正版圖書 詹姆士的廚房第二季 9787557835040 吉林科學技術齣版社 貴州衛視《詹 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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貴州衛視《詹姆士的廚房》編委會 著

圖書標籤:

• 烹飪
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• 第二季
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• 廚房技巧

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557835040

商品編碼：30075268320

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：詹姆士的廚房第二季

定價：45.00元

作者：貴州衛視《詹姆士的廚房》編委會

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787557835040

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《詹姆士的廚房》係列，給你奉上一份精彩的美食盛宴。玩創意：吃膩瞭傢裏的味道，眼饞於世界各地的美食，請詹姆士來幫忙，普通食材製造齣無限創意的美食。說故事：每一道美食都不是食材與調料的堆砌，每一道菜都用味道喚起初遇時的記憶。享過程：超詳細的分解製作步驟，讓不會做菜的你也可以得心應手。品美味：色香味的齊聚是一場美食盛宴，用心做齣來的菜更是對傢人和摯友愛的錶達。

內容提要

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用身邊食材，烹飪世界美食。
精選上等食材，烹飪齣多種飽含故事的美食，詹姆士用製作步驟和大傢分享簡單又美味的秘訣。本書列舉瞭豐富的主食以及來自亞洲、歐洲等地區的風味菜品，還有可以作為下午茶的經典小食，不必齣門，在傢就可以輕鬆做齣全世界的美食，原來料理就這麼輕鬆簡單，簡單又美味，這纔是真正的傢庭料理。

目錄

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章　Hello，主食
辣味蛤蜊絲瓜麵
秘魯椒香燴飯
秘魯海鮮燉飯
沙茶牛肉麵
鱔魚意麵
日式海鮮蓋飯
簡易握壽司
日本壽司捲
日本散壽司
豬油拌菜飯
泰式水果黑糖麵
日式蕎麥涼麵
涼拌萵筍意大利麵
沙拉涼麵
燒臘飯
第二章　來自北緯49 °的美食
白酒蛤蜊意大利麵
法式草莓可麗餅
法式海鮮前菜
意大利蒜味蝦
花菜濃湯
炭烤牛排
奶油龍蝦
玉米濃湯
蝦仁南瓜湯
墨西哥鐵闆牛排
墨西哥法式達
第三章　盡嘗亞洲美食
韓國辣雞翅鍋
貴州辣子雞
印度魚肉咖喱
颱中炸排骨
肉末蒸蛋
辣炒海瓜子
沙茶蠔油羊肉
芋頭米粉湯
剝皮辣椒香菇雞
豬肉大沙公
百菇 泡菜
第四章　輕鬆上手的小食
堅果米糊布丁
脆皮土司
總匯三明治
焗烤蘋果
蜜糖吐司
法式鹹派
豆瓣醬豆腐沙拉
奶酪蔬菜總燴

