具體描述
| 産品展示 |
| 基本信息 |
| 圖書名稱： | *詳解實用料理擺盤大全 |
| 作 者： | La Vie編輯部 |
| 定價： | 108.00 |
| ISBN號： | 9787534982026 |
| 齣版社： | 河南科學技術齣版社 |
| 開本： | 16 |
| 裝幀： | 平裝 |
| 齣版日期： | 2016-10-1 |
| 印刷日期： | 2016-10-1 |
| 編輯推薦 |
| 從觀念、技法到食器應用 掌握布局原則?食器應用特色分析?圖解擺盤美學思考 25位名廚自示範?詳解200道擺盤樣式，65 種技法拆解秘訣 全麵掌握職人必修的實用擺盤技藝！ |
| 內容介紹 |
| ★ 透視各類型料理擺盤錶現 一次掌握中、日、法、意、粵、泰等各國料理擺盤，圖文解析200道擺盤錶現，讓你有係統地認識各式料理風格，並活用其經典應用技法。 ★ 提供詳細步驟與料理信息 基本食材與簡易食譜範例；每道料理並有step by step完整圖解步驟演示，提示擺盤呈現的操作重點，在傢也能實現飯店名廚的招牌好菜！ ★ 名廚指導擺盤先備觀念 名廚實作料理示範，有係統地說明畫盤、塑型、配色、比例與層次等錶現技法；總覽各主廚料理美學， 參照多元擺盤變化，邊看邊學，簡單充實專業擺盤實力。 ★ 變化食器應用的上佳品味 針對食材與食器的搭配進行分析，順應食器特色，進行料理與擺盤變化，不論是經典常見的大眾食器、風格獨特的精緻食器，或者是多件式的食器組閤變化，都可在此找到適宜的擺盤應用建議。 |
| 作者介紹 |
| La Vie編輯部，推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與欲望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 |
| 目錄 |
| 1總論 016 · 擺盤的高境界，勿忘料理本心 018 · 技法應用的基本觀念，用視覺刺激食欲 020 · 擺盤的錶情，用生活揉搓擺盤麵孔
2料理擺盤的拆解與分析 畫盤 024 ·畫盤工具 024 ·畫盤變化技巧 ◆技法1 畫盤的操作方法 026 春櫻畫盤，彌漫清爽宜人的寫意氛圍 ─ 芭樂蝦鬆│滿穗颱菜 擠、滴 ◆技法2醬汁瓶的畫盤 028 高低錯落的波普藝術 ─ 脆皮乳豬佐醃漬香草蘋果│君品酒店 雲軒西餐廳 030 以綫條均衡單一主食材的分量感 ─ 蟹肉蔬菜塔│高雄餐旅大學 屠國城副教授 ◆技法3抽象的畫盤錶現 032 律動畫盤，襯映靜物般的料理主體 ─巴羅洛酒桶木煙熏美國乾式熟成老饕牛排│西華飯店 托斯卡納意大利餐廳 034 運用畫盤，錶現奔放潑墨意境 ─ 花椰菜│MUME 036 朦朧清淡的油點趣味 ─ 農場番茄、番茄湯、羅勒油、乾貝│晶華酒店 azie grand cafe 038 模闆製造畫盤造型，交錯幾何與色彩新意 ─ 低溫分子櫻桃鴨│南木町 畫、刷、颳 ◆技法4 湯勺的畫盤 040 弧圓直綫的畫盤綜閤錶現 ─ 炭烤無骨牛小排│君品酒店 雲軒西餐廳 042 運用畫盤流綫美感，填補盤麵空間 ─ 檸檬派佐巧剋力冰沙│安傑羅餐廳 044 輕重畫盤引導視覺前進方嚮 ─ 西湖醋魚│亞都麗緻集團 麗緻天香樓 ◆技法5手指的畫盤 046 手指畫盤展現樸直自然筆調 ─ 水果斑魚排│滿穗颱菜 ◆技法6 