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吴凌 著

图书标签:

• 蔬果
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• 蔬果知识
• 食材
• 家庭

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121209260

商品编码：30073255073

包装：平装

出版时间：2013-11-01

基本信息

书名：蔬果百事通

定价：29.80元

作者：吴凌

出版社：电子工业出版社

出版日期：2013-11-01

ISBN：9787121209260

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”。如今，人们生活水平日益提高，人们面临的饮食问题不再是饥荒、营养不良，而是营养过剩。本书从解析蔬果的营养入手，带领读者认识蔬果的颜色、食用性质和味道，以及与人体的关系，什么体质适合食用什么类型的蔬果、蔬果在保存、烹饪和搭配上有哪些宜忌，如何根据节气的变化选择合适的蔬果。

目录

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章 五色蔬果补五脏
节红色入心，调补心脏果蔬大搜索
调养心脏的红色果蔬
番茄
红辣椒
大枣
樱桃
西瓜
山楂
调养心脏的其他蔬果
龙眼
莲子
马齿苋
洋葱
茄子
第二节 青色入肝，养好能排毒
入肝的青色果蔬
芹菜
茼蒿
油菜
空心菜
韭菜
杨桃
入肝的其他蔬果
黄花菜
口蘑
桃
李子
荔枝

第三节 黄色入脾，养好脾脏胃口好
入脾的黄色果蔬
土豆
胡萝卜
姜
南瓜
猴头菇
香蕉
菠萝
橙子
芒果
枇杷
木瓜
花生
入脾的其他蔬果
圆白菜
菜花
红薯
莴笋
茭白
黄瓜
豇豆
豌豆
香菇
苹果
猕猴桃

第四节 白色入肺，肺清精神好
入肺的白色果蔬
山药
白萝卜
百合
莲藕
大蒜
冬瓜
金针菇
银耳
竹笋
梨
椰子
入肺的其他蔬果
芥蓝
芦笋
香菜
葱
杨梅
杏
草莓
柿子
橘子
柚子
橄榄
荸荠
松子

第五节 黑色入肾，向要健康
入肾的黑色果蔬
海带
葡萄
桑葚
核桃
板栗
入肾的其他蔬果
牛蒡
西葫芦
枸杞子

第二章 体质不同，所选蔬果亦不同
节 热性体质之人宜蔬果
热性体质之人的特征
热性体质之人形成的原因
热性体质之人宜食用的蔬果
专家推荐佳食疗方

第二节 寒性体质之人宜蔬果
寒性体质之人的特征
寒性体质之人形成的原因
寒性体质之人宜食用的蔬果
专家推荐佳食疗方

第三节 实性体质之人宜蔬果
实性体质之人的特征
实性体质之人形成的原因
实性体质之人宜食用的蔬果
专家推荐佳食疗方

第四节 虚性体质之人宜蔬果
气虚之人常见特征
血虚之人常见特征
阴虚之人常见特征
阳虚之人常见特征
虚性体质之人宜食用的蔬果
专家推荐佳食疗方

第三章 四季养生，吃对蔬果不生病
节 春季蔬果调养
春季气候特点
春季气候导致人体免疫功能低下
春季各种致病源增多
春季应该怎样做
食物养生选择平补为主
少食酸多食甘
春季调养佳蔬果
春季美味养生食谱推荐

第二节 夏季蔬果调养
夏季气候特点
夏季气候容易造成加速外泄
夏季宜养心
夏季养生怎样做
食物养生以祛暑化湿为主
夏季宜多食苦少吃糖
夏季调养佳蔬果
夏季美味养生食谱推荐

第三节 秋季蔬果调养
秋季气候特点
秋燥肃杀耗
秋季宜养肺
秋季养生应这样做
食物养生以清补平补为主
秋季应食酸味食物
进补的三个阶段
秋季调养佳蔬果
秋季美味养生食谱推荐

