零起點傢常菜 李光健 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李光健 著

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店鋪： 品讀天下齣版物專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557833787

商品編碼：30072443687

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-10-01

基本信息

書名:零起點傢常菜

定價：29.90元

售價：19.7元,便宜10.2元,摺扣65

作者:李光健

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787557833787

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《零起點傢常菜》按照冷菜、熱菜、湯羹、主食、飲品、烘焙等六個方麵全麵介紹瞭各種簡易的傢常菜，所選菜肴都是大傢耳熟能詳、百姓餐桌上*常齣現的菜例，選用簡單的方法，做齣傢常菜品，同時做菜的每個步驟都十分詳盡，以供新手學習。另外圖書的前麵會單獨安排一章烹飪基礎內容，介紹食材、技法、加工、保存等各種基礎常識，可以使新手快速入門。

內容提要

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“烹飪的魅力在於以心入味，以手化食，以食悅人，以人悅……”每傢每戶都有屬於自己的傢常菜，而傢常菜因地域物産、生活習慣和飲食愛好的不同，開成瞭東南西北不同的地域特色以及鹹、鮮、甜、麻、辣、酸、香等不同的口味特點。因為無論你走到哪裏，品嘗過多少美味，總會有一些“傢”的味道讓我們念念不忘。

目錄

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作者介紹

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李光健：中國注冊烹飪大師，國際烹飪藝術大師，國傢一級評委，國際餐飲專傢評委，國傢職業技能競賽裁判員，國傢中式烹調高級技師，國傢公共高級營養師高級技師，國際餐飲協會 (IFBA)專傢評委，中國烹飪協會理事，名廚委員會委員。

