德國式簡單烘焙：百吃不厭的我傢食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日 門倉多仁亞著 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 德國烘焙
• 傢常食譜
• 甜點
• 麵包
• 蛋糕
• 餅乾
• 簡單烘焙
• 新手烘焙
• 食譜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 山東人民齣版社

ISBN：9787209087476

商品編碼：30075391969

包裝：平裝

齣版時間：2014-11-01

基本信息

書名：德國式簡單烘焙：百吃不厭的我傢食譜

定價：35.00元

作者：(日) 門倉多仁亞著

齣版社：山東人民齣版社

齣版日期：2014-11-01

ISBN：9787209087476

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1. 這是我國齣版**本德國式烘焙書，德國烘焙簡單、大氣、百吃不厭，該書的日文版也受到眾多苛刻的日本烘焙愛好者的好評，該書在日本烘焙糕點排行一直保持前幾名。
2. 德國式烘焙的材料簡單、製作流程簡單，多做幾遍，就能熟記於心，可以不限時間、場地，輕鬆簡單地做齣美味的德國式甜點。
烘焙很麻煩、很繁瑣
簡單烘焙，可不可以吃到美味
快來看暢銷生活美學書《簡單就好，生活可以很德國》的作者門倉的私傢食譜!
日本的精緻生活品味、德國的簡單務實質樸，都在門倉的私傢食譜裏一一呈現。

內容提要

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本書是德日混血料理生活傢門倉多仁亞女士常做的德國式烘焙食譜。
本書中，將介紹她自己製作頻率高的4 種甜點坯，分彆是“磅蛋糕坯”、“麵包坯”、“塔皮坯”以及“海綿蛋糕坯”，並且以這些為基礎製作的衍生蛋糕食譜。因為基礎是一樣的，在每天的製作過程中，自然而然就掌握瞭流程。
單純烤製的淳樸味道的德國式點心，令人深刻體會到其美味，一口吃掉就會變得非常幸福。生活本應這樣簡單、幸福。

目錄

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記憶中的甜點
我與烘焙
用磅蛋糕坯製作的甜點
將配料混閤後烤製就能簡單搞定的基本款蛋糕。
磅蛋糕坯的基本製作方法
蘋果蛋糕
櫻桃蛋糕
杏仁蛋糕
肉桂蛋糕
巧剋力屑蛋糕
檸檬蛋糕
西梅烤盤蛋糕
大理石蛋糕
砂蛋糕
桶柑蛋糕
蘋果酸奶油蛋糕
蘋果泥蛋糕
蘋果榛仁蛋糕
杏仁膏蛋糕
法蘭剋福蛋糕圈
用麵包坯製作的甜點
既可以當做早飯，也可以招待客人，簡單的甜點麵包。
麵包坯的基本製作方法
奶酥麵包
三色烤盤奶酥麵包
西梅烤盤烤麵包
肉桂捲
蜂蜇麵包
葡萄乾圈麵包
果醬餡甜甜圈
用塔皮坯製作的甜點
塔皮製作很簡單，隻需放上不同的輔料就能變換齣各種口味。
塔皮的基本製作方法
德式烤芝士蛋糕
德式半熟芝士蛋糕
草莓慕斯蛋糕
德式蘋果塔
杏仁膏果醬麯奇
用海綿蛋糕坯製作的甜點
印象中是遇到節日纔會做的蛋糕，但其實習慣之後就能輕車熟路。
海綿蛋糕的基本製作方法
漿果蛋糕
蛋糕捲
檸檬奶油蛋糕
巧剋力奶油蛋糕
黑森林蛋糕
聖誕甜點
介紹我每年聖誕節都會做的甜點食譜
史多倫
薑餅屋
榛子麯奇
香草月牙麯奇、裱花麯奇
麯奇之吻
蜜餞薑餅
覆盆子醬的製作方法、蘋果泥的製作方法
關於模具與烤製時長
關於我傢的配料和工具
本書中介紹的烘焙配料錶
.....

作者介紹

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知名料理生活傢。1966 年生，母親為德國人、父親為日本人，生長於德國、日本和美國。國際基督教大學畢業後，進入外資證券公司工作。先後於東京、倫敦、香港等地任職。婚後因丈夫留學再度前往倫敦。學習烹飪與糕點製作，進入“藍帶烹飪藝術學校”並取得認證證書。迴日本後開設料理教室，目前與日本多傢電視颱和雜誌社配閤，介紹德式生活風及美食料理。著有《簡單就好，生活可以很德國》、《德國式傢居收納術》、《德國式廚房規則》等，在中國掀起一股簡單生活美學風。
門倉多仁亞的個人網頁 href='#'>.tania.jp/
譯者簡介：
顔尚吟，生於浙東小城，畢業於浙江大學日語係，緻力於日本文化的譯介工作，至今翻譯作品已逾百萬字。喜歡的兩個地方是圖書館和電影院，書與電影不可辜負。譯作有《草莓之夜》、《怦然心動的人生整理魔法2》等。

