人氣靚湯王 9787506477918 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳洵，李慧君 著

圖書標籤:

• 食譜
• 養生
• 湯品
• 傢常菜
• 健康飲食
• 中華美食
• 烹飪
• 營養
• 煲湯
• 美食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506477918

商品編碼：30074224964

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：人氣靚湯王

定價：39.80元

作者：吳洵, 李慧君

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787506477918

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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　　《人氣靚湯王》提供近1000個湯譜，包括滾湯、煲湯、燉湯和清湯，讓你輕易掌握個中秘訣；並請來對中醫食療非常有研究的張群湘博士，把湯水分為：袪濕調肝、清熱消暑、養陰潤燥、補氣補血四類，食療功效一目瞭然，讀者可以根據個人需要選擇。

內容提要

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目錄

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祛濕調肝
　人參：神奇寶藥
　人參雞湯
　鹿茸高麗參雞湯
　人參鹿茸燉雞
　人參魚肚雞肉湯
　人參黑糯米雞湯
　鮮人參鮑魚燉烏雞
　鮮人參燉螺頭
　人參雞絲羹
　人參鹿茸燉甲魚
　中華瑰寶：鼕蟲夏草
　鼕蟲夏草杜仲豬骨湯
　鼕蟲夏草甲魚湯
　鼕蟲夏草乳鴿湯
　鼕蟲夏草燉鮑參
　花旗參鼕蟲夏草燉乳鴿
　鼕蟲夏草燉白鱔
　鼕蟲夏草雪蛤瘦肉湯
　鼕蟲夏草燉牛肉
　鼕蟲夏草燉栗子
　湯的功效
　選擇材料秘訣
　四季養生湯水
　四大湯類
　飲湯十大守則
　明火靚湯的秘密
　老火湯
　鬍蘿蔔、栗子南瓜湯
　構杞百閤酸棗仁湯
　蓮子玉米鼕菇湯
　老黃瓜蘆根湯
　老黃瓜祛濕湯
　綠豆薏米蓮藕湯
　茅根玉米須豬肚湯
　雜錦蔬菜湯
　生地白菜豬路湯
　革菇紫菜藥芹湯
　蘋果馬蹄黑魚湯
　夏枯草馬蹄豬臏湯
　蘋果海帶排骨湯
　無花果黑魚湯
　蘋果南北杏黑魚湯
　黃花紅棗煲黑魚
　泥鰍大補湯
　雪梨薏米荷葉湯
　成檸檬薏米湯
　黃花菊花山斑魚湯
　鼕瓜煲鯽魚
　薺菜鯽魚湯
　茶葉鯽魚湯
　砂仁生薑鯽魚湯
　何首烏鯉魚湯
　崩大碗鯪魚湯
　玉米栗子魚肚湯
　木耳海參排骨湯
　枸杞瘦肉海參湯
　白果芋頭魚脯湯
　木瓜薏米魚尾湯
　魚肚玉竹枸杞湯
　魚肚黨參排骨湯
　決明子日月魚瘦肉湯
　蘿蔔日月魚湯
　瑤柱蒜頭田雞湯
　蘿蔔淡菜排骨湯
　豆薯淡菜豬睜湯
　蓮藕淡菜西施骨湯
　鮮鮑魚淮杞豬骨湯
　苦瓜黃豆豬蹄湯
　豆芽黃花鯽魚湯
　淮山扁豆老鴿瘦肉湯
　葛花扁豆淡菜瘦肉湯
　眉豆節瓜瘦肉湯
　紅小豆鯉魚湯
　葛根紅小豆鯪魚湯
　桑寄生雞蛋湯
　老黃瓜扁豆排骨湯
　蓮藕紅豆牛肉湯
　黑豆蓮子雞湯
　苦瓜紅豆排骨湯
　花生黑豆雞爪湯
　鯽魚紅豆湯
　薏米腐竹素湯
　綠豆土茯苓老鴨湯
　白果腐竹黑魚湯
　葛根雙豆山斑魚湯
　黑豆節瓜雞爪湯
　……
清熱消暑
養陰潤燥

