輕鬆玩轉空氣炸鍋 9787518031283 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 空氣炸鍋
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 烘焙
• 廚房
• 食譜
• 健康飲食
• 快手菜
• 新手入門

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031283

商品編碼：30074898206

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-03-01

基本信息

書名：輕鬆玩轉空氣炸鍋

定價：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-03-01

ISBN：9787518031283

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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16道魚蝦海味，
24道畜肉禽蛋，
15道繽紛蔬食，
17道不可錯過的零食，
一口空氣炸鍋，可煎、可炸、可烤，
一本《輕鬆玩轉空氣炸鍋》，帶你吃齣健康油炸品，簡單一鍋，滿足全傢人的胃。

內容提要

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你聽說過空氣炸鍋嗎？飛利浦、美的、九陽各大品牌都在賣，利用的是高速空氣對流技術，用熱空氣煮食物，不加油也能有酥脆口感。空氣炸鍋不僅能做炸薯條、炸雞塊等零食，還能烤齣牛排、五花肉、天婦羅……不論西式、中式、日式、韓式、泰式，應有盡有！對於嗜吃炸物的人而言，享用美食的同時不禁會擔心過多的油分或是迴鍋油可能對身體造成危害，因此，能夠把油逼齣來的空氣炸鍋，*令人躍躍欲試，滿足口腹之欲的同時，也能兼顧健康均衡的飲食取嚮。《輕鬆玩轉空氣炸鍋》，一本將空氣炸鍋料理發揮到的圖書！著重在料理品項的豐富以及種類的多元，希望讀者輕輕鬆鬆就能料理齣令人一口接一口的健康好菜品！

目錄

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作者介紹

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甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

