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韩郑荣仙，姜恩真，李红梅 著

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• 面包
• 食谱
• 烘焙技巧

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538167863

商品编码：30080894420

包装：平装

出版时间：2011-03-01

基本信息

书名：超简单家庭烘焙

定价：42.00元

作者：(韩)郑荣仙,姜恩真,李红梅

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2011-03-01

ISBN：9787538167863

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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内容提要

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“烘焙”这个词听起来都让人觉得温暖。那胖乎乎的、膨胀起来的面团，那刺激嗅觉的奶油香味，还有那回旋在舌尖的甜味，真是诱人。
希望这本《超简单家庭烘焙》能帮助那些像作者郑荣仙一样喜欢在家里烘焙的人，帮助他们做出更好吃、更健康、更有个性的面包和饼干。这本书把重点放在过程简单，而且用常见的材料就能制作的面包和饼干上。

目录

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作者介绍

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郑荣仙（网名蓝色月亮）我从小就非常喜欢面包。就连烘烤面包时的味道都喜欢。可以说，我从上高中时就开始成为了一个热爱烘焙的“面包痴”。大学毕业后，从事了多年的电视台作家工作，现在正在考虑全职做烘焙。有兴趣的朋友可以访问我的和我的网页蓝色月亮的面包坊。

文摘

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序言

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《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》图书简介 一卷深入全球味蕾的史诗，一趟超越厨房边界的奇幻旅程。 你是否曾驻足于摩洛哥马拉喀什的市集，被空气中弥漫的复杂香料味所震撼？你是否曾在深夜的东京小巷，只为寻觅一碗最地道的豚骨拉面而奔波？又或者，你是否渴望了解，法国大厨是如何将看似寻常的食材，炼化成令人屏息的艺术品？ 《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》并非一本食谱大全，它是一部关于“味道”的百科全书，一次对人类文明与食物之间深刻关系的深度挖掘。本书带领读者跳脱出固有的烹饪框架，以人类学家、美食评论家和旅行家的多重身份，探访全球五大洲的餐桌内外。 第一部：土地的馈赠——食材的起源与哲学（约400字） 本篇深入追溯那些构成世界美食基石的原材料。我们不会停留在简单的“产地介绍”，而是探讨食物与地理、历史和气候的共生关系。 意大利的硬粒小麦与古罗马的面包：解析意大利面为何能达到“恰到好处的嚼劲”（Al Dente），追溯其背后是地中海土壤特性的精密选择，以及从古罗马时期遗留下来的农业智慧。 非洲的“生命之谷”：非洲楝树与乳木果的秘密：探索西非地区，那些不被主流“超级食物”榜单提及，却支撑了数亿人生存的传统作物。我们详述了如何利用这些看似粗粝的原料，创造出风味复杂、营养均衡的日常菜肴，以及它们在当地文化中作为“生命交换物”的社会意义。 亚洲稻作文明的潮汐：从越南湄公河三角洲的香米，到日本东北部的越光米，我们将对比不同水文环境下稻米的蛋白质与淀粉含量差异，以及这些细微差别如何决定了味噌汤中豆腐的口感，或春卷皮的延展性。本部分还收录了对秘鲁安第斯山脉古老土豆品种的田野考察笔记，揭示了基因多样性对未来食物安全的重要性。 第二部：火的艺术——烹饪技法的演变与地域性（约550字） 本部分聚焦于人类如何利用“火”——这一文明的象征——来转化食材。我们解构了不同文化背景下，对热能的控制和应用所形成的独特技术体系。 发酵的魔法：从泡菜到酸面包：本书用大量的篇幅分析了“微生物”在食物中的角色。