甜点茶饮DIY(全彩) 9787121121005 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林峰玉，吴缺 著

图书标签:

• 甜点
• 茶饮
• DIY
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• 饮品
• 全彩
• 教程
• 零食
• 下午茶

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121121005

商品编码：30073464845

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：甜点茶饮DIY(全彩)

定价：35.00元

作者：林峰玉,吴缺

出版社：电子工业出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787121121005

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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内容提要

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本书介绍多种蛋糕甜点,如慕斯、巧克力、乳酪蛋糕、饼干等,的制作方法.每道点心的制作都以图表详细注明所需的蛋、面粉、砂糖、奶油比例，并用图示标明各个阶段所要注意的事项。本书还有与甜点搭配的茶饮介绍，教你根据不同的体质、不同的甜点等搭配不同的茶饮。

目录

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甜点、茶饮各有“五行”　
金 Golden → 白 White
　普罗慕斯杯 The Provo Mousse Cup
　香草奶酪棒 Vanilla Cheese Stick
　鲜果奶酪 Fresh Fruit Panna Cotta
　手指饼干 Finger Lady
　椰子曲奇饼干 Coconuts Cookies
　搭配茶饮
木 Wood → 绿 Green
　和风抹茶黑豆 Green Tea and Black Bean
　晶钻开心果 Diamond Pistachios
　香脆南瓜子 Crisp Pumpkin Seeds
　蛋糕寿司卷 Cake of Sushi Roll
　搭配茶饮
水 Water → 黑 Black
　欧克斯 The Orches
　曼巴之舞 The Manba
　桂圆蜜枣卷 Dry Longan and Honey Dates Roll
　法式巧克力豆 French Chocolate Beans
　搭配茶饮
火 Fire → 红 Red
　法式草莓塔 French Strawberry Tart
　蔓越莓奶酪 Cranberry Cheese Cake
　大湖草莓卷 Da-Hu Strawberry Roll
　覆莓瑞士莲 Raspberry Chocolate
　樱桃佛兰雪 Cherry Financier
　搭配茶饮
土 Earth → 黄 Yellow
　芒果鲜酪 Mango Panna Cotta
　培塔露 Passion Fruit Tart
　欧风香柚 European Pomelo
　法式烤布蕾 French Cré me Bré lee
　搭配茶饮

