好吃好玩说白菜 膳书坊 农村读物出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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膳书坊 著

图书标签:

• 家常菜
• 白菜
• 膳食
• 农村生活
• 美食
• 烹饪
• 健康饮食
• 地方菜
• 农家菜
• 食谱

店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504857026

商品编码：30049800313

包装：平装

出版时间：2013-10-01

图书基本信息
图书名称	好吃好玩说白菜	作者	膳书坊
定价	20.00元	出版社	农村读物出版社
ISBN	9787504857026	出版日期	2013-10-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	24开	商品重量	0.241Kg

内容简介

作者简介

目录

Part 1 白菜是谁 白菜先生亮个相 白菜先生有历史 历史悠久 深受喜爱 白菜先生“家族”大 按栽培季节划分 按白菜的品种分类 按白菜的菜叶颜色分类 白菜先生带回家 挑选白菜有窍门 白菜的贮藏 白菜先生有“敌人” 白菜的食用禁忌 白菜先生妙用多 白菜养颜又护肤 白菜补钙能力强 白菜防癌好帮手 白菜润肠又通便 白菜药用价值高 白菜先生又美容 祛痘 乌发 Part 2 好吃的白菜 木耳炒白菜 醋熘白菜 小白菜炒肉 辣白菜炒土豆 香辣白菜 蟹黄白菜 白菜炖豆腐 土豆牛肉炖白菜 肉汤豆腐炖白菜 羊肉粉条白菜煲 排毒白菜粥 蒜蒸白菜 四鲜白菜墩 虾米炒白菜 如意白菜卷 栗子白菜 小白菜汆丸子 糖醋大白菜 辣白菜 果汁白菜心 什锦白菜荟萃 凉拌小白菜 紫菜凉拌白菜心 Part 3 好玩的白菜 白菜先生多漂亮 白菜先生故事多 白菜先生有节日 在家种白菜 白菜先生在阳台 白菜先生在庭院 白菜先生移进盆

编辑推荐

《好吃好玩说白菜/食尚生活农产品消费丛书》由膳书坊主编，“菜中”大白菜，家家的简单食材，用千变万化的味道取悦你的舌尖，平民大白菜，健康大耐。《好吃好玩说白菜/食尚生活农产品消费丛书》共三部分，内容包括：白菜是谁；好吃的白菜；好玩的白菜。本书由中国农业大学食品营养学院专家审定。