第四节 冬季蔬果调养
冬季气候特点
冬季应着重补肾
冬季养生应这样做
进补遵循“药补不如食补”的原则
适量食用增苦食物
冬季调养佳蔬果
冬季美味食谱养生推荐

第四章 药食同源，蔬果也是良药感冒
咳嗽
哮喘
腹泻
便秘
消化不良
肺结核
贫血
高血压
糖尿病
失眠
痛经
月经不调
高脂血症
阳痿

作者介绍

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　　吴凌：合肥市妇幼保健院副主任医师，市技术鉴定专家组成员。

文摘

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序言

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现代城市园艺与可持续生活指南 导语： 在钢筋水泥的丛林中，重拾与土地的连接，让生活回归自然的节奏。本书并非专注于某一类特定的食材或植物，而是全面、深入地探讨如何在有限的城市空间中，实践高效、健康、可持续的园艺生活方式。它是一本面向所有热爱生活、关注环保、渴望亲手创造一方绿色净土的现代都市人的实用手册。 --- 第一章：城市微气候与空间规划的艺术 1.1 阳台、露台与室内环境的精细化分析 本书首先着眼于城市环境的独特性。高层建筑带来的风力、日照遮挡、城市热岛效应，都构成了与传统田园截然不同的微气候。本章详细剖析了不同朝向的阳台（南向、北向、东向、西向）在四季光照、温度和湿度的变化规律，并提供了精确的工具和方法，例如使用光照计和温湿度记录仪，来评估你的种植空间潜力。 我们深入探讨了“垂直空间”的利用效率，介绍了模块化种植系统、悬挂式花盆以及DIY攀爬架的设计与搭建技巧。针对小面积空间，书中提供了如“旋转式种植塔”、“墙面绿化系统”的详细施工图解，确保每一寸空间都能发挥最大效能。 1.2 容器选择的科学性与美学考量 容器是城市园艺的基石。本章超越了简单的陶盆、塑料盆选择，着重讲解了介质导水性、透气性与容器材质（陶土、树脂、镀锌铁皮、甚至回收材料）对植物根系健康的影响。 特别辟出章节讨论“自吸水系统”的设计，包括使用棉绳、毛毡条或预制渗水槽，实现精准的底部供水，有效解决都市人因忙碌导致的浇水不及时问题。同时，书中也融入了现代景观设计理念，指导读者如何通过容器的色彩、高低错落，营造出既实用又具有视觉冲击力的“微型景观”。 --- 第二章：土壤生态系统的重建与维护 2.1 告别“死土”：城市盆栽基质的黄金配方 城市环境中，获取优质土壤极为困难。本书的核心内容之一是教导读者如何“自制”最适合盆栽的、富含生命力的栽培介质。我们详细拆解了各种有机与无机材料的功用：泥炭、椰糠、珍珠岩、蛭石、赤玉土、鹿沼土的比例搭配学问。 针对不同科属的植物需求（如多肉植物的疏水性、喜湿植物的保水性），提供了至少十种以上的定制化配方表，并指导读者如何通过添加咖啡渣、蛋壳粉、腐熟的落叶等家庭常见废弃物，来改善土壤的物理结构和化学性质，增强土壤的“生物活性”。 2.2 微生物世界与土壤的自我修复 土壤的健康依赖于微生物的活动。本章深入浅出地介绍了土壤中有益菌群（如固氮菌、解磷菌、菌根真菌）的作用。我们重点介绍了几种家庭可操作的“土壤改良技术”： 堆肥的艺术： 介绍“蚯蚓堆肥箱”（Vermicomposting）和“厌氧冷堆肥”的简易操作方法，将厨房残余转化为优质有机肥。 液态肥的制作： 详细阐述了如何利用植物残渣（如淘米水、草木灰）发酵制作高浓度的“植物营养液”，实现有机营养的循环利用。 --- 第三章：高效种植策略与时间管理 3.1 季节更迭下的种植日历 本书提供了一套基于不同地理气候带（非严格划分，而是依据光照强度和平均温度）的“动态种植日历”。