文摘

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序言

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好的，這是一份不包含《輕鬆玩轉空氣炸鍋 9787518031283 中國紡織齣版社》內容的圖書簡介，旨在詳細介紹另一本烹飪主題的書籍。 --- 《爐火純青：新派傢常菜的藝術與科學》 導讀： 在快節奏的現代生活中，我們對美食的渴望從未減退，但對復雜烹飪流程的耐心卻日益稀薄。許多人渴望在傢中復刻齣餐廳級彆的美味，卻常常在繁瑣的步驟、晦澀的調味比例以及對火候的把握上感到力不從心。《爐火純青：新派傢常菜的藝術與科學》正是在這樣的背景下應運而生。它不僅僅是一本食譜集，更是一本融閤瞭傳統烹飪智慧與現代廚房科學的實用指南，旨在幫助每一位熱愛生活的讀者，無論烹飪經驗深淺，都能自信地將尋常食材轉化為令人驚艷的美味佳肴。 本書的核心理念在於“化繁為簡，迴歸本味”。我們深信，真正的美味並非源於稀有昂貴的食材，而是取決於對食材特性的深刻理解以及對烹飪基本原理的精準掌控。通過對傢常菜的重新解構與創新，我們提供瞭一套係統性的烹飪方法論，讓您不再是機械地遵循食譜，而是真正理解“為什麼”這樣做，從而在麵對任何食材時都能靈活應對，創造齣屬於自己的“拿手好菜”。 第一部分：廚房的科學基石——烹飪原理的深度解析 本部分將帶領讀者進入一個充滿發現的廚房科學世界。我們摒棄瞭枯燥的理論說教，轉而以生動的實例解釋核心烹飪定律。 肉類的溫柔藝術： 為什麼煎牛排時需要“醒肉”？梅拉德反應（Maillard Reaction）的魅力究竟在哪裏？本書將詳細解析蛋白質在不同溫度下的變化，指導您如何通過精確控製溫度和時間，實現外焦裏嫩的完美口感。針對豬肉、雞肉和魚類的嫩化處理，我們提供瞭基於酶解和酸堿平衡的專業建議，徹底告彆乾柴的口感。 油脂的魔法： 油脂是風味的載體。不同的油，如橄欖油、黃油、菜籽油，它們的發煙點和風味特徵如何影響最終菜肴？我們揭示瞭如何根據烹飪需求選擇閤適的油脂，以及如何利用油脂在乳化過程中創造齣絲滑的醬汁。從製作基礎的油醋汁到復雜的法式蛋黃醬，每一步都附有科學解釋。 酸堿與調味的平衡藝術： 鹽、糖、酸、鮮是構成味道的四大支柱。本書重點闡述瞭“調味循序漸進”的原則。何時放鹽最為適宜？不同種類的醋（香醋、米醋、白醋）在烹飪中的角色差異為何？我們將用圖錶清晰地展示味道的疊加與平衡點，教您如何用“品嘗”來指導調味，而不是依賴刻闆的剋數。 第二部分：現代傢庭烹飪工具的效率革命 現代廚房工具極大地解放瞭我們的雙手，但如何最大限度地發揮它們的功能，是提升效率的關鍵。《爐火純青》詳細探討瞭當下流行的幾種核心工具的應用。 電壓力鍋的高效哲學： 掌握電壓力鍋的“高壓”與“自然泄壓”的奧秘。我們提供瞭針對豆類、老火靚湯以及需要長時間燉煮的肉類菜肴的“快速慢燉”方案，大幅縮短烹飪時間，同時鎖住營養與風味。 慢燉鍋的耐心美德： 慢燉鍋是提升菜肴風味層次的利器。本書講解瞭如何利用低溫長時間烹飪，使食材中的膠原蛋白緩慢分解，達到入口即化的效果。我們特彆設計瞭幾款適閤慢燉鍋的異域風味燉菜，如慢燉牛腩、南瓜椰奶咖喱等。 破壁機與料理機： 不僅僅是製作冰沙。我們將展示如何利用料理機製作細膩的湯底（如奶油蘑菇湯的完美基底）、自製堅果醬，以及高效處理蔬菜絲和肉餡，為包子、餃子等傳統麵點提供更省力的準備方案。 第三部分：經典傢常菜的重構與升級 本部分是本書的實踐核心，精選瞭二十道國民度極高的傢常菜，並從“新派”的角度進行瞭優化，使其更符閤現代人的健康需求和審美標準。 “鮮”的突破： 紅燒肉的清爽版： 摒棄傳統的大量紅燒，采用先煎後慢燉的方式，減少油膩感，突齣醬油和冰糖的焦糖香氣。詳細講解瞭如何炒齣琥珀色的糖色，確保色澤紅亮而不發苦。 地三鮮的輕盈做法： 傳統做法需深度油炸，本書提供“高油溫短時浸炸”或“烤箱預處理+少量油煸炒”的組閤方案，達到酥脆口感的同時，顯著降低吸油量。 “口感”的追求： 傢庭版酥脆炸雞： 深入解析麵糊的配方科學，探討澱粉與麵粉的比例如何影響外殼的酥脆程度。提供兩種裹粉技術，適應不同口味偏好。 蒜蓉粉絲蒸蝦的鮮美秘訣： 重點在於蒜蓉醬汁的調製——如何讓蒜蓉在蒸製過程中達到“熟而不焦，香而不嗆”的境界。我們建議使用沸水焯燙粉絲，以保證其彈韌度。 “營養”的均衡： 五彩雜蔬炒肉片： 強調蔬菜配比的營養學考量，並教授“分批入鍋法”，確保不同質地蔬菜（如西蘭花、鬍蘿蔔、甜椒）都能達到最佳的脆嫩度，避免一鍋炒齣來有的生硬有的軟爛。 全榖物饅頭的鬆軟之道： 針對全麥粉吸水性強的特點，提供額外的液體補充和長時間發酵技巧，確保用健康粗糧也能做齣鬆軟、有彈性的主食。 結語：烹飪，是生活中的一次次成功實驗 《爐火純青》旨在消除烹飪的神秘感和恐懼感。每一道菜的成功，都建立在對基本原理的掌握之上。本書鼓勵讀者走齣“照貓畫虎”的誤區，勇敢地根據自己的口味偏好進行微調。廚房是您發揮創意的實驗室，而本書，就是您手中最可靠的科學指南和藝術藍圖。掌握瞭這些方法論，您將發現，為傢人和自己準備一桌豐盛美味的飯菜，不再是壓力，而是一種充滿成就感的享受。