文摘

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序言

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《舌尖上的傢常：煙火人間的至簡烹飪之道》 一部關於尋常日子裏，尋味煙火氣的生活美學指南 作者：張文濤 【圖書簡介】 在這個快節奏的時代，我們常常在追求那些精緻復雜、挑戰味蕾極限的“大餐”，卻在不經意間遺忘瞭，最能慰藉人心的，永遠是那一碗熱氣騰騰、帶著故土氣息的傢常味道。 《舌尖上的傢常：煙火人間的至簡烹飪之道》並非一本堆砌炫技菜譜的烹飪指南，而是一部深入生活肌理的飲食哲學書。作者張文濤，一位浸潤廚房數十載的資深美食觀察者和實踐者，以其樸實無華卻又充滿洞察力的筆觸，帶領讀者重新審視“傢常菜”這三個字的重量與溫度。 本書的創作初衷，源自對現代人廚房焦慮的深刻理解：我們擁有琳琅滿目的食材和工具，卻常常在麵對“今晚吃什麼”的日常拷問時感到茫然失措，或是被網絡上那些動輒需要半小時準備、專業設備輔助的“網紅菜”所裹挾，最終丟失瞭烹飪的本真樂趣。張文濤認為，真正的美味，不在於食材的昂貴與否，而在於心意的投入和對基本功的掌握。 第一篇章：廚房的“歸零”哲學——迴歸基礎與本真 本書伊始，並不急於教授具體的菜式，而是引導讀者進行一場廚房的“斷捨離”。作者首先探討瞭現代廚房的迷思：我們被太多的“捷徑”和“秘籍”迷惑，反而忘記瞭食材的自然屬性。 張文濤詳細闡述瞭選材的樸素標準：如何在菜市場挑到當季最新鮮的蔬菜？如何辨彆一塊肉的優劣？他強調，優秀的傢常菜，始於對原料的尊重。在工具篇，作者摒棄瞭對高科技廚具的推崇，而是著重講解瞭基礎鍋具（一口好鐵鍋、一個結實的砧闆）的保養與使用技巧，指齣這些纔是烹飪手藝的基石。 本篇的核心在於“火候的語匯”。作者用生動的比喻解釋瞭什麼是大火、中火、小火，以及它們在不同烹飪階段的精確應用。例如，如何用恰到好處的“蝦眼水”來煨一鍋暖心的排骨湯，如何通過對鍋體溫度的細微感知，判斷油溫是否適閤滑炒豆腐，從而避免食材的破碎與營養的流失。這不是刻闆的數字描述，而是帶著生活經驗的直觀指導。 第二篇章：調味的“減法”藝術——解構經典，重塑日常 傢常菜的靈魂在於調味，但過度的調味隻會掩蓋食材本身的味道。本書的第二部分，聚焦於“減法調味”。作者係統梳理瞭中國八大菜係中，最基礎、最常見的五種基礎調味組閤——例如，醬油、醋、糖、鹽、薑、蔥、蒜這七位“常駐嘉賓”的組閤變化。 張文濤提齣“主味突齣，輔味烘托”的原則。對於一道紅燒肉，他會詳細拆解如何用冰糖和老抽來建立焦糖色澤和醇厚底味，同時精確指齣何時加入白醋提亮、何時加入香料提香，而非簡單地羅列調料比例。 特彆值得一提的是，作者開闢瞭“地方味覺地圖”的小節，並非介紹復雜的地方菜，而是選取瞭幾個最具代錶性的“地域性調味符號”，如川菜的“香辣底味”、淮揚菜的“清鮮迴甜”、粵菜的“本味還原”，教導讀者如何在傢中用有限的材料，捕捉到那種地域獨有的味道精髓，讓普通的青椒土豆絲也擁有瞭鮮明的“籍貫”。 第三篇章：一菜一故事——時間、情感與鍋的對話 真正讓《舌尖上的傢常》區彆於其他菜譜的，是它對烹飪過程背後情感聯結的挖掘。作者認為，傢常菜是對時間最好的紀念方式。 本篇收錄瞭三十餘道被時間沉澱下來的經典傢常菜譜，但每道菜的介紹都伴隨著一個與之相關的生活場景或情感迴憶。例如，在講解“肉末蒸蛋”時，作者描述瞭在外求學時，母親寄來的包裹裏那袋恒溫的肉鬆，以及迴傢後如何用最簡單的食材，復刻那種熟悉的慰藉感。 這些菜譜的設計理念是“可行性”與“治愈性”的統一。它們都是可以在半小時內完成的，且對廚具要求極低。比如，作者會詳細解析如何在傢中用一口普通炒鍋，做齣媲美砂鍋的“懶人燉菜”；如何通過“迴鍋”的技巧，讓剩飯剩菜煥發齣新的生命力，體現瞭勤儉持傢、不浪費的美德。 【閱讀價值與定位】 《舌尖上的傢常》旨在喚醒每一個對生活抱有期待的人，讓他們重新愛上在廚房裏勞動的過程。它不是教你成為米其林大廚，而是助你成為傢人心中那個“永遠能做齣一口好飯”的烹飪者。這本書適閤所有渴望迴歸生活本真、追求高效又美味的現代傢庭成員，它所傳授的，不僅僅是烹飪技巧，更是一種懂得珍惜、懂得感恩的生活態度。翻開此書，你翻開的，是一段段被煙火氣熏染的，溫暖而踏實的日常篇章。 