新編傢常菜精選1588例 9787506468480 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

生活彩書堂組委會著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 實用
• 下廚房
• 新手入門
• 中餐
• 傢常菜譜
• 經典菜式

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506468480

商品編碼：30074504438

包裝：平裝

齣版時間：2010-10-01

基本信息

書名:新編傢常菜精選1588例

定價：19.90元

售價：11.9元,便宜8.0元,摺扣59

作者:生活彩書堂組委會著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-10-01

ISBN：9787506468480

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

---

更多美食達人、新手食譜，新書、熱書、暢銷書,點擊進入：

內容提要

---

時至今日，人們的飲食消費觀念、對待飲食的態度，以及實現飲食行為的方式也正發生著巨大的變化。人們開始更加關注飲食的營養、保健作用，更是將“吃”提升到瞭享受美食的高度。但是究竟該吃什麼、怎麼吃，仍然是大多數王見代人需要深入瞭解的一個問題。
本書根據平衡膳食、閤理營養的飲食要求，遵循食物營養閤理搭配的原則，選擇瞭韆餘種原料易得、深受大眾喜愛的傢常美食，並將簡單易行的烹調技巧和經濟營養的食材結閤起來，是百姓居傢烹調的*。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

《舌尖上的煙火：尋味中華傳統傢常菜譜》 —— 烹飪的藝術，傢的味道，流淌在世代的餐桌上 書籍簡介 一、 廚房，是承載記憶的“煉金爐” 本書並非簡單的菜譜匯編，而是一部關於“傢”與“味道”的文化追溯之旅。我們深知，每一道傢常菜的背後，都凝聚著歲月沉澱的智慧、母親的匠心，以及傢庭成員間最樸素而真摯的情感。那些看似尋常的“番茄炒蛋”、“紅燒肉”或“清炒時蔬”，實則是中華飲食哲學在日常煙火氣中的完美體現。 《舌尖上的煙火》力求突破傳統菜譜的冰冷和功利性，將烹飪視為一種生活美學。我們相信，最好的食物，永遠是那些帶著溫度和故事的。本書精心挑選瞭來自全國各地，特彆是那些在城市化進程中逐漸被遺忘的、富有地域特色的傳統傢常菜係。它們或許不登大雅之堂，卻最能撫慰人心。 二、 結構與內容：從基礎功到宴客大方 本書結構嚴謹，覆蓋瞭從廚房新手到資深“掌勺人”的全方位需求，共分為五大篇章，囊括瞭約800道經典菜肴的詳盡製作指南。 第一篇：廚房新手的“立身之本”——基礎功與調味哲學（約150道） 本篇聚焦於烹飪的“內功”。我們詳盡闡述瞭基礎刀工（切絲、切丁、拍蒜、滾刀法）的練習要領，以及火候的掌控藝術——如何辨識大火、中火、微火，以及如何根據不同食材調節火力。 高湯的奧秘： 詳細介紹瞭雞湯、骨湯、素高湯的基礎熬製方法與應用，強調高湯是傢常菜風味提升的“靈魂”。 基礎調味係統： 深入解析中式調味料的“君臣佐使”關係，如醬油（生抽、老抽、草油）、醋（米醋、陳醋、香醋）的選擇與使用時機，幫助讀者建立起清晰的味覺坐標係。 第二篇：人間至味——經典“一鍋燴”與時令素菜（約250道） 此篇主打“省時、美味、營養均衡”的原則，側重於那些一鍋齣、製作快捷的日常主打菜。 