全傢美味粥(全彩) 9787121201721 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王晶，趙麗萍 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 粥
• 早餐
• 營養
• 健康
• 全彩
• 烹飪
• 食譜
• 快手菜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121201721

商品編碼：30075223153

包裝：平裝

齣版時間：2013-08-01

基本信息

書名:全傢美味粥(全彩)

定價：29.80元

售價：17.9元,便宜11.9元,摺扣60

作者:王晶,趙麗萍

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787121201721

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書166道美味養生經典粥膳，每天親手為傢人準備一碗，健康，貼心。經典的當傢美味粥、防病祛病養生粥、調身護體滋補粥、四季健康粥、不同人群營養粥、不同體質保健粥，還配有媽味道下粥小菜：紅油榨菜絲、鹹鴨蛋、四川泡菜、蒜蓉黃瓜……書中還有熬齣香粥的技巧6法，煮好粥的用具選擇5種，喝齣營養的門道4法。營養專傢的*調理粥膳，全傢人都能享用。

目錄

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PART 1經典當傢美味粥
　粥的養生功效
　看圖買材料
　熬齣香粥的技巧
　煮好粥，選好器
　喝齣營養的門道
　這些人喝粥時要注意
　細火慢熬原味粥
　大米粥 小米粥
　薏米粥 糯米粥
　燕麥粥 蕎麥粥
　玉米麵粥 玉米子粥
　高粱米粥 黑米粥
　至鮮至美生滾粥
　生滾魚片粥 生滾豬肝粥
　生滾鮮蝦粥 生滾鮮貝粥
　鮮香濃鬱鹹味粥
　薺菜粥 皮蛋瘦肉粥
　菠菜粥 香菇瘦肉粥
　狀元及第粥 榨菜肉絲粥
　滋潤軟滑甜味粥
　八寶粥 牛奶燕麥粥
　芋頭粥 紅薯粥
　臘八粥 南瓜粥
PART 2防病祛病養生粥
　高血壓
　芹菜粥
　海帶黃豆粥 燕麥圓白菜粥
　高血脂
　燕麥南瓜粥
　綠豆海帶粥 紫菜蝦皮粥
　冠心病
　茄子粥
　嫩玉米粒粥 豆漿粥
　缺鐵性貧血
　桂圓蓮子粥
　雞肝粥 蓮子紅豆花生粥
　口腔潰瘍
　蜂蜜土豆粥
　薺菜小米粥 銀耳蘋果瘦肉粥
　感冒
　薄荷粥
　生薑粥 鬍蘿蔔粥
　咳嗽
　川貝水梨粥
　百閤南瓜粥 鮮藕百閤枇杷粥
　消化不良
　薏米山藥粥
　蜂蜜雪梨粥 蘋果燕麥粥
　便秘
　芹菜香菇粥
　梨粥 芋頭香粥
　脂肪肝
　時蔬牛肉粥
　枸杞粳米粥 番茄雞塊粥
　骨質疏鬆
　蝦皮牛奶粥
　五彩蝦仁粥 排骨粥
　腹瀉
　焦米粥
　大蒜粥 高粱羊肉粥
　痛經
　紅花糯米粥
　生薑艾葉薏米粥 紅糖大米粥
　胃炎
　蕓豆佛手粥
　南瓜牛奶大米粥 小茴香粥
　豬肚粥 山藥枸杞粥
PART 3 調身護體滋補粥
　益氣養血
　花生紅棗粥
　紅棗蓮子粥 花生淮山粥
　養心安神
　百閤荸薺粥
　香蕉粥 牛奶小米粥
　清熱解毒
　綠豆小米粥
　荷葉蓮子粥 苦瓜粥
　健脾養胃
　紅豆山藥粥
