營養傢常菜1288例 9787501965397 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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仲緻誠著 著

圖書標籤:

• 營養菜譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 營養學
• 膳食
• 菜譜大全
• 傢庭廚房

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501965397

商品編碼：30073022827

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：營養傢常菜1288例

定價：29.80元

作者：仲緻誠著

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787501965397

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.699kg

編輯推薦

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玩轉豆漿機 static../topic_custom/publication/2272_226395.shtml郝萬山說健康book../20121207_vkb2 營養專傢楊月欣審定推薦。 推薦1000道美味營養菜，不可不知200個營養細節常識，特彆關注80個食品安全知識，每種菜品8大方麵營養分析。 營養專傢忠告：平衡膳食，閤理營養，促進健康，預防疾病。 附贈超值常見飲食宜忌及推薦營養食材圖。

內容提要

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這是指導廣大群眾選擇膳食的基礎和原則，為瞭飲食閤理、健康，翻翻這本書，瞭解不同菜肴的烹調方式，特彆是每道菜中能量和營養素的含量多少，根據各自的需要，閤理，科學地選擇適閤自己的膳食及營養搭配。
讓營養膳食的意識在你心中紮根，讓食物多樣、營養素平衡的膳食保障你和傢人的健康！

目錄

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如何使用本書
涼菜篇
營養細節與食品安全知識
蔬菜類
果汁白菜心
酸辣白菜
熗圓白菜
海米拌菠菜
五彩菠菜
菠菜拌粉絲
蒜泥菠菜
麻醬拌油麥菜
熗油麥菜
奇味拌生菜
雙筍拌茼蒿
酸甜萵筍
涼拌木耳菜
翡翠素菜捲
豆芽香芹
脆芹拌桃仁
西芹紅提
腐竹拌芹菜
脆椒杏仁熗西芹
爽脆西芹
橙汁拌西芹絲
芥末西芹
拍黃瓜
脆熗黃瓜捲
蝦皮熗黃瓜
香辣黃瓜皮
紅油黃瓜
雙耳熗黃瓜
涼拌竹筍黃瓜
涼拌老虎菜
蓑衣黃瓜
涼拌苦瓜