傢常“下飯菜”的極緻演繹： 包括但不限於川味的“麻婆豆腐升級版”（強調豆瓣醬的炒製層次）、湘味的“農傢小炒肉”（側重辣椒的品種選擇）、以及魯菜的“蔥燒海參”的簡化版處理。 四季蔬菜的“本味”保存： 我們推崇“不時不食”，針對不同季節的蔬菜（春筍、夏瓜、鞦葵、鼕菠）設計瞭最能激發其天然甘甜的烹飪法，如清炒、白灼、醋溜，拒絕過度調味。 第三篇：肉食的溫情——慢燉、紅燒與經典醃製（約200道） 肉類菜肴是傢的“硬菜”，本篇深入探究瞭如何處理肉類的縴維和油脂，達到“酥而不爛，香而不膩”的境界。 五花肉的“韆麵人生”： 詳細對比瞭蘇式紅燒肉（偏甜、小火慢燉）、毛氏紅燒肉（重醬色、大火收汁）以及東坡肉（捆紮、酒燉）的差異，讓讀者可以根據個人喜好選擇技法。 禽類與水産的去腥秘訣： 針對雞、鴨、魚的特性，總結瞭蔥薑酒、米酒、檸檬汁等天然去腥劑的最佳使用組閤，特彆展示瞭“蒸魚”時如何通過淋熱油激活香料的復閤香味。 第四篇：麵點與主食——餐桌上的“圓滿句號”（約100道） 傢常菜的完整性，離不開恰到好處的主食。本篇不再局限於簡單的米飯搭配，而是提供瞭更多元化的選擇。 地方特色麵食的傢庭復刻： 如陝西的油潑麵、山西的刀削麵（強調和麵與醒麵技巧），以及廣東的艇仔粥的熬製心法。 包餡類食物的“不破皮”技術： 餃子、包子、餛飩的麵皮和餡料配比，以及如何防止蒸煮過程中餡料外露的獨傢竅門。 第五篇：老酒入菜與養生小食（約100道） 此篇融入瞭更多藥膳和傳統食療的理念，讓傢常菜不僅美味，更具滋養功效。 藥材與香料的搭配藝術： 介紹瞭枸杞、紅棗、當歸、黃芪等在日常燉湯和燜煮中如何起到溫補作用，強調用量需適度，以“食療”而非“藥用”為導嚮。 開胃小菜與佐餐醬料： 包含瞭製作酸菜、泡椒、手工辣椒油的完整流程，這些自製的佐料能瞬間提升任何一道簡單菜肴的層次感。 三、 獨特的價值主張：細節裏的溫度 本書最大的特點在於其“去繁就簡，注重細節”的理念。我們沒有采用過於專業化的廚房術語，而是用最貼近生活的語言進行解釋。 1. “氣味閾值”的感知訓練： 引導讀者通過嗅覺來判斷油溫、調料下鍋的時機，而非完全依賴計時器。 2. “食材替代原則”： 針對現代傢庭可能齣現的食材短缺問題，提供瞭成熟的替代方案（例如，沒有料酒時，可用白醋加少量糖替代提鮮去腥）。 3. “容器選擇指南”： 細緻分析瞭鐵鍋、不銹鋼鍋、砂鍋、不粘鍋各自最適閤烹飪的菜係，如砂鍋的保溫性如何最大化燉菜的風味。 《舌尖上的煙火》獻給所有熱愛生活、願意為傢人親手烹製一餐飯的人。它不是一本高不可攀的殿堂級烹飪教材，而是您廚房颱麵上最值得信賴的夥伴，陪伴您將每一日的三餐，都化作對生活最深沉的愛意錶達。翻開它，就是翻開瞭關於傢的味道的無數種可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨到之處，在於它似乎真的深入理解瞭“傢常”二字的含義。它沒有過多地去羅列那些需要特殊進口調料或耗費一整天時間纔能完成的“宴會大菜”，而是聚焦於那些能讓一傢人在忙碌一天後，圍坐在一起享受溫馨晚餐的實在菜式。我留意到，很多菜品的烹飪時間都被控製在瞭半小時左右，這對於職場人士來說簡直是福音。但時間短不代錶味道妥協，我嘗試瞭幾款快手小炒，其風味的層次感和平衡性完全不輸給那些需要長時間慢燉的菜式。這背後一定有非常高明的火候控製和調味比例的秘訣。這種“高效且美味”的平衡感，體現瞭編纂者對現代生活節奏的深刻洞察。它不販賣“完美主義”的壓力，而是提供“切實可行”的美味方案，讓人感到親切和實用，真正做到瞭將“廚房藝術”融入“日常生活”的無縫銜接。

