零基础学面包随手查(轻松学做天然又健康的美味面包！) 彭依莎 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

彭依莎 著

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 零基础
• 新手
• 彭依莎
• 家庭烘焙
• 天然食材
• 健康美食
• 食谱
• 烘焙技巧

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 陕西旅游出版社

ISBN：9787541836060

商品编码：30073772857

包装：平装-胶订

出版时间：2018-07-01

基本信息

书名：零基础学面包随手查(轻松学做天然又健康的美味面包！)

定价：29.80元

作者：彭依莎

出版社：陕西旅游出版社

出版日期：2018-07-01

ISBN：9787541836060

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

面包渐渐出现在了大众的餐桌上，越来越多人愿意自己在家制作面包。千变万化的佐餐面包、口感丰富的夹馅面包、吃不厌的咸面包、创意满满的造型面包，《 href='#' target='_blank'>零基础学面包随手查》本书收录了市面上高人气的面包产品，可以让喜欢制作面包的你从中选择自己喜爱的人气面包。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《法式点心入门：从基础到精致的甜蜜探索》 作者：[虚构的作者名字，例如：安娜·杜邦] 内容简介： 本书旨在为所有对法式点心充满好奇，并渴望在家中复刻那份精致与美味的烘焙爱好者提供一份详尽、易懂的入门指南。我们摒弃了繁复的花哨技巧，专注于打牢基础，让烘焙新手也能自信地迈出成功的第一步。 法式点心，以其对食材的极致追求、精准的配方把控以及令人惊叹的层次感和风味平衡而闻名于世。然而，许多人认为制作这些甜点是遥不可及的挑战。本书正是为了打破这一迷思而创作。我们相信，只要掌握了核心的原理和关键的技法，任何人都能在家中创造出媲美专业水准的法式美味。 第一部分：烘焙的基石——工具、原料与心态准备 在正式进入点心制作之前，我们首先需要建立坚实的理论基础。本章详细介绍了制作法式甜点所必需的专业工具，从必备的橡皮刮刀、温度计到可选的拉花环和裱花嘴，一一进行解析。我们不会要求您购置昂贵的全套设备，而是侧重于介绍如何利用现有工具，并根据预算进行合理的添置。 原料的选择是法式甜点的灵魂所在。我们将深入探讨优质黄油（特别是澄清黄油和法式发酵黄油的区别）、不同等级的面粉（低筋、中筋的适用性）、巧克力的可可固形物含量对成品口感的影响，以及香草荚、柑橘皮等天然调味品的挑选与处理方法。特别强调了“新鲜度”和“室温”对于面糊稳定性的重要性。 此外，本部分还设立了一个“烘焙心态”章节。法式甜点制作讲究精确，但偶尔的失败是学习过程中不可避免的一部分。我们鼓励读者保持耐心，学会观察——观察面糊的光泽度、打发程度以及烤箱内的变化，将烘焙视为一场科学与艺术的结合实验。 第二部分：法式基础面糊的“圣经” 法式点心的魅力，往往蕴藏在最基础的面糊之中。本部分将彻底解构和精炼那些看似简单却至关重要的基础面糊，确保读者在进入复杂配方前，对它们了如指掌。 完美的基础挞皮（Pâte Brisée & Pâte Sucrée）： 我们详细对比了酥脆挞皮（Brisée）和甜脆挞皮（Sucrée）的制作差异。重点讲解了“砂化法”（Sablage）的揉捏技巧，如何控制黄油的温度和大小，以避免在烘烤过程中出现“收缩”或“边缘开裂”的问题。提供了一系列通用挞皮的配方，适用于水果挞、法式咸派等。 轻盈的戚风与海绵（Génoise & Biscuit）： 深入解析了法式海绵蛋糕（Génoise）中“全蛋打发法”的关键——即隔水加热后打发蛋液至“缎带状”的精确标准。针对戚风，我们着重于蛋白霜的稳定性和如何安全地“翻拌”面糊，确保气泡不被压扁。 奶油霜的艺术（Crème au Beurre）： 介绍意式、法式和瑞士式奶油霜的制作流程。特别强调了意式奶油霜中糖浆温度的控制，以及如何将融化的巧克力或卡仕达酱完美地乳化进黄油中，形成丝滑且不易油水分离的成品。 第三部分：经典结构与层次构建 掌握了基础面糊后，我们进入构建法式点心复杂结构的阶段。这一部分将指导读者如何将不同的元素（面糊、馅料、装饰）和谐地结合在一起。 泡芙的诞生（Choux Pastry）： 泡芙制作常被视为烘焙的试金石。本书细致拆解了“煮面糊”的步骤——水、黄油、面粉的混合过程，以及如何通过面糊的“离锅”状态来判断其水分含量。针对常见的“泡芙塌陷”问题，提供了详尽的烤制温度曲线图和冷却注意事项。 慕斯与甘纳许的稳定秘诀： 探讨了如何利用吉利丁（鱼胶）或卡拉胶进行完美凝固。详细介绍了慕斯基底的制作，包括如何将水果泥或巧克力基底与打发的鲜奶油和蛋白霜进行三者的完美交融，以保证口感轻盈且结构稳定。 焦糖化的科学： 从干法焦糖到湿法焦糖，讲解了从融糖到最终呈现琥珀色的全过程控制。重点提示了焦糖冷却速度对最终口感的影响，以及如何安全地加入奶油进行“脱焦”（Deglazing）。 第四部分：小件点心的精致打磨（Petits Fours） 本部分聚焦于制作那些适合下午茶享用、外形精致的小型法式甜点。 玛德琳与费南雪（Madeleine & Financier）： 深入解析了这两款经典点心的核心差异——使用澄清黄油（Beurre Noisette）的费南雪带来的坚果香气，以及玛德琳面糊的松弛时间对“驼峰”形成的关键作用。 法式马卡龙终极指南： 提供了详尽的图解，指导如何精确地制作法式蛋白霜，以及控制“过筛”和“翻拌”过程中的“翻折次数”（Macaronage），目标是形成光滑的饼壳和完美的“裙边”（Pied）。 第五部分：饮品搭配与点心陈列 优秀的法式点心需要完美的饮品来衬托其风味。最后一部分提供了针对不同点心（如巧克力类、水果类、奶酪类）的最佳咖啡、茶或甜酒搭配建议，并教授基础的法式摆盘技巧，让您的自制点心也能拥有法式沙龙般的优雅气质。 本书承诺，通过详实的步骤图、关键技术点的文字放大镜解析，以及对烘焙常见错误的预判和解决策略，帮助每一位读者，无论您是烘焙新手还是希望精进技艺的爱好者，都能在家中享受到制作法式点心带来的无限乐趣与成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重实用性的读者，所以“随手查”这个定位对我来说至关重要。这意味着这本书的排版和结构必须非常友好，不能像一本厚厚的教科书那样让人望而却步。我期待它有一个非常清晰的索引和分类系统，比如可以根据“我有什么原料？”、“我想做什么形状的面包？”或者“我的面团发不起来怎么办？”等常见问题来快速定位到相应的解决方案或食谱。食谱的呈现方式也应该简洁明了，最好是采用步骤编号，每一步配上简洁的文字说明和关键点的图示，避免冗长的小说式描述。我更希望它能提供一个“常见问题故障排除”的章节，这比单纯的食谱更有价值。当我的面包烤焦了、塌陷了或者内部组织太密实了，我能迅速翻到那一页，找到问题根源并知道如何补救。这种即时、高效的查询功能，才是“随手查”的精髓所在，而不是仅仅停留在书名上。