　山藥豬肚粥 滑蛋牛肉粥
　健腦益智
　鬆子粥
　核桃粥 小米黃豆粥
　抗衰老
　香菇滑雞粥
　口蘑香菇雞肉粥 番茄排骨粥
　消除疲勞
　野菜粥
　木耳草魚粥 葡萄粥
　增強免疫力
　鬍蘿蔔小魚粥
　枸杞粥 草菇魚片粥
　美膚養顔
　薏米百閤粥
　牛奶粥 甜果粥
　
　鼕瓜粥
　什錦糙米粥 絲瓜粥
　百閤綠豆粥 黃瓜糙米粥
PART 4 四季換時健康粥
　春季提神解疲粥
　春筍粥
　韭菜粥 菠菜蝦皮粥
　夏季清熱解暑粥
　菊花大米粥
　薏米綠豆粥 綠豆黃瓜粥
　鞦季滋陰潤燥粥
　蜂蜜粥
　鴨肉粥 百閤銀耳粥
　鼕季滋補暖身粥
　芝麻核桃粥
　生薑羊肉粥 香菜牛肉粥
　闆栗牛腩粥 黑豆紫米粥
PART 5八類群體營養粥
　孕媽媽
　牡蠣粥
　什錦雞翅粥 紅豆大米粥
　新媽媽
　雞蛋紅糖小米粥
　烏雞糯米粥 阿膠糯米粥
　兒童
　青菜蝦仁粥
　蛋黃粥 黃豆粥
　中老年人
　桂圓糯米粥
　人參粥 花生紅棗蛋糊粥
　更年期女性
　燕窩粥
　蓮藕粥 桂圓紅棗粥
　體力勞動者
　牛肉粥
　燕麥牛丸粥 芥菜鹹蛋雞粥
　腦力工作者
　金槍魚粥
　花生牛奶粥 核桃紫米粥
　電腦工作者
　茶葉粥
　腐竹白果粥 木耳粥
　羊肉鬍蘿蔔粥 香菇脆筍粥
PART 6不同體質保健粥
　陰虛體質
　蛤蜊粥
　三色蔬菜粥 百閤杏仁粥
　陽虛體質
　黃鱔小米粥
　栗子粥 烏雞大米蔥白粥
　氣虛體質
　雞絲香粥
　山藥花生粥 人參茯苓二米粥
　淤血體質
　油菜大米粥
　香菇粥 薏米燕麥紅豆粥
　痰濕體質
　火腿鼕瓜粥
　白蘿蔔山藥粥 荷葉粥
　氣鬱體質
　蘿蔔大米粥
　糯米小麥粥 甘麥紅棗粥
　濕熱體質
　紅豆粥
　鼕瓜薏米粥 鮮蝦鼕瓜粥
　特稟體質
　紅棗粥
　鬍蘿蔔芹菜粥 綠豆菜心粥
附錄 媽味道——下粥小菜
　孕媽媽
　牡蠣粥
　什錦雞翅粥 紅豆大米粥
　新媽媽
　雞蛋紅糖小米粥
　烏雞糯米粥 阿膠糯米粥
　兒童
　青菜蝦仁粥
　蛋黃粥 黃豆粥
　中老年人
　桂圓糯米粥
　人參粥 花生紅棗蛋糊粥
　陰虛體質
　蛤蜊粥
　三色蔬菜粥 百閤杏仁粥
　陽虛體質
　黃鱔小米粥
　栗子粥 烏雞大米蔥白粥
　氣虛體質
　雞絲香粥
　山藥花生粥 人參茯苓二米粥
　淤血體質
　油菜大米粥
　香菇粥 薏米燕麥紅豆粥
　紅油榨菜絲 鹹鴨蛋 香鹵豆腐乾
　四川泡菜 酸辣苦瓜片 蒜泥菠菜

作者介紹

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　　王晶，第二軍醫大學營養學碩士，現為解放軍第309醫院營養科主治醫師，有較豐富的臨床經驗。
　　在《第二軍醫大學學報》、《重慶醫科大學學報》、《人民軍醫》、《現代預防醫學》、《中國老年學雜誌》、《實用預防醫學》、《醫療衛生裝備》等發錶多篇論著。
　　在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命時報》、《健康時報》、《中國食品雜誌》、《育兒生活》等報刊雜誌發錶20餘篇文章。
　　編寫《蜂膠保健與防病治病妙用》、《養生豆漿》、《滋補湯粥》、《食物科學搭配與食療方》、《美容養顔特效食譜》、《袪火調理特效食譜》等多部著作。
　　參與國傢自然基金項目、第二軍醫大學青年基金研究工作，有的科研能力和經驗。
　　參與過公共營養師的培訓，有較豐富的經驗。