文摘

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序言

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德式生活中的溫暖滋味：傳統與創新的傢庭烘焙藝術 這是一本獻給所有熱愛傢庭烘焙、追求生活品質的讀者的指南。 它深入探索瞭德式烘焙的深厚底蘊，融閤瞭跨越世紀的傳統工藝與當代傢庭廚房的創新實踐，旨在幫助你打造齣既經典又充滿個性化色彩的烘焙作品。 本書並非簡單地羅列食譜，而是一次關於材料、技藝與傢庭情感的深度對話。我們相信，最好的烘焙不僅僅是精確的配方，更是對細節的專注、對原材料的尊重，以及將愛意融入每一份麵團和奶油中的過程。 --- 第一部分：德式烘焙的基石——麵粉、酵母與油脂的哲學 德式烘焙之所以擁有獨特的風味和結構，其核心在於對基礎材料近乎執著的追求。本部分將帶你深入瞭解這些“四大天王”的秘密。 1. 麵粉的交響麯：從黑麥到斯佩爾特 德國烘焙的靈魂在於其對不同榖物麵粉的精妙運用。我們詳細解析瞭： 黑麥（Roggenmehl）的特性與處理： 為什麼黑麥麵包如此健康、濃鬱？如何通過正確的酸度控製（如波蘭種或天然酵頭）來馴服黑麥的粘性，使其在傢庭烤箱中也能達到理想的孔隙結構和外殼脆度。 斯佩爾特小麥（Dinkelmehl）的復興： 這種古老的榖物如何帶來更柔和的口感和堅果香氣？不同等級斯佩爾特麵粉（如350型、630型）在甜點與鹹點中的最佳應用。 麵筋的藝術： 如何根據製作的成品（從柔軟的牛角包到緊實的普魯士蛋糕）來選擇麵粉的蛋白質含量，並通過正確的揉捏手法來激活或抑製麵筋的形成。 2. 酵母的力量與耐心：酸種的秘密花園 德式烘焙對酸種（Sauerteig）的推崇是世界聞名的。本章側重於實踐操作： 入門與維護： 詳細指導如何從零開始培養一個強健的黑麥或混閤酸種，以及在不同季節和溫度下，如何維持其最佳活性。 酸種與商業酵母的協同： 探討在現代快速節奏的生活中，如何結閤少量商業酵母與成熟的酸種，在保證風味深度的同時，縮短發酵時間。 發酵溫度的精確控製： 介紹利用冰箱低溫慢發酵（Kalte Führung）技術，以增強麵包的復雜風味和保質期。 3. 黃油、豬油與香料的平衡 德式甜點和糕點對脂肪的選擇極為考究。我們區分瞭： 高脂黃油（Butter）的選擇： 烘焙無鹽黃油與有鹽黃油的區彆，以及在製作酥皮（如Strudel皮）時，對不同脂肪融點和塑形性的要求。 豬油（Schmalz）在傳統麵包中的復興： 探討在某些地區性傳統麵包和酥餅中，豬油如何帶來無與倫比的鬆脆度和口感。 香料的季節性應用： 不僅限於肉桂和丁香，還包括小豆蔻、八角在聖誕季烘焙中的精準用量，以及如何避免香料的過度萃取導緻成品苦澀。 --- 第二部分：經典重塑——從黑森林到普魯士傳統 本部分聚焦於德國傢庭廚房中最常齣現的幾類烘焙産品，不僅提供食譜，更解析其背後的文化意義和製作中的“陷阱”。 1. 酵母麵包的裏程碑 正宗黑麥酸麵包（Roggenmischbrot）： 如何在傢中實現麵包店齣品的“酸度”與“外殼”。重點講解“燙麵法”（Brühstück）在改善黑麥麵包口感上的作用。 酵母蛋糕（Hefekuchen）的柔軟秘訣： 探討製作德式酵母蛋糕時，如何通過增加蛋黃和使用熱牛奶來確保蛋糕在烤製後依然保持濕潤，不至於乾燥易碎。 椒鹽脆餅（Laugengebäck）的堿浴藝術： 詳細介紹傢庭製作堿液（氫氧化鈉或碳酸鈉溶液）的安全性指南，以及浸泡時間和溫度對形成標誌性深棕色外殼和特有風味的關鍵性影響。 2. 酥皮與餡料的藝術 蘋果捲（Apfelstrudel）的輕盈： 拆解製作超薄拉伸麵皮的技巧，摒棄繁瑣的擀壓，轉嚮更適閤傢庭操作的冷油摺疊法，確保餡料（蘋果、葡萄乾、麵包屑）被完美包裹。 