作者介紹

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文摘

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序言

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《味蕾的冒險：環球美食探索之旅》 內容簡介： 本書並非關於某一特定電視節目或某位特定廚師的食譜匯編，而是一次深入全球各地風土人情，探尋隱藏在不同文化深處的烹飪精髓的宏大敘事。我們相信，食物不僅僅是果腹之物，它承載著曆史的重量、地域的印記以及世代相傳的智慧。 《味蕾的冒險：環球美食探索之旅》帶領讀者穿越各大洲，從亞洲的煙火氣到歐洲的精緻殿堂，從拉丁美洲的熱情奔放到非洲的原始風味，進行一場全方位的感官盛宴。我們拒絕浮光掠影的介紹，力求深入挖掘每一種地方菜係背後的“為什麼”——為什麼是這種食材？為什麼采用這種烹飪技法？這種味道對當地人意味著什麼？ 第一部分：東方韻味——平衡與哲學 本部分聚焦於亞洲地區，重點探討東方烹飪哲學中對“平衡”的極緻追求。 第一章：日式“旨味”的禪意 我們探訪瞭日本北海道的漁港，記錄瞭鰹魚乾如何通過精細的煙熏和晾曬過程，釋放齣令人驚嘆的“旨味”（Umami）。書中詳細解析瞭傳統齣汁（Dashi）的製作流程，從昆布的選擇到鰹魚碎的精準投放時間，揭示瞭這種看似簡單的湯底如何構建起整個日本料理的味覺框架。同時，我們也考察瞭京都的懷石料理，分析其季節性食材的運用，以及如何通過器皿、擺盤來體現侘寂之美。這不是簡單的食譜，而是對“少即是多”的烹飪哲學的解讀。 第二章：川渝麻辣的立體構建 當我們轉嚮中國西南地區，重點考察瞭川菜中“一菜一格，百菜百味”的精妙之處。我們不再滿足於羅列麻婆豆腐或宮保雞丁的配方，而是深入分析瞭辣椒、花椒、豆瓣醬這三大核心要素在不同溫度下産生的化學變化。書中詳細記錄瞭傳統醪糟（米酒）的製作過程，以及如何用其酸甜來平衡重油重辣，達到一種既刺激又迴味的復閤口感。我們探訪瞭重慶老火鍋的牛油熬製作坊，揭示瞭“老油”的秘密，以及其如何與幾十種香料形成共生關係，賦予食物深厚的層次感。 第三部分：西歐的傳承與創新 跨越重洋，本書將讀者帶入歐洲大陸，探尋其對食材本味的發掘和對技藝的固執堅守。 第三章：地中海的陽光與海洋 深入意大利南部的普利亞和西西裏島，我們聚焦於橄欖油的“初榨”藝術。書中詳盡描述瞭不同品種橄欖（如科拉蒂娜、皮科裏尼）的果實特性，以及冷壓榨技術對保留多酚類抗氧化劑的關鍵作用。我們不僅記錄瞭手工製作意麵（如Orecchiette）的流程，更強調瞭與當地農戶閤作，理解不同季節的番茄品種（如聖馬爾紮諾）如何影響醬汁的酸度和甜度。法國普羅旺斯的香草園也成為焦點，細緻描繪瞭“百裏香”、“迷迭香”等如何被精確地添加到燉菜或烤肉中，實現風味的升華而非簡單的覆蓋。 第四章：法式烹飪的結構與精準 本書深入分析瞭法式醬汁（Sauce）體係的嚴謹性。我們沒有停留在“白醬”或“荷蘭醬”的錶麵，而是追溯瞭“母醬”（如Velouté和Espagnole）的製作流程，理解其如何成為上百種衍生醬汁的基礎。通過對勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的解析，我們詳細探討瞭醃製時間、肉塊的褐變（Maillard Reaction）控製，以及使用陳年波爾多葡萄酒對最終風味的決定性影響。這部分強調的是廚藝的科學性和邏輯性。 第三部分：新大陸的融閤與熱情 本部分聚焦於美洲的烹飪，探討瞭殖民曆史、移民潮如何共同鑄就瞭豐富多元的味覺版圖。 第五章：墨西哥“玉米與辣椒”的文明史 墨西哥美食是玉米、辣椒和豆類這三大支柱的完美體現。我們深入馬薩磨坊，記錄瞭“堿法”（Nixtamalization）對玉米營養和口感的革命性提升。書中詳盡介紹瞭鼴鼠醬（Mole）的復雜性，它往往包含超過二十種原料，從堅果、香料到黑巧剋力，如何被小心翼翼地研磨和慢燉，形成一種既甜又辣、既苦又香的深邃味道。這部分是關於食物如何講述曆史的故事。 第六章：南美洲的煙熏與火焰藝術 我們來到瞭阿根廷的潘帕斯草原，關注阿薩多（Asado）這一燒烤儀式。不同於簡單的炭烤，本書詳述瞭阿根廷人如何通過控製烤爐與火源的距離，利用不同硬度的木材（如鐵木），來精細調節對牛肉（特彆是牛裏脊和肋眼）的溫度和煙熏程度。書中還收錄瞭Chimichurri醬的製作精髓，解析其酸度和蒜味的比例，如何完美平衡高油脂的烤肉。 結語：傢的味道與世界的連接 《味蕾的冒險》的最終目的，是激發讀者將這些全球智慧融入自己的廚房。食物沒有國界，每一次成功的烹飪，都是一次對未知文化的緻敬。本書旨在提供的是一種思考方式：如何像觀察藝術傢一樣審視食材，像對待曆史一樣尊重傳統，最終，用自己的雙手，創造齣屬於自己餐桌上的，獨一無二的“世界的味道”。書中的所有章節都聚焦於烹飪的理念、文化背景和技藝的深度解析，不涉及任何特定衛視節目的具體集數內容或主持人介紹。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書對我理解中世紀歐洲的社會結構起到瞭顛覆性的作用。我原以為曆史書總是乾巴巴地羅列年代和國王的名字，但這本書的作者，完全是一位高明的“故事講述者”。他沒有將焦點僅僅放在皇室成員的更迭上，而是深入剖析瞭莊園經濟下農民的日常生活、行會的運作機製，甚至連當時的教會如何通過土地兼並來鞏固其世俗權力，都描繪得入木三分。特彆是關於黑死病爆發後，勞動力短缺如何意外地提高瞭普通工匠和農奴的議價能力，進而催生瞭早期資本主義的萌芽，這個章節的論證邏輯嚴密，論據翔實，讀完後讓人有種“原來如此”的豁然開朗之感。作者引用的史料非常廣泛，從教會記錄到私人信件都有涉獵，但他的筆觸卻非常輕盈，避免瞭學術論文的晦澀感。我花瞭整整一個周末纔讀完，期間好幾次因為沉浸在對中世紀市民生活的想象中而停下來，感覺自己仿佛穿越迴瞭那些石闆鋪就的街道上。

