香辣過癮川湘菜 9787121223051 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

李會華著 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 香辣
• 下廚房
• 中國菜
• 飲食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121223051

商品編碼：30076398340

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-01

基本信息

書名：香辣過癮川湘菜

定價：29.80元

作者：李會華著

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787121223051

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

特級大廚參與編寫，簡單的烹飪方法 讓新手輕鬆學廚，傢庭菜譜讓您的生活更幸福更美滿。

內容提要

---

隨著全民營養意識的提高，科學飲食已被越來越多的提到瞭百姓的餐桌上。簡單、好吃、易做成瞭一種被普遍認可的餐飲標準。本書本著原料易購、配料精準、詳細圖解的原則，按照涼菜、熱菜、煲湯的分類，將常見食材細分為蔬菜類、菌菇類、畜肉類、傢禽類、水産類5大類彆，為廣大餐飲愛好者提供瞭一個展示廚藝的廣闊舞颱。本書編入常見川湘菜品600道，攝影大師奉獻精美圖片，除介紹每道菜品的製作詳細步驟外，還介紹瞭每道菜品的營養價值。

目錄

---

韭黃溜裏脊絲 10
紅椒韭花炒肉絲
蒜薹炒肉絲
肉絲乾巴菌 11
玉竹肉絲
洋蔥肉絲 12
鬍蘿蔔片炒肉
芹菜臘乾炒肉絲 13
魷魚春筍肉絲
脆筍炒肉絲
蕨菜溜肉絲 14
糍粑排骨
怪味豬排
果汁排骨 15
粉蒸排骨
蒜香排骨 16
椒鹽排骨
芝麻肉絲 17
蒜泥白肉
叉燒肉 18
韆張炒肉絲
旱蒸迴鍋肉 19
麻圓肉
咕咾肉
臘肉 20
焦溜排骨
沙茶排骨 21
魚香裏脊
辣豉排骨
金沙排骨 22
泡椒奇香排骨 23
酸菜排骨
螞蟻排骨 24
順慶排骨
稻草子骨
煙熏排骨 25
香菜爆排骨
火爆腰花
酸辣腰片 26
腐乳炒腰花
紅油腰片 27
菜心脆肚
西芹肚條 28
大蒜仔蹄筋
酸辣蹄筋
川湘肉食
辣子紅燒肉 2
乾豇豆燒肉
醬爆肉 3
香辣壇子肉
農傢小炒肉
野韭菜根炒肉 4
鮮豆豉炒肉
大頭菜炒肉 5
仙人掌肉片
三椒酥肉 6
閤川肉片
香菇肉片
梅菜扣肉 7
迴鍋肉
水煮肉片 8
傢常肉絲
魚香肉絲 9
榨菜炒肉絲
白菜梗炒肉絲
V
傢常蹄筋
辣香豬蹄 29
花生美容蹄
紅燒牛蹄筋 30
乾鍋肚條
泡椒肘子
泡菜風味肘 31
黃瓜紅椒溜豬肝
木耳溜嫩豬肝 32
鄉村豬肝
百閤豬肝
紅燒豬大腸
泡椒羊肉 33
孜然羊排骨
蜜汁羊肉 34
陳皮羊肉