我们不仅介绍了韩国泡菜（Kimchi）复杂的发酵周期及其与季节更替的关联，还详细对比了丹麦黑麦酸面包（Rugbrød）和法国天然酵母面包（Levain）中，不同乳酸菌群落对最终风味（如醋酸味、脂肪香气）的影响。这不是教人如何制作，而是探讨为何某些文化会选择将“腐败”的过程视为“美味”的起点。 烟熏、腌制与窖藏：时间的调味：深入探究苏格兰威士忌泥煤熏制工艺，揭示不同沼泽泥土中植物分解程度如何影响最终酒体的“烟雾层次”。此外，对中国西南地区腊肉的“风干”与“烟熏”技法进行比较，解释了如何在极端潮湿的环境中，利用烟熏中的苯酚物质实现有效的生物防腐，并赋予肉类独特的山林气息。 高温瞬时 vs. 低温慢煮：对比中式炒锅（Wok Hei）对食材表面产生的美拉德反应的极致追求，与法式低温慢煮（Sous Vide）对蛋白质结构进行精细调控的科学性。我们采访了顶尖厨师，了解他们如何平衡“效率”与“深度”这两种截然不同的热力学哲学。 第三部：餐桌上的社会学——仪式、权力和味道的界限（约550字） 食物远不止是营养的载体，它承载着权力结构、社会阶层和身份认同。《环球美食探秘》的第三部分，将目光投向餐桌之外的世界。 “禁忌”的解析：食物与道德规范：为什么某些文化将猪肉视为不洁，而另一些文化则奉为珍馐？本书分析了宗教教义、古代瘟疫记忆以及资源稀缺性如何共同塑造了今日的饮食禁忌。我们对印度“不可接触者”在传统社会中被限制接触的食物类型进行了历史梳理，阐明食物隔离如何成为社会阶层固化的工具。 米其林星级背后的经济学与文化输出：本章剖析了米其林指南的评分体系如何从最初的轮胎广告，演变成全球餐饮界的“经济引擎”。我们考察了东京、上海等地，顶级餐厅如何通过对西方标准的“精准模仿”与“本土化创新”的博弈，来获取国际认可，以及这带来的对本土传统餐饮业的冲击。 街头文化的“反叛”与“再发现”：从墨西哥城的地道塔科小摊（Taquerias）到越南河内的法棍三明治（Bánh Mì），我们记录了那些源于底层、不受官方认可的食物如何凭借其无与伦比的风味和极高的可及性，最终逆袭成为国家名片。本书通过对几个标志性街头小吃的创始人访谈，展现了他们如何拒绝标准化，坚持手作的温度，从而抵抗全球化餐饮的同质化浪潮。 结语：味觉的未来：在科技飞速发展的今天，人造肉、垂直农场和分子料理正重塑我们的食物来源。本书的最后一部分提出了深刻的问题：当食物的“自然性”被削弱时，我们如何保持对“味道”的敬畏？本书期望激发读者，在享受美食的同时，思考其背后的土地、历史与人文的复杂联结。 这是一本为所有热爱探索、渴望超越食谱界限的饕客、历史爱好者和文化观察者准备的深度读物。翻开它，你的味蕾将不再只是接受指令，而是开始提问。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，其实在于它成功地“去魅”了烘焙这件事。在我看来，很多烘焙书都营造了一种过于精致和高冷的氛围，让人望而却步。而《超简单家庭烘焙》则完全反其道而行之，它鼓励你犯错，并告诉你如何从小错误中学习。比如，它会明确指出“如果你的蛋糕塌陷了，很可能是因为烤箱门开太早”，这种直击痛点的分析，比那些光说“完美成品”的书要实用一百倍。我个人最喜欢的是它对“装饰”部分的简化处理。很多新手望而却步的奶油裱花，在这本书里被简化成了基础的抹面技巧和简单的水果点缀，既美观又不费事。我女儿生日时，我用这本书的方法做了一个简单的海绵蛋糕，随便抹了一层奶油，加上一些新鲜草莓，效果出奇地好，我女儿非常开心。这本书让我明白，家庭烘焙的重点在于“用心”和“分享”，而不是追求米其林星级的完美造型。它的简单，恰恰成就了最大的温馨。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的福音！我以前对烘焙总有一种莫名的恐惧感，总觉得面粉、糖、黄油的比例是神秘的魔法，一不小心就会变成一块砖头。但是，自从我买了这本《超简单家庭烘焙》，我的厨房革命就开始了。作者的文字实在是太亲切了，完全没有那种高高在上的专业术语，就像一个经验丰富、耐心十足的朋友在旁边手把手教你一样。特别是它对各种基础工具的介绍，细致到连烤箱预热的温度都解释得清清楚楚，让我这个零基础的人也敢于下手。我第一次尝试做的是那个“零失败”的马克杯蛋糕，原本以为会搞砸，没想到几分钟准备，几分钟加热，一个蓬松柔软的小蛋糕就出现在眼前，那种成功的喜悦感是无可替代的。这本书的排版也非常人性化，步骤清晰，图片直观，哪怕是揉面团这种看着就让人头疼的环节，通过图文对照，我也能准确掌握力度和状态。它真的让我体会到了，原来烘焙可以这么轻松、这么治愈。我墙裂推荐给所有被烘焙劝退的朋友们，相信我，拿起这本书，你的厨房会因此变得充满香气！