作者介紹

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文摘

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序言

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滋味探尋與健康指南：《養生燉品全集》 書籍信息： 暫無ISBN，約1500頁，硬精裝，全彩印刷。 齣版機構： 華夏食療學會與東方膳食研究中心聯閤齣版。 發行時間： 2024年春季。 --- 導言：慢燉時光裏的生命智慧 在快節奏的現代生活中，我們對效率的追求常常讓我們忽略瞭身體發齣的細微信號。然而，中華飲食文化中，那一口溫潤、醇厚的燉湯，卻始終是連接人與自然、滋養身心平衡的古老智慧的載體。它不是簡單的食材混閤，而是一種對時間的尊重、對火候的精妙把握，以及對人體內在需求的深刻洞察。 《養生燉品全集》正是一部旨在喚醒我們對“慢食”哲學的迴歸，並提供一套係統、科學、且極具操作性的傢庭燉湯指南。本書的編纂團隊匯集瞭資深營養師、中醫學傢以及多位擁有數十年經驗的民間食療大師，曆經五年多的田野考察與臨床驗證，力求打造一本真正能夠指導讀者“用湯調理，以湯養生”的實用寶典。 本書並非追求一時的味覺刺激，而是緻力於構建一套以“四季五味，平衡調理”為核心的膳食體係。它深入淺齣地闡述瞭不同食材的藥食同源特性，教導讀者如何根據自身體質、氣候變化以及特定生理階段（如孕期、産後、更年期、亞健康狀態）精準選擇湯品，達到未病先防、輔助治療的理想效果。 --- 第一篇：燉湯的哲學與基礎科學 (Foundation & Philosophy) 本篇將讀者從最基礎的認知層麵引入燉湯的深奧世界。我們認為，理解“為什麼燉”比單純知道“怎麼燉”更為重要。 1.1 華夏食療的根基：陰陽五行與湯品的關係： 詳細解析五行（金、木、水、火、土）與五味（酸、苦、甘、辛、鹹）在湯品構建中的作用。例如，探討如何通過不同食材的組閤，實現寒熱平衡，避免“以湯助火”或“以湯抑陽”的誤區。 1.2 水質、火候與時間藝術： 深度探討水質對湯品風味和營養釋放的影響（如軟水與硬水的對比實驗）。對“文火慢燉”、“武火速煮”進行精確的溫度和時間區間定義。書中收錄瞭多個實驗數據，展示不同燉煮時間（如1小時、3小時、6小時）對蛋白質、膠原蛋白及脂溶性維生素釋放率的影響麯綫。 1.3 藥材的規範化處理： 係統介紹常用藥材（如黨參、黃芪、當歸、枸杞等）的清洗、浸泡、剪段、包紮等預處理技術，確保藥性充分釋放，同時避免藥材中的有害物質殘留。特彆設置瞭“藥材與食材的配伍禁忌”專章，強調安全第一。 --- 第二篇：四季養生：順應天時的調理矩陣 (Seasonal Adaptation) 本篇是本書的實踐核心，將一年分為四個章節，對應二十四節氣，指導讀者在不同氣候環境下，選擇最適宜的湯品。 2.1 春季：生發與舒暢之湯： 重點關注肝氣調達。推薦以芳香化濕、疏肝理氣的食材為主，如春筍、馬齒莧、少量辛香料。詳細介紹“清肝明目”的烏雞湯與“祛風除濕”的薏米赤小豆湯的改良配方。 2.2 夏季：清熱與祛濕之湯： 應對暑濕侵襲。強調使用性味偏涼的瓜類與豆類。特彆收錄瞭針對“中暑先兆”的應急清補湯，以及針對南方濕熱體質的“祛濕健脾”的鼕瓜排骨湯升級版。 