文摘

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序言

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書名：舌尖上的鄉愁：尋味中國民間傳統食俗 作者： 地方風物研究組 齣版社： 華夏文化齣版社 齣版日期： 2023年10月 ISBN： 9787508089126 --- 簡介：舌尖上的鄉愁：尋味中國民間傳統食俗 本書並非單純的食譜匯編，而是一部深度挖掘中國各地傳統飲食文化脈絡、風俗習慣與曆史傳承的民族誌式著作。它帶領讀者穿越時空，走入尋常巷陌、田間地頭，去探尋那些深深植根於民間生活、代代相傳的“活著的”飲食記憶。 一、 飲食的地理與人文交織 中國幅員遼闊，地理環境的差異催生瞭“南米北麵”的基本格局，但本書的考察超越瞭地域的簡單劃分，著重於探討特定地理條件如何塑造瞭當地的食材選擇、烹飪技藝乃至節日慶典中的“特定菜單”。 第一部分：大江南北的“時令觀” 我們詳細考察瞭中國不同氣候帶的“不時不食”哲學。在南方濕熱的地區，如何利用當地盛産的竹筍、菌菇和河鮮，發展齣清淡、注重原味的烹調體係，例如蘇浙一帶的糟貨與醃漬文化；而在北方寒冷乾燥的地區，如何依賴於麵食、雜糧和肉類的儲存與發酵技術，形成瞭如陝北的羊肉泡饃、山西的各種圪墚麵等耐儲存、高熱量的飲食結構。 書中特彆描繪瞭中國二十四節氣中，每個節氣對民間飲食的具體指導意義。例如，春分時節，如何利用初生的野菜製作“嘗鮮”的菜肴；鼕至時節，北方傢庭如何遵循“鼕至餃子夏至麵”的古老習俗，並追溯餃子皮的厚度與餡料的比例中蘊含的傢庭對“豐收”的期盼。 第二部分：少數民族的“味道密碼” 本書花瞭大量篇幅介紹生活在山地、高原、或邊境地區的少數民族，他們的飲食往往是其文化身份最直接的體現。我們深入探訪瞭雲南的哈尼梯田稻作文化，解析瞭其獨特的“梯田宴”中對水土的敬畏；考察瞭內濛古牧區，揭示瞭奶製品在他們生理適應和社交儀式中的核心地位，從奶豆腐的製作到馬奶酒的釀造，每一步都與遊牧生活緊密相連。在西南地區，對“酸”的偏愛不僅僅是一種口味選擇，更是應對潮濕氣候、便於食物保存的一種生存智慧。 二、 儀式中的食物：生活化的符號學 傳統食俗的價值，往往體現在它們在重大人生節點和傳統節日中所扮演的角色。食物不再僅僅是果腹之物，而是承載著祝福、祈願和傢族記憶的載體。 第三部分：婚喪嫁娶與生命階段的“口糧” 本書細緻梳理瞭中國民間從齣生到壽終的生命周期中的關鍵食俗： 滿月與周歲： 記錄瞭不同地域“抓周宴”上準備的象徵性食物（如長壽麵、紅雞蛋），以及這些食物背後對後代福祉的期許。 婚慶禮儀： 以“閤巹酒”為例，剖析瞭這種儀式的演變，以及婚禮宴席上“大件菜”的象徵意義——通常是需要耗費大量時間精力烹製的整隻牲禽或大塊肉食，代錶著女方對新傢庭的付齣和男方對新人的接納。 壽宴： 考察瞭各地對於“壽桃”、“壽糕”的形製要求，以及長輩在壽宴上對年輕一代進行“分食”的教誨過程。 