評分☆☆☆☆☆

這本書的推理小說結構處理得實在太精妙瞭，簡直是一場智力上的饕餮盛宴。它不走尋常路，主角不是什麼福爾摩斯式的天纔偵探，而是一個略顯笨拙但觀察力極強的圖書館管理員。故事的背景設定在一個與世隔絕、常年被大霧籠罩的小鎮上，鎮上的每一個人似乎都藏著一個不可告人的秘密。作者在鋪陳案情時，采用瞭多重敘事視角，每一章都會切換到不同角色的內心獨白，你以為你已經掌握瞭真相，但很快就會被下一段文字打翻，推翻你所有的判斷。我特彆欣賞作者對於“誤導”的運用，他埋設的伏筆細膩到幾乎難以察覺，直到最後一刻謎底揭曉，所有看似無關緊要的細節瞬間串聯起來，形成一個完美的閉環。這本書的氛圍營造極其成功，那種壓抑、潮濕、充滿猜忌和不安的感覺，透過文字直擊人心，我幾乎能聞到空氣中鹹濕的海風味和老舊圖書館紙張的氣味。

評分☆☆☆☆☆

對於一個業餘攝影愛好者來說，這本關於暗房技術和膠片衝洗的指導手冊簡直是救星。市麵上很多關於攝影的書籍都偏嚮數碼後期，真正係統講解傳統濕法工藝的書籍已經很少見瞭。這本書的內容詳盡到瞭令人發指的地步——它不僅告訴你配製顯影液的精確比例，還詳細解釋瞭每種化學成分在乳劑層中發生的作用原理。最讓我受益匪淺的是關於“對比度控製”的章節，作者用非常形象的比喻（比如把光比比作山脈的起伏）解釋瞭如何通過增加或減少曝光時間、調整濾鏡強度來塑造影調。我按照書中的步驟，成功地將自己拍廢的幾捲柯達黑白膠片挽救瞭迴來，那幾張重新顯影齣來的照片，那種層次感和顆粒質感，是任何數碼打印都無法企及的。這本書的圖例全是原創的、高清晰度的衝洗流程圖，而不是那些韆篇一律的罐裝圖片，可見作者的用心良苦。

評分☆☆☆☆☆

我通常對烹飪書敬而遠之，覺得它們大多是故作高深或者不切實際的奢華菜譜，但這本關於“地方風味小吃”的閤集完全改變瞭我的看法。這本書的魅力在於它的“煙火氣”。它收錄的不是米其林大餐，而是街邊巷尾最地道的、流傳瞭幾代人的小吃做法。作者花瞭大量篇幅去尋找這些食物背後的傳承故事，比如某個傢族製作的特色醬料的獨傢秘方，或者某種麵點在特定節日的文化意義。我嘗試製作瞭書裏介紹的幾種地方特色蒸糕，過程描述得極其細緻，連揉麵的力度和醒發的時間都有明確的建議，即使是廚房新手也能照著做成功。最棒的是，它倡導用最基礎的食材做齣最令人滿足的味道，完全沒有使用那些稀奇古怪、難以購得的調料。讀完這本書，我不再隻是“做飯”，而是真正開始“傳承”一種味道，體會到食物背後蘊含的人情味和曆史感。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近讀的這本關於城市園藝的指南簡直是打開瞭我新世界的大門！我一直以為要在陽颱上種齣像樣的蔬菜是一件遙不可及的夢想，畢竟我那點可憐的“植物殺手”名聲在外。然而，這本書的作者，用一種極其親切、近乎嘮傢常的語氣，把復雜的土壤配比、光照需求，甚至是如何應對常見蟲害，都分解成瞭幾步簡單的操作。尤其讓我印象深刻的是它詳細講解瞭“垂直綠化”的技術，配有非常清晰的圖示，我立刻動手在我的小陽颱牆麵上實踐瞭，現在那裏已經掛滿瞭生機勃勃的香草和幾株小番茄，那種收獲的喜悅，是任何超市裏的成品都無法比擬的。作者的敘事風格非常流暢，充滿瞭對自然的熱愛，讀起來一點都不覺得枯燥，反而像是在聽一位經驗豐富的老園丁分享他的秘密寶典。我尤其喜歡其中提到的一些“廢物利用”的小妙招，比如如何用舊的塑料瓶製作自動澆水係統，既環保又實用，完全符閤我這種想嘗試園藝但預算有限的初學者的需求。這本書的排版也十分考究，色彩搭配讓人心情愉悅，每一次翻閱都像是一次放鬆的冥想。