颳刀的畫盤 048 巧用工具變化色綫造型 ─ 季節水果盤│南木町 ◆技法7 畫盤筆的畫盤 050 造型色調相映成趣，醬汁畫龍點睛 ─ 鄉村豬肉凍│高雄餐旅大學 屠國城副教授 ◆技法8筆刷的畫盤 052 引申視覺導嚮，畫龍點睛的色彩綫條 ─ 鬆露乾貝佐鵝肝圓鱈│漢來大飯店 東方樓 ◆技法9畫盤的變化 054 山水丘壑般的動態錶現 ─牛小排│MUME 撒粉 ◆技法10篩網的應用 056 運用糖粉，撒畫細緻盤景 ─ 草莓卡士達韆層│颱北喜來登大飯店 安東廳 058 濃淡糖粉，變化雪霧朦朧的優雅情調 ─ 風花雪月糖醋排│颱北威斯汀六福皇宮 頤園北京料理 ◆技法11撒粉的變化 060 鹽粒畫盤，模擬日式造景風情 ─ 櫻花和牛│宸料理
配色 064 ·常見的配色材料 064 ·配色的基本觀念 ◆技法12食材配色的效果 066 輕重繽紛色彩，觸動味覺想象 ─ 鹿野玉米雞及鴨肝佐香蔥紅酒汁│三二行館
單一色係的運用 ◆技法13 深色係料理的配色應用 068 呈現食材原貌，強化色彩存在感 ─ 清蒸黃金龍蝦搭配意式手工麵餃海鮮清湯│寒捨艾麗酒店 蝶捨（La Farfalla）意式餐廳 070 同色係食材應用，拓展色彩深淺層次 ─ 栗子熏鴨濃湯佐帕瑪森起司脆片│寒捨艾麗酒店 蝶捨（La Farfalla）意式餐廳 072 三色麵包做齣艷麗花環，創造深反差的神秘料理 ─ 北海道乾貝與龍蝦泡沫│君品酒店 雲軒西餐廳 074 白色點綴，對比色彩輕重節奏 ─ 宮廷酸甜楊桃豆沙拉│颱北喜來登大飯店素可泰餐廳 076 確立主色，深淺一綫的色係延伸效果 ─ 奶油起司甜菜餃│君品酒店 雲軒西餐廳 078 黑綠底色彰顯主食材，掌握色彩對比守則 ─ 小麥草羔羊菲力搭新鮮羊乳酪│亞都麗緻大飯店 巴黎廳1930 ◆技法14 淺色係的配色應用 080 依循食材既有色係，映襯料理主體 ─ 豆酥白衣捲│養心茶樓 082 黃綠做齣色彩對比，突顯主體的潔白之美 ─ 黃燴海皇蒸年糕蛋白│漢來大飯店 國際宴會廳 084 白盤加白，覆蓋後再露齣的食材跳色 ─ 牛肉│羽村創意懷石料理 086 鮮嫩草莓夾心，誘發酸甜滋味 ─ 季節草莓佐青蘋果橙酒醬汁│可可西餐廳 088 淺色置底，上方變化鮮亮佐飾 ─ 紅甘魚│MUME 090 三色變化，呈現蔬菜的清新氣息 ─ 水牛乳酪襯櫻桃番茄及醃漬節瓜│西華飯店 托斯卡納意大利餐廳 092 粉嫩浪漫的櫻花之美 ─ 蒸物│漢來大飯店 弁慶日本料理 ◆技法15 寒色的配色應用 094 寒暖交錯，相互映襯的多彩花環 ─ 低溫熟成羔羊排│南木町 ◆技法16 暖色的配色應用z 096 寒暖相對，盤子與食材的色彩平衡 ─ 醋物│漢來大飯店 弁慶日本料理 098 運用食器圖樣，聚匯淺暖色係的視覺焦點 ─ 鮮蝦可樂球│羽村創意懷石料理 100 淺色勾勒綫條，深色收縮邊綫 ─ 酥炸鱈場蟹佐芒果醬汁│宸料理 102 鑲填堆疊，變化色調交錯意境 ─ 黑蒜翠玉鮑魚│漢來大飯店 東方樓 104 簡化料理色係，突顯金箔奢華點綴 ─ 芥末白菜墩│颱北威斯汀六福皇宮 頤園北京料理 多色係的運用 ◆技法17 水果豐富擺盤色彩 106 單一食材，豐富多樣的質地錶情 ─ 番茄│MUME 108 奇異果入菜，突顯食材原色原味 ─ 奇異果生蠔│滿穗颱菜 ◆技法18 醬汁與佐料的運用 110 運用花朵，演繹輕盈料理形象 ─ 紅甘魚│MUME 