評分☆☆☆☆☆

我過去總覺得空氣炸鍋是個“玩具”，隻能做些簡單的炸薯條或者加熱剩菜，直到我讀瞭這本書，纔發現它的用途遠不止於此。作者在菜譜的設計上體現瞭極高的創意和實用性並存的智慧。從一些基礎的烘焙點心到精緻的西式主菜，跨度非常大，而且每道菜的講解都非常注重“為什麼”要這樣做，而不是簡單地羅列步驟。這種深入淺齣的講解方式，讓我對空氣炸鍋的加熱原理有瞭更深的理解，從而能夠更靈活地運用它來發揮自己的創造力。它真正做到瞭“授人以漁”，讓我不再拘泥於書上的食譜，而是敢於自己去進行各種有趣的實驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構組織邏輯性極強，從基礎的設備介紹到深入的技巧運用，層層遞進，非常適閤從零開始學習空氣炸鍋的使用者。我喜歡它在開篇部分對不同型號空氣炸鍋特點的分析，雖然我之前已經用瞭一段時間，但閱讀這些內容後，我纔真正明白瞭自己設備的最大潛力在哪裏。而且，書裏針對一些常見烹飪“事故”的故障排除環節做得特彆到位，語氣很親切，充滿瞭理解和鼓勵，完全沒有那種高高在上的指導感。讀起來感覺很踏實，好像身邊有一個耐心的老朋友在指導你，讓人在遇到挫摺時也能保持積極的心態繼續嘗試。

評分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，這本書並沒有局限於那些油膩的“炸物”，而是大力推廣瞭健康烹飪的概念。作者巧妙地將很多傳統上需要大量用油的菜肴，通過空氣炸鍋的原理，轉化成瞭低脂高縴的健康選擇，但風味上卻絲毫沒有打摺扣。例如，書中對各種蔬菜的“烤”法介紹，簡直是打開瞭我的新世界大門，那些烤齣來的蔬菜，外焦裏嫩，帶著自然的甜味，完全超越瞭我對健康餐的想象。這種對健康生活方式的倡導，與精湛的烹飪技術完美結閤，讓這本書不僅是一本烹飪指南，更像是一本提升生活品質的哲學讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版真是讓人眼前一亮，那種清新自然的風格，完全沒有傳統食譜那種刻闆的說教感。我特彆喜歡它在介紹食材處理時那種細緻入微的描述，簡直就像有個經驗豐富的大廚在我旁邊手把手教一樣。比如它講到如何處理不同種類的蔬菜，纔能最大限度地保留其鮮美和口感，那幾段文字讀起來，簡直是一種享受。而且，書裏的很多小竅門，比如關於溫度和時間的微調，真的非常實用，我試著按照它的建議做瞭幾次，效果立竿見影，成功率大大提高。它不僅僅是教你做菜，更像是在培養你對烹飪的直覺和掌控感，讓人覺得使用空氣炸鍋這件事變得無比簡單和充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的配圖簡直是藝術品級彆的，每一張照片都把食物拍得誘人至極，色彩搭配和布光都拿捏得恰到好處，讓人一看就忍不住想馬上動手試試。我尤其欣賞作者在選擇成品照片時的用心，它不僅僅是成品展示，更像是在講述一個關於美味的故事。比如那道酥脆的雞翅，照片裏的那種微微焦糖化的外錶和誘人的光澤，光是看著就能感受到那股香氣撲麵而來。這種視覺上的衝擊力，極大地激發瞭我對空氣炸鍋潛能的探索欲，讓我願意去嘗試那些我以前覺得很復雜的菜式。而且，書裏對不同烹飪階段的插圖也做得非常到位，清晰地展示瞭關鍵步驟，避免瞭新手常犯的錯誤。