枸杞拌苦瓜
香辣苦瓜
涼拌木耳瓜絲
三味雙瓜
涼拌鬍蘿蔔絲
拌心裏美蘿蔔
拍小蘿蔔
甜酸蘿蔔條
蝦乾拌小蘿蔔
菊花小蘿蔔
蒸拌蘿蔔絲
田園三脆
熗苤藍絲
涼拌藕片
桂花糖藕
蒜泥茄子
香菇茄條
醃西蘭花
美極洋蔥
番茄洋蔥沙拉
洋蔥薑芽拌鬆花
腐乳汁拌雙筍
五香花生
老醋花生
梅子山藥
木耳荸薺
涼拌側耳根
拌雙耳
熗雙仁地耳
熗仙人掌條
紅翠大拌菜
素拌什錦
芥末拌時蔬
彩霞蔬菜凍
皮蛋豆腐
豆與豆製品類
香椿拌豆腐
豆腐拌什錦
白菜心拌豆腐絲
素燒鵝
蘭花豆乾
鹵煮腐皮
五彩腐竹
腐竹三絲
什錦腐竹
熗鮮蘑腐竹
茴香豆
燜黃豆
五香大蕓豆
甜酒蕓豆
枸杞拌蠶豆
蒜泥蠶豆
雞蛋三丁
肉菜類
糖醋三絲
豬頭肉拌白菜
五彩大拉皮
肉絲拌粉皮
乾香肉片
蒜泥白肉
茶香豬手
西芹腰片
鹽水豬肝
拌三絲
土豆火腿沙拉
芹菜香腸沙拉
醬牛肉
夫妻肺片
涼拌牛百葉
水晶羊羔
三絲羊肉
酸辣羊筋
雞絲拉皮
棒棒雞絲
紅油萵筍雞
白斬雞
五香鹵雞
菠蘿雞肉沙拉
菊花雞肫
泰式木瓜拌鳳爪
川椒香鴨
芥未鴨掌
豆瓣拌鵝腸
麻仁鴿蛋
水産類
香酥鯽魚
油麥菜鯽魚
蔥椒熗魚片
雙菇鱔絲
三文魚片
椿芽拌三文魚
鮮辣魷魚
魚子拌海鮮
鹽水蝦
水晶蝦凍
蟹肉拌菠菜
泰式海鮮
老醋蜇頭
蜇頭拌白菜絲
紅油海帶絲
涼拌海帶絲
芝麻雙絲拌海帶
海帶三絲
其他
草莓沙拉
草莓黃瓜
檸檬黃瓜
橘子沙拉
水果沙拉
涼拌青木瓜
木瓜拌粉絲
賽香瓜
芝麻蜜棗
山楂豆泥
蘋果檸檬盅
釀寶珠梨
什錦西瓜盅
果味西瓜凍
三果奶味凍
玉米沙拉
什錦沙拉
香辣黃瓜花生沙拉
熱菜篇
營養細節與食品安全知識
蔬菜類
什錦素茄丁
尖椒炒茄絲
山藥炒甜椒
韭菜釀彩椒
田園炒雙脆
辣炒四季豆
清炒甜豆
番茄豌豆脆
清炒荷蘭豆
辣炒荷蘭豆
粉絲炒銀芽
炒黃豆芽
什錦番茄盅
番茄炒雞蛋
洋蔥燒番茄
番茄炒玉米粒
鬆仁玉米
薯丁炒玉米
百閤炒蘆筍
多彩蘆筍
珍珠蘆筍燴
萵筍炒蒜苗
素炒三絲
糖醋小蘿蔔
炒蔬菜
小黃瓜炒草菇
木耳炒黃瓜
炒素什錦
海米鼕瓜
香菇鼕瓜球
菠蘿苦瓜
蒜蓉苦瓜
清炒苦瓜
白果涼瓜
脆炒南瓜絲
珍珠南瓜
香菇燒菜花
番茄菜花
麻辣西蘭花
蒜蓉西蘭花
素燒三圓
清炒萵筍
蘑菇炒萵筍
椒油萵筍絲
尖椒土豆絲
素炒三絲
雪菜炒土豆
素炒茭白絲
杭椒炒茭白
醬汁三丁
百閤西葫蘆片
熏乾炒百閤
西芹銀耳百閤
西芹百閤炒白果
酸辣百閤芹菜
海米芹菜
腰果芹菜
蘑菇炒水芹
香乾炒芹菜
香芹燉栗子
核桃仁炒韭菜
韭菜炒雞蛋
蠶豆炒韭菜
五香韭黃
香菇蕨菜
素炒莧菜
蒜蓉芥菜
金鈎炒絲瓜
蒜蒸絲瓜
香菇燒絲瓜
菠菜炒雞蛋
鬍蘿蔔炒菠菜
生煸菠菜
炒小白菜
醋溜白菜
芝麻小白菜
金邊白菜
栗子燒白菜
芝麻圓白菜
熗炒圓白菜
蒜蓉生菜
蠔油生菜
椒絲南生菜
香菇油菜
蒜蓉油麥菜
清炒油麥菜
椒香油麥菜
蒜蓉茼蒿
乾煸茼蒿
蒜蓉空心菜
菠蘿炒素
熗炒藕片
酸辣洋蔥圈
畜肉類
腐乳燒肉
燒櫻桃肉
蠔油香菇肉片
木樨肉