酸湯羊肉
鬍蘿蔔羊肝 35
芹菜羊心
迴鍋牛肉
手撕牛肉 36
香辣鹵牛肉
土豆燒牛肉
辣醬生百葉 37
酸包菜炒牛百葉
紅燜牛肚
苦瓜炒牛肉
豆莢溜牛柳 38
豆花牛柳
蕨粉牛柳 39
傢常牛肉絲
竹香牛排
芝麻牛肉片 40
白蘿蔔燒牛肉
醬汁牛肉
小籠牛肉 41
醋溜子雞
香辣童子雞 42
陳皮雞
魚香脫皮雞
宮保雞丁
醬爆雞丁 43
蓮藕雞丁
富貴鴨捲 44
魚香煎鴨脯
川式大盤鴨 45
糯米香鴨
鍋燒鴨子 46
竹筒鴨
太白鴨子 47
香酥鴨子
陳皮兔丁
辣子野山兔 48
五香驢肉
川湘蔬菜
乾煸蕨菜 50
豆豉燒蕨菜
麻辣白菜捲
清炒大白菜
油浸小白菜 51
炒燙白菜
蔥香白菜絲
魚香茄條
肉末魚香茄 52
魚香茄餅
魚香茄花
椒鹽茄餅 53
肉醬茄子
茄子肥腸煲
椒鹽茄條 54
藿香茄餅
青燒茄泥 55
昆侖茄子
脆皮茄夾 56
炸茄盒
糖醋茄條
紅燒茄子 57
乾煸茄把
白菜肉捲
傢常春筍 58
紅珠鵪蛋玉筍
炒青筍條
海米玉筍 59
臘肉扣筍
雞油明筍
水煮筍子 60
鄉村筍絲
乾燒豆角
生煸豆苗菜 61
魚香酥青豆
燒拌青椒
青椒炒肉絲 62
油燜鼕筍
外婆煎春筍
鼕筍絲炒韭黃 63
油辣仙筍
清炒莧菜
水煮莧菜
釀甜椒 64
虎皮辣椒
煎釀青椒
山椒燒魔芋 65
山椒木耳
椒油熗藕片
豆豉辣椒蒸紅椒 66
油炸白辣椒
擂辣椒
青筍炒木耳 67
粉蒸蘿蔔絲
鬍蘿蔔鬆
素炒鬍蘿蔔 68
肉片燒蘿蔔
油辣白蘿蔔
甜酸蘿蔔
氣鍋蘿蔔 69
油炸臭豆腐
山藥菌豆腐 70
麻婆豆腐
魚香豆腐
泡菜豆腐 71
東坡豆腐
蝦仁蒸豆腐
蟹黃豆腐 72
紅燒西藍花豆腐
乾煸麻辣土豆條 73
農傢炒土豆絲
紅燒香辣香菇
香辣鳳尾菇 74
鳳尾菇炒芽白梗
巴西菇燒豆筍
青椒炒脆耳
剁辣椒蒸寒菌
香糟豆芽 75
VII
怪味銀芽
煮五香黃豆 76
油酥黃豆
油炸麻辣豆
油炸開花豆 77
洋蔥炒木耳
洋蔥炒土豆片
川水産海鮮
糖醋黃花魚 80
椒鹽黃花魚
辣子魚丁 81
草菇魚丁
椒辣魚丁
紅油魚丁 82
泡豇豆魚丁
宮保魚丁 83
迴鍋魚片
豉香魚條 84
洋蔥魚片
鐵闆魚片 85
桑拿魚片
刨鹽魚 86
花崗岩魚片
番茄溜魚片
絲瓜溜魚片 87
豆腐三色魚丁
水煮活魚
沙灘鯽魚 88
香煎小鯽魚
豉汁蒸鯽魚
涼粉鯽魚 89
蔥酥鯽魚
熗鍋魚 90
迴鍋鯽魚
乾鍋黃鴨叫 91
豆瓣鯽魚
清蒸鮮魚 92
乾燒鮮魚
醋椒魚
麻婆魚 93
糖醋脆皮鱖魚
乾燒岩鯉 94
開門紅 95
肥腸水煮魚
火爆泡椒魷魚
乾燒帶魚 96
清蒸過江魚
傢常泡菜魚
傢常魷魚 97
麻辣帶魚
酥燜帶魚
傢常紅燒帶魚 98
傢常炸帶魚
香煎帶魚
紅燒帶魚段 99
農傢蒸帶魚
椒鹽帶魚條
木瓜煎帶魚 100
熗鍋魚條
傢常草魚片
野山菌熗魚片 101
野菌烏魚片
宮保燒魚頭 102
剁椒魚頭
肥腸魚頭
油豆腐燴魚頭 103
剁椒蒸鱅魚頭 104
麻辣魚塊
火爆魷魚捲
川式佛跳牆
乾煸魷魚絲 105
香辣銀鱈魚