作者介绍

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文摘

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序言

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焙火留香：古法糕饼的传承与创新 内容提要： 本书深入探究中国传统糕点制作的奥秘，以详实的图文和严谨的步骤，带领读者穿越时空，领略从唐宋遗风到明清鼎盛的糕点艺术。全书分为上、中、下三卷，不仅涵盖了市面上常见的经典如酥皮月饼、京八件、广式早点，更挖掘了大量濒临失传的地域性节令糕点和宫廷御用点心配方。我们注重食材的本味、技艺的传承，并尝试以现代的视角对传统制作工艺进行优化，确保每一款点心不仅外形精美，更具备深厚的文化内涵与绝佳的口感层次。 第一卷：溯源与基石——传统点心的文化脉络与基础功法 本卷是理解和制作传统糕点的理论基础。我们将首先探讨“食不厌精，脍不厌细”的中国饮食哲学如何塑造了点心艺术。 第一章：点心的历史坐标 源远流长： 从谷物蒸煮到模具成型，追溯糕饼在中国数千年的演变路径。重点分析汉代“蒸饼”到唐代“胡饼”的文化交融。 文人与匠人： 探讨历代文人墨客对点心美学的推崇，以及地方糕点师如何将地方物产融入创作，形成地域特色。 节令与仪式： 详细解析端午的青团、中秋的月饼、重阳的登高糕等，如何作为礼仪和情感载体出现在传统节庆中。 第二章：掌握核心技艺 传统糕点对基础功的要求极高，本章将细致剖析“酥”、“皮”、“馅”三大要素的精妙处理。 水油皮的哲学： 讲解如何根据不同点心（如苏式酥皮的“撺酥”与广式饼皮的“烫面”）调整水、油、面的比例，以及揉面、饧面过程中对面筋的控制。特别介绍“开酥”的“三叠法”与“四折法”的区别与适用性。 馅料的平衡艺术： 深入探讨豆沙（红豆、绿豆）、莲蓉、枣泥等经典馅料的熬制火候。如何通过糖油比例的调整，实现“沙而不干”、“润而不腻”的口感。我们还会介绍如何处理坚果和果脯，确保其在烘烤后依然保持风味。 模具与造型： 传统糕点极度依赖模具。本章会介绍木制花模、铜钱模的使用技巧，以及手工捏花、擀皮成型的基本手法，强调对称美与自然形态的结合。 第二卷：地域风情与经典重现——八大菜系点心精选 本卷聚焦于中国八大菜系中具有代表性的糕点流派，每一种都代表了一种地域风土和独特的制作哲学。 第三章：北方的厚重与酥松（京鲁与晋冀） 京八件的规制： 详解制作正宗的酥皮、枣泥和山楂馅月饼的工艺，侧重于馅料的紧实度与外皮的洁净度。 宫廷传承： 尝试复原清宫记载中的“茯苓饼”和“桂花玫瑰饼”，重点在于原料的纯净度和香料的适度运用。 晋地杂粮特色： 介绍山西独特的莜麦面、黄米面制作的糕点，如“黄米凉糕”的蒸制技巧，强调粗粮的软糯与回甜。 第四章：江南的细腻与清雅（苏浙沪与徽皖） 苏式糕点的“撺酥”精要： 重点解析苏式鲜肉月饼、百果酥等，如何通过冷油酥皮与热油烫面皮的结合，达到千层酥松的视觉效果。 徽州“徽糕”的野趣： 介绍以山货（如笋丁、松子）入馅的“徽州糕”，以及利用竹篾蒸制的“竹筒糕”，体现山区的质朴之美。 浙江的精致： 专注于“定胜糕”的米粉处理和“新丰小吃”中甜品的软糯口感，侧重于豆香的提纯。 第五章：南方的醇厚与湿润（广粤与闽台） 广式点心的油润之道： 详细拆解广式莲蓉月饼的皮层回油过程，精确控制糖浆和转化糖浆的用量，以确保饼皮的油光水润。 闽台糕点的米香与芋香： 探究芋泥的打发技巧，如“芋泥酥”的制作。同时讲解台湾传统“麻糬”的糯米粉糊化过程，以实现完美的Q弹度。 第六章：川湘鄂的麻辣与烟熏（特色风味融合） 川味的点缀： 介绍如何将少量的花椒油、芝麻辣酱融入到咸味点心中，如“椒盐酥饼”，达到回味悠长的效果。 鄂地的米面结合： 探索湖北地区用糯米粉与面粉混合制作的糕点，以及利用红薯等根茎类植物制作的甜点。 第三卷：创新与实践——现代烘焙思维下的点心再造 本卷旨在突破传统配方的限制，运用现代的食品科学知识，对传统糕点进行改良，提升其储存性和营养价值，同时探索新的风味组合。 第七章：馅料的升级与突破 低糖与代糖应用： 针对现代健康需求，指导如何使用天然代糖（如赤藓糖醇、罗汉果糖）替代部分蔗糖，同时保持馅料的黏合度和风味，特别是豆沙的制作。 异域风味的融合： 探讨将抹茶、咖啡、巧克力、水果酱等现代元素巧妙融入传统酥皮或内馅中，创造出既有中式结构又有国际风味的“新派中式点心”。例如，茉莉花茶浸泡的莲蓉。 第八章：烘烤环境的精准控制 温度与时间曲线： 利用温度计和烤箱温控仪，精确记录不同糕点（如酥皮、饼胚）的最佳烘烤温度曲线，解决常见的外焦内生或过度干硬的问题。 “回油”与“定型”的科学管理： 阐述烘烤后糕点内部水分的重新分布过程，指导读者如何在不同湿度和温度的环境下进行恰当的储存和“回油”处理，以达到最佳口感。 第九章：工具与效率的提升 基础设备的优化： 介绍使用现代厨师机辅助揉制水油皮，提高效率和均匀度。 食品安全与储存： 讲解传统糕点（尤其是含油量高的酥皮点心）在常温和冷藏条件下的最佳储存方法，以及如何通过调整糖油比例来延长保质期，同时不牺牲风味。 结语：守艺与传承 本书的最终目标是激励读者不仅成为优秀的实践者，更成为传统点心文化的守护者。每一份成功的糕点背后，都凝聚着对时间和火候的敬畏，对食材本性的尊重。通过对这些古老技艺的深入学习与实践，我们得以在快节奏的现代生活中，留住一份属于“焙火留香”的东方甜美记忆。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“DIY”类的书籍期待值不高，总觉得很多都是东拼西凑的快餐式内容，但这本书的内容组织和知识深度完全超出了我的预期。它不仅仅是教你如何复制食谱，更像是在构建一个完整的甜点知识体系。作者显然是下了大功夫去研究不同原料之间的化学反应，比如为什么有的蛋糕需要加塔塔粉，为什么不同温度下的糖浆状态会影响焦糖的颜色和口感。我特别喜欢它对“风味搭配”那一章节的处理，不是简单地罗列“香草和巧克力是绝配”，而是深入分析了不同风味层次的构建，比如如何利用柑橘皮的酸度来平衡巧克力的厚重，或者如何用一些不常见的香料（比如豆蔻或粉红胡椒）来提升水果塔的风味层次。这种由浅入深、理论与实践紧密结合的写法，让我从一个只会照着做的小白，慢慢过渡到了可以根据现有材料进行“即兴创作”的阶段。对于那些想把烘焙提升到更高层次的爱好者来说，这本书绝对是一本值得收藏的参考手册，它拓宽了我的味觉认知边界。