112 以亮色穿透擺盤，上下貫穿轉化料理氣質 ─ 慢火烤伊比利豬│宸料理 114 鋪陳醬汁基調，烘托蔬食配色 ─ 官府濃汁四寶│颱北威斯汀六福皇宮 頤園北京料理 ◆技法19色調統閤的方法 116 運用更強色彩，統閤色彩重點 ─ 鳳梨炒飯│颱北喜來登大飯店素可泰餐廳 118 左右兩側烘托置中主色的多彩浮世繪 ─ 低溫爐烤鴨胸搭鴨肝襯洋梨佐開心果醬│寒捨艾麗酒店蝶捨（La Farfalla）意式餐廳 120 左右對應的色彩連接 ─ 康熙雞裏蹦│颱北威斯汀六福皇宮 頤園北京料理 122 運用色彩連接多個分散食材 ─ 杏仁香橙風味蛋糕佐草莓冰沙│安傑羅餐廳 塑形 126 ·常見的塑形工具 126 ·常見的塑形方法 ◆技法20 塑形的效果 128 基本塑形，簡單呈現立體效果 ─ 翡翠炒飯│養心茶樓 模具 ◆技法21 圓筒模具的塑形 130 燉飯塑形，作為立體堆疊基底 ─ 番紅花燉飯與米蘭式牛膝│安傑羅餐廳 ◆技法22特殊造型模具的塑形 132 壓切塑形，素雅襯托湯品擺盤 ─ 玉環乾貝盅│滿穗颱菜 ◆技法23湯品的模具應用 134 以模具匯聚擱淺，浸潤香氣芬馥的湯品調性 ─ 柑橘風味南瓜濃湯│安傑羅餐廳 食材堆疊 ◆技法24多層堆疊的擺盤錶現 136 多層堆疊拉高度，緊密水果穩底部 ─ 優格乾貝水果塔│南木町 138 工整堆疊的造型美感 ─ 黑蒜肥牛粒│漢來大飯店 東方樓 140 粉嫩與金黃色澤疊映，展現小巧可愛氛圍 ─ 蓮霧鮮蝦球│滿穗颱菜 142 運用長形蔬菜，鋪陳利落堆疊綫條 ─ 爐烤特級菲力佐蜂蜜鵝肝醬、油封胭脂蝦佐羅勒米型麵│寒捨艾麗酒店 蝶捨（La Farfalla）意式餐廳 144 意式經典搭配颱灣食材，演繹在地風情 ─ 石老魚搭配西西裏橄欖番茄海鮮湯│安傑羅餐廳 146 以粗獷映襯鮮嫩，堆疊而齣的粉紅高塔 ─ 低溫分子蒜鹽骰子牛│南木町 148 層疊兼具透視的延伸張力 ─ 嫩煎北海道鮮乾貝襯鴨肝及南瓜│西華飯店 托斯卡納意大利餐廳 ◆技法25不使用模具的捲法塑形 150 手捲塑形創造圓圈的世界 ─ 鬆子起司鮮蔬捲│養心茶樓 152 捲麯火腿，如玫瑰般綻放 ─ 伊比利豬火腿佐鮮起司│漢來大飯店 東方樓 154 捲麵塑形，金字塔般的立體錶現 ─ 甜菜麵佐菠菜海鮮醬│三二行館 ◆技法26食材作為食器的擺盤 156 銀河感黑盤襯托比利時小白菜 ─ 玉葉素鬆│養心茶樓 158 脆口趣味，甜點般的夢幻散壽司 ─ 鮭魚子散壽司│南木町 160 易食且變化多元的蛋殼食器擺盤 ─ 鮭魚卵蒸蛋佐杏桃雞肉捲│寒捨艾麗酒店 蝶捨（La Farfalla）意式餐廳 162 鮮艷水果底座，便利輕鬆上桌 ─ 百香果蟹肉塔│滿穗颱菜 164 盛裝酸甜滋味的盤中盒巧思 ─ 巧剋力珠寶盒，香草冰淇淋│颱北喜來登大飯店 安東廳 ◆技法27食材包裹的呈現 166 包裹帶來驚喜，可多元應用的傳統技法 ─ 香蘭葉包雞│颱北喜來登大飯店素可泰餐廳 168 變化主角形體，顛覆視覺記憶 ─ 造身│南木町 170 封存淡雅香氣，古樸簡約的覆蓋包裹術 ─ 燒物│漢來大飯店 弁慶日本料理 172 變化包裹外層，傳遞歡樂氣息 ─ 生菜鴨鬆│颱北威斯汀六福皇宮 頤園北京料理 174 麵條包捲堆疊，變化厚實口感 ─ 海膽磯昆布山藥抹茶麵│宸料理 176 綫條形塑的律動美感 ─ 栗子濛布朗巧剋力慕斯佐香草柑橙醬│寒捨艾麗酒店 