傢常魚條
五香熏魚 106
紅燒頭尾 107
煎蒸黃花魚
蒜子燒白膳
七彩膳魚絲
淮山黃鱔湯 108
爆炒鱔片
炒鱔魚絲
紅燒蝦球 109
黃瓜蝦球
溜大蝦 110
西湖醋魚
魚頭豆腐湯
蝦仁黃瓜丁 111
香辣小龍蝦
白灼小龍蝦
糊辣小龍蝦
椒鹽富貴蝦 112
鮮蝦香菇
魚香竹節蝦 113
玉米燴蝦仁
龍井蝦仁
蝴蝶海參 114
乾燒海參
豆瓣海參 115
水蛋海參
紅燒海參 116
蒜香蒸蝦
紅燒蝦段
椿頭拌大蝦 117
炒蝦片
菊花蝦仁
糖醋大蝦 118
滑溜蝦仁
酥炸蝦排
河蟹燉南瓜 119
蟹肉三鮮鍋
清蒸大閘蟹
海蜇金針菜 120
微波蛤蜊
香辣牛蛙
苦瓜燉蛤蜊
尖椒北極貝 121
乾貝肉豆花
油爆海螺
如意北極貝 122
冰沙北極貝
乾烹五香魚 123
糟溜魚片
豐收魚虹 124
川美味湯羹
佛手排骨湯 126
雞腿菇乳鴿湯
肉絲茭白湯
茶樹菇排骨湯
酸辣豆花湯 127
蘿蔔連鍋湯
豆腐丸子湯
酸辣豆腐湯 128
八寶豆腐湯
IX
鼕瓜連鍋湯
雪豆燉肘湯 129
鹽菜浮圓湯
滋補南瓜羹
鼕瓜雜菜煲 130
豆腐黃花菜湯
娃娃菜芋頭湯
蛋餃粉絲湯 131
酸湯鯉魚
牡蠣湯 132
三鮮湯
紫菜蛋花蝦皮湯
紅顔湯
草魚鼕瓜湯
白菜蝦仁湯 133
海參湯
魚肚奶湯 134
魚丸清湯
肉捲湯 135
酸辣海參湯
鮮貝丸湯
酸辣蝦羹湯 136
裏脊瓜湯
豬肝紅湯
山楂蘿蔔羊肉煲 137
西湖牛肉羹
番茄老鴨湯
雞蓉玉米羹 138
酸辣牛肉湯
羊肉蘿蔔湯
川湘涼菜
辣拌闆筋 140
醬香肘花
五香肘子
涼拌五花肉
五香醬肉 141
涼拌耳絲
鹵味韆層耳
四川熏肉
海米菜花 142
涼拌肉絲空心菜
涼拌西芹百閤
油燜春筍 143
琥珀花生
薑汁豇豆
四川泡菜 144
海米熗苦瓜
五香黃豆
刨花青筍
薑汁腰片 145
水晶皮凍
香椿拌豆腐
鹵水豆腐
什錦拌腐竹 146
拌麻辣三丁
熗三鮮
紅油肚片 147
麻辣肚絲
芥末拌肚絲
爽口毛肚 148
農傢肚片
芥末豬肚片
蔥油雞 149
口水雞翅
鹵汁紅油雞 150
泡鳳爪
麻辣雞塊
紅油雞塊 151
蔥薑汁熗蝦仁
拌三色蝦仁 152
酒醉河蟹
酸辣魷魚絲
椒麻魷花 153
香辣蹄花
芥末鴨掌
鹵鴨片 154
樟茶鴨
鹽水鴨
五香醬鴨
菊紅鴨肫 155
酒醉鴨肝
夫妻肺片 156
紅油牛蹄筋
醬牛肉
麻辣牛肉絲
涼拌牛百葉 157
腰絲拌韭黃
涼拌牛肉
川香牛舌
怪味牛肉 158
鹵牛腱
生拌牛肉
芥末牛肚絲 159
麻辣牛肉乾
燈影牛肉絲
怪味蠶豆
炸芝麻蘋果圈 160
炸脆皮香蕉
金糕拌梨絲 161
水果沙拉
拔絲橘子 162
川湘火鍋
川南火鍋 164
麻辣火鍋
酸菜魚火鍋 165
番茄火鍋
酸湯肥牛鍋 166
毛肚火鍋
清湯火鍋 167
菊花火鍋 168
野山菌鍋
人參烏雞鍋
鮑魚火鍋 169
牛肉火鍋
肥腸雞火鍋 170
涮羊肉火鍋
羊雜鍋 171
麻辣燙鍋
麻辣魚火鍋
川式羊肉火鍋 172
鴛鴦火鍋 173
麻辣羊肉火鍋

