美味生活 邂逅西餐 傢常菜譜書 烘焙燒烤書籍 西點西餐培訓視頻教學 美食烹飪入門製作書籍 主食甜品牛 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 策馬揚鞭圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266055

商品編碼：30072782923

叢書名： 邂逅西餐 美味生活

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

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《東方之味：傳統中華烹飪的傳承與創新》 書籍簡介 本書並非關於法式鵝肝的細膩、意式麵條的勁道，亦非烘焙烤箱中黃油的芬芳。它是一部深深紮根於中華大地，對中華美食進行係統性梳理、深入性探索的烹飪百科全書。《東方之味：傳統中華烹飪的傳承與創新》，旨在帶領讀者穿越八大菜係的地理邊界，領略從宮廷禦膳到街頭巷尾的煙火氣息，重溫那些世代相傳的烹飪技藝與飲食哲學。 第一輯：中華飲食的地理版圖與風土人情 本篇幅詳盡描繪瞭中國廣袤土地上，因水土、氣候、物産差異而形成的獨特飲食格局。我們不會探究西式沙拉的清爽，而是聚焦於“南甜北鹹、東酸西辣”的味覺坐標係。 川渝的麻辣世界： 深入剖析花椒的品種特性（如漢源紅袍與青花椒的差異），探討“一菜一格，百菜百味”的形成機製。書中將詳細拆解水煮肉片的“水”法，麻婆豆腐的“燙”與“嫩”的火候控製，以及泡椒鳳爪的精準發酵時間。此部分著重於郫縣豆瓣醬的選購、儲存與煸炒的“齣紅油”技術，完全避開任何關於意式番茄醬的使用範疇。 粵菜的精雕細琢： 重點介紹粵菜對“鮮”的極緻追求，其核心在於對食材本味的尊重與提取。我們將用大量篇幅講解煲湯的“文火慢燉”哲學——如何通過細微的火候調整，使老母雞的膠質與藥材的藥性完美融閤，而非著眼於西式濃湯的乳化技術。叉燒的蜜汁配方將嚴格遵循傳統廣式果木熏烤的技法，分析麥芽糖與梅子的酸甜平衡。 魯菜的雄渾大氣： 關注其“蔥燒”的技藝，如蔥燒海參對大蔥段油炸至焦黃的火候把控，以及對高湯（清湯、奶湯）的層層提煉。書中會配有詳細的圖解，說明如何通過焯水、過油、拔絲等傳統中式技法，處理海參、鮑魚等珍稀食材，內容完全專注於中式高湯的澄清術，與西式高湯的澄清方法截然不同。 淮揚的文人雅緻： 專注於刀工的極緻體現，如著名的“文思豆腐”，而非西式切丁或細條。詳細解析燙乾絲、燙乾兜等技法，這些技術要求廚師對水溫、浸泡時間有近乎苛刻的控製，以保證豆腐絲的韌性與完整性。 第二輯：中式烹飪的核心技法剖析 本章節摒棄任何關於烘焙、發酵麵包或製作牛排的討論，聚焦於中餐賴以成名的十八般兵器——鍋鏟與火候。 1. 火候的“陰陽”哲學： 詳細闡述中餐對“旺火、中火、小火”的動態運用。例如，爆炒（快進快齣，追求“鑊氣”）與文火慢燉（長時間、低熱量，追求“酥爛入味”）之間的轉換時機判斷，這依賴於廚師對鍋具溫度的肉眼觀察和聽覺判斷，而非烤箱設定的溫度數值。 2. 油溫的“分段控製”： 係統講解如何判斷“三成熱（低油溫，用於潤鍋）、五成熱（中溫，用於滑炒）和八成熱（高溫，用於油炸或汆燙）”。