评分☆☆☆☆☆

从操作层面上讲，我最看重的是对工具的友好度。很多入门级的烘焙书籍会默认读者拥有全套专业设备，但对于真正零基础的新手来说，可能只有一个烤箱和一个搅拌盆。我强烈希望这本书能针对这种情况，提供“无厨师机版”或者“极简工具版”的制作方法。例如，对于揉面，如果必须用手揉，书中应该详细讲解如何判断手揉状态，以及需要多长时间，而不是简单地写“揉至完全扩展阶段”。另外，关于烤箱的温度控制也是新手的一大难点，因为不同品牌的烤箱脾气各异。如果书中能提供一些通用的“烤箱脾气校准”的小技巧，比如如何利用烤箱温度计来测试实际温度，或者如何根据自家烤箱的特点调整食谱中的温度和时间，那将大大降低新手的失败率。这本书的价值，就在于它能真正站在初学者的角度，帮我们克服那些“看起来很小，做起来很碍事”的实践障碍。

评分☆☆☆☆☆

读烘焙书对我来说，不仅仅是学习技术，更是一种生活方式的探索。我希望作者彭依莎老师在书中能分享一些她个人的烘焙感悟和生活哲学，让冰冷的配方多一些人情味。比如，她是如何看待烘焙与家庭、与季节的关联？在不同的节日里，她会如何调整配方来迎接特殊的氛围？我并不需要过于哲学化的论述，而是那种源自生活积累下来的小窍门和温柔的提醒。比如，什么样的天气适合做重油面包，什么样的面团需要更长的醒发时间。这些与环境因素息息相关的经验，是机器和普通食谱无法替代的。如果能穿插一些关于如何挑选优质面粉、橄榄油或者香料的小知识，那就更好了，这能帮助我提升整体的食材鉴赏能力，让我的烘焙作品从“能吃”提升到“好吃，有故事”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个追求健康饮食的人，我对书名中提到的“天然又健康”特别感兴趣。市面上的很多食谱为了追求口感的松软和保质期，会使用大量的添加剂或者精制糖。我非常希望这本书能专注于使用全麦粉、杂粮或者天然酵母来制作面包，并且能详细介绍如何替代那些不健康的成分。例如，如果书中能提供一些用蜂蜜或枫糖替代白砂糖的配方，并说明不同甜味剂对发酵和口感的影响，那简直是完美。此外，关于“天然”的部分，我更倾向于看到关于天然酵种（Sourdough Starter）的培养和维护的详尽指导。虽然这部分内容通常被认为难度较大，但我相信一本定位为“零基础入门”的书，应该能用最简单易懂的方式来阐述如何从零开始培育自己的天然酵母，让我们能够告别商业酵母，做出真正具有风土气息和营养价值的面包。我希望它能带来的是一种更贴近自然、更注重食材本味的烘焙理念。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了，那种温暖的黄色调配上诱人的面包图片，一下子就让人心情愉悦。我本来对手工面包制作有点望而却步，总觉得那需要精确的配方和繁琐的步骤，但看到“零基础”和“随手查”这几个词，心里顿时踏实了不少。我期待这本书能像一个耐心的朋友一样，一步步地把我领进烘焙的世界。我希望它能提供清晰、直观的图解，哪怕是揉面这种最基础的动作，也能通过图片展示得明明白白。毕竟，对于新手来说，很多术语和手法光看文字是很难理解的。特别是关于酵母的激活和面团发酵的观察，这些环节往往决定了面包成败的关键，如果书里能用非常生活化的语言来描述，配上不同状态下面团的实拍照片，那就太棒了。我希望它不仅仅是教我做成品，更重要的是让我理解背后的原理，这样以后遇到突发情况才能灵活应对，而不是只会照着食谱死搬硬套。这本书给我的第一印象是，它努力地在消除烘焙的“神秘感”，让我想立刻动手试试看。