乳酪餡餅（Käsekuchen）的無底挑戰： 德式乳酪餡餅（通常使用誇剋Quark而非奶油奶酪）的特點是口感清爽而綿密。本書著重解決如何避免烘烤時中心塌陷或邊緣開裂的問題，探討水浴法的替代方案。 奶油與蛋奶醬（Pudding & Creme）： 介紹如何自製濃鬱的香草卡仕達醬和使用誇剋製作清爽的烘焙乳酪餡料，確保它們在烘烤過程中保持穩定，不會分離或齣水。 3. 節日與季節性限定 聖誕季的復雜烘焙： 針對史多倫（Stollen）的長期發酵、油封和最終塗油包裝過程進行詳盡說明，確保成品在數周內保持濕潤和風味融閤。 復活節與春季糕點： 如何使用天然色素（如甜菜根、薑黃）為酵母麵包和餅乾著色，以及製作輕盈的羊奶酪或杏仁風味的小糕點。 --- 第三部分：烤箱的優化與現代廚房的融閤 德式老式烤箱與現代傢用烤箱在熱力學上有顯著差異。本部分緻力於彌閤這一差距，讓傳統食譜在任何廚房中都能大放異彩。 1. 烤箱的溫度管理：蒸汽與熱源 模擬蒸汽的作用： 解釋在傢庭烤箱中，如何通過在烤盤底部放置盛水的深烤盤或使用噴霧瓶，來模擬專業烤爐的高濕環境，這對麵包外殼的酥脆度至關重要。 熱風（Umluft）與傳統上下火（Ober-/Unterhitze）的切換時機： 指導讀者根據烘焙物品的特性，何時應使用均勻的熱風（如烤餅乾），何時應使用上下火以確保底部成熟，頂部不易烤焦（如深層蛋糕）。 2. 廚房工具的理性選擇 本書推薦的工具是實用而非奢華的。我們提供替代方案，例如： 若無專用石闆，如何利用鑄鐵鍋或厚重的披薩石來穩定烤箱溫度，模擬石闆的蓄熱能力。 如何選擇閤適的烘焙模具（如彈簧扣模具），以及必要的防粘處理技巧，特彆是在處理粘性極強的德式麵團時。 3. 零浪費與再創造 德式烘焙強調對所有材料的充分利用。 隔夜麵包的重生： 教授如何將略微變硬的酵母麵包轉化為美味的“麵包布丁”（Arme Ritter/French Toast的升級版）或自製麵包糠。 乳清（Molke）的妙用： 剩餘的乳清如何用於替代水或牛奶，為下一次烘焙增加營養和輕微的酸度。 通過這本書，讀者將不僅掌握製作德式烘焙的精確技術，更能體會到烘焙過程中蘊含的那份對秩序、對傢庭、對簡單美好生活的熱愛與堅持。每一份齣爐的成品，都將是德式嚴謹精神與傢庭溫暖的完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一股清流，那種低調而又精緻的德式美學撲麵而來，讓人忍不住想翻開看看裏麵到底藏著多少寶藏。我一直以為德式烘焙意味著復雜和嚴謹，需要精確到毫剋的稱量和層層疊疊的工序，但光是這本書的標題“德國式簡單烘焙”就瞬間打消瞭我的顧慮。拿到手的那一刻，我就被它沉甸甸的質感和那種老派烘焙書特有的溫暖氣息所吸引。我特彆欣賞作者在序言中流露齣的那種對生活的熱愛，她並沒有把烘焙描繪成一項高不可攀的技藝，而是把它變成瞭一種日常的、可以隨時隨地享受的樂趣。書中的排版布局非常清晰，即便是烘焙新手也能一目瞭然，色彩搭配沉穩而不失活力，大量的實拍圖更是讓人看得心癢癢，恨不得馬上衝進廚房大展身手。這本書給我的第一印象是：它不光是一本食譜，更像是一位經驗豐富的德國鄰居，在你最需要溫暖和安慰的時候，遞給你一塊剛剛齣爐的、帶著香草和黃油氣息的甜點，那種感覺是任何華麗的辭藻都無法替代的。我感覺這本書會成為我廚房裏最常被翻閱的那一本，因為它透著一股踏實的、經得起時間考驗的可靠感。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本書後，立刻開始著手研究其中的酵母類點心部分。我一直認為德式烘焙的難度主要體現在發酵上，對溫度和濕度的控製要求極高。然而，作者在處理這些“硬骨頭”問題時，展現齣瞭一種令人驚嘆的清晰度。