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张勇 著

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• 目标之选
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店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518417025

商品编码：30058329623

包装：平装-胶订

出版时间：2017-11-01

基本信息

书名：2017目标之选餐厅指南

：48.00元

作者：张勇

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787518417025

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《2017目标之选餐厅指南》覆盖全国及新加坡，通过美食评委及编委会层层评审优化，为读者甄选出2017年各地区品质餐厅。为广大饕餮食客提供*精准、*的美味餐厅指南。

内容提要

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本书以精益求精的美神为出发点，以20余座城市中的中餐、法餐、意餐、日餐、扒房及特色餐厅为分类方向，精选致臻餐厅，将这些获奖餐厅集结成册，呈现于广大读者面前，以供抛砖引玉，用更加精准的视角与品位，诠释美味与生活的关系。

目录

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作者介绍

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张勇：中国DM杂志创始人；瀚彰传媒董事长；《TARGET》杂志出品人。

文摘

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序言

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2017目标之选餐厅指南 探寻城市味蕾的年度盛宴 本书并非《2017目标之选餐厅指南》。 这是一本关于全球手工艺复兴、非遗传承与现代生活美学融合的深度探访录，书名为《匠心独运：手艺的温度与未来的脉络》。 --- 第一部分：回溯：指尖上的千年技艺 引言：工业洪流中的“慢”哲学 在速度与效率主宰的二十一世纪，我们似乎遗忘了指尖所能带来的满足感。本书开篇便带领读者走入那些时间似乎静止的工作室，去倾听木槌敲击、泥土揉捏、丝线穿梭的“慢”节奏。我们试图回答：当机器可以完美复制一切时，手工制品存在的价值何在？ 第一章：东方釉色的重生——景德镇的陶瓷复兴 本章聚焦于中国景德镇，这个千年瓷都的新生力量。我们深入采访了多位年轻陶艺家，他们拒绝批量生产的低价市场，转而与传统大师学艺，试图将失传的釉彩配方——如“雨过天青”的宋代汝窑技术——重新引入当代设计。书中有大量图解，详述了从选土、拉胚、雕刻到烧制过程中，每一个微小变量对手感与光泽的决定性影响。探讨了手工艺人如何利用社交媒体平台，建立起一个全球性的、注重品质而非数量的消费社群。 第二章：北欧的森林低语——木作的极简主义与永续 跨越半个地球，我们来到瑞典和芬兰的北部森林。这里的工匠们秉持着“从摇篮到摇篮”的设计理念。他们使用的木材，并非来自速成种植，而是遵循严格的采伐周期，确保森林生态的平衡。重点介绍了专注于家具、餐具和建筑构件的木匠，他们如何利用蒸汽弯曲、榫卯结构等古老技艺，创造出既符合人体工学又充满自然气息的现代设计。章节中特别收录了一组关于手工打磨木蜡油的流程图，展示了木材纹理在不同处理方式下的视觉变化。 第三章：纺织的密码——印度与秘鲁的天然染色 本书的第三部分，探讨了纺织品的灵魂——色彩。我们深入印度拉贾斯坦邦的村落，记录了靛蓝染色的复杂仪式，以及植物提取物（如茜草、石榴皮）如何被匠人精确控制，以达到稳定的色相。随后，镜头转向秘鲁安第斯山脉，研究羊驼毛与羊毛的精细纺纱技术，以及如何用天然矿物为羊毛赋予防水与防火的特性。本书对这些天然染料的化学基础进行了科普，解释了为何手工染制的布料，其色泽会随着光线和时间推移展现出迷人的“呼吸感”。 --- 第二部分：交融：手艺与未来科技的对话 引言：打破壁垒，重塑工序 传统手工艺并非与现代科技绝缘。本部分探讨了当高精度技术（如激光雕刻、三维扫描）遇上代代相传的手艺时，所产生的令人惊叹的化学反应。 第四章：数字化提炼——从草图到蓝图的精确转移 这一章详述了手艺人如何利用三维建模技术，记录下复杂雕刻（如威尼斯面具或传统皮鞋楦头）的每一个曲线参数，然后将这些数据输入到CNC机器中，进行辅助性、非决定性的材料去除，从而解放匠人重复性的劳动，将更多精力投入到决定作品最终气质的微调与修饰上。书中通过对比案例，展示了机器辅助与纯手工完成的同一款银饰，在细节处理上的微妙差异。 第五章：新材料的传统应用——生物科技下的皮革与陶土 本书关注那些使用未来材料的创新工坊。例如，在意大利托斯卡纳，有工作室开始使用发酵菌株来软化和鞣制皮革，取代传统的铬盐处理，创造出更环保且具有独特气味的“活”皮革。同时，我们也考察了利用生物陶瓷材料（如骨粉或特定矿物复合体）来制作具有自我修复能力的艺术品，探讨了“可持续性”如何从一个口号变成手工艺的底层逻辑。 第六章：匠人精神的商业模式重塑 如何让手工艺品在规模化市场的竞争中生存并繁荣？本书最后一部分，分析了几个成功的案例。这并非简单的“奢侈品”营销，而是关于透明度与故事性。通过区块链技术追踪原材料来源，为每一件作品提供一个无法篡改的“数字身份”，让消费者真正了解他们购买的不仅仅是一件物品，而是一段耗时数月甚至数年的精湛技艺。同时，书中也分析了学徒制度的现代化改造，如何吸引新一代年轻人回归传统技艺，确保这些宝贵的知识体系得以薪火相传。 --- 结语：触觉的觉醒 《匠心独运：手艺的温度与未来的脉络》并非一本关于收藏或消费的指南，而是一次对人类创造力的深刻致敬。它邀请读者慢下来，重新用双手去感受世界，理解每一个日常物品背后，蕴含的知识密度与时间价值。在追求数字永恒的时代，我们选择拥抱触觉的短暂与真实。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“时间印记”在如今看来是如此沉重，以至于我很难推荐给任何人。如果说指南的价值在于提供一个特定时间点的“最佳快照”，那么这本指南提供的快照已经完全失焦、严重过时。我试着将它作为旅行前的辅助工具，但很快就放弃了。因为书中介绍的许多餐厅，要么在指南出版后不久就因为经营不善关门大吉，要么已经更换了主厨，口味和风格完全变了样。我们都知道，餐饮业的生命周期极短，一本时效性要求极高的读物，如果内容无法经受住时间的考验，那么其存在的意义也随之消亡。这本书最大的“功能”可能就是作为一个历史文献，记录了2017年某些餐饮界的泡沫和盲点。对于一个追求当下、追求新鲜体验的读者而言，它提供的指导价值，远不如随手打开手机地图搜索周边评价来得可靠和高效。这是一次昂贵且徒劳的阅读投资。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我最大的启发，竟然是反向的——它让我更加确信，依赖传统指南来指导我的味觉探索是多么的不可靠。我记得其中有几家餐厅，指南上对它们的描述简直是天花乱坠，称赞其摆盘如何精妙，食材如何稀有。然而，当我根据这些信息前往时，发现那所谓的“艺术品”式的摆盘根本不考虑食用体验，很多配菜冷得像冰箱里刚拿出来的一样，而主菜份量少得可怜，性价比低得令人咋舌。更别提，指南中对特定菜系（比如地中海风味或东南亚小吃）的覆盖面窄得可怜，几乎完全忽略了那些在2017年已经开始悄然兴起，并逐渐占据市场重要地位的融合菜流派。它似乎固守着一个过时的、以法餐和精致日料为主导的美食版图，对那些更贴近城市烟火气、更具社会文化代表性的餐饮场景视而不见。读完之后，我感觉自己不仅没有掌握到新的美食信息，反倒像是被强行拉回到几年前那个相对保守的美食年代，错失了真正的味觉前沿。