文摘

序言

《风土人情绘就的农家百味：舌尖上的乡愁与智慧》 本书并非聚焦于某一特定蔬菜的烹饪指南，更不是对某一种农作物的科学剖析。它是一部深入田野、触摸泥土温度的文化随笔集，旨在描摹二十世纪中后期，特定地域乡村生活中，食物与人、人与土地之间那些细腻而坚韧的连接。全书以朴实的叙事笔调，构建了一个由柴米油盐、季节更迭和邻里互助共同编织而成的生活画卷。 全书共分为四个部分，每一部分都试图从不同的侧面，展现那个时代乡村饮食哲学的深层意蕴。 第一辑：春耕与口粮——土地的馈赠与劳作的哲学 这一辑开篇，着重描绘了初春时节，土地从沉睡中苏醒的过程，以及这片土地所孕育出的第一批可食用植物。我们不谈白菜的种类，而是聚焦于“吃饱”这一最基本需求的实现路径。作者以细腻的观察力，记录了在那个物质相对匮乏的年代，如何将有限的资源最大化地利用起来。 其中有关于“野菜的记忆”的章节。这些章节详细描述了春日里，孩子们如何跟随长辈们辨识路边、山坡上的可食性野草。描绘了如何将蒲公英、荠菜、车前草等，通过反复的焯水、浸泡，去除其天然的苦涩，融入到主食之中，以补充蛋白质和维生素。这不仅仅是生存的智慧，更是一种对“不浪费”原则的深刻理解。例如，书中会有一段长篇描述，关于如何用老旧的石磨，将刚收割的麦子碾磨成不同粗细的面粉，以及如何根据面粉的特性，制作出形状各异、口感不同的面食，从筋道的鏊子烙饼到入口即化的疙瘩汤，每一种都承载着特定的家庭故事和劳作的艰辛。 第二辑：夏耘与聚食——汗水与烟火气的交响 夏季是农忙的高峰，也是食物最丰盛，却也最需要快速消化的季节。本辑探讨的重点是如何利用季节性的大丰收，进行食物的储存和分享。这里没有对单一作物的深度挖掘，而是侧重于“集体劳动”与“集体分享”的文化现象。 重点篇章描述了“晒干的智慧”。在阳光最毒辣的时节，家家户户都在院子里铺开竹席，晾晒各种瓜果蔬菜。书中详尽地记录了豇豆、茄子、辣椒是如何被细心地切片、穿线，挂在通风的屋檐下，变成日后漫长冬季的“救急粮”。这种晒制的技艺，考验的是对湿度和风力的精确判断，是经验代代相传的无声教学。 此外，本辑还描绘了乡村的夏季宴席——不是精致的菜肴陈列，而是“大锅饭”的氛围。当插秧、收割结束，邻里之间互相帮工的情景被生动再现。一整头猪、一大盆炖菜，所有人都围坐在院子里，使用的餐具和饮具都带着泥土的朴素气息，食物的美味来源于劳作后的饥渴和人情味的浓厚。 第三辑：秋收与窖藏——物候规律下的生存秩序 秋天是感恩与储备的季节。这一部分将视野转向了如何为过冬做准备，重点探讨了传统的窖藏技术和发酵工艺，这些都是与“白菜”这一耐储存作物密切相关的普遍性农家智慧，但本书将其置于更宏大的食物储备体系中进行考察。 书中详细描述了地窖的结构和建造。地窖不仅仅是一个储藏空间，它更像是乡村的“冷库”，其温度、湿度必须精确控制，才能保证土豆、红薯、南瓜等根茎类作物在严寒中不腐不烂。如何使用稻草、细沙作为隔层，如何确保地窖通风口不会被冻住，这些技术细节都被细致地还原。 此外，“酱、腌、酿”的传统技艺是本辑的另一核心。这包括了如何用粗盐和香料腌制肉类，如何用米曲和五谷酿造米酒或醋，以及如何制作各种酱料以平衡冬季饮食的单调。这些发酵过程是时间与微生物的合作，是祖先留下的、对抗单调的秘密武器。 第四辑：冬藏与重构——食物中的时间感与人情味 冬季是乡村生活的沉淀期。食物的消耗变得谨慎，但人与人之间的联系反而因为共同抵御寒冷而更加紧密。本辑着重于在有限的食物资源下，如何通过烹饪技巧创造出“温暖”的感觉。 这部分没有聚焦于某一具体品种的料理，而是探讨了“一锅出”的艺术。例如，如何将干肉、干菜、豆类和少量粮食混合，用文火慢炖数小时，熬制出一锅营养均衡且热量充沛的主食。这种炖煮方式不仅节约燃料，更是一种情感的凝聚，全家人围着热气腾腾的锅边，分享着食物带来的慰藉。 书中也记录了冬日里少有的“节庆食物”。这些食物往往需要提前准备，如制作豆腐、磨豆腐、蒸年糕等。这些活动往往成为邻里互相拜访、交流信息的契机，食物成为了维系社会结构的重要媒介。作者通过对这些场景的描绘，揭示了在物质匮乏的年代，食物在精神层面所扮演的超越生理需求的崇高角色。 总而言之，本书是一部关于中国北方或类似气候区域乡村生活美学的文献，它通过对日常饮食、季节劳作、物质储备和人际交往的交叉描述，勾勒出了一幅复杂而动人的农耕社会图景。它记录的不是食谱，而是生活本身。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计，说实话，非常具有时代特色，那种带着点时代烙印的农村读物风格，让人一下子回到了上世纪八九十年代，那种朴素中蕴含着巨大知识量的感觉。它不是那种精装硬壳书，拿在手里很轻便，适合随时带到厨房或者田埂上去翻阅。书里的内容结构安排得极其巧妙，它不像传统百科全书那样死板地分类，而是围绕着“吃”这个核心，进行了极其细致的展开。我特别欣赏它对白菜不同部位的深度挖掘。比如，很多人都随手扔掉的菜心和老帮子，这本书里竟然有一整章专门介绍如何利用它们的特殊纤维和口感，制作出令人惊艳的小菜。有一道用白菜帮子做的“溜脆条”，据说要用特殊的刀法和火候，才能保持其爽脆度，这其中的门道，细致到令人咋舌。阅读的过程，与其说是在学习烹饪技巧，不如说是在进行一场对食材的“田野调查”，每一次翻页，都能发现一些过去被我们忽略的味觉盲区。这种对单一食材的极致专注和挖掘，体现了膳书坊出版物一贯的严谨与深度。