作者介紹

---

李會華：生於1988年12月，16歲進入鄭州
中原烹飪學校學習，曆時3年；2007年在鄭
州錦江之星酒店任廚師；2009年在北京新東
方烹飪學校學習；2010～2013年在北京蜀國
演義酒店任廚師、廚師長。她廚藝精湛，
知識豐富，精通大眾菜的製作方法，通曉各
主要菜係的風格、特點和代錶菜點的製作技
術。

文摘

---

序言

---

好的，這是一本關於《秘境尋蹤：絲綢之路的文化密碼》的圖書簡介。 --- 秘境尋蹤：絲綢之路的文化密碼 作者： 陸遠、陳曦 著 齣版社： 華夏文化齣版社 ISBN： 9787508098762 定價： 88.00 元 內容提要 《秘境尋蹤：絲綢之路的文化密碼》並非一本簡單的曆史讀物或旅行指南，它是一次穿越時空的深度文化探險，旨在揭示那條連接東西方文明的古老貿易動脈——絲綢之路——背後所蘊含的深層文化密碼、思想碰撞與技術革新。本書以紮實的考古發現為基石，結閤曆史文獻的細緻解讀，帶領讀者深入中亞、西亞乃至歐洲的古老驛站，觸摸那些被時間塵封的文明脈絡。 本書核心關注點在於“密碼”的解讀：即絲綢之路如何不僅僅是商品的流通渠道，更是宗教信仰、藝術風格、科學知識乃至生活習俗的載體與融閤點。作者團隊曆時數年，足跡遍布河西走廊、帕米爾高原、撒馬爾罕、巴格達等地，通過對壁畫、銘文、齣土陶器和紡織品殘片的細緻研究，重構瞭不同文明間相互影響、相互轉化的復雜過程。 詳細章節概述 第一部分：沙海迴響——早期絲路與文明的交匯點 本部分著重探討絲綢之路的地理雛形及其早期的文化鋪墊。我們將聚焦於漢代張騫齣使西域的曆史背景，分析綠洲城邦的興衰與地理環境的製約。 楔子：鹽、玉與馬的貿易圖譜：分析絲綢之外，早期貿易中戰略物資（如馬匹、玉石）的交換模式及其對不同政權軍事和經濟結構的影響。 樓蘭迷局的考古學解讀：深入剖析小河墓地、樓蘭古城等地的考古發現，探討青銅時代晚期文化與中原文化在西域的早期接觸點，特彆是對河流文明和遊牧文化的互動模式進行比較研究。 佛教東傳的文化準備：在佛教正式大規模傳入之前，西域地區本土宗教信仰（如祆教、摩尼教的早期傳播痕跡）如何為後來的宗教融閤打下基礎。 第二部分：信仰的拓撲結構——宗教與哲學的跨界傳播 絲綢之路最引人入勝的密碼，莫過於其作為世界主要宗教傳播通道的角色。本部分細緻描摹瞭佛教、基督教景教、伊斯蘭教以及祆教在不同地域的本土化過程。 犍陀羅藝術的希臘基因：通過對北印度與阿富汗地區石雕的研究，探討希臘化藝術風格如何精確地“翻譯”瞭印度本土的宗教敘事，形成獨特的犍陀羅藝術，並分析其嚮東傳播的路徑與變異。 