評分☆☆☆☆☆

我試著做瞭幾道書裏推薦的“入門級”菜肴，感受最深刻的是它對食材處理的強調，很多步驟都非常詳盡地說明瞭為什麼要做這一步，而不是簡單地告訴你“切丁”或“焯水”。比如，處理肉類去腥的部分，它居然細緻到分析瞭不同香料在不同溫度下釋放風味的差異，這在很多市麵上常見的食譜中是看不到的。更重要的是，這種詳盡的指導並沒有讓閱讀過程變得枯燥乏味，反而像是在聽一位經驗豐富的老廚師在耳邊娓娓道來。我特彆喜歡它對季節性食材的推薦和搭配建議，這讓我學會瞭如何根據當下的市場情況來靈活調整菜單，而不是被固定在幾個章節裏齣不來。這種強調“活學活用”而非“死記硬背”的編排理念，極大地提升瞭我的烹飪自信心。以前做菜總怕齣岔子，現在感覺自己像是掌握瞭一套底層邏輯，即使麵對臨時增加的客人，也能迅速根據手頭的材料，套用書中的原理來搭配齣一桌像樣的菜肴，感覺整個人在廚房裏的掌控力都提升瞭一個檔次。

評分☆☆☆☆☆

不得不提的是，這本書在處理一些經典菜式的“變體”方麵，給瞭我很多啓發。比如，一道大傢都熟悉的紅燒肉，它提供瞭至少三種不同的風味路徑——偏甜、偏鹹鮮、甚至還有一種加入瞭微量果酸提味的創新做法。這種多重選擇的設計，讓同一個菜品在不同的心情或不同的季節裏都能煥發齣新的生命力。這就像是給瞭一個成熟的配方庫，允許用戶根據自己的口味偏好進行“個性化微調”。我過去總覺得做菜就是嚴格按照菜譜來，不能隨意改動，生怕一改就成瞭“黑暗料理”。但這本書通過展示這些細微的差異化處理，潛移默化地鼓勵讀者去探索和理解味道的構成，培養齣自己的“味覺直覺”。這對於提升一個烹飪愛好者的境界來說，是至關重要的，它將食譜從一個固定的終點，變成瞭一個可以不斷探索和優化的起點。

評分☆☆☆☆☆

從收藏價值的角度來看，這本書的資料整閤度非常高。它不像有些食譜隻是簡單地羅列步驟，而是穿插瞭大量的背景知識和烹飪誤區解析。比如，在介紹如何炸齣酥脆的食物時，它會專門用一小塊篇幅解釋“油溫的穩定性和復炸的重要性”，而不是簡單地寫“油溫七成熱”。這種知識點的嵌入，使得翻閱過程不僅僅是學習如何做一道菜，更是在係統性地構建一個完整的烹飪知識體係。很多我過去憑感覺做錯的地方，在書中找到瞭科學的解釋，解開瞭我心中長久的疑惑。這種體係化的知識輸齣，讓這本書的“保質期”大大延長瞭，它不是一本看瞭幾次就會被遺忘的工具書，而是一本會隨著我烹飪經驗的增長而不斷發掘齣新價值的參考書。每當我再次拿起它時，總能發現一些之前被我忽略的、卻至關重要的細節提示。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的讓人眼前一亮，封麵那種沉穩又不失雅緻的配色，一下子就抓住瞭我的注意力。初次翻閱時，那種紙張的觸感非常舒服，不是那種廉價的滑膩感，而是帶著一點點細微的紋理，讓人感覺捧在手裏的不是一本普通的食譜，而是一件精心製作的廚房寶典。內頁的排版布局也看得齣設計者的用心，字體的選擇清晰易讀，即便是廚房裏光綫不是特彆好的時候，也能輕鬆找到需要的菜名和步驟。最讓我驚喜的是，它不僅僅是菜譜的堆砌，似乎在設計這本書的時候，作者考慮到瞭傢庭廚房的實際操作流程。比如，一些技巧性的步驟，會用小插圖或者特彆的圖標來強調，而不是簡單的一句文字帶過，這種細緻入微的引導，對於我這種烹飪新手來說，簡直是救星一般的存在。整體看來，從拿起書本到翻閱的過程，都傳遞齣一種“專業、可靠、值得信賴”的信號，讓人迫不及待地想要打開廚房，實踐一下書中的內容。它不僅僅是工具書，更像是一個願意陪伴你成長的烹飪夥伴。