评分☆☆☆☆☆

这本《2017目标之选餐厅指南》真是我近几年最失望的美食读物之一。我本以为，既然挂着“目标之选”的名头，至少在推荐的独特性和前瞻性上会有所突破，毕竟2017年已经过去，现在的眼光回看，更是能看出其局限性。翻开目录，首先映入眼帘的是那些被反复提及的“常客”——那些几年前就火遍全网、如今早已在社交媒体上被过度曝光的米其林星级老店。介绍文字像是从五年前的宣传册上直接复制粘贴过来的，毫无新意，语气也极其公式化，生硬地罗列着菜品名称和主厨的履历，却完全捕捉不到那些餐厅如今真正的用餐氛围或服务上的细微变化。更别提，指南中对新兴的、真正有创新精神的独立小馆的关注度几乎为零，仿佛美食界在那一年只围绕着那几家“政治正确”的高档餐厅打转。我花了大量时间对比指南中提到的几家热门餐厅的实际体验，发现其对“目标”的定义过于保守和功利化，更像是迎合了当时主流点评网站的热度，而不是真正深入挖掘了美食文化的脉络。对于一个热衷于探索城市隐藏美食角落的食客来说，这本书提供的价值近乎于零，它更像是一份过时的、缺乏灵魂的“打卡清单”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热衷于收集各类美食地图和导览册的爱好者，我通常会对比不同版本的指南，寻找它们的侧重点和偏见。然而，这本《2017目标之选餐厅指南》的“偏见”实在过于明显且令人困惑。它对“目标”的定义似乎完全围绕着“容易获得媒体曝光度”展开，而不是基于真正的烹饪水准或食客口碑。例如，指南中花了整整三页篇幅介绍了一家以其昂贵酒单和奢华装修著称的场所，但在描述食物时，措辞却显得非常谨慎和敷衍，似乎作者自己也对核心产品缺乏信心。相比之下，那些真正用心做菜、服务周到但营销预算不足的小店，要么被一笔带过，要么干脆遗漏。这种筛选标准让这本书的公信力大打折扣。它更像是某个特定公关集团年度合作项目的产物，而非独立评审的结果。阅读它时，我需要时刻在心里打个问号：这个推荐是真的因为好吃，还是因为他们付了推广费？这种心理负担极大地削弱了阅读的乐趣和参考价值。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验堪称一场灾难，从装帧设计到排版布局，都散发着一种廉价的、匆忙赶工的气息。纸张的质感粗糙，油墨的印刷清晰度也欠佳，拿到手里沉甸甸的重量感非但没带来“厚重”的专业感，反而显得累赘。最让人抓狂的是索引系统的混乱，想查找某个特定区域的餐厅，需要反复在前后章节间跳转，逻辑完全不连贯。更不用提那些本应是核心亮点的“独家幕后故事”或“主厨访谈”，内容空洞，语言矫揉造作，充满了故作高深的形容词，比如“味蕾的史诗”、“烹饪的哲学沉思”，但当你试图去寻找具体支持这些宏大叙事的佐证时，却发现一片空白，纯粹是为凑字数而堆砌的空洞文字。我不得不承认，我更多的时间是用来试图弄懂这本书想表达什么，而不是用来规划我的下一顿美餐。这本指南如果仅被当作一本装潢精美的垫脚石，或许还能发挥点作用，但作为一本严肃的美食参考书，它实在缺乏应有的严谨和专业素养。