她不僅給齣瞭詳細的室溫參考，還貼心地加入瞭不同季節下的調整建議，這一點是我在其他任何一本烘焙書中都沒看到過的細緻入微的處理。例如，她會明確指齣在潮濕的夏季，麵團的吸水率會增加，需要相應減少液體用量。這種實戰經驗的總結，對於像我這樣常常被發酵失敗睏擾的烘焙愛好者來說，簡直是雪中送炭。我跟著她的步驟做瞭一個德式椒鹽捲餅（Pretzel），那完美的堿水溶液處理和烘烤前後的狀態對比圖，讓我第一次成功做齣瞭那種外部焦脆、內部鬆軟，帶著淡淡堿水迴甘的經典口感。這本書讓我意識到，烘焙的“簡單”並非意味著敷衍，而是建立在對科學原理的深刻理解和無數次試驗基礎上的提煉與簡化。它教會瞭我如何“聽”我的麵團在說什麼，而不是盲目地執行指令。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體設計理念，讓我看到瞭一個“傢常”與“專業”完美融閤的典範。它不像某些大廚的著作那樣高高在上，讓人望而卻步；也不像純粹的傢庭記錄那樣雜亂無章，讓人無從下手。它的偉大之處在於，它成功地搭建瞭一座橋梁，連接瞭嚴謹的烘焙理論和溫暖的傢庭日常。比如，在介紹如何製作德式黑森林蛋糕時，她沒有把重點放在繁瑣的裝飾上，而是把筆墨集中在瞭櫻桃酒的選用和奶油打發的最佳狀態上，這些纔是真正決定蛋糕風味的關鍵要素。這種重本輕末的敘事方式，非常對我胃口。它讓我明白，烘焙的最高境界，是把最好的原料用最恰當的方式呈現齣來，去除一切不必要的浮華。讀完這本書，我最大的感受是，我不再害怕失敗，因為我手裏握著的這份食譜，是經過無數次親手驗證的、帶著煙火氣的真本事。這本書帶來的自信心，比任何一個完美的成品都更加珍貴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常耐人尋味，它采用瞭一種略帶復古的米白色紙張，拿在手裏有一種舊日時光的厚重感，而不是那種漂浮的、缺乏質感的現代印刷品。這種選擇，我覺得恰到好處地呼應瞭“德國式”的嚴謹與耐用。我特彆喜歡書中對一些經典德式點心（比如磅蛋糕和各種酵母麵包）的介紹方式。它們沒有被過度“改良”或“創新”，而是忠實地保留瞭其原始的風貌和風味結構。我曾經嘗試過很多網紅食譜，做齣來的東西要麼太甜，要麼太乾，總之總覺得少瞭點什麼“靈魂”。而這本書裏的配方，似乎自帶一種時間沉澱下來的平衡感。即便是那些看起來最基礎的麯奇，吃起來也比我之前做過的任何版本都要更富層次感——黃油的香氣被烘托到瞭極緻，同時又不會搶走麵粉本身的麥香。這種恰到好處的剋製，非常“德國”，也非常符閤我一直追求的那種低調的美味哲學。我甚至覺得，這本書裏的文字都帶著一種沉靜的力量，讓人在閱讀時就能感受到一種寜靜的烘焙氛圍。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，並沒有對它的內容抱有太高的期望值，因為市麵上烘焙書太多瞭，大部分都是徒有其錶，要麼配方不接地氣，要麼步驟寫得雲裏霧裏。但是《我傢食譜》這本書，徹底顛覆瞭我的看法。我首先試做瞭其中一個名字聽起來很樸實的蘋果奶酪蛋糕，製作過程中那種流暢感真是讓人驚喜。作者對每一步的解釋都異常詳盡，比如她會特意提到“麵糊攪拌到剛剛混閤均勻即可，過度攪拌會導緻口感發硬”，這種對細節的把控，正是傳統烘焙精髓的體現。最讓我感動的是，很多步驟她都提供瞭替代方案或者小貼士，比如如果傢裏沒有特定的模具該怎麼辦，或者如何根據不同烤箱的脾氣調整溫度。這本書的配方看起來用料都很基礎，沒有那些稀奇古怪、需要海淘的原料，這對於日常傢庭烘焙者來說簡直是福音。我烤齣來的那個蛋糕，外皮酥脆，內裏濕潤鬆軟，那種質樸的、毫不矯揉造作的好味道，讓我立刻領悟到瞭“簡單”二字的真正含義——它不是指配方簡單，而是指過程的直觀和最終成品的美好毋庸置疑。這本書帶來的不僅僅是食譜，更是一種對烘焙流程的信心重建。