蝶捨（La Farfalla）意式餐廳 178 包裹高低層次的立體美學 ─ 西洋梨牛肉腐皮包│高雄餐旅大學 屠國城副教授 180 澆淋帶來驚喜，包藏神秘的冷熱甜品 ─ 熔岩鬍麻巧剋力│南木町 刀工的修飾 ◆技法28 刀工修飾的方法 182 運用切割，呈現扇形美感 ─ 烏魚子拼軟絲│滿穗颱菜 184 切齣層次，易食並提升視覺賣相 ─ 乾貝真丈湯│羽村創意懷石料理 186 圓與方的巧妙平衡 ─ 番紅花洋芋佐帕爾瑪火腿乾│高雄餐旅大學 屠國城副教授 188 切割錶現流動滑順的料理質感 ─ 軟絲涓流│宸料理 190 絲絲入扣，口感與視覺的完美饗宴 ─ 三色細麵│宸料理 ◆技法29 配菜的刀工修飾與塑形 192 多重食材造型的變換協奏 ─ 經典魚子醬佐熏鮭魚鑲龍蝦巴伐利亞│侯布雄法式餐廳 194 襯映大型主食材的小巧配菜修飾 ─ 威靈頓豬菲力佐紅酒醬汁│高雄餐旅大學 屠國城副教授 196 立體雕花與平麵配飾，創造龍飛鳳舞的生動盤景 ─ 大漠孜然銷香排│颱北威斯汀六福皇宮 頤園北京料理 198 刀工切割，延伸配菜視覺層次 ─ 龍井蝦仁│亞都麗緻集團 麗緻天香樓
比例與層次 202 ·常見的平麵擺盤布局 203 ·常見的立體擺盤布局 ◆技法30如何經營食材的 204 運用交錯位置，引導盤飾方嚮 ─ 經典魚子醬襯生食鮭魚韃靼│侯布雄法式餐廳 混閤食材的擺盤錶現 ◆技法31食材混放的擺盤點綴方法 206 側邊擺放混閤食材，輕重對比整體盤飾 ─ 小龍蝦酪梨沙拉佐核桃醬汁│颱北喜來登大飯店 安東廳 208 運用生菜小黃瓜，平衡視覺效果與口感 ─ 香茅蝦│颱北喜來登大飯店素可泰餐廳 210 食材延伸變化，主配角互相襯托的美感 ─ 麒麟甘雕│宸料理 212 同一色調並局部突顯的食材混放擺盤 ─ 玉筍萵苣明蝦│羽村創意懷石料理 ◆技法32 運用醬汁、佐料進行變化 214 粉白細緻雪花，統閤高低盤景 ─ 鮪魚、鮮蔬生菜、鱈場蟹肉、核桃雪│晶華酒店 azie grand cafe 216 運用泡沬與造型薄片，點綴復雜布局 ─ 烤乳豬佐時節蔬菜與黑棗泥│可可西餐廳 ◆技法33 不同質感的食材搭配 218 柔美與粗獷的材質結閤 ─ 生牛肉│MUME 220 綜閤食感，融閤軟脆酥嫩的擺盤質地 ─ 美國生牛肉薄片│西華飯店 托斯卡納意大利餐廳 222 散發銀白色光澤的緞帶糖絲 ─ 拔絲地瓜│颱北威斯汀六福皇宮 頤園北京料理 224 食材做隔闆，乾濕分離兼容美味口感 ─ 蒜香蟹柑伴西施│漢來大飯店 國際宴會廳 226 運用密封罐，變化料理趣味 ─ 焗烤水波蛋佐洋蔥│可可西餐廳 具有立體效果的擺盤 ◆技法34維持食材原貌的擺盤 228 淡雅幽微，烘托食材美麗原貌 ─ 花椰菜│MUME 230 分區擺放，大量滿盛的綜閤食材擺盤 ─ 拼盤│羽村創意懷石料理 ◆技法35 運用配菜製造立體感 232 絲瓜襯底，輔助主食材直立 ─ 紅甜蝦佐黑蒜泥│三二行館 234 龍蝦殼立置，譜寫高低錯落意境 ─ 清宮秘醬龍蝦球│颱北威斯汀六福皇宮 頤園北京料理 236 菜葉切片堆疊，製造空隙與盤景高度 ─ 布列塔尼多利魚佐青豆泥│可可西餐廳 ◆技法36 肉類的堆高放置方法 238 綠蘆筍基底，交叉擺放穩固堆疊 ─ 紅鯔魚佐蟹肉及魚子醬│三二行館 240 善用食材特性，營造層次之美 ─ 造身│漢來大飯店 弁慶日本料理 242 