今日米饭 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512211131

商品编码：30052494092

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	今日米饭 烹饪/美食 书籍
作者：	野口真纪
定价：	45.0
出版社：	中国民族摄影艺术出版社
出版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787512211131
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	小16开

内容简介

《今日米饭》介绍了85款美味米饭和面条的制作方法。选材讲究、制作简单、味道多变是本书的三大。营养与美味兼备能为日常饮食生活带来更多健康和欢乐。每款料理均有详细的制作方法解说和材料使用分量参考，部分制作过程附有简单易懂的步骤照片。除了经典的日式家常米饭料理，书中还介绍了受欢迎的亚洲米饭料理以及西式米饭和意大利面，即使口味再刁钻的人也能从本书的料理中得到满足！

目录

Rice 1 家常饭料理 鲑鱼黄瓜混合寿司饭 冲绳风味猪肉海带菜煮饭 塔可饭 蔬菜什锦散寿司饭 正宗鸡肉咖喱饭 铝箔叉烧粽 柚香豆腐皮寿司 厨房寿司 香菇滑蛋鸡肉盖饭 香软照烧鸡肉饭 三色盖饭 萝卜叶小鱼干柚子胡椒盖饭 鸡肉蛋包饭 火腿鸡蛋炒饭 姜汁烧肉盖饭 金枪鱼咸海带菜煮饭 罐装瑶柱菜煮饭 梅干小鱼干白粥 小松菜肉末咖喱饭 虾仁牛油果焗饭 那不勒斯风味意大利面 三文鱼奶油意大利面 ? Rice 2 菜煮饭 柚香烤鲷鱼菜煮饭 黄油玉米菜煮饭 西班牙风味香肠蛤蜊菜煮饭 时令香笋菜煮饭 羊栖菜猪肉菜煮饭 黄米松子饭团 盐渍鱼子菜煮饭 牛蒡鸡肉末菜煮饭 罐装蛤蜊萝卜菜煮饭 ? Rice 3 聚会饭料理 参鸡汤 西班牙海鲜饭 寿司蛋糕 沙锅拌饭 肉卷饭团 牛排配黄油炒饭 葡萄牙风味塔可饭 牛肝菌意大利煨饭 墨西哥辣味牛肉末酱饭 ? Rice 4 寿司饭料理 散寿司饭 手鞠寿司 寿司沙拉 竹叶鳗鱼寿司 喜庆红色寿司饭 手卷寿司 竹鱼干寿司饭 蟹肉棒红白寿司 ? Rice 5 盖饭和饭团 五色盖饭 味噌竹鱼盖饭 油菜花培根干鲣鱼盖饭 两款油渣饭团 午餐肉炒蛋饭团 芝麻梅干绿紫苏饭团 牛油果金枪鱼盖饭 卷心菜明太鱼子盖饭 生鸡蛋盖饭 鱿鱼韭菜纳豆盖饭 ......

编辑

◎《今日沙拉》作者的又一新作。 全书共分7个章节： 家常饭料理——呈现经典美味，百吃不腻； 菜煮饭——简单易做，只用一口锅就能做好； 聚会饭料理——料足量大，人人称赞； 寿司饭料理——日式家庭料理的代表； 盖饭和饭团——无须漫长等待，即刻享用； 亚洲饭料理——足不出户就能品尝到异国的美味； ◎想吃美味可口的饭，却懒得做满满一桌菜肴，那就试试做一碗米饭料理吧！有肉、有菜，还有饭，一定能让你胃口大开！只用常见的食材和调味料，经过简单烹调，就能变成色香味俱全的米饭料理！营养满分、味道满分、省时省力，不要在以没时间、懒得做、费精力为理由，拒绝下厨房了，试试本书提供的菜谱，你就会惊喜地发现，原来做饭如此简单！