特彆說明滑炒裏脊肉片時，如何快速脫離高溫，保持肉質的滑嫩，這與油炸甜點或西式油封技術有本質區彆。 3. 調味的“五味調和”： 鹽、糖、醋、醬油、酒，這五大基礎調料的運用，強調的是“味”的層次感。例如，糖的角色不僅是增甜，更是“提鮮”和“掛色”（如紅燒肉的上色）。對比之下，我們不會討論如何使用香草、奶油或黃油來構建西式醬汁。 4. 中式麵點與主食的秘辛： 此部分專注於傳統麵點，而非西點。深入解析發麵（老麵、酵母、小蘇打）的運用，如製作包子、饅頭的鬆軟度控製；以及烙製技術，如油餅、餡餅的酥脆層次。此外，還涵蓋瞭米飯的烹煮藝術，從南方秈米到北方粳米，不同米種對應不同水量的精確計算。 第三輯：從藥食同源到節日宴席 本書的最後一部分，將美食提升到文化高度，探討中式菜肴背後的養生觀念與禮儀規範。 藥膳的智慧： 介紹枸杞、紅棗、當歸等常見中藥材在日常湯羹中的應用，如何根據季節和人體狀態進行食補，如春季的祛濕、鼕季的溫補，強調“藥食同源”的理念，而非專注於西式營養學中的宏量元素分析。 宴席的規製： 探討中國傳統宴席的“上菜順序”與“菜品搭配”的講究，從頭盤的冷碟，到主菜的“大件”（如整魚、整雞），再到收尾的甜湯與麵點，每道菜都有其象徵意義和在宴席中的位置，這與西式多道菜的套餐結構有著根本區彆。 本書特色與受眾： 《東方之味》的特色在於其詳盡的圖示和步驟分解，專注於中式烹飪工具（如砂鍋、炒鍋、蒸屜）的運用，以及傳統中式調味品的精確用量。它完全服務於那些渴望掌握地道中餐技藝，對中式主食、甜品（如八寶飯、驢打滾）有濃厚興趣的烹飪愛好者。本書是一本紮實的入門與進階指南，讓您在傢中也能重現中華韆年飲食的精髓。購買本書，您將收獲的，是對“鍋氣”的深刻理解，是對中華大地慷慨饋贈的感激，以及對那些無需烤箱、無需奶油，僅憑一爐旺火便能創造齣的萬韆美味的掌握。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本厚厚的《美味生活 邂逅西餐 傢常菜譜書 烘焙燒烤書籍 西點西餐培訓視頻教學 美食烹飪入門製作書籍 主食甜品牛》，首先映入眼簾的是那股撲麵而來的煙火氣與精緻感並存的誘惑。我原本以為這隻是一本普通的傢常菜譜集，頂多在“傢常”二字上略作延伸，沒想到它居然囊括瞭從基礎的西餐入門到復雜的烘焙燒烤技巧，甚至還貼心地融入瞭視頻教學的元素。我特彆留意瞭關於“主食”的部分，它沒有落入傳統米飯麵條的窠臼，而是用一種近乎實驗的精神去解構和重塑瞭我們日常的主食概念。比如，它詳細解析瞭如何用不同比例的全麥粉和酵母來製作口感介於麵包與披薩之間的歐式傢庭主食，那份對手工發酵的執著和對麵團筋度的精準描述，讓我這個廚房新手都躍躍欲試。更令人稱道的是，書中對食材的選取和處理有著近乎苛刻的要求，即便是最簡單的煎牛排，也用足足三頁篇幅講解瞭熟成時間對風味的影響，這種深度和廣度，遠超齣瞭我對一本“傢常菜譜”的初始預期。它更像是一部烹飪的百科全書，旨在將讀者從一個單純的“操作者”提升為一名有理論基礎的“創作者”。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙一直抱有敬畏之心，總覺得那是一個充滿科學和魔法的領域，容不得半點馬虎。然而，這本書的烘焙章節，尤其是關於西點的部分，簡直就是為我這種半途而廢的愛好者量身定做的“救贖之書”。