评分☆☆☆☆☆

从阅读的节奏感上来说，这本《好吃好玩说白菜》处理得非常松弛有度。它不是那种让你一气呵成、赶着看完的快餐读物，更像是一本可以随时停下来，去厨房实践一下的工具书。书中穿插的许多小故事，往往是围绕着白菜在特定时节的“角色扮演”展开的。比如，讲到北方过冬，白菜不仅仅是食物，更是一种“家庭的储备”和“团圆的象征”，作者会描绘出全家围着大缸腌制酸菜的热闹场景，那种劳作的辛苦与丰收的喜悦交织在一起，让人读完心里暖洋洋的。这种文化层面的渗透，比单纯的菜谱更有感染力。另外，书中对于不同地区对白菜的称呼和处理方式的对比，也让人大开眼界。原来，同一种蔬菜，在南方和北方，在沿海和内陆，处理方式能有如此巨大的差异，这无疑拓宽了我的地域美食认知。它成功地将白菜提升到了一个文化符号的高度，而不是仅仅停留在餐桌上的配角。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，极其质朴，几乎没有使用任何华丽辞藻，一切都以“实用”为最高指导原则。这种朴实无华的文字，反而让读者产生了一种强烈的信赖感，你知道这些描述和方法都是经过无数次实践检验的真知灼见。我个人尤其喜欢它在“白菜入药”部分的处理方式。虽然出版方是农村读物出版社，但它并没有回避传统医学中对白菜的药用价值的论述，而是用一种非常生活化的语言解释了，比如受寒了吃点热腾腾的白菜炖豆腐的好处。这种将传统智慧与现代生活相结合的做法，使得全书的知识密度非常高，但阅读体验却异常轻松。它教会了我如何“尊重”一颗白菜，从它扎根泥土的那一刻起，到它最终成为餐桌上佳肴的每一个环节，都值得被认真对待。这种对食材的敬畏之心，才是这本书最核心的精神内核。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远超乎它“说白菜”的字面意义，它更像是一本关于“如何与土地和自然和谐相处”的民间百科全书，尽管主题聚焦于一种蔬菜。从我翻阅的体验来看，它的信息密度高得惊人，却因为排版布局和插图的亲切感而显得毫不压迫。每一次阅读，都像是一次沉浸式的乡土教育。尤其对于那些长期生活在城市，与土地疏离的读者而言，它提供了一个绝佳的窗口，去重新认识那些我们习以为常的普通食材背后，蕴含的巨大智慧和劳动结晶。书中对于白菜种植过程中病虫害的防治方法，虽然听起来像是老一套，但其回归自然的思路，比依赖化学制剂要令人安心得多。总而言之，这是一本值得反复摩挲、细细品味的“慢读”之作，它让“好吃好玩”不再是空洞的口号，而是落实到每一片白菜叶的扎实体验之中。

评分☆☆☆☆☆

这本关于白菜的书，光是书名就带着一股朴实的烟火气，“好吃好玩说白菜”，让人忍不住好奇，这区区白菜，能被说出什么新意来。我拿到书的时候，首先被它那种略显粗粝的纸张质感吸引了，不追求华丽的印刷，反而透着一股对内容本身的自信。翻开第一页，里面的插图大多是手绘风格，线条粗犷但充满了生活气息，色彩饱和度不高，却把白菜从田间到餐桌的各个阶段刻画得淋漓尽致。它没有上来就堆砌那些高深的营养学名词，而是从一个农民伯伯的视角切入，讲述了不同季节白菜的脾气秉性。比如，早春的“娃娃菜”如何娇嫩，适合清炒爆锅，口感如何脆甜；而到了深秋，那些厚实的“大白菜”又该如何腌制，才能抵御漫长的冬季。这种叙事方式非常接地气，仿佛邻里的老太太在灶台边拉家常，让人听得津津有味，完全没有阅读压力。作者对于选菜、储藏的经验分享尤其宝贵，哪些菜帮子是精华，哪些叶子用来做馅儿才够味，都是些祖辈传下来的“独门秘籍”，这些细节的丰富性，远超一般食谱书的泛泛而谈。