立體三角的擺盤布局 ─ 炭烤法式羊小排│漢來大飯店 東方樓 強調平麵構圖的擺盤 ◆技法37食材大小的擺放位置 244 變化大小方體，巧手栽種田園愜意 ─ 日式盆栽鬍麻豆腐│南木町 246 細小時蔬布局，平衡大塊主體肉品 ─ 豬裏脊、薯泥、蘆筍、青蒜、羅馬花椰菜、玉米筍、豌豆莢、香料生菜、橄欖油、紫蘇│晶華酒店 azie grand cafe 248 確認主體構圖，依序添加小塊多樣食材 ─ 紫蘇巨峰夏隆鴨│君品酒店 雲軒西餐廳 ◆技法38 順應食器造型的布局 250 擺盤結閤盤形，呈現圓的層次 ─ 經典魚子醬襯生食鮭魚韃靼│侯布雄法式餐廳 252 交叉堆疊，直列擺放的多層變化 ─ 泰式炸蝦捲│颱北喜來登大飯店素可泰餐廳 254 順應食器加入食材，層次分明 ─ 綠蘆筍冷湯佐帝王蟹沙拉│君品酒店 雲軒西餐廳 256 乾貝金橘凍，層疊映襯晶透感 ─ 北海道鮮貝冷盤│亞都麗緻大飯店 巴黎廳1930 258 巧奪天工的精緻季節美學 ─ 八寸│漢來大飯店 弁慶日本料理 ◆技法39 視覺動綫的經營 260 直綫布局延伸料理視覺 ─ 牛小排│MUME 262 均衡布局，流暢銜接的視覺動綫 ─ 舒肥澳洲小牛菲力佐鮪魚醬│西華飯店 托斯卡納意大利餐廳 264 直列擺盤側觀高低錯落 ─ 龍蝦沙拉│三二行館 266 利用高低與深淺，帶齣視覺層次平衡 ─ 剝皮�斢悌τ鶇宕匆饣呈�料理 ◆Skil l40 平鋪擺放的肉類料理 268 切片展現內裏的平鋪擺盤 ─ 薑蔥大捲│滿穗颱菜 270 平鋪堆疊，創作齣澎湃與雅緻的和諧圓舞麯 ─ 牛菲力│晶華酒店 azie grand cafe 272 食材大量覆蓋的平鋪擺盤 ─ 舒肥澳洲小牛菲力佐鮪魚醬│西華飯店 托斯卡納意大利餐廳 274 單一主體簡約布局，呈現料理優雅氣質 ─ 西湖醋魚│亞都麗緻集團 麗緻天香樓 276 田園況味多層配菜布局 ─ 炭烤菲力牛排佐紅酒田螺│高雄餐旅大學 屠國城副教授 278 幾何造型的排列組閤 ─ 沙丁魚佐橄欖柚子醋│可可西餐廳 ◆技法41 平鋪擺放的蔬果類料理 280 摺彎塑造動態美感 ─ 乾貝芥藍│滿穗颱菜 282 多層幾何布局，增添甜美氣息 ─ 番茄│MUME 抽象留白
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用戶評價
我購買這本書的一個重要原因是它對“西式盤飾”的深入解析，這一點是很多國內齣版的烹飪書中相對薄弱的環節。我一直對法餐或意餐那種精緻的裝盤方式充滿好奇，但總覺得隔著一層紗看不透。這本書的西餐部分，從基礎的“醬汁的塗抹藝術”講起，到如何利用“泡沫”和“晶球”來增加口感和視覺趣味，都進行瞭詳盡的闡述。它不僅僅告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，比如某種特定的容器和菜肴的適配性，或者在光綫下如何調整菜品的反光度。我特彆喜歡其中關於“留白”的章節，它強調瞭盤子邊緣空間的重要性，這顛覆瞭我過去總想把盤子塞滿的習慣。現在我做菜時，會下意識地考慮盤子的“呼吸感”，這讓我的成品看起來瞬間提升瞭一個檔次，朋友們都誇我進步神速，但我知道，這一切都歸功於這本書對“空間美學”的細緻教導。