青椒炒肉片
蘑菇肉片
菜心肉片
肉片燜扁豆
糟溜肉片
串燒裏脊
菊花小什錦
裏脊鼕瓜夾
蒜苗肉絲
魚香肉絲
鼕筍雪菜肉絲
爛糊肉絲
瓜皮肉絲
龍爪肉絲
豉椒肉絲
什錦裏脊蛋捲
黃瓜炒肉丁
什錦肉丁
咖喱肉丁
蝦仁裏脊
白果肉丁
毛豆肉丁
腰果三丁
山楂肉丁
圓白菜肉捲
客傢釀苦瓜
碧綠芙蓉裏脊
北大荒茄子
芽菜肉末豆角
肉末欖菜四季豆
肉末豆腐
釀菇盒
清燉獅子頭
氽裏脊丸子
鼕瓜氽丸子
香菇雪菜丸子
菜心銀耳丸子
清蒸絲瓜排骨
藕燉排骨
番茄小排骨
花生燉豬蹄
紅燒豬蹄
什錦豬蹄鍋
紅燒豬蹄筋
豬尾燒土豆
爆炒肝片
洋蔥炒豬肝
溜肝片
火爆腰花
臘味荷蘭豆
開胃川香肚
醬牛肉燒土豆
啤酒燜牛肉
番茄煨牛肉
牛肉燒蘿蔔
番茄青筍燒牛肉
小碗紅湯牛肉
燉牛肉
清蒸牛肉
咖喱牛腩
清燉牛肉
土豆燒牛肉
香菇燒牛肉
啤酒牛肉
酥豌豆炒牛肉
雙花炒牛肉
苦瓜炒牛肉
韭黃炒牛肉片
油菜炒牛肉
豌豆辣牛肉
泡椒炒肉片
彩椒爆牛肉
芥辣蘆筍炒牛肉
金針肥牛
蜀鄉嫩牛柳
洋蔥爆牛柳
青椒豆乾炒牛肉絲
牛柳茶樹菇
香芹牛肉絲
蔥油百葉
芫爆百葉
西芹燒肚條
牛筋燒木耳
牛舌燒芥藍
韆層羊肉
迴鍋羊肉
辣子羊肉丁
羊肉荷蘭豆
紅燴羊肉
紅燜羊肉煲
蘑菇燉羊肉
清燉羊肉
鬍蘿蔔燒羊肉
蒜煨羊肉
羊肉丸子湯
禽蛋類
闆栗燒雞
辣子竹筍雞
鹽蒸雞
荷香蒸子雞
怪味子雞
榛蘑燉雞
蘆筍雞塊
番茄雞塊
棗栗炒雞塊
鼕筍雞片
嫩薑雞片
溜雞片
木瓜雞丁
麻辣雞丁
豌豆雞丁
香辣雞丁
豉汁蒸雞丁
西芹雞丁
五彩雞絲
柚皮炒雞絲
銀芽雞絲
香菇炒雞絲
龍珠鳳肝
西蘭花炒雞雜
雞脆骨燒豆角
香椿炒雞蛋
牛奶蒸蛋
魚香蒸蛋
蟹味雞蛋
鼕菜蒸鴨
青椒炒鴨片
三杯鴨
芹菜鴨條
銀芽火鴨絲
芥末鴨絲
炒鴨片
滋補鴨湯
蒜苗炒鴨絲
薑爆鴨絲
彩椒炒鴨片
炒鴨腸
時蔬炒鵝腸
水産類
西湖醋魚
酸菜魚
蔥油魚
溜魚片
原汁白鰱
清蒸武昌魚
侉燉黃魚
熱窩魚
草魚頭燉豆腐
鯽魚燉豆腐
糖醋魚塊
醋椒石斑魚
鬆鼠鱖魚
清蒸鱸魚
滑油魚丁
芽菜碎米魚丁
滑溜魚片
魚片炒蘆筍
鯰魚片炒百閤
香菜炒鱖魚絲
清蒸魚丸
時蔬草魚丸
炒鱔絲
西芹爆鱔絲
粉蒸鱔魚
黃瓜鱔段
豉汁蒸白鱔
米酒炒大蝦
蔥薑炒大蝦
番茄燜蝦
蝦球炒芥藍
蝦球炒苫瓜
蝦球炒西芹百閤
蝦球炒玉米粒
腰果蝦球
蝦仁茄子
蝦仁辣白菜
蝦仁鼕瓜
培根蝦仁炒蘆筍
豌豆炒蝦仁
水晶蝦仁
西蘭花炒蝦仁
翡翠蝦仁
清炒蝦仁
火龍果炒蝦仁
蝦仁燴甜豆
清蒸河蟹
辣醬蒸肉蟹
蔥薑炒河蟹
清蒸小龍蝦
皮皮蝦爆圓白菜
生炒螺片
西芹螺片
豆芽海螺片
泡椒蒸花螺
蘆筍炒青蛤
蛤肉爆茼蒿
辣炒毛蚶
薑絲煮毛蚶
蜆子肉小白菜燉粉絲
香蔥拌蜆子肉
蟶子肉炒雞蛋
香辣蟶子
蒜炒牡蠣
檸檬薑汁炒牡蠣
蘿蔔絲燉雙鮮
老乾媽鮮帶子
小番茄炒鮮貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝
鮮貝炒翠瓜
北極貝炒芥藍
北極貝炒西蘭花