评分☆☆☆☆☆

我通常对市面上的“懒人食谱”持保留态度，总觉得它们牺牲了风味换取了速度。但《超简单家庭烘焙》成功地在“简单”和“好吃”之间找到了一个绝佳的平衡点。我最先尝试的是它的“快手布朗尼”，用料简单，混合搅拌均匀后直接进烤箱，十五分钟搞定，但口感却是我吃过最湿润、巧克力味最浓郁的之一。这完全得益于作者对原料配比的精准把握。这本书的另一大亮点在于它对不同烘焙工具的兼容性。我没有电动打蛋器，只能用手动，但按照书里的提示，我依然能打发出理想状态的蛋清。此外，书中还包含了一些非常接地气的“中式点心”的简化版本，比如豆沙酥饼，用烤箱代替了传统油炸，不仅更健康，操作也方便很多。这本书真正贯彻了“让每一个普通家庭都能享受烘焙乐趣”的理念，它不仅仅是一本食谱集，更像是一份提升家庭幸福感的说明书。我强烈建议，如果你想用最少的精力，做出最让人惊艳的家庭甜点，这本书是你的不二之选。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深吃货的角度来看，这本书最大的突破在于它的“实战性”和“普适性”。它没有局限于那种需要专业级厨师机才能完成的复杂法式甜点，而是聚焦于我们日常生活中最常接触，也最容易出成品的那一类。比如，那个关于“基础面包制作”的一章，完全颠覆了我对发酵的恐惧。以前总觉得面包是高难度的代表，这本书通过冷发酵和常温发酵的对比讲解，让我明白了时间控制才是关键，而不是复杂的揉捏技巧。成品的小餐包，外皮微韧，内部组织细腻得像棉花糖，我先生都以为我是买了新的面包机。更值得一提的是，这本书非常注重“可替代性”。如果家里没有泡打粉怎么办？书里有对应的小窍门。如果只有低筋面粉怎么办？书里也会给出大致的替代方案。这种灵活变通的能力，才是让烘焙真正走向家庭的关键。它不是一本僵硬的教科书，而是一本充满生活智慧的工具书，我推荐给所有追求生活品质的家庭主妇们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来是抱着试试看的心态买的这本书，因为市面上太多“简单”的口号，结果都是复杂的陷阱。但《超简单家庭烘焙》是真的做到了“超简单”。我最欣赏的是它对于“为什么”的解释。很多食谱只告诉你“做什么”，但这本书会告诉你“为什么这样做”，比如为什么蛋白要分次加糖，为什么面粉要过筛。这种知识的填充，让我感觉自己不仅仅是在模仿食谱，而是在学习一门手艺。我特别喜欢它收录的几个简易饼干方子，比如黄油曲奇，我用它家的配方，做出来的曲奇酥松度恰到好处，入口即化，完全没有外卖店那种死板的口感。我以前总觉得家庭烘焙出来的成品和店里有巨大差距，但这本书成功地缩小了这个鸿沟。而且，书里很多配方都非常“抠门”，用的原料少，制作时间短，非常符合我这种忙碌的上班族需求。看完一遍书，我自信心大增，已经开始尝试给邻居送自制的磅蛋糕了，邻居的夸奖让我觉得这本书的价值远超书本本身的价格。