好奇的调酒师：全面掌握调制鸡尾酒技艺的精髓 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 鸡尾酒
• 调酒
• 饮品
• 酒吧
• 酒谱
• 调制
• 手工鸡尾酒
• 品酒
• 美食
• 生活方式

店铺： 读买天下图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530496381

商品编码：30050223836

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	好奇的调酒师：全面掌握调制鸡尾酒技艺的精髓
作者：	〔英〕Tristan Stephenson 译者 程晓东
定价：	69.0
出版社：	北京科学技术出版社
出版日期：	2018-07-01
ISBN：	9787530496381
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

调制的鸡尾酒依靠调酒师对成分的理解，以及这些成分在一起时发生了怎样微妙的变化——它们的味道、香气和颜色。在这本书里，特里斯坦?斯蒂芬森探索了调制鸡尾酒的艺术，解释了其背后的科学原理，以及现代迷人的鸡尾酒是如何调制的。 特里斯坦?斯蒂芬森展示了一些的经典鸡尾酒，介绍了它们有趣的起源、那些启发或创造了它们的各色历史人物，以及在历史背景下它们是如何相互交织在一起的。接着，他在这些经典鸡尾酒的基础上，经过自己的重新研制实验，发明了新的配方，并加入了现代的元素，了一些具有现代风格和气息的鸡尾酒。每款鸡尾酒还有全面而详尽的技术介绍，是鸡尾酒爱好者和专业调酒师的备图书。

目录

Contents 简介 2 本书使用指南 6 基础知识 7 关于味道的科学 10 味觉示意图 16 ? 技术 19 冰，摇和与搅拌 20 给鸡尾酒调味 25 浸渍与萃取 28 水状胶体 32 榨汁，风干和脱水 36 澄清 39 干冰和液氮 42 烟雾 45 泡沫、气泡和鸡蛋 46 旋转蒸发 50 鸡尾酒陈化 51 ? 鸡尾酒 55 金酒 57 伏特加 91 白兰地和干邑 109 威士忌 131 朗姆酒 153 龙舌兰酒 187

编辑

英国鸡尾酒类经典书； 从一只玻璃杯到一杯鸡尾酒，中间蕴含了多少知识和秘密，本书都为你一一呈现，是鸡尾酒爱好者和专业调酒师的备图书； 配方照片都专业精美考究，每一幅都让人爱不释手。