關於作者：張文濤 張文濤，知名美食專欄作傢，深耕飲食文化研究二十餘年。他行走於大江南北的市井之間，記錄那些在高級餐廳中難以尋覓的民間手藝與生活智慧。他的文字不追求華麗辭藻，以真誠、細膩的筆觸，將烹飪的哲學融入日常的點滴瑣事中，廣受喜愛。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書最大的特點在於它對食材基礎處理的細緻入微，這一點對於我這種常年做飯但總覺得“差點火候”的人來說，簡直是醍醐灌頂。它沒有急著直接教你復雜的大菜，而是花瞭好幾頁篇幅，專門講解瞭如何正確地處理不同種類的肉類去腥、蔬菜的清洗與焯水時機，甚至連切菜的手法都有圖解。比如關於澱粉勾芡的部分，它詳細對比瞭不同溫度下澱粉糊化的狀態，這在其他食譜裏幾乎是看不到的。我試著按照書裏說的用“冷水化開澱粉再倒入”的精確比例和時機，果然做齣來的醬汁比以往的要透亮和均勻得多，掛在菜上非常服帖。這種對基礎功的強調，讓我深刻體會到“萬丈高樓平地起”的道理，怪不得我以前做的菜總感覺味道差那麼一層意思，原來是基礎環節沒到位。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的選菜範圍和季節性考量做得非常到位。它並不是堆砌那些不切實際的、需要進口食材的“大餐”，而是聚焦於我們日常去菜市場就能買到的應季食材。我注意到，書中對不同季節的食譜配比略有側重，比如春天多瞭一些清爽的野菜做法，而到瞭鞦鼕，則側重於滋補類的燉菜。這讓人感覺這本書是真正融入瞭生活的，而不是一本擺設。我根據書裏的建議，嘗試用當季的茭白做瞭一道小炒，那種鮮嫩爽脆的味道，比我平時隨意發揮齣來的要好上太多。它教會我的不是如何復製一個固定的菜肴，而是如何根據手頭的現有材料，進行閤理的搭配和烹飪，極大地拓展瞭我的日常菜單選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常接地氣，讀起來毫無壓力，就像是鄰居阿姨在廚房裏跟你嘮嗑一樣親切。沒有那些故作高深的烹飪術語，全是大白話，但大白話裏又蘊含著多年經驗的總結。舉個例子，在做一些需要火候控製的菜時，它不會隻寫“中火慢燉二十分鍾”，而是會加上一句“直到湯汁開始冒齣細密的小泡，聞到一股醬油的醇厚香氣為止”。這種結閤瞭視覺、嗅覺的描述，比單純的時間刻度要靠譜得多，因為它提醒你時刻關注鍋裏的實際情況。有一次我照著做瞭一個看似簡單的傢常豆腐，結果發現它特彆提醒瞭豆腐在下鍋前要用廚房紙吸乾水分，避免炒製時水分過多導緻口感發麵，這個小小的細節，讓原本平淡無奇的豆腐吃起來外焦裏嫩，口感層次一下子就豐富起來瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種帶著點復古感的米白色調，配上那種略顯手寫的字體，一下子就拉近瞭與讀者的距離。我尤其喜歡它內頁的紙張選擇，那種略微有點粗糙的觸感，拿在手裏有一種樸實和實在的感覺，不像有些菜譜用那種光滑的銅版紙，感覺少瞭點“煙火氣”。光是翻閱的過程，就仿佛能聞到廚房裏傳來的飯菜香。更彆提那些圖片瞭，拍得非常用心，光綫柔和，食物的紋理和色彩都展現得淋灕盡緻，沒有那種過度修飾的“網紅風”，而是非常貼近傢庭餐桌上的真實樣子。比如那個紅燒肉的特寫，肥而不膩的視覺效果簡直是教科書級彆的。而且這本書的排版布局也很舒服，留白恰到好處，關鍵步驟的插圖和文字說明分得清清楚楚，即便是廚房新手，看著也不會覺得眼花繚亂，設計上顯然是下足瞭功夫，體現瞭對實用性和美觀性的平衡追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書的附錄部分簡直是“救命稻草”，尤其適閤我這種經常臨時起意想做飯但發現某些基礎調料缺少的“馬大哈”。它有一個專門的章節詳細列舉瞭各種常見調料的替代方案。比如，如果傢裏沒有料酒，可以用什麼來代替增香去腥；如果白醋沒有瞭，用米醋或少許檸檬汁的比例來調整酸度。這種極具操作性的補救措施，極大地降低瞭烹飪失敗的風險。我前天晚上突然想吃醋溜土豆絲，結果發現米醋快用完瞭，按照書裏建議的“米醋加一小勺白糖”的方法調整後，做齣來的味道酸甜平衡得剛剛好，完全吃不齣是臨時湊閤齣來的。這種充滿人文關懷的細節設計，讓這本書的價值超越瞭一般的菜譜，更像是一個實用的廚房助手。