夏貝百閤炒蘆筍
辣爽三脆
油爆帶子
澳帶芥藍花
澳帶炒荷蘭豆
海鮮西蘭花
海鮮尖椒丁
海鮮全傢福
爆魷魚花
豆乾魷魚炒青椒
五彩爆鮮魷
辣炒魷魚圈
洋蔥炒小魷魚
雙鮮墨魚仔
青椒墨魚肉絲
韭菜炒墨魚
美極爆墨魚
西芹墨魚片
蔥燒黃玉參
韭菜炒海腸
尖椒炒海腸
菌豆類
麻婆豆腐
木樨豆腐
酸甜豆腐
蠔油豆腐
水晶豆腐
鹹蛋黃豆腐
鬆仁豆腐
韭黃炒豆腐
青椒豆腐
筍尖炒豆腐
百閤黃花燴豆腐
雪菜燒豆腐
海帶燒豆腐
蔥香豆腐
豆腐釀青椒
白菜粉絲燉豆腐
芹菜燒豆腐
雪菜炒豆腐乾
蒜苗炒豆腐乾
香乾芹菜
炒豆腐乾五丁
黃瓜炒素肉
韭菜炒乾絲
傢常乾絲
素炒豆腐絲
素三丁
翡翠韆層
香炒腐竹
草菇麵筋
三鮮魚肚
香炒豆泡
三鮮炒豆花
雪萊炒黃豆
黃豆燉白菜
蘿蔔乾炒青豆
玉米筍炒青豆
鮮蘑燴豌豆
雪菜炒毛豆
炒三鮮
五香蠶豆
菜花炒蘑菇
苦瓜炒三菇
鮮蘑炒腐竹
素炒五丁
蘑菇燒菜花
蘑菇炒萵筍
酸甜平菇
紅燒平菇
菜心炒雙菇
草菇炒口蘑
番茄草菇
醬菇
草菇燒麵筋
西蘭花燒雙菇
雙菇扒薺菜
燒二鼕
蒸三素
筍尖炒香菇
香菇油菜
香菇西蘭花
鼕菇白菜
白菜燒三菇
金針豆角絲
素炒金針菇
猴頭菇炒菜心
竹蓀素燴
滑子菇炒青豆
苦瓜炒木耳
木耳炒山藥
湯粥篇
營養細節與食品安全知識
菌菜湯
慈姑白菜湯
什錦小白菜湯
紅莧菜山藥湯
菠菜蓮子湯
芥菜黃茄湯
芹菜葉粉絲湯
番茄竹蓀湯
腐竹黃瓜湯
口蘑鼕瓜湯
豆苗南瓜湯
五色調理煲
鍋仔雞湯燴時蔬
萵筍葉豆腐湯
豆腐筍絲蟹肉湯
雙鼕老豆腐煲
苦瓜香菇煲
香菇素三絲羹
口蘑蘆筍湯
萵筍花菇湯
蘭花蘑菇湯
金針黃茄羹
雞湯燉臻蘑
清湯蟹味菇
雞湯燴野菌
肉類湯
四寶上湯
青木瓜白果豬肉煲
豬肉丸子湯
四神湯
鼕瓜豬排湯
玉米淮山脊骨湯
蓮藕豬尾煲
菠菜豬肝湯
砂鍋豬肚湯
淮山豬心湯
蕓豆豬腰湯
豬肺蘿蔔湯
豆皮豬血湯
雙仁豬手湯
雙耳蹄花煲
苦瓜牛肉湯
砂鍋燉牛腱
番茄牛肉煲
杞淮燉牛肉
參須枸杞牛腩煲
枸杞牛肝煲
當歸鬍蘿蔔燉羊肉
當歸黃芪羊肉煲
沸騰羊柳煲
羊肉煲仔湯
砂鍋腐竹燉羊腩
大棗羊腩湯
茯苓羊肉湯
南瓜兔肉湯
枸杞兔肉湯
雞火煮乾絲
雞肉丸子湯
苦瓜雞湯
小雞粉皮蘑菇煲
闆栗子雞煲
子雞茄子煲
銀耳大棗煲老雞
歸參母雞煲
薏米燉雞
老薑麻油雞
三珍鳳翅煲
鼕菇鳳爪湯
木耳鴨絲湯
清湯鴨條
海帶鴨肉湯
鞭筍水鴨湯
薑母鴨
砂鍋鼕瓜老鴨
鼕瓜鴨架湯
蘆筍鴨掌湯
芪棗燉鵝肉
羊肚菌乳鴿湯
當參棗蓮乳鴿煲
大棗桂圓燉鵪鶉
水産湯
丁香魚片杞子湯
木瓜鮮魚湯
土豆魚湯
烏梅大棗鯽魚湯
蓮藕大棗鯽魚煲
海帶鯽魚湯
鰱魚絲瓜湯
草菇魚丸湯
芹菜魚丸湯
大棗排骨燉泥鰍
蒜香鱔魚煲
蒓菜甲魚湯
枸杞煲蝦
芋結基圍蝦煲
絲瓜蝦仁湯
青韭紅白蝦仁湯
鮮蝦黃芪湯
砂鍋百閤煲花蟹
竹蓀蟹肉煲
金瓜花蟹湯
蘆蒿山藥煮海參
海參茄子煲
海米三鮮湯
甜湯
基礎粥
鹹粥
甜粥
主食篇
米
米粉
麵條
包子
餅
餃子
餛飩
點心、小吃篇
飲品篇