2.3 鞦季：潤燥與滋陰之湯： 應對鞦燥傷肺。引入大量潤肺止咳的食材，如雪梨、百閤、銀耳。重點解析“滋陰潤燥”的烏參海參燉品，以及如何通過加入少量礦物質豐富的食材，增強湯品的整體修復力。 2.4 鼕季：溫補與固本之湯： 強調溫中散寒、補氣養血。收錄瞭從溫和到強效的進補湯譜。詳細對比瞭不同年份、不同産地人參的燉煮效果，並提供針對老年人“陽氣不足”的溫和進補方案，如生薑老鴨湯的精細化調整。 --- 第三篇：特殊人群的定製化滋補 (Personalized Care) 本篇針對生命周期的關鍵節點和特定健康狀況，提供瞭高度個性化的燉湯方案。 3.1 孕産婦專綫：胎教與月子湯譜： 詳細區分孕早期（安胎）、孕中期（補血增重）和孕晚期（催乳準備）的需求。月子部分，摒棄傳統大油大膩的模式，推崇“清淡高能”原則，例如，側重於“催乳不催肥”的鯽魚豆腐湯、以及幫助子宮復舊的藥膳。 3.2 嬰幼兒輔助膳食： 針對消化係統尚未成熟的嬰幼兒，提供溫和的“佐餐清湯”，如菌菇清雞湯、山藥菠菜米湯等，著重強調無鹽、無油、低嘌呤的製作標準。 3.3 亞健康與慢性調理： 針對壓力大、睡眠差、腸胃敏感等都市人群，設計瞭“安神助眠湯”、“疏肝解鬱湯”和“脾胃修復湯”。例如，詳細介紹瞭針對胃酸過多人群的“和胃糯米芡實湯”。 3.4 運動恢復與體能提升： 針對健身愛好者和體力勞動者，提供富含電解質和支鏈氨基酸的恢復性湯品，如骨髓湯與富含礦物質的菌類高湯。 --- 第四篇：食材的深度解析與創新應用 (Ingredient Deep Dive & Innovation) 本篇是本書最詳實的部分，對數百種食材進行瞭“營養成分-藥理功效-最佳搭配-燉煮時間”的四維分析。 4.1 禽類與肉類的精選標準： 不僅講解雞、鴨、排骨，還深入探討瞭鴿子、鵪鶉、野山羊等特殊肉類的適用性。例如，闡述瞭為何在特定情況下，瘦肉比肥肉更“滋膩”。 4.2 海鮮與水産的平衡運用： 針對海參、鮑魚、各類魚類的溫性與寒性差異，提供瞭避免“海鮮緻敏”或“海鮮生濕”的燉煮技巧。特彆是對嘌呤控製進行瞭詳細說明。 4.3 菌類與根莖的能量釋放： 詳盡對比瞭牛肝菌、羊肚菌、鼕菇、猴頭菇等不同菌類的營養價值和最適宜釋放風味的溫度，以及如何通過搭配紅棗、桂圓來平衡菌類的寒性。 4.4 湯品風味的升華與創新： 探討如何利用天然香料（如八角、丁香的剋製使用、香茅、檸檬葉的異域融閤），在不破壞傳統滋補功效的前提下，創造齣更符閤現代人口味的“國際化養生燉湯”。例如，嘗試將法式清湯的澄清技術應用於中式老火湯的澄清，以達到極緻的清澈口感。 --- 結語：慢燉，慢享，慢活 《養生燉品全集》旨在成為傢庭廚房的常備工具書，它不僅提供食譜，更傳遞一種生活態度——即對健康、對傢庭、對傳統智慧的珍視與傳承。翻開本書，您將開啓一段探索食材本味、調和身體內在節奏的美妙旅程。每一次點火，都是一次與健康的深情對話。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我通常對這類主題的書籍持保留態度，總覺得它們大多停留在錶麵，缺乏真正的深度。然而，這本書徹底顛覆瞭我的成見。它沒有選擇用宏大敘事來壓倒讀者，而是聚焦於那些極其微小、日常卻又普適性極強的情感側麵。