乐享彩书榜:3000万点击学做家常菜 9787506481243 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

孔瑶 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 下厨房
• 新手学做菜
• 零基础
• 快手菜
• 乐享彩书榜
• 实用菜谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506481243

商品编码：30073602753

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：乐享彩书榜:3000万点击学做家常菜

定价：19.90元

作者：孔瑶

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787506481243

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

---

　　好吃、好学、好味、好做！新浪美食名博博主倾囊相授，教你轻松玩转厨房里的鲜香麻辣酸咸甜。
　　***烹饪大赛金奖名厨审定并推荐！分享风云博主厨艺锦囊、做时尚厨房达人！

内容提要

---

　　精选3000万网友竞相追棒的125道家常菜、美食厨男倾情出镜，分步详解每一道菜肴的制作过程，*评委、高级烹饪技师吕宏宾精彩点评，揭秘菜肴之家网站创始人的美食心经！

目录

---

孔瑶奉献
做菜不能少了它自制味精

Part1 从小爱吃的6大蔬菜
土豆
回锅土豆片
麻辣孜然小土豆
红咖喱土豆鸡翅
茄子
蒜泥茄子
鱼香茄子
香煎茄子
藕
葱香藕片
椒麻辣藕丁
酸甜胭脂藕
黄瓜
怪味黄瓜
美人黄瓜卷
山药
五彩山药
蜜汁山药
冬瓜
虾皮蚝油烧冬瓜
微波冬瓜
橙汁冬瓜球

孔瑶奉献
舌尖上的“舞蹈”香辣酱
Part2 让快朵颐的健康美味
香菇
花雕香菇豆腐
蚝油香菇笋丁
草菇
蚝油草菇
草菇滑蛋白
口蘑
酱炒口蘑牛肉
蚝油口蘑滑肉片
火龙果炒口蘑
腐竹
油泼黄瓜腐竹
香辣腐竹
豆腐
红烧鸡丁豆腐
芙蓉豆腐
尖椒酿豆腐
豆皮
蒸豆皮肉卷
香辣豆皮
生菜豆皮卷
素鸡
香辣酱煎素鸡
糖醋素鸡
平菇
平菇炒肉片
酱炒平菇肉丝
茶树菇
茶树菇烧豆腐
干锅茶树菇
黑木耳
黑木耳拌芹菜
葱烧木耳肉
金针菇
椒油金针菇
蒜香杭椒金针菇
培根金针菇卷
蛋类
糖醋小炸弹
三色水蒸蛋
五彩凉拌皮蛋

孔瑶奉献
识得酱中好滋味自制花生酱
Part3 香气扑鼻的诱人荤菜
猪瘦肉
简易木须肉
麻辣肉片
猪五花肉
家常小炒肉
……
Part4 让你无视吃相的佐酒下饭菜
Part5 简单易做的家常养生汤
Part6 轻松玩转6大时尚风情调料
Part7 吸人味蕾的花样主食和家常点心

作者介绍

---

　　孔瑶，新浪网风云博主。新浪网排名第6的美食名博“80后男人的厨房”博主，迄今向网友详解了500多道家常美食的烹饪技法，点击率累计超过3300万网络美食媒体“菜肴之家”的创办者，网站每日访问量超过40000。天津卫视《主夫》、江苏电视台《食尚天天乐》、南京电视台《标点美食》《人气美食》等多档美食节目的人气嘉宾及主厨。
　　吕宏宾，高级烹饪技师，*评委，北京第三届烹饪大赛，个人金奖获得者。饭店协会全国烹饪大赛，个人金奖获得者。从业经验：北京五洲大酒店厨师、北京天伦王朝饭店高级主管、日本札幌菜香楼中餐料理厨师长、北京前门都一处餐饮有限公司厨师长。