这份日历指导读者何时播种、何时移栽、何时进行休眠期的管理，确保作物能够在最佳季节获得最充足的生长条件。它涵盖了从叶菜、根茎类到浆果类植物的种植周期预测。 3.2 轮作、间作与套种的精妙结合 在有限的空间里，最大化产量是关键。本章重点介绍如何在小型容器中实施“垂直轮作”和“空间套种”。例如，在较高的番茄植株下层种植生长期短的萝卜或菠菜，实现立体多层次的收获。书中配有大量的空间布局图例，展示如何利用植物的高度、根系深度和生长习性差异，实现物种间的互助共生，而非竞争养分。 3.3 无土栽培的入门与实践 针对追求洁净和高效率的都市人，本章提供了水培（Hydroponics）和气雾培（Aeroponics）的基础入门指导。详细讲解了营养液的配比、pH值的控制以及简易DIY水培装置的搭建，让读者即使没有土壤也能享受到收获的乐趣。 --- 第四章：病虫害的自然防御体系 4.1 预防胜于治疗：构建健康的生态防线 园艺中最大的挑战之一是病虫害。本书强调“生态平衡”的预防理念，即通过优化环境和选择合适的伴生植物来自然驱赶害虫。 书中详细介绍了多种“驱虫伴侣植物”组合，例如万寿菊对线虫的抑制作用，罗勒对番茄天蛾幼虫的干扰，以及薄荷和迷迭香对蚜虫的威慑。 4.2 识别与绿色防治方案 本章提供了一份详细的“城市常见病虫害图鉴”，涵盖了蚜虫、红蜘蛛、白粉病、灰霉病等十余种常见问题，并提供了百分之百不使用化学农药的应急处理方案： 自制生物防治剂： 如大蒜辣椒水喷雾、印楝油（Neem Oil）乳化液的精确调制方法。 物理清除与生物防治： 如何利用瓢虫、草蛉等益虫来控制虫害，以及使用粘虫板、防虫网的技巧。 --- 第五章：从种植到餐桌的转化 5.1 采收时机的科学把握 不同的蔬菜和香草，其风味和营养价值在不同的成熟度时达到顶峰。本章指导读者如何判断最佳采收点——例如，香草的最佳采收时间是开花前，叶菜的采收应遵循“不断采摘”的原则以刺激持续生长。 5.2 保鲜、加工与延长收获季 收获后的处理同样重要。本书提供了将短期产出转化为长期享用的方法：正确的晾晒、冷藏、冷冻技术，以及简单的发酵和腌制过程，确保辛勤劳动的成果能够持续供应全年。例如，如何制作新鲜香草油、制作无添加的蔬菜干等。 结语：可持续循环的家庭生态系统 《现代城市园艺与可持续生活指南》旨在帮助读者建立一个完整的、自我循环的家庭生态系统。它不仅是关于种植技术的指导，更是关于一种生活哲学——尊重自然规律，减少浪费，并从亲手创造的绿色生命中获取真正的满足感与成就感。这本书相信，即使在最繁忙的都市生活中，每个人都有能力为地球的健康和自身的福祉贡献一份绿色的力量。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我入手这本书之前，对“蔬果”二字抱持着一种相当功利性的看法——不就是维生素和纤维吗？吃完拉得顺畅点就行了。但这本书完全颠覆了我的认知，它展现了蔬果世界无比广阔和精妙的一面。我最佩服作者的是那种近乎“匠人精神”的钻研态度，她对每一种常见或不那么常见的蔬果，都挖掘出了其独特的“个性”和“潜力”。比如，书中有一段关于“香草类蔬菜”的论述，我以前顶多把它们当成调味品点缀一下，但作者却详细阐述了不同香草在不同烹饪阶段的加入时机，以及它们对食材风味的影响是如何通过分子层面起作用的。那种描述，让我感觉自己仿佛在进行一场微观世界的探险。更重要的是，这本书的排版和视觉呈现也做得极为出色，色彩的搭配、图片的质量，都体现了一种高级的审美，让人在阅读时完全没有压力，反而会忍不住一页一页地翻下去，沉浸其中。它让我开始以一种全新的、充满敬意的眼光看待这些餐桌上的“绿色生命”，这是一种精神上的富足。

