 1550 字。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的“温度感”。它不仅仅是一本食谱集，更像是一本充满故事的烹饪日志。作者的文字充满了对食物和烹饪过程的热爱，读起来让人感觉非常温暖和亲切。我尤其喜欢其中穿插的一些关于铸铁锅的历史和文化背景介绍，这让每一次烹饪都多了一层仪式感。比如，书中提到了一些铸铁锅的保养秘诀，这些秘诀并非僵硬的规定，而是融入了长期使用经验的智慧，例如用盐和油的混合物来清洁，效果出奇的好。我试着做了一道“铸铁锅焦糖苹果派”，那派的边缘被高温烘烤得焦糖化，散发出的香气简直能把人拉回童年的厨房。这本书的排版设计非常注重视觉享受，那些精心拍摄的成品图，色彩饱满，质感十足，让人一看就食欲大开。它成功地将冰冷的铁器，赋予了烟火气和人情味，让原本可能让人望而却步的铸铁锅，变得平易近人且充满魔力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这本书抱有怀疑态度，觉得一个锅能有什么大学问？结果，这本书以其无与伦比的深度和广度彻底征服了我。它不厌其烦地讲解了铸铁锅的各种尺寸和形状对烹饪效果的影响，以及如何根据不同的菜系选择最合适的锅具。其中关于“深度烘烤”的章节简直是教科书级别的，它详细演示了如何利用铸铁锅的厚重锅盖模拟专业烤箱的蒸汽环境，从而做出湿润且带有完美烘烤痕迹的食物。我按照书中的指引，在自家后院的简易烤架上，用铸铁锅成功“复刻”出了一道烟熏风味的慢烤猪肩肉，那口感和风味，完全不输给专业的烟熏炉。这本书的优点在于，它鼓励读者去实验和探索，而不是死板地遵循菜谱。它提供的是一套完整的烹饪思维框架，让你明白在任何烹饪环境下，如何最大限度地发挥铸铁锅的潜力，这对于提升一个人的整体厨艺水平是极其有益的。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买过不少烹饪书籍，但大多是蜻蜓点水，缺乏实战指导。然而，这本铸铁锅的秘籍，完全是“干货”的集合体，读起来让人热血沸腾，恨不得立刻冲进厨房大展身手。它没有那些华而不实的形容词，而是用极其严谨的科学态度来解释烹饪原理。比如，它深入剖析了铸铁锅在锁住食材水分和均匀受热方面的物理特性，这让我对“铸铁锅煎出完美焦糖外壳”有了全新的认知。我尤其欣赏作者在食材搭配上的独到见解，书里提供了一系列从早餐到宵夜的全方位菜单，涵盖了从简单的煎蛋到复杂的法式红酒炖牛肉。我试做了其中的“香草迷迭香烤鸡”，那鸡皮的酥脆程度，简直达到了米其林的水准，而且油脂被均匀地锁在鸡肉内部，口感嫩滑多汁。这本书的价值在于，它教会了我“为什么”要这么做，而不是简单地告诉我“怎么做”，这种知识的传递远比菜谱本身更有价值。对于那些追求极致烹饪体验的老饕来说，这本书绝对是案头必备的参考书。

评分☆☆☆☆☆

如果说烹饪是一门艺术，那么这本关于铸铁锅的书籍就是一本关于如何驾驭这门艺术的“操作手册”。我一直以为铸铁锅是用来做粗犷菜肴的，比如烤肉或者炖菜，但这本书彻底颠覆了我的固有观念。它展示了铸铁锅在精致料理中的潜力，例如用它来制作细腻的意式烩饭（Risotto），那完美的保温性和持续的微沸状态，使得米粒能够均匀吸收汤汁，口感达到了无可挑剔的境界。书中的配方跨度极大，从地道的美国南方菜肴到充满异域风情的摩洛哥塔吉锅式炖菜，都用铸铁锅得到了完美的呈现。而且，作者非常贴心地加入了一个“故障排除”专栏，专门解决铸铁锅在使用过程中常遇到的粘锅、食物烧焦等问题，给出的解决方案既专业又接地气。我根据书里的建议调整了我的煎鱼技巧，结果鱼皮煎得金黄酥脆而不破皮，这对我来说是一个巨大的进步。这本书的逻辑结构非常清晰，读完后，我感觉自己对热力学在烹饪中的应用有了更直观的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本关于铸铁锅烹饪的书简直是烹饪界的“黑科技”！我一直对铸铁锅情有独钟，但总觉得自己的厨艺配不上这口神奇的锅。拿到这本书后，我简直是打开了新世界的大门。它不仅仅是教你如何用铸铁锅煎牛排、炖肉，更深层次地挖掘了铸铁锅在不同温度控制和热量保持方面的独特优势。书里详细解析了铸铁锅的“脾气”，比如如何养锅、如何处理锈迹，这些细节对于新手来说简直是救命稻草。最让我惊喜的是，它介绍了几种非常规的铸铁锅用法，比如用它来烤面包，那外壳酥脆、内部松软的口感，简直比烤箱做出来的还要出色！而且，书里的排版设计非常人性化，每一步骤都有清晰的图文指导，即便是厨房小白也能轻松上手。我尝试了书中的一个慢炖排骨食谱，那肉炖得骨肉轻松分离，汤汁浓郁得可以直接拌饭吃，那种醇厚的风味是其他锅具难以比拟的。这本书让我彻底爱上了我的铸铁锅，感觉它不再是一个简单的厨具，而是一位能够激发无限创意的烹饪伙伴。它让我明白了，好的工具加上正确的引导，就能创造出不一样的美味。