《星辰下的航程：古代航海家的地理发现与技术革新》 内容简介 本书深入剖析了人类历史上，从古典时期到大航海时代，地理知识的演变过程、航海技术的飞跃，以及驱动这些变革背后的社会、经济和哲学思潮。我们聚焦于那些敢于驶向未知海域的先驱者，他们的每一次远航，不仅重塑了世界地图，也深刻影响了全球文明的进程。 第一部分：旧世界的边界与迷思（约公元前500年 – 公元1300年） 本部分追溯了古代文明对世界的早期认知。从地中海的腓尼基人、希腊人对“已知世界”（Oikoumene）的描绘，到波斯帝国对欧亚大陆的初步整合，地理学的基础是如何建立起来的。我们将详细探讨托勒密的《地理学》在当时的权威性，以及它在很长一段时间内对欧洲人世界观的束缚。 地中海的霸权与极限： 分析了古罗马帝国如何通过完善的道路和港口系统，将地中海塑造为一个高效的“内陆海”，以及维京人在北大西洋的探索如何证明了海洋并非不可逾越的天堑。 东方视角的拓展： 重点考察了中国古代的航海活动，特别是郑和下西洋的壮举。我们不仅关注其船队的规模和技术，更着眼于其背后的政治意图与外交实践，以及这些记录如何与西方知识体系形成对比。 中世纪的知识沉寂与复苏： 探讨了欧洲在中世纪早期因罗马帝国衰落而导致的地理知识断裂，以及阿拉伯学者在保存和发展古代科学（如天文观测、制图学）中的关键作用。马可·波罗等旅行家的记述，如何为后来的探险家提供了零星但重要的东方信息。 第二部分：技术革新的风暴眼：驱动远洋的动力（约13世纪 – 15世纪） 地理发现的爆发并非偶然，而是技术积累与需求拉动的必然结果。本部分将详尽阐述促成远洋航行的关键技术进步。 导航术的革命： 详细分析了罗盘（指南针）自中国传入并被欧洲改进的过程，以及它如何解放了沿岸航行（Coastal Piloting）的限制。更重要的是，我们将深入研究星盘（Astrolabe）和象限仪（Quadrant）的改进，这些工具如何使水手能够在开阔海域上确定纬度，从而首次实现了真正的“远洋导航”。 制图学的飞跃： 重点介绍“柱状图”（Portolan Charts）的出现及其对精确测量的贡献。接着，我们将剖析皮尔·德·阿尔伯拉蒂和后来的马尔库斯·贝哈姆等制图师如何整合新的地理数据，尝试绘制出更贴近现实的世界地图，尽管其中仍充斥着神话与错误。 船舶设计的演进： 卡拉维尔帆船（Caravel）和盖莱恩帆船（Carrack）的诞生是关键。研究其混合帆装（方帆与三角帆的结合）、吃水深度优化和船体结构增强，如何使其能够逆风航行、携带更多补给并承受大西洋的恶劣海况。我们探讨了葡萄牙和西班牙王国在研发这些船型上的国家投入。 第三部分：黄金时代的探险与世界重构（15世纪末 – 17世纪） 这是人类地理认知发生根本性转变的时代。本部分聚焦于几位标志性人物的航程，以及这些发现如何颠覆了欧洲原有的宇宙观。 寻找东方之路的代价： 细致梳理了葡萄牙人沿非洲海岸的“试探性前进”。从巴尔托罗梅乌·迪亚士绕过好望角，到瓦斯科·达·伽马成功抵达印度，展现了他们如何通过系统性的季节性航行，逐步填补了南大西洋的空白。 横渡大洋的壮举与后果： 哥伦布的航行被置于其时代的背景下进行审视。我们分析了其对“地球是圆的”这一理念的验证，以及这次相遇对美洲原住民文明的毁灭性影响。重点探讨了《托尔德西里亚斯条约》如何从一张地图的划分开始，塑造了后续的殖民格局。 环球航行的精确性： 麦哲伦船队的环球航行，是地理学上的里程碑。本书不仅记录了船员的艰辛与牺牲，更强调了这次航行如何提供了关于地球周长和海洋相连性的无可辩驳的证据，并揭示了太平洋的广袤。 北方航线的探索与贸易网络的形成： 考察了荷兰和英国在寻求“西北航道”和“东北航道”方面的努力，这些探索虽然在商业上未能立即成功，却极大地丰富了北极地区的地理知识，并催生了早期的商业性极地探险。 第四部分：地理发现的深层影响与遗产 最后一部分，我们探讨地理大发现对世界产生的持久性影响，超越了简单的领土划分。 物种交换与全球生态： 分析了“哥伦布大交换”（Columbian Exchange）如何永久性地改变了全球的农业、饮食结构和生物多样性，包括马匹、玉米、烟草、疾病和病原体在各大洲之间的传播。 经济体系的转型： 探讨了贵金属（特别是来自美洲的白银）涌入欧洲如何引发了价格革命，并为资本主义的兴起提供了原始积累，标志着全球性贸易网络的最终形成。 人类认知的进化： 总结了这些发现如何终结了中世纪对世界的教条式理解，迫使哲学家、科学家和普通民众重新审视人类在宇宙中的位置，为后来的启蒙运动奠定了实证主义的基础。 《星辰下的航程》是一部关于勇气、智慧、技术与变革的史诗。它不仅是对历史事件的记录，更是对人类永恒的探索精神的致敬。通过对航海家们使用过的工具、绘制的图纸以及记录的日志的细致考证，本书旨在为读者提供一个关于地理大发现时代复杂而全面的视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现达到了我个人认为的极致水准。现在的很多工具书，内容堆砌得像字典一样，读起来干巴巴的，但这本书的设计感完全不输给一本高端生活方式杂志。插图的选取非常精妙，它们不仅仅是展示工具或成品的样子，更是营造了一种氛围——那种微醺、慵懒却又不失精致的生活情调。我尤其欣赏作者在介绍那些经典调酒手法时的分步图解，那些线条流畅、清晰明了的示意图，比任何冗长的文字描述都来得直观有效。比如，在讲解如何正确地摇晃（Shaking）和搅拌（Stirring）时，图示不仅清晰地展示了手腕发力的角度和节奏，连冰块的破碎程度都能被精确地捕捉和呈现。这对于我们这些需要视觉参考的初学者来说，简直是救命稻草。它让我体会到，调酒不仅仅是混合液体，它本身就是一种流动的仪式感，每一个动作都承载着美学价值。这种对细节的极致追求，让我在阅读时获得了极大的愉悦感，我甚至会时不时地停下来，只是为了欣赏某一页的布局设计。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，这本书并未沉溺于对那些已经被说烂了的经典鸡尾酒的重复介绍，而是花了大篇幅去探讨“创造性”和“个性化”的调酒哲学。它不仅仅教你如何完美复刻一杯尼格罗尼，更引导你去思考：“如果我想用陈年朗姆酒代替黑麦威士忌，该如何调整苦精的用量？”这种思维导图式的教学方法，极大地激发了我对现有配方的改造欲望。作者用了很多篇幅来阐述如何构建自己的“风味库”，从酸度调节剂的选择（不仅仅是柠檬和青柠，还提到了柚子汁、甚至某些醋的运用），到糖浆的自制艺术——如何用烘烤过的香料或烟熏红茶来制作独一无二的甜味基底。阅读这些章节时，我感觉自己像是在上一个高级调酒工作坊，老师鼓励你大胆尝试、打破陈规。它让我意识到，真正的调酒高手，是能脱离配方，仅凭味蕾和直觉就能“即兴演奏”的艺术家。这本书为我打开了一个全新的调酒世界，一个不再受限于书本的领域。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏感把握得非常到位，读起来一点也不累，反而像是在听一位经验丰富的老朋友在吧台后面跟你分享他纵横江湖的秘诀。它没有那种高高在上、拒人于千里之外的“大师范儿”，而是充满了对这个行业的敬畏和热爱。在介绍一些失传或冷门鸡尾酒的历史渊源时，作者的文字充满了画面感和故事性，让人仿佛穿越回了禁酒令时期的地下酒吧，或者巴黎的爵士俱乐部。这种历史的厚重感，让每一杯酒的背后都多了一层文化的底蕴，你不再是简单地“喝”一杯酒，而是在“体验”一段历史。它巧妙地平衡了理论深度和轻松阅读体验，让你在享受知识的乐趣时，也不会感到任何负担。对于我这种寻求深度和广度兼备的读者来说，这本书无疑是近期最令人满足的阅读体验之一，它不仅提升了我的技能，更重塑了我对“饮酒”这件事的理解和态度。