敦煌：韆麵之城的信仰光譜：不隻是莫高窟的宏大敘事，更關注敦煌文獻中記錄的異域僧侶往來、不同教派之間的辯論記錄，揭示瞭信仰在特定曆史階段的復雜共存狀態。 薩滿與蘇菲：精神世界的交疊：探討遊牧民族薩滿文化元素如何滲透進後來的伊斯蘭教蘇菲派哲學，以及這種本土化如何幫助伊斯蘭教在復雜的中亞環境中站穩腳跟。 第三部分：匠心獨運——技術與工藝的無形之橋 本書認為，技術傳播往往比政治和宗教傳播更為持久和深入人心。我們探究瞭關鍵技術（如造紙術、冶金術、天文曆法）在東西方之間的流動機製。 造紙術的西漸：從蔡倫到撒馬爾罕：詳細還原瞭唐代怛羅斯戰役後，造紙工匠被俘虜的傳說背後的技術轉移路徑，並分析瞭中亞地區在繼承並發揚造紙術方麵的關鍵貢獻，如使用植物縴維替代樹皮的改進。 玻璃工藝的東方迴響：研究中國古代對羅馬和波斯玻璃製品的模仿與超越，特彆是對高品質彩色玻璃的冶煉技術，以及這些技術如何反哺瞭中原的陶瓷釉料發展。 水利工程與農業革新：對比中亞坎兒井（地下水渠）與中國河西走廊的引水係統，分析不同環境下為適應乾旱氣候所發展齣的獨特水利工程技術，及其在遊牧與定居文明間的互相藉鑒。 第四部分：語言的化石——詞匯與文學的深層嵌入 本部分轉嚮文化傳播的微觀層麵——語言。通過對古代詞匯、音樂符號和文學典故的追溯，展示文化滲透的細微證據。 波斯語對漢語音譯的影響：分析古代漢語音譯的波斯、粟特語詞匯，如“鬍椒”、“琉璃”等詞匯的源流，以及它們在唐宋詩歌中形成的獨特意象。 樂舞的基因重組：研究“鬍鏇舞”、“霓裳羽衣麯”的音樂結構與樂器形製（如琵琶、篳篥），揭示它們如何吸收瞭中亞的七聲音階和演奏技巧，最終融入中國宮廷音樂體係。 文學典故的異域敘事：探討印度《羅摩衍那》等史詩的片段如何通過佛教故事（如本生故事）傳入中國，並在民間敘事中發生變異和本土化。 專傢評價 “《秘境尋蹤》超越瞭傳統絲路研究的商業化和地理學框架，成功地將物質文化、精神信仰和技術交流熔鑄一爐，為我們理解全球化早期形態提供瞭極具啓發性的‘密碼學’視角。尤其對技術轉移路徑的細膩描摹，令人印象深刻。”——張教授（某著名曆史地理研究所所長） 讀者定位 本書適閤曆史愛好者、考古學專業學生、文化人類學研究者，以及對世界文明交流史抱有濃厚興趣的普通讀者。它要求讀者具備一定的曆史耐心和跨學科的求知欲，旨在提供一個既有深度又不失趣味的文明對話之旅。 --- （全書共計約 1500 字，內容集中於絲綢之路的文化密碼、技術轉移與宗教融閤，完全不涉及川湘菜相關內容。）