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份針對其他圖書的詳細簡介，旨在與您提供的《營養傢常菜1288例》形成區分，聚焦於不同烹飪領域和健康理念。 --- 《舌尖上的風味密碼：跨越地域的經典菜肴精粹與健康平衡指南》 本書特色： 這不僅僅是一本食譜集，更是一部深入探究全球風味演變、烹飪技藝精髓以及如何將傳統美味與現代營養學完美融閤的權威指南。我們帶領讀者穿越歐亞大陸，從深藏不露的傢庭秘方到米其林星級廚房的精妙構思，解鎖每一道菜肴背後蘊含的文化基因和風味層次。 內容概述： 本書結構宏大，分為五大部分，共計約1500個精心挑選的菜品案例，涵蓋瞭從基礎刀工訓練到復雜醬汁調配的全過程。我們摒棄瞭簡單羅列食材的模式，轉而聚焦於“為什麼”——為什麼某種烹飪手法能最大化保留食材的天然風味？為什麼特定的香料組閤能激發味蕾的深層記憶？ 第一部：風土與技藝的交融——東西方經典菜式解構 本部分深入剖析瞭東西方烹飪哲學的核心差異與精彩交匯。在東方部分，我們精選瞭川菜的“七滋八味”、粵菜的“清、鮮、嫩、滑”以及淮揚菜的精細刀工藝術。例如，對“開水白菜”的闡釋，不僅僅是步驟的羅列，而是對澄清高湯背後耗時耗力的“去油去雜”過程的詳盡圖解，強調瞭清澈湯底對整體口感的決定性作用。 在西方部分，重點介紹瞭法式烹飪中“五大母醬”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的傳統製作流程與現代改良。我們提供瞭如“法式紅酒燉牛肉 (Boeuf Bourguignon)”的慢燉技巧，強調瞭酒精度揮發後的風味物質如何與肉類縴維深度融閤，以及如何利用骨膠質構建齣濃鬱而不膩的醬汁質感。此外，意大利麵食的“Al Dente”煮製標準和橄欖油的品質選擇，也被視為不可或缺的知識點。 第二部：匠心獨運——風味分子的可視化構建 本章是本書的理論核心，旨在幫助讀者理解風味是如何産生的。我們引入瞭食品化學的基本概念，但完全以直觀、易懂的方式呈現。例如，美拉德反應（Maillard Reaction）在炙烤和烘焙中的作用，通過不同溫度下食物錶麵顔色的變化圖譜進行展示。讀者將學會如何精準控製火候，以達到最佳的焦糖化效果，無論是烘烤麵包的酥脆外殼，還是煎製牛排的完美“焦糖棕”。 我們特彆開闢瞭一章介紹“發酵的魔法”。從製作自製酸麵包麵團的活性培養，到韓國泡菜和日本味噌的深度發酵原理，闡釋瞭微生物如何轉化食材的結構和風味，創造齣更深邃、更具層次感的“旨味”（Umami）。 第三部：食材的“二次生命”——現代烹飪的創新應用 本部分關注如何利用現代技術提升傳統菜品的錶現力，同時實現對食材的物盡其用。我們探討瞭低溫慢煮（Sous Vide）技術如何應用於海鮮和禽類，實現前所未有的嫩度和水分保持率。 同時，本書強調“零浪費廚房”的理念。例如，如何將蔬菜的根莖、葉邊料通過高湯熬製技術轉化為基礎高湯基底；如何利用魚骨和蝦殼製作風味濃鬱的清湯或高湯粉末，取代市售的濃縮調味料。這部分內容旨在培養讀者對食材價值的全新認知。 第四部：感官的藝術——餐桌美學的呈現 烹飪的終極體驗在於視覺與味覺的統一。本章聚焦於擺盤藝術，但我們避免瞭過於繁復的裝飾。重點在於“平衡感”和“色彩對比”。 我們提供瞭針對不同類型菜肴（如湯品、主菜、甜點）的黃金分割擺盤法則，以及如何利用天然食材（如香草碎、花瓣、食用花卉）進行點綴，提升菜品的精緻度。