文摘

---

序言

---

舌尖上的烟火：探索中华美食的经典与创新 本书并非一本专注于某一特定菜系或烹饪流派的指南，而是一次对中华饮食文化广阔版图的深度探索。我们致力于呈现那些跨越地域界限、流传于千家万户餐桌上的“国民美食”，同时兼顾现代人对健康、便捷与创意的追求。 第一部分：寻味故土——承载记忆的传统佳肴 中华饮食的根基，在于那些历经岁月洗礼，深深烙印在民族集体记忆中的经典菜式。本部分将从最朴素的食材入手，追溯它们如何在不同的地域文化中被塑造成形。 一、南北风味的交汇与差异： 我们不将重点放在简单的南北分类，而是探讨导致差异的地理环境、气候特征和历史迁徙。例如，北方对小麦制品的偏爱与南方对稻米的依赖，如何影响了面食与米饭的烹饪技法。 面点艺术的精微： 探讨如何在家中制作出劲道十足的手擀面，以及发酵的奥秘，如何使馒头松软可口。重点解析不同流派的包子、饺子的褶皱技巧，以及如何通过和面时的水温控制来调整口感的筋度和弹性。 米食的变奏曲： 从南方人对糯米精细的处理（如制作传统年糕、青团），到东北人对东北大米的讲究。我们还将介绍如何用最基本的米饭，通过不同的搭配和烹饪方式（如煲仔饭的锅气，焖饭的混合风味）实现质的提升。 二、家常菜的哲学——火候与调味的平衡： 家常菜的精髓在于“恰到好处”，而非复杂的仪式感。本部分将深入解析中餐烹饪中几个核心概念： 1. 火候的感知艺术： 讲解如何根据家中普通灶具的实际火力，判断“大火”、“中火”、“小火”的实际应用场景。例如，爆炒需要瞬间高温锁住水分，而炖煮则要求长时间的温和渗透。我们将通过实例解析，如炒青菜何时该“急火快攻”，炖肉何时该“文火慢煨”。 2. 五味调和的奥秘： 盐、糖、醋、酱油、酒，这五种基础调味料的黄金比例并非一成不变。本章将提供一个基础框架，但更侧重于“尝味与调整”的方法论。探讨如何利用酸来提鲜（如醋在红烧中的应用），如何用糖来平衡咸味，而不是仅仅增加甜度。 三、四大经典技法的居家应用： 本部分精选四种最常用于家常菜的烹饪技法，并提供详细的步骤分解： 红烧的层次感： 如何通过“炒糖色”的深浅来决定菜肴的色泽和底味，以及在不同阶段加入的香料顺序。 清蒸的本味呈现： 重点讲解如何准备一个无腥味的蒸锅环境，鱼肉和蔬菜的摆放技巧，以及出锅后淋油的时机。 炝炒的香气爆发： 葱、姜、蒜、干辣椒这四种基础辛香料，如何通过热油激发其最大的香味，并避免炒糊的技巧。 煨炖的浓郁醇厚： 讲解如何通过焯水、煸炒等预处理步骤，最大程度地保留食材的原味，并通过小火慢炖使骨胶原充分溶解，达到汤汁浓稠的效果。 第二部分：餐桌的进化——健康、便捷与创新 现代生活节奏加快，人们对食物的要求也同步提升：既要美味，又要营养均衡，更要制作高效。 一、营养学的融入： 我们不推崇严苛的卡路里计算，而是倡导“食材搭配的智慧”。 色彩搭配原则： 介绍红、黄、绿、白、黑五色食物在营养学上的意义，并指导读者如何在日常炒菜中轻松达到色彩和营养的平衡。 “少油”的替代方案： 对于需要大量用油的传统菜式，提供如“水炒法”、“蒸汽辅助法”等替代方案，在保持风味的基础上减少油脂摄入。 二、快速厨房的“十分钟法则”： 针对工作日晚餐的紧迫性，本部分聚焦于那些从准备到出锅不超过十五分钟的菜品。 预处理的艺术： 讲解如何利用周末时间进行基础的食材分切、腌制（如将肉类提前用淀粉和酱油抓匀），以缩短工作日的烹饪时间。 一锅出的效率革命： 重点介绍电饭煲、多功能料理锅等现代厨具，如何实现“一键完成”的美味，例如利用电饭煲制作的香菇滑鸡饭。 三、传统菜式的“轻改造”： 在不破坏菜肴核心风味的前提下，进行适度的现代化改良。 低钠高鲜的尝试： 探索利用蘑菇、番茄等天然高谷氨酸钠的食材，来弥补减少食盐后风味的流失。 香料的“减法”哲学： 对于一些香料使用过重的传统菜，提倡适当减少使用量，让食材本身的香气成为主角。 第三部分：地域特色风情速览 本部分精选几个极具代表性的地方风味，进行概要介绍，让读者对中华美食的丰富性有一个宏观的认识。我们不会深入到复杂的制作流程，而是介绍其核心风味特征和代表性菜品，激发读者的探索欲。 川味的麻辣哲学： 区别于单纯的“辣”，解析花椒的“麻”是如何与辣椒的“辣”形成互补，以及泡椒在开胃中的作用。 粤菜的清淡与鲜甜： 强调对食材本味的尊重，如白切鸡对鸡肉品质的要求，以及煲汤中对火候和时间的精确控制。 江浙的“浓油赤酱”与“清淡雅致”： 介绍同为江浙菜系内部的差异，如上海红烧的浓郁与杭州清淡的点缀之间的美学差异。 本书旨在成为每一位热爱家庭烹饪者身边的“烹饪伙伴”，它不提供高不可攀的米其林食谱，而是扎根于寻常百姓家的厨房，让每一次开火都充满发现的乐趣与满足感。通过对基础技法的扎实讲解和对食材精神的尊重，让烹饪成为一种轻松愉悦的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近淘到一本超级棒的烹饪书，简直是厨房新手的救星！