评分☆☆☆☆☆

说句实在话，市面上很多健康书籍读起来总是让人感到压力，仿佛如果不按部就班地吃掉那些“超级食物”，人生就是失败的。但《蔬果百事通》这本书的基调非常积极和包容，它传递的核心理念是“循序渐进，享受过程”。作者似乎非常理解我们这些忙碌的现代人，她没有要求我们立刻变成素食主义者，也没有鼓吹任何极端的饮食方式。相反，她用一种非常生活化的语言，鼓励我们哪怕只是每天多摄入一份新的蔬菜，或者尝试一种新的烹饪香料，都是值得肯定的进步。我尤其欣赏它对“烹饪乐趣”的强调，她总是在介绍完营养价值后，紧接着给出一些简单到不需要精确测量的烹饪建议，比如“抓一把”、“适量地洒上”等，让人感到烹饪的自由度非常高。这本书真正做到了将复杂的营养学知识，转化为人人都能轻松实践的生活美学，它让我的厨房生活从例行公事，变成了一种充满探索欲的日常乐趣，真正做到了把健康融入日常，而不是变成一种负担。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节有轻微强迫症的美食爱好者，我买了很多烹饪书，但很多时候都会因为流程的冗长或者关键步骤的含糊不清而感到沮丧。这本书的实操性是我见过最强的，它不仅仅停留在理论层面，而是真正考虑到了普通家庭厨房的实际操作条件。举个例子，当涉及到一些需要特殊处理的食材时，作者会非常贴心地给出至少两种处理方法：一种是“理想操作”（假设你有专业工具），另一种是“家庭简易操作”（用日常厨具如何实现相似效果）。这种细致入微的考虑，大大降低了读者的尝试门槛。我特别喜欢它在“食材保存与废物利用”那一章节的叙述。它没有简单地说“放冰箱保鲜”，而是讲解了不同湿度和温度对不同蔬果细胞壁的破坏机制，并给出了延长保质期的“土方法”——比如用报纸包裹绿叶菜的技巧，效果惊人。这本书的实用性是经得起时间检验的，它让我厨房里的食物浪费率明显下降了，这不仅省钱，更让人感到一种对自然资源的珍惜。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是为我量身定做的！我一直是个对健康饮食充满好奇，但又常常感到无从下手的“厨房小白”。市面上关于营养和食谱的书多如牛毛，但大多要么过于学术化，晦涩难懂，要么就是华而不实的网红食谱，真正能落到实处的干货太少。这本书的出现，简直就像是给我指明了一条清晰的道路。我尤其欣赏它那种由浅入深的讲解方式，它没有直接扔给我一堆复杂的专业术语，而是像一个经验丰富的朋友在耳边娓娓道来。比如，它对不同季节的应季蔬果的介绍，简直细致入微，不仅告诉你这个季节该吃什么，还深入剖析了为什么吃这个对身体有益，那种循序渐进的引导，让我第一次觉得了解食材的背景知识是如此有趣且实用。我记得有一次，我尝试用书里介绍的一个非常简单的“时令蔬菜搭配法”来做晚餐，结果味道竟然出奇地好，家人都赞不绝口。这种立刻就能在日常生活中看到回报的知识，才是真正有价值的。这本书真的帮我打通了“从认识食材到爱上烹饪”的壁垒，让我对餐桌上的选择充满了信心和期待。它不仅仅是一本工具书，更像是一部关于健康生活的“生活哲学指南”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，更像是一本被精心编纂的“植物图鉴”与“健康百科”的结合体，它的深度远超一般的食谱书。最让我感到惊喜的是它在“食物疗愈”这块的探讨。我原本以为这部分内容会充斥着许多虚无缥缈的说法，但作者的论述方式非常理性且有据可依，她引用了一些基础的医学或营养学概念，去解释为什么某些组合具有抗炎或助眠的效果。比如，她对“深色浆果的抗氧化能力”的解析，就非常清晰地结合了多酚类物质的作用机制，读起来既有科学依据，又不会让人感到枯燥。这本书的价值在于，它教会了我如何“主动选择”食物，而不是被动接受。当我感觉身体有轻微不适时，我不再是盲目上网搜索，而是会翻开这本书，看看有没有对应食材的巧妙搭配建议。这种从“被动治疗”到“主动预防”的思维转变，是这本书带给我最宝贵的财富。它让我意识到，厨房就是我最好的药房。