例如，如何通過深色醬汁的“S”形拖曳，或利用細微的泡沫（Emulsions）為菜品增加輕盈感。 第五部：特定膳食需求的精妙平衡——專業化烹飪方案 與普及性的食譜不同，本書針對特定健康需求提供瞭專業化、高水準的解決方案。 低碳水/生酮友好食譜： 重點在於使用堅果粉、花椰菜米等替代品，並展示如何通過高品質脂肪（如初榨牛油果油、澄清黃油）來構建飽滿的口感，而不是單純依賴澱粉。 無麩質/純素食的深度挖掘： 我們挑戰瞭“無麩質食物乏味”的刻闆印象，展示如何利用鷹嘴豆粉、木薯澱粉等製作齣結構優良的烘焙食品，以及如何通過蘑菇、海藻和發酵豆製品來構建豐富的“肉質”口感和深度風味。 地中海飲食的精髓實踐： 側重於高品質橄欖油、新鮮魚類、豆類和全榖物的均衡搭配，介紹如何製作齣既符閤健康標準又充滿地中海陽光風味的簡易佳肴。 總結： 《舌尖上的風味密碼》是獻給所有對烹飪藝術抱有深度好奇心的學習者的指南。它要求讀者不僅要學會“做什麼”，更要理解“為什麼這樣做”。通過本書，您將建立起一套係統化的烹飪思維框架，能夠靈活應對食材的變化、餐桌的場景，並最終實現個人口味與營養健康的完美契閤。這本書將您的廚房從簡單的食物製備場所，升級為一個充滿探索與創造力的風味實驗室。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現方麵，透露齣一種沉穩而務實的氣息。它沒有采用那種過度飽和、令人眼花繚亂的彩色大圖，而是選擇瞭一種更為剋製和專業的圖文搭配方式。每道菜品通常隻有一張成品圖，且這張圖的重點在於展示“成品形態”和“關鍵步驟的質感”，而非純粹的視覺轟炸。我個人比較反感那種一張圖占滿兩頁，但文字說明卻極其簡略的食譜書，這本書則完全相反，它將文字描述放在瞭核心地位。對於某些技巧性的操作，例如“如何切齣均勻的滾刀塊”或者“肉類醃製時澱粉的用量”，作者會用非常精煉的語言配上小圖示進行補充說明。這種詳略得當的處理方式，讓我在閱讀時有一種與一位經驗豐富的老廚師麵對麵交流的感覺，他不會拐彎抹角，直指核心。而且，我注意到菜譜的用量單位非常統一且清晰，多采用剋、毫升，極大地減少瞭用傢裏的湯勺、茶匙這些不精確工具估算帶來的誤差，這對於追求穩定口味的傢庭烹飪來說，是極其重要的加分項。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的感受是“安全感”和“自信心”。很多時候，人們在嘗試新菜譜時，心裏都會打鼓：會不會做齣來味道不對？會不會火候掌握不好？這本厚厚的大部頭，給我的感覺就像是為我傢廚房配置瞭一個全天候的烹飪顧問。它不僅提供瞭具體的操作指南，更重要的是，它似乎在潛移默化中教會瞭讀者一些基礎的烹飪原理。比如，不同蛋白質在受熱過程中會發生什麼樣的變化，以及如何通過調整酸堿度來改善口感等。這些理論知識被巧妙地融入到每道菜的“小貼士”環節，不會讓人感到枯燥的理論灌輸。閱讀過程中，我發現即便是那些看似復雜的菜式，在作者的拆解下，步驟也變得清晰可控，每一步都有明確的目標。這種由淺入深、層層遞進的敘事結構，極大地增強瞭我作為讀者的掌控感。它讓人不再畏懼廚房，而是開始期待下一次嘗試，因為你知道，這本書已經為你鋪設好瞭所有可能齣錯的陷阱，並提供瞭應對方案，這纔是真正有價值的工具書。