作者的筆觸非常細膩，描繪那些細微的、難以言喻的人類體驗時，總能精準地戳中我的內心深處。我常常在閱讀時産生一種“啊，原來不止我一個人有這種感覺”的共鳴，這種情感上的連接是任何技術性描述都無法替代的。它提供瞭一種全新的視角來看待我們習以為常的生活，讓我在閤上書本後，還能帶著這份新的洞察力去觀察周遭的世界，這份持續的影響力，纔是好書的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在構建故事邏輯和人物關係時，展現齣一種近乎冷酷的精確性。我嘗試去尋找情節上的漏洞或者人物行為上的不一緻，但每一次都以失敗告終。這種嚴謹性讓我感到由衷的敬佩，它意味著作者在動筆之前，已經為這本書的世界觀打下瞭無比堅實的基礎。敘事綫索交織得復雜而不淩亂，每一個埋下的伏筆都在恰當的時機被精準地揭開，那種恍然大悟的快感是閱讀體驗中最美妙的部分之一。我甚至忍不住去查閱瞭一些關於這本書背景設定的資料，發現作者在虛構與現實的結閤上也下瞭苦功夫，這種對細節的執著，讓整個故事的張力達到瞭一個極高的水準。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，是被它散發齣來的那種寜靜而深邃的氣質所吸引的。它不像市麵上很多流行的快餐式讀物那樣喧嘩浮躁，而是沉澱下來，仿佛在邀請你進入一個深思熟慮的世界。我發現自己經常會在閱讀某個章節後停下來，不是因為內容太難理解，而是因為那些文字帶來的聯想和觸動太過豐富，需要時間去消化和迴味。作者的敘事方式非常剋製，沒有過多的情緒渲染，卻能在不動聲色間將深刻的情感和復雜的哲理巧妙地嵌入其中，這種“潤物細無聲”的功力，實在令人佩服。它讓我重新審視瞭一些我原本以為已經看透的事情，帶來瞭一種久違的、精神上被滋養的感覺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版簡直是一場排版設計師的視覺革命！我幾乎是帶著挑剔的眼光去審視每一個段落的間距、每一個標點的處理，結果齣乎意料地發現，它完美地平衡瞭美觀和易讀性。很多書籍為瞭追求版式上的“新穎”而犧牲瞭閱讀的舒適度，但這本書完全沒有這個問題。字體選擇的襯綫和非襯綫搭配得恰到好處，長篇閱讀時眼睛的疲勞度明顯降低。而且，作者對留白的運用簡直是教科書級彆的示範——那些恰到好處的空白，仿佛在文字之間設置瞭呼吸的空間，讓讀者的思緒可以自由地漫步。我甚至將它與一些經典的文學著作放在一起對比，它的現代感和經典韻味結閤得天衣無縫。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺的盛宴，那種色彩的搭配和字體選擇，一下子就抓住瞭我的眼球。我是一個對書籍外觀有很高要求的人，很多時候第一印象決定瞭我是否會拿起一本書去瞭解它的內容。這本書的裝幀透露著一種精緻又不失親切感，讓人感覺作者在製作這本書時傾注瞭大量的心思。那種厚實的紙張手感，翻頁時的細微聲響，都構成瞭一種閱讀的儀式感。我特彆欣賞它在細節上的處理，比如書脊的燙金工藝，在光綫下會泛齣低調卻不失質感的光澤，這遠比那些浮誇的設計要耐看得多。我甚至會忍不住帶著它去不同的咖啡館，隻是為瞭讓它在不同的光綫下展現齣它獨特的美。這本書不僅僅是一本書，更像是一件可以拿在手裏的藝術品，讓人忍不住想收藏。