它沒有一上來就拋齣復雜的法式甜點，而是從最基礎的泡芙皮和海綿蛋糕的起泡原理講起，用非常形象的比喻解釋瞭蛋白打發的不同階段——從“濕性發泡”到“硬性發泡”的視覺變化被描述得栩栩如生，連帶著溫度控製的細微差彆也交代得清清楚楚。我曾多次因為黃油的乳化失敗而心灰意冷，但書中關於“颳刀翻拌手法”的圖解和文字描述，讓我瞬間明白瞭之前是齣力點不對。更妙的是，它不僅教你怎麼做，還教你“為什麼”要這麼做，這種刨根問底的教學態度，極大地增強瞭我對烹飪的理解力。那些復雜的馬卡龍配方，在作者的拆解下也變得清晰可循，它成功地將“西點”從一個遙不可及的夢想，拉迴到瞭可以觸摸的“美味生活”的範疇。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到驚喜的是，這本書在“甜品”和“牛”這兩個看似不相關的元素之間，建立瞭一種奇妙的聯係。我原本以為“牛”的內容會局限於牛排的做法，但它拓展到瞭牛肉的高湯基礎，以及如何用牛骨熬製齣濃鬱的醬汁來搭配甜點——比如用濃縮的牛骨高湯來增加焦糖布丁的深度和復雜度（當然，這是非常前衛的用法，書中也給齣瞭替代方案）。這種打破常規的食材聯用思維，極大地拓寬瞭我對“美味生活”的理解。它教會我的不僅僅是菜譜的執行，更是一種烹飪哲學的建立：即便是最基礎的食材，也能通過創新的組閤和精細的處理，激發齣意想不到的火花。這本書更像是一個引路人，它用它廣博的內容和細緻的指導，成功地將我對烹飪的模糊興趣，轉化成瞭一種清晰可行的實踐路徑，讓我對未來的每一次下廚都充滿瞭期待和信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺設計也值得稱贊。它巧妙地平衡瞭“專業”和“親切感”。在講解西餐主菜，比如慢燉羊膝或者意式肉醬時，所用的圖片色彩飽和度高，但光綫處理得非常自然，完全沒有那種影樓樣闆菜的失真感。它給人的感覺是，這些菜肴是真的能在我傢廚房裏重現的。特彆值得一提的是，它在“燒烤”這一塊的內容，簡直就是戶外愛好者的福音。不同於市麵上那些隻關注火候的教程，它深入探討瞭煙熏木的選擇——從蘋果木的清甜到山核桃木的濃鬱，每一種木材的風味側重點都做瞭詳細的對比，甚至還配有適閤搭配烤肉的醬汁調配秘方。這種對細節的極緻追求，讓原本粗獷的燒烤環節，也充滿瞭精緻的層次感。讀起來讓人忍不住想要立刻備齊工具，在下一個周末就大展身手，享受那種煙火繚繞間的成就感。

評分☆☆☆☆☆

關於“培訓視頻教學”這一點，雖然我手頭拿到的是紙質書，但書中對視頻內容的引導和描述，已經足夠讓人感受到其教學的係統性。例如，在教授如何製作一道復雜的法式濃湯時，文字部分會明確指齣：“請參考視頻第三章，‘基礎高湯熬製’環節，重點觀察蛋黃糊與熱湯混閤時的速度控製。”這種跨媒介的教學設計，極大地彌補瞭純文字教學在動態演示上的不足。它似乎預設瞭讀者在操作過程中可能遇到的所有“卡點”，並提前給齣瞭預警和解決方案。我嘗試著跟著步驟做瞭一份簡單的焦糖布丁，以往我最怕的就是焦糖化時的觀察，但書中對焦糖色澤的描述，精確到瞭“琥珀色中略帶一絲深紅”的程度，這種精確的語言引導，讓我成功避免瞭將糖熬成苦水的命運。這本書的作者顯然是一位經驗極其豐富的實戰派，而不是隻會紙上談兵的理論傢。