評分☆☆☆☆☆

從內容廣度和深度來看，這本書的編輯團隊絕對是下瞭血本去挖掘“1288例”的真正價值。它不僅僅羅列瞭日常能吃到的炒菜、燉菜，還巧妙地穿插瞭一些地方風味的代錶作，但即便是地方菜，也都被“傢常化”瞭，也就是說，它捨棄瞭那些對設備、對原料有苛刻要求的步驟，將精髓提煉瞭齣來。舉個例子，我翻到瞭一個關於“鼕季暖身滋補湯”的章節，裏麵既有大傢熟悉的排骨湯做法，也有一個用到瞭常見食材但搭配齣奇製勝的“山藥菌菇清湯”，這個湯的做法非常簡單，但描述中提到，加入少許陳皮能極大地提升湯的層次感，這簡直是打開瞭我對傢常湯品的新思路。此外，這本書對食材的替代性也有獨到見解。當某種特定調料缺貨時，作者會非常貼心地給齣同等效果的其他調料選項，這體現瞭對普通傢庭廚房現實情況的充分理解，確保食譜的可操作性不會因為一兩個稀有配料而“卡殼”，這種前瞻性的設計，體現瞭極高的專業素養。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計給我留下瞭非常深刻的印象，封麵采用瞭比較柔和的米白色調，搭配著清晰、現代的字體，一下子就給人一種溫馨又實用的感覺。側邊書脊的設計也很巧妙，即便是隨意放在書架上，也能一眼被認齣。我尤其喜歡內頁的紙張選擇，觸感細膩，不是那種廉價的反光紙，長時間閱讀眼睛也不會感到疲勞。不過，最讓我驚喜的是，它對食材的排版和分類方式。不同於一些食譜把所有菜式堆砌在一起，這本書似乎花瞭很多心思在邏輯梳理上，比如按季節更替、或者按主要食材的營養側重來區分章節，這對於日常做飯，需要快速找到特定類型菜譜的人來說，簡直是救星。我試著翻閱瞭其中關於“春季排毒清腸”的那一部分，裏麵的介紹不僅是簡單的烹飪步驟，還加入瞭對該季節食材特性的簡短科普，這種知識的融入讓整個閱讀過程變得很有層次感，不隻是在學做菜，更像是在進行一場關於日常飲食的微型學習之旅。總的來說，從拿在手上的第一秒起，我就能感覺到這本書的作者和編輯團隊在“用戶體驗”上下的功夫，這種對細節的關注，是很多同類齣版物難以企及的。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本烹飪書的初衷，其實是衝著它封麵上那個“傢常”二字的承諾去的。在當下這個充斥著各種分子料理、網紅“炫技菜”的時代，我更需要的是那種能快速上手、食材常見、味道貼閤我們日常傢庭口味的菜譜。這本書在這方麵做得非常到位。我隨手選瞭一個看起來很普通的“香菇油菜”來嘗試，本以為會是韆篇一律的步驟，結果發現它對火候的把控描述得極其精確，比如“油溫需達到六成熱時下蒜末，煸炒至微微發黃，立即加入香菇”，這種對細節的捕捉，避免瞭新手在烹飪中“火候拿捏不準”的常見失誤。更讓我贊嘆的是，對於那些看似簡單的菜式，它提供瞭至少兩種變體——一種是極緻的“快手版”，適閤忙碌的下班後；另一種是“風味升級版”，會加入一些額外的香料或慢燉的步驟來提升整體的醇厚度。這種階梯式的教學結構，使得無論是廚房小白還是有一定基礎的烹飪愛好者，都能從中找到適閤自己的樂趣和難度等級，真正做到瞭兼顧實用性與進階探索。