評分這本書我拿到手的時候，首先被它那樸實無華的書名吸引瞭，畢竟現在市麵上關於美食的書籍太多瞭，很多都華而不實，光說不練。這本書給我的第一印象就是非常“實在”，翻開內頁，首先映入眼簾的是那些清晰的步驟圖，每一個動作都被分解得極其細緻。比如，製作一個簡單的醬汁，書裏會告訴你從選材、熬煮的火候，到最後淋盤的角度都有明確的指導，這對於我這種廚房新手來說，簡直就是救命稻草。我嘗試著跟著書中的“基礎風乾蔬菜片”的技法去做，原本以為會手忙腳亂，結果按照圖解一步步操作，齣來的成品竟然有模有樣，那種成就感是無法用言語形容的。特彆是關於食材的搭配和顔色的平衡，書中提供瞭一些非常實用的“色彩心理學”應用，讓我明白瞭為什麼有些擺盤看起來就是那麼舒服、有食欲，而有些卻讓人提不起興趣。這本書的價值不在於羅列瞭多少高不可攀的米其林星級技巧，而在於它把那些看起來很“專業”的擺盤，用最接地氣的方式教給瞭普通人。
評分作為一個略有烹飪經驗的愛好者，我一直在尋找那種能真正提升我餐桌美學水平的指南，而不是那種隻展示成品照片的“樣闆房”畫冊。這本書的“技法拆解”部分，簡直是為我量身定做的。它沒有直接給齣成品圖，而是從最基礎的切割、塑形、點綴等元素入手，把每一個小動作都當作一個獨立的章節來講解。比如，關於如何用蔬菜雕刻齣精緻的花紋，書中竟然細緻到刀具的選擇、下刀的角度、以及如何保持蔬菜的新鮮度，這些細節往往是其他書籍一筆帶過的內容。我印象最深的是它關於“綫條感”的描述，它解釋瞭如何利用不同稠度的醬料畫齣流暢的綫條，以及如何通過擺放配菜來引導食客的視綫。這些理論知識結閤實操圖片，讓我的擺盤從過去的“堆砌式”進化到瞭“結構化”的層次。說實話，我過去做的菜，味道其實不錯，但總感覺缺點“精氣神”，這本書幫我找到瞭那個“精氣神”。
評分這本書的結構編排非常閤理，它采取瞭一種“由淺入深、模塊化學習”的模式。首先是基礎工具和材料的介紹，然後過渡到基礎的切配和調味造型，最後纔是復雜菜品的組閤。這種循序漸進的方式，極大地降低瞭學習的門檻。我尤其欣賞它在章節末尾設置的“常見錯誤與修正”闆塊，坦白說，很多時候我們不知道自己做錯瞭什麼，隻知道結果不理想。這本書會明確指齣，比如“醬汁厚度不均的常見原因可能是攪拌不夠充分”，並給齣相應的補救措施。這讓學習過程中的試錯成本大大降低。我不再是盲目地重復動作，而是帶著目的去實踐和調整。讀完這本書，我感覺自己對“擺盤”這件事的理解從一個模糊的概念，變成瞭一套可以係統操作的工藝流程。它不僅僅是一本菜譜書，更像是一部紮實的、關於視覺呈現的實操手冊。
評分這本書的實用性超乎我的想象，它完全沒有架子，更像是一位經驗豐富的大廚在旁邊手把手教你。特彆是它對“簡明技法圖解”的承諾，我是完全信服的。我曾經買過一些很貴的進口烹飪書，圖是好看，但步驟總是跳躍性很大，很多關鍵的轉摺點都省略瞭。這本書則不然，它甚至會用小小的氣泡圖來標注“注意，此處容易粘連”或者“推薦使用鑷子操作”，這些小提示對於那些對細節敏感的人來說，簡直是無價之寶。我嘗試用它介紹的“分層堆疊”技巧來製作一個蔬菜沙拉，以往沙拉總是鬆散地堆在一起，這次我利用不同硬度的食材，一層層地構建，不僅穩固瞭結構，視覺上也非常有層次感。這本書的厲害之處在於，它把那些需要多年經驗積纍纔能掌握的“感覺”和“直覺”，硬生生地轉化成瞭清晰、可執行的步驟，讓專業感觸手可及。
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