这本书的书名听起来就让人心情愉悦，感觉做饭这件事不再是压力山大，而是变成了一种享受。我最欣赏的一点是，它完全没有那种高高在上的理论说教，而是实实在在地教你如何把那些看似复杂的家常菜做得有模有样。书里的图片拍得特别诱人，一看就让人食指大动，而且步骤讲解得非常细致，即便是厨房小白也能跟着轻松上手。我试做了几道菜，从备料到出锅，每一步都清晰明了，连火候的拿捏都给出了非常实用的建议，这比那些只写个大概的菜谱强太多了。更让我惊喜的是，它推荐的食材很多都是我们日常就能买到的，不需要为了做一道菜专门跑去稀奇古怪的进口超市，这大大降低了实践的门槛。这本书的整体设计也非常人性化，拿在手里很有质感，翻阅起来也很顺畅，绝对是那种愿意经常翻开来看的实用工具书，而不是束之高阁的摆设。每次做完一道菜，看着家人朋友赞不绝口，那种成就感简直是无与伦比，这本“宝典”功不可没。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我必须得给这本书点个赞，它简直是打开了我对“家常菜”全新认知的一扇门！说实话，我以前总觉得做菜就是应付了事，能吃就行，口味和卖相都不敢奢求。但自从接触到这本书后，我的厨房哲学彻底改变了。它不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是教会你“为什么这么做”。比如，它会深入浅出地解释某些调料在特定阶段加入的化学反应，让烹饪过程充满了科学的趣味性。我特别喜欢它对基础功的强调，像如何切出均匀的片、如何炒出翠绿的蔬菜这些看似不起眼的小技巧，在这本书里都被提升到了“艺术”的层面来讲解。书里的排版风格非常现代，没有那种老旧食谱的沉闷感，色彩搭配和字体选择都透着一股清新的活力，让人在学习的过程中保持高度的专注和愉悦。我已经开始尝试挑战一些稍微复杂一点的菜式，比如糖醋排骨，以前总做不好那个酸甜平衡的“灵魂”，现在终于抓住了诀窍。这本书给我的感觉是，它是在和一个经验丰富、耐心十足的大厨朋友聊天，毫无保留地分享着他的独家秘笈，让人信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的实用性超乎我的想象，简直是为忙碌的现代人量身定制的！我工作节奏很快，下班后只想快速搞定一顿饭，但又不想总是点外卖。这本书的很多菜式都做到了“快手”与“美味”的完美结合。它会很明确地标出每道菜的预计准备时间和烹饪时间，这对我规划晚餐时间太重要了。而且，它没有那种故作高深的噱头菜，全是实打实的餐桌必备菜品，煎炒烹炸炖煮，涵盖了各种烹饪手法，非常全面。最让我印象深刻的是，它对食材的替代性也考虑得很周到，有时候家里缺少某个配料，书里会给出合理的替代方案，保证不影响整体风味，这种灵活性在日常生活中太关键了。印刷质量也非常赞，纸张厚实，即便是沾上一点油渍也容易擦拭干净，这对于在厨房里频繁翻阅的工具书来说，简直是加分项。这本书就像是我的“厨房瑞士军刀”，功能齐全，关键时刻总能帮我解决大问题。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我挑选烹饪书时，最怕的就是那些“花里胡哨”的网红书，要么食材稀有，要么步骤复杂到需要提前准备一整天。然而，这本绝对是清流中的一股甘泉。它的核心理念似乎就是“让每个人都能在自己的厨房里创造奇迹”。我以前对一些传统菜式的理解可能比较刻板，总觉得味道要靠很多“祖传秘方”才能达到。但这本书却用非常清晰的逻辑，把这些“秘方”拆解成了可以学习的技巧。例如，关于“火候的掌控”，它不仅仅是用文字描述“大火”或“中火”，而是结合了食材的状态变化来指导你何时需要调整火力，这是一种非常动态的教学方式。阅读体验上，作者的文字非常接地气，没有用任何晦涩难懂的烹饪术语，读起来轻松愉快，仿佛是邻家大姐在分享她的拿手好菜。这本书成功地把我从一个“点菜机器”变成了一个愿意主动探索味道的“家庭厨师”，这种转变是任何一本空洞的菜谱都无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调一下这本书的系统性和层次感，这绝对不是一本简单的菜谱合集。它就像一个精心设计的烹饪课程表，从最基础的调味原理讲起，然后逐步过渡到不同烹饪技法的掌握，最后才是各种菜式的组合应用。这种由浅入深的结构，让学习曲线变得非常平滑，不会让人在某一阶段感到挫败。我尤其赞赏它对“失败案例分析”的设置，很多书只告诉我们怎么做对，但不告诉我们为什么会做错，这本书却非常坦诚地指出了几种常见的错误操作及其后果，这对于我这种喜欢刨根问底的读者来说，简直是太有价值了。它教会了我如何“诊断”自己的菜肴出了什么问题，下次才能精准改进。而且，这本书的“食材配对”章节非常精彩，能启发你去自由组合、创造属于自己的“拿手菜”，不再完全依赖既定方子。这本书不仅仅是一本教做菜的书，更是一本关于如何理解食物、享受烹饪过程的哲学指南，让人爱不释手。