评分☆☆☆☆☆

我必须得提一下关于设备和原料处理的部分，这简直是强迫症患者的福音，也是细节控的狂欢。很多调酒书对工具的介绍都是一带而过，但这本书对每一个工具的“选择标准”和“维护方法”都做了深入的剖析。比如，它详细对比了不同材质的调酒勺的重量感和搅拌效果，解释了为什么特定形状的吧勺能更好地与冰块互动；它甚至花了整整一章来讨论“冰块的艺术”——从区分干冰、块冰、碎冰对口感的影响，到如何在家中制作出晶莹剔透、融化缓慢的完美冰球。更不用说，它对于水果的处理和榨汁精度的强调，简直达到了实验室的级别。作者的严谨态度让我明白，那些酒吧里看似毫不费力的动作背后，其实是对温度、压力和切割面最精细的控制。读完这一部分，我立刻清理了我的厨房角落，添置了几件“专业”的小玩意儿，那种对高品质出品的追求，已经从爱好上升到了近乎痴迷的程度。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种厨房新晋玩家量身定做的宝典！我一直梦想着能在朋友聚会时露一手，调制出那些在电影里才看得到的惊艳特调，但一想到那些复杂的配方和眼花缭乱的基酒，立马就打退堂鼓了。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它没有一上来就扔给我一堆让人望而生畏的名词，而是用一种极其生活化、甚至有点幽默的口吻，带我认识了每一个基础的烈酒家族——从伏特加的纯净到金酒的植物学奇遇，再到朗姆酒的热带风情。作者似乎深谙“授人以渔”的真谛，讲解每一种酒时，不仅告诉你它是什么，更告诉你它“为什么”是这样，以及在不同风味体系中它扮演的关键角色。我特别喜欢它关于“平衡感”的章节，它没有用枯燥的化学公式，而是用味觉的经验比喻，比如甜味是“温暖的拥抱”，酸味是“清爽的刺激”，让我瞬间明白了为什么一杯好的玛格丽特需要恰到好处的酸与咸。读完前几章，我已经不再惧怕调酒台上的任何一个瓶子，反而充满了一种探索未知的兴奋感，仿佛我不是在读一本食谱，而是在阅读一份关于风味哲学的启蒙读物。