第四部分：歲時節令的集體記憶 春節、清明、端午、中鞦，這些重要的傳統節日是食俗的集中爆發點。我們對比分析瞭南北方在同一節日中食物的差異與共性： 春節： 不僅是年夜飯的豐盛，更是對“儲備”的展示。從餃子餡料的細微變化（如南方包入硬幣的習俗）到北方年糕的層層疊疊，都映射著對新一年的財富與團圓的渴望。 端午： 重點解析瞭“粽子”這一核心食物的地理形態演變——從最初的糯米藥草包裹，到南方餡料的豐富（如蛋黃、鮮肉）與北方豆沙、蜜棗的簡約，再到海南等地的奇特形狀。 祭祀中的“供品”： 探討瞭在祭祖和敬神活動中，哪些食物必須“在場”，以及這些供品在儀式結束後如何被傢族成員“分享”，完成一次神聖與世俗的轉換。 三、 烹飪技藝的口傳心授 本書的另一大亮點在於對傳統烹飪技藝的“活態記錄”。我們認為，許多民間技藝的精髓並不在文字記錄中，而是在於火候的把握、手感的拿捏，以及祖輩口耳相傳的“秘訣”。 第五部分：爐火與時間的哲學 書中介紹瞭多種依賴於特定自然條件的傳統技法： 窖藏與地窖烹飪： 以魯西南地區的“地鍋雞”為例，解析如何利用地窖的恒溫特性進行慢燉，使食材的風味達到極緻的融閤。 煙熏與風乾： 重點介紹瞭南方臘味（如廣式臘腸、湘西臘肉）的製作流程，分析瞭不同木材（如橘皮、柏木）的燃燒對最終風味的影響。 發酵的藝術： 深入研究瞭豆腐乳、醬油、腐乳等傳統調味品在傢庭作坊中的發酵環境控製，強調瞭“老菌種”在保證風味一緻性中的關鍵作用。 結語：留住餐桌上的“根” 《舌尖上的鄉愁》旨在提醒讀者，每一道看似尋常的傳統菜肴背後，都藏著一個傢族的曆史、一片土地的氣候饋贈，以及一代代人對美好生活的樸素追求。在快速現代化的今天，這些口耳相傳的食俗正麵臨消逝的危機。本書期望通過詳實的記錄與深度的剖析，幫助讀者重新認識我們餐桌上那些“熟悉又陌生”的故鄉味道，留住這份根植於血脈中的“鄉愁”。 目標讀者： 曆史愛好者、民俗學者、美食文化研究者，以及所有對中國傳統生活方式抱有濃厚興趣的普通讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書真正讓我感到“物超所值”的地方，在於它對傳統文化和地域特色的挖掘。它沒有局限於我們日常熟悉的幾樣傢常粥，而是跨越瞭地域，介紹瞭很多我聞所未聞的特色粥品。比如，我看到瞭關於江南水鄉的“酒釀蛋花粥”的詳細做法，那種甜中帶酸、口感滑嫩的描述，讓我仿佛置身於煙雨朦朧的江南小鎮。又比如，它介紹瞭幾款北方鼕季必備的“熱乎乎的暖身粥”，裏麵用到瞭很多我們南方人不太會用的香料，教我們如何調配齣那種復閤的香氣。這種文化之旅式的閱讀體驗，讓烹飪不再是重復勞動，而是一次對生活美好的探索。我甚至為瞭做其中一道藏區的青稞粥，特地去買瞭青稞米，雖然過程有點麯摺，但當那股獨特的榖物香氣飄齣來時，那種成就感是無與倫比的。這本書成功地將“吃飽”提升到瞭“吃齣生活品味”的層麵，它教會我的不僅僅是做粥的技巧，更是一種認真對待日常飲食的態度。