烹饪的艺术与科学：探寻风味、技艺与餐桌的温度 本书是一本全面深入的烹饪指南，旨在引导读者超越日常的烹饪习惯，进入一个充满无限可能的风味世界。它不仅仅是一本菜谱的汇编，更是一部关于理解食材、掌握技艺、构建平衡餐桌的百科全书。 第一部分：厨房的基石——食材的奥秘与选择 成功的烹饪始于对原材料的深刻理解。本部分将带你深入探索各类基础食材的特性、产地、最佳处理方式以及如何通过感官判断其新鲜度与品质。 蔬菜与香草的交响： 我们将详细剖析根茎类、叶菜类、瓜果类蔬菜的营养结构和烹饪反应。例如，为什么有些蔬菜适合高温快炒，而有些则需要慢炖才能释放其内在的甜美？书中收录了针对不同季节性蔬菜的最佳保鲜技术和预处理方法，并专门辟章节阐述如何利用香草和香料来提升菜肴的层次感，从基础的罗勒、百里香到异域的高良姜、苏木，解析它们在不同菜系中的经典搭配法则。 肉类与海鲜的精修： 关于蛋白质的处理，本书提供了详尽的科学依据。针对牛肉、猪肉、禽类的不同部位，我们不仅展示了从切割、腌制到不同熟度控制的实用技巧，还深入探讨了美拉德反应（Maillard Reaction）的原理及其在肉类烹饪中的关键作用。在海鲜部分，重点聚焦于鱼类的保存、去鳞去内脏的规范操作，以及如何精准掌握贝类和甲壳类海鲜的烹饪时间，以保证其鲜嫩口感。 谷物、豆类与油脂的哲学： 从意大利的硬粒小麦到亚洲的优质大米，谷物如何吸收风味并转化为餐桌上的满足感，有其内在的规律。本书教授如何煮出完美口感的米饭（非特定菜谱，而是基础煮制技巧的科学解析）、制作松软的意面，以及烘焙的基础面团原理。同时，我们将油脂的世界进行分类——从初榨橄榄油的烟点特性到动物脂肪（如牛油、猪油）赋予菜肴的独特风味深度，帮助读者在选择烹饪媒介时做出最优决策。 第二部分：技艺的磨砺——烹饪方法的深度解析 本部分旨在将“凭感觉做菜”转化为“有章可循的科学实践”。我们不再停留在操作步骤的简单描述，而是深入探究每种烹饪技术背后的物理和化学变化。 火候的掌控艺术： 火候是烹饪的灵魂。书中细致区分了炙烤（Grilling）、煎（Searing）、煸炒（Stir-frying）、油炸（Deep-frying）和慢煮（Braising/Stewing）之间的温度曲线和效果差异。例如，如何利用铸铁锅实现完美的焦化外壳，同时保持内部的湿润；如何通过精确的油温来确保油炸食物的外酥里嫩，避免吸油过多。 酱汁与汤底的构建： 酱汁被誉为“菜肴的灵魂伴侣”。本书将系统介绍西方经典母酱体系（如贝夏梅尔酱、荷兰酱、西班牙酱）的制作流程，并拓展至东方高汤（如鸡汤、骨汤、蔬菜清汤）的熬制艺术。重点讲解如何通过“还原”（Reduction）和“乳化”（Emulsification）来调整酱汁的质地和风味强度，实现味道的和谐统一。 发酵、腌制与保存： 这部分探索了食材风味转化的古老智慧。涵盖了基础的盐渍、醋泡、糖渍技术，以及更复杂的乳酸发酵过程。深入浅出地解释了酸度（Acidity）在嫩化肉质和平衡油脂中的作用，以及如何安全有效地进行家庭食物保存，延长食材的赏味期。 第三部分：餐桌的构建——平衡、美学与健康 烹饪的最终目标是创造愉悦的用餐体验。本部分关注如何将独立的菜肴组织成一个完整、和谐的餐会。 风味的平衡与层次： 成功的菜肴需要酸、甜、苦、咸、鲜五味之间的精准平衡。书中提供了一套实用的“风味检查表”，教导食谱的作者如何在临出锅前，通过微调盐分、酸度（如柠檬汁、醋）或甜度（如少许糖）来“校准”菜肴的味道，使其达到最佳状态。同时，探讨如何通过不同口感（脆、软、糯、滑）的组合，增加用餐的丰富性。 摆盘的视觉语言： 优秀的摆盘是将烹饪提升至艺术境界的关键。本章不追求繁复的花哨，而是专注于利用色彩对比、高低错落和留白技巧，来突出主料的质感和新鲜度。探讨了“三分法”、“焦点原则”在餐盘布局中的应用，让每一道菜肴都像一幅精心构图的画作。 营养学的融入与适应性烹饪： 本书在教授传统技法的同时，也倡导现代健康理念。探讨如何通过选择更健康的油脂、利用蒸烤替代油炸，以及在不牺牲风味的前提下减少钠和糖的摄入。此外，书中还包含了关于“无麸质”、“纯素食替代”等现代饮食需求的烹饪调整指南，确保所有读者都能找到适合自己的美味路径。 结语：成为厨房里的思考者 本书旨在培养读者的批判性思维和实验精神。我们鼓励读者将书中的知识作为基础，而非教条，去尝试、去失败、去发现属于自己的烹饪“黑话”和独门秘籍。