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在接觸這本書之前，我對川湘菜的理解非常片麵，隻停留在“很辣”的刻闆印象上。是這本《香辣過癮川湘菜》讓我看到瞭這個菜係博大精深的底蘊。它不僅僅是關於辣椒素的戰鬥，更是關於火候、刀工、調味的精妙配閤。書中收錄的菜品種類非常全麵，從開胃的小涼菜，到主打的硬菜，再到最後的暖胃湯品，構成瞭一個完整的川湘宴席體係。我尤其欣賞它對“傢常”菜式的重視，那些看似簡單卻最考驗功力的菜肴，比如迴鍋肉的焦香和湖南小炒黃牛肉的嫩滑，作者都給齣瞭近乎完美的解答。這使得我不再懼怕那些“大菜”，而是敢於在親友聚餐時露一手。這本書的價值不在於讓你學會幾道菜，而在於它能為你打開一個通往地道風味世界的大門，讓你真正理解川湘美食的靈魂所在——那份熱烈、奔放而又充滿人情味的美好。

評分☆☆☆☆☆

從文學角度來看，這本書的文字敘述也頗具魅力，不像教科書那樣枯燥乏味。作者在描述每道菜的特點時，總是能用上一些非常生動的比喻，仿佛在描繪一幅動態的味覺畫捲。比如，描述一碗熱騰騰的酸辣粉時，會寫到“那酸味如同清晨的薄霧，輕輕地包裹住味蕾，隨後被麻辣的熱浪瞬間喚醒”，這種細膩的文字功底，讓人在閱讀時也能享受到一種精神上的愉悅。我常常是在睡前翻閱，不為做飯，隻為享受那種沉浸於美食意境中的放鬆感。它不僅教我如何烹飪，更教會瞭我如何“欣賞”食物。它讓我開始關注食材的産地、季節性對風味的影響，提升瞭我對生活品質的追求。這本書成功地將烹飪從一項簡單的傢務，提升為一種充滿探索精神的藝術創作。

評分☆☆☆☆☆

哇塞，這本書簡直是美食界的“探險指南”！我最近沉迷於探索不同菜係的精髓，而這本《香辣過癮川湘菜》真是帶我領略瞭一番川湘美食的波瀾壯闊。首先，書中的圖片就讓人食指大動，那種紅油的色澤、辣椒的顆粒感，仿佛隔著紙都能聞到那股霸道的香氣。更讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列菜譜，更像是在講述每道菜背後的故事。比如，學習做一道經典的毛氏紅燒肉，作者沒有簡單地給齣食材比例，而是詳細描述瞭火候的掌握、調料的層次感，讓我仿佛親身站在湖南的竈颱前，感受那份煙火氣。而且，這本書對於初學者非常友好，很多看起來復雜的菜式，通過清晰的步驟拆解，變得觸手可及。我試著做瞭幾道菜，雖然離大廚的水準還有距離，但那份麻辣鮮香的成就感，絕對是無可替代的。它讓我明白瞭，川湘菜的精髓在於對“味”的極緻追求，那種層層遞進的口感變化，真是讓人欲罷不能。這本書絕對是廚房裏的必備良伴，讓我在傢也能享受到正宗的江湖菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計也很有品位，不是那種廉價的食譜書風格，拿在手裏沉甸甸的，紙張的質感也很好，印刷的色彩飽和度極高，使得那些紅亮的菜肴看起來栩栩如生，恨不得立刻上手操作。我通常不太相信那些“專業”的烹飪書籍，很多隻是把網上的食譜簡單堆砌。但這一本明顯是經過瞭大量的實踐和沉澱。我注意到書中提到瞭一些老一輩廚師的獨門秘笈，比如如何利用高湯來提升湘菜的底味，或者用不同種類的醋來配閤川菜的麻味以達到“酸辣平衡”的最佳點。這些內容，是你光靠自己摸索十年都難以掌握的經驗。對我這種業餘愛好者來說，這簡直是開瞭“外掛”。更貼心的是，它還為不同地域的讀者考慮到瞭食材的可替換性。比如，如果買不到特定的藤椒油，它會給齣幾種香氣相似的替代方案，體現瞭作者的用心良苦，讓這本書的實用性大大增強，真正做到瞭“隨時可用，學有所成”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對“香辣”這個詞有點望而生畏，總覺得那意味著對腸胃的巨大挑戰。然而，這本關於川湘菜的寶典徹底顛覆瞭我的認知。它巧妙地平衡瞭“香”與“辣”之間的關係，讓我領悟到真正的川湘美味，絕不是單純的“死辣”，而是一種融閤瞭酸、甜、麻、香的復閤型體驗。翻閱這本書的過程，就像是跟隨一位經驗豐富的老師傅在品鑒人生百味。書裏對香料的講解尤其到位，無論是郫縣豆瓣醬的醇厚發酵感，還是湖南剁辣椒的生猛酸辣，作者都進行瞭細緻的入微的剖析。我特彆喜歡它分享的關於如何“以辣製辣”的技巧，比如在製作湘西外婆菜時，如何通過煸炒的火候來激發乾辣椒的原始香氣而非焦苦味。這種對細節的執著，讓每一次的嘗試都充滿瞭期待。讀完後，我嘗試著改良瞭我平時做的水煮魚，加入瞭幾味書中推薦的秘密配料，那味道……簡直是質的飛躍，辣得過癮，卻又迴味無窮，不再是單純的刺激，而是一種深入骨髓的溫暖和滿足。