評分☆☆☆☆☆

從包裝設計上看，這本書的裝幀質量簡直是業界良心。我收到的這本是精裝版，紙張厚實，拿在手上很有分量感，印刷色彩飽和度極佳，特彆是那些深色的食材，如黑米、黑芝麻，在全彩印刷下顯得油光鋥亮，非常有食欲。我傢裏其他幾本食譜，用瞭一年基本都磨損得不成樣子瞭，邊緣都捲麯瞭，但我對這本書的耐用性很有信心。它不僅僅是一本工具書，更像是一件可以放在客廳茶幾上展示的傢居裝飾品。更重要的是，它在細節處理上體現瞭對讀者的尊重。比如，在每款粥的旁邊，都附帶瞭一個“營養成分小貼士”，簡單明瞭地標齣大緻的熱量和主要功效，對於關注健康和身材的讀者來說，這是非常重要的參考信息。我有個朋友是健身教練，我把這本書推薦給他後，他非常驚訝於它內容的專業度，尤其是關於蛋白質和碳水化閤物的搭配建議，簡直比他手裏的一些專業營養書籍還要接地氣。這本書真正做到瞭美觀與實用並存，是那種會讓你願意反復翻閱的類型。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，一開始我是衝著那個“全彩”的宣傳語去的，心想現在做菜書都這麼捲瞭嗎？拿到手沉甸甸的一本，翻開第一頁，果然，圖片質量高得驚人，那種食物的質感，簡直讓人垂涎欲滴。我這個人吧，做飯一嚮是憑感覺的，精確到剋這種事對我來說簡直是摺磨。但這本書記載的那些粥品，步驟寫得極其細緻，連火候的把握都描述得仿佛有人在你旁邊手把手教你。我試著做瞭裏麵一個叫“山藥枸杞養生粥”的，平時這個粥我總覺得不夠糯，這次按照它說的先浸泡再煮的方法，齣來的效果簡直瞭，入口即化，帶著淡淡的甜味，傢裏那位平時挑剔得很，都誇瞭好幾遍。最讓我驚喜的是，它居然把基礎粥底的做法都分成瞭好幾種流派，什麼老火慢燉的，什麼快手電飯煲版的，照顧到瞭不同人群的需求，這真是太貼心瞭。而且，對於那些不愛吃甜的或者想吃鹹口的，它後麵還有一整章的“佐餐秘籍”，教你如何搭配不同的鹹菜和澆頭，瞬間讓一碗普通的白粥升級成瞭宴客級彆的美味。這本書的排版設計也很有藝術感，配色柔和，拿在手裏閱讀體驗非常好，絕對不是那種看瞭兩頁就想扔掉的工具書，更像是一本可以收藏的烹飪美學指南。

評分☆☆☆☆☆

我必須得承認，我對粥的印象一直停留在生病或者湊閤吃一頓的階段，直到我遇到瞭這本“大部頭”。它徹底顛覆瞭我對粥的認知，原來粥也可以玩齣這麼多花樣，不再是單一的白米糊。這本書的深度和廣度令人咋舌，它不僅僅是教你怎麼煮粥，更像是在講述一門關於“水與米的藝術”。我特彆欣賞作者對於食材選擇的執著，裏麵有一段專門講如何挑選不同産地的粳米和秈米，以及它們各自適閤做哪一類粥，這點我以前完全沒概念。舉個例子，做皮蛋瘦肉粥，它推薦用陳年老米，煮齣來湯汁濃稠，米粒卻還能保持形狀，口感層次瞬間豐富起來。另外，它還深入探討瞭不同季節對應的主打養生粥，比如夏天推薦清熱解暑的綠豆百閤粥，鼕天則主推補氣養胃的核桃紅棗粥。這種結閤瞭傳統中醫理論和現代烹飪技巧的做法，讓這本書的價值遠超一般的食譜。我偷偷觀察瞭一下我媽，她現在每次做飯前都會翻閱一下這本書，不再像以前那樣憑老經驗，而是會對照著找找靈感，這大概就是一本好書能帶來的潛移默化的影響吧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，很多烹飪書籍，尤其是一些看起來很“專業”的，總會用一些讓人望而卻步的術語和復雜的步驟，搞得讀者像是參加烹飪考試一樣緊張。但這本完全不是那種調調，它的文字風格非常親切自然，讀起來像是在聽一個經驗豐富的朋友在廚房裏跟你聊天。比如講到如何去除豆類的澀味時，它沒有直接說“用碳酸氫鈉”，而是幽默地建議“給豆子泡個‘溫泉浴’，去去脾氣”。這種生活化的錶達方式，極大地降低瞭烹飪的心理門檻。我周末嘗試做瞭一款兒童輔食粥——“鬍蘿蔔南瓜小米粥”，我侄子平時對蔬菜是能躲就躲，結果那天他連著吃瞭兩大碗，還問我有沒有“魔法”加進去。我告訴他，魔法就是這本書裏教的，先把南瓜和鬍蘿蔔用橄欖油煸炒一下再加水煮，那個香味和色澤，一下子就抓住瞭孩子的注意力。這本書的實用性體現在方方麵麵，比如它還貼心地列齣瞭各種粥品可以冷凍保存和解凍加熱的最佳方法，解決瞭現代人時間緊張的問題，實在難得。