烹饪是一场永无止境的学习之旅，愿本书成为你手中最可靠的罗盘。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太相信那些大部头的“美食百科全书”，因为它们往往在追求广度的时候牺牲了深度，结果就是泛泛而谈，每一种做法都像是从网上随便抄录下来的一样，缺乏灵魂和实操的细腻指导。但这本书不一样，它给我的感觉是，作者真正下过苦功去打磨每一个环节的叙述。比如在讲解基础的米饭蒸煮技巧时，它没有简单地说“水米比例多少”，而是详细分析了不同产地、不同新旧程度的稻米在吸水性上的细微差异，甚至连锅具的材质对热量传导的影响都做了探讨。这种刨根问底的精神，简直令人拍案叫绝。我按照书里提到的一个处理陈米的小窍门试了一次，结果那锅米饭的口感竟然比我过去十年自己摸索出来的要好上好几个档次。这种由内而外的扎实感，才是真正有价值的知识沉淀，而不是华而不实的空洞口号。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书在“地域风味”和“文化背景”上的挖掘。很多美食书籍都只关注如何复制菜肴的口感，却忽略了它诞生的土壤和历史。这本书却花了相当大的篇幅去介绍不同地区对“完美米饭”的执着和理解。比如它会对比东北地区对东北大米的推崇与江南地区对细长粳米的偏好，深入剖析这些选择背后反映的物产和生活习俗。这种将“吃”提升到“文化体验”的视角，让我对平日里最不起眼的主食产生了全新的敬畏之心。当我再次煮饭时，我不再只是盯着锅子，而是会联想到那片土地上的风土人情，这种深层次的连接感，让每一次用餐都变得更有意义，极大地丰富了我的精神世界，远超一本单纯的烹饪指南的范畴。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，这本书在“食材搭配与营养均衡”方面的论述，处理得既科学又接地气。它没有用晦涩难懂的专业术语来吓唬读者，而是非常巧妙地将营养学的知识融入到日常的配菜建议中。比如，它会解释为什么某些蔬菜搭配特定的米饭能更好地促进某些维生素的吸收，或者如何通过调整配菜的色彩和质地，来达到视觉和味觉上的最佳平衡。这些建议并非死板的教条，而是提供了思考的框架，让读者学会举一反三。我发现自己开始更有意识地去规划我的每一餐，不再是随便抓取手边的东西凑数，而是追求一种和谐的、可持续的饮食方式。这本书提供给我的，不是一堆食谱，而是一套可以终身受用的饮食哲学，其价值远超书籍本身的价格。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品，那种低调而又不失格调的封面处理，让人忍不住想把它捧在手心细细摩挲。我尤其喜欢它用的那种略带纹理感的纸张，翻阅起来有一种非常踏实的手感，完全不是市面上那些轻飘飘的速食读物能比拟的。更别提内页的排版了，字体选择的恰到好处，行间距宽松有度，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。那些插图和照片，色彩的把控极为讲究，每一张都像是精心布置过的静物写生，充满了生活的气息和对食材的敬意。看得出来，作者在书籍的物理呈现上投入了巨大的心力，这不仅仅是一本工具书，更像是一件可以陈列在书架上的工艺品。我把它放在客厅的书柜上，每次有朋友来做客，总会被它精致的外观所吸引，这本书的“面子”绝对是上乘之作，让人对内里的内容充满了美好的期待和无限的好奇心，光是翻阅和触摸这个过程，就已经算是一种享受了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格有一种令人放松的魔力。它不像某些食谱那样，充满了命令式的语气或者冰冷的步骤罗列，读起来总让人觉得在赶时间、怕做错。相反，作者的文字里透露出一种老朋友般的亲切和耐心。你会感觉到，写这本书的人是真心热爱烹饪，并且真心希望读者也能从厨房中找到乐趣，而不是把它当作一项必须完成的任务。其中穿插的一些小故事和个人体会，比如对某种特定米饭味道的回忆，或是早年学习烹饪时遇到的趣事，都为略显枯燥的食谱增添了人情味。我常常在睡前翻看几页，与其说是学习，不如说是在进行一场温柔的精神SPA。这种娓娓道来的叙事方式，极大地降低了烹饪新手的心理门槛，让人敢于尝试，不惧失败，非常治愈。