评分☆☆☆☆☆

我是一个坚定的“实用主义者”，所以我最看重的是食谱的可操作性和成功率。这本书在这方面做得非常出色，特别是它对“基础饼底”的处理，简直是教科书级别的。我曾经被好几本其他书里的派皮搞得焦头烂额，不是硬得像石头就是塌得不成样子。但这本书里对酥油和面粉的揉捏手法，以及“冰镇时间”的强调，非常到位。它详细解释了为什么面团需要冷藏，以及冷藏不足或过度的后果。更棒的是，它对不同烘烤工具的适应性也做了说明，比如如果你用的是深盘而不是浅盘，烤制时间需要如何微调，这在很多食谱里是找不到的细节。我测试了好几个不同温度和时间的版本，发现只要严格按照它的指导，即使是像马卡龙这样出了名的“脾气大”的点心，也能相对稳定地达到“空心”和“裙边完美”的状态。这种对细节的极致追求，让这本书的实用价值飙升，绝对是厨房里的“成功保证书”。

评分☆☆☆☆☆

这本关于烘焙的书，简直是厨房新手的救星！我以前总是对那些复杂的法式甜点望而却步，觉得光是看配方都要花上半天，更别提那些五花八门的专业术语了。但是拿起这本书，我立刻感觉轻松了不少。它最棒的地方在于，每一个步骤都配有极其清晰的实物照片，不是那种模糊的示意图，而是那种能让你清楚看到面糊状态、奶油打发程度的“定格画面”。我记得我第一次尝试用法式戚风蛋糕的方子时，最大的困惑就是“打发到什么程度才算合适”，这本书里有一页专门对比了不同阶段的蛋白霜形态，简直是神助攻。而且，它非常注重基础技巧的讲解，比如如何正确地称量、如何避免黄油“油水分离”这些细节，都被讲得非常透彻。我特别欣赏作者那种鼓励尝试的态度，即使失败了，书里也给出了“补救措施”的建议，而不是简单地让你重头再来。这本书让我明白，烘焙的乐趣不仅在于最终的成品，更在于对过程的掌控和享受。我已经成功用它的方法做出了几款朋友们赞不绝体的点心，成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计和用色实在是太讨喜了，完全没有传统食谱那种严肃刻板的感觉。它采用了大量清新、柔和的色彩搭配，让人在翻阅时就感到心情愉悦，仿佛置身于一个阳光明媚的下午茶时光。我特别喜欢作者对“环境营造”的重视，书中有不少篇幅是关于如何布置一个好看的下午茶场景的建议，包括餐具的选择、花卉的搭配，甚至是如何选择背景音乐来配合你做的甜点主题。比如，当做一款夏日冰品时，照片背景就充满了清爽的薄荷绿和白色亚麻布；而做冬季的暖心布丁时，则使用了深沉的木质调和暖黄色灯光。这种全方位的感官引导，让烘焙体验不再局限于厨房操作台。每次我按照书里的建议来布置我的小餐桌，拍照发给朋友们看，都会引来一波羡慕。这本书真的把“生活美学”的概念融入到了每一页之中，让制作美食变成了一种充满仪式感的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它对“健康替代”方案的探讨。我个人在控制糖分摄入方面比较注意，所以很多传统甜点对我来说是负担。我原以为一本DIY的书会避开这个话题，但这本书却非常坦诚地开辟了专门章节来讨论如何使用天然代糖（比如罗汉果糖或椰子糖）来替代白砂糖，并且详细说明了这些替代品在口感和结构上可能带来的变化以及相应的调整方法。例如，使用椰子糖时，由于其吸水性不同，可能需要微调液体用量，这一点非常专业且贴心。它还介绍了一些用酸奶或水果泥来替代部分油脂的方法，使得一些经典的奶油蛋糕也能变得更轻盈无负担。这让我可以放心地享受制作美食的乐趣，而不用过多担心热量问题。这本书成功地架起了“美味”与“健康”之间的桥梁，让烘焙真正走进了千家万户的日常生活中，而不是只在特殊场合才“放纵”一下。