就是爱吃肉 黄春慧 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄春慧 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 肉类
• 菜谱
• 饮食文化
• 黄春慧
• 中国纺织出版社
• 生活
• 实用

店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506496094

商品编码：30080985393

包装：平装

出版时间：2013-05-01

图书基本信息
图书名称	就是爱吃肉	作者	黄春慧
定价	36.00元	出版社	中国纺织出版社
ISBN	9787506496094	出版日期	2013-05-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.440Kg

内容简介

本书共介绍了73种肉制品的加工方法，如贡丸、咸猪肉、香肠、肉松、肉干等。从家庭制作肉制品的工具、材料讲起，按照制作方法的不同分为乳化类、腌渍&腊肉类、干燥类、调理&冷热卤类、烧烤&烟熏类等，每款都有详尽的文字解说及步骤图，让您学的轻松，做的愉快。

作者简介

经历 生长于苗栗的客家妈妈， 因为热爱烘焙与烹饪， 因此钻研各式美食。 经常为了研究料理，不辞南北征战， 为的就是想尝遍各种地道风味美食， 从中研究进而融合、变化出独到的创意与巧思。 拥有专业证书，曾任烹饪补习班指导老师， 至今仍持续于各社区大学推广、分享能在家轻松制作的美味点心及料理。 现任 苗栗县救国团中西点心糕点班， 手作糖果班、月饼伴手礼， 年节肉品加工班、热销伴手礼， 及苗栗社区大学手作糖果班、手作伴手礼， 手作厨房料理、巧手伴手礼等指导老师。 著作 《伴手礼自己做》 《一学就会的人气小西点》 《客家妈妈教你做粿》 《来做古早味零食》

目录

06 飘香千年，历久弥新的好味道 08 基本器具 10 基本材料 20 7 招重点诀窍做出好味道 22 基底卤汤制作 Part 1 调理＆冷热卤类 29 卤牛腱、卤牛肚、卤牛筋 30 汉堡肉 31 肉酱 32 卤味（卤猪大小肠） 34 卤味（猪头肉、猪耳朵、猪舌头） 36 综合卤味（鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡肝、鸡心） 37 五香鸡肫 38 可乐卤猪蹄 40 白云凤爪 41 盐水鸡 42 盐水鸭 43 盐水鸭掌、鸭翅 44 广式醉鸡 45 风鸡腿 46 玫瑰油鸡腿 48 卤水汾蹄 49 卤水米鸭 50 豉汁排骨 51 豉汁凤爪 52 桶子油鸡 Part 2 腌渍＆腊肉类 55 咖啡香肠 56 萝卜干香肠 58 马告香肠 60 腐乳香肠 61 杏鲍菇香肠 62 辣味香肠 63 蒜味香肠 64 孜然香肠 65 桂花香肠 66 一口香肠 67 腊鸭肫 68 腊肉 70 腊肠 72 咸猪肝（湿） 73 客家咸猪肝（干） 74 板鸭 76 咸猪肉 77 香草咸猪肉 78 绍兴咸猪肉 79 马告咸猪肉 Part 3 烧烤& 烟熏类 81 迷迭香烤鸡腿 82 豉油烧鸡腿 84 叉烧肉 86 烧腩（烧肉） 88 南乳烧鸡腿 90 烧桂花肠 92 广式烧鸭 94 乡村烤全鸡 96 熏茶鸭 97 湖南烟肉 98 五香熏鱼 99 冰镇熏卤味 Part 4 干燥类 101 肉丝 102 海苔芝麻肉酥 105 原味猪肉条 105 黑胡椒猪肉条 106 原味猪肉角 107 辣味猪肉角 108 蜜汁猪肉干 110 柠檬猪肉干 112 沙茶猪肉干 114 黑胡椒牛肉干 116 五香牛肉干 118 香辣牛肉干 119 咖喱牛肉干 Part 5 乳化类 121 当归枸杞贡丸（金） 123 塔香贡丸（木）、红曲贡丸（火）、竹炭贡丸（水）、咖喱贡丸（土） 124 原味贡丸 126 香菇贡丸 127 福菜贡丸

编辑推荐

巧手妈妈黄春慧，忠实传承老爸的拿手绝活，用简单的食材，教你做传统美食，入菜、下饭、小零嘴样样美味！

文摘

序言

《山野觅食：华夏传统食材的发现与烹饪智慧》 作者： 林远山 出版社： 蓝天文化 字数： 约 1500 字 --- 内容简介： 《山野觅食：华夏传统食材的发现与烹饪智慧》并非一本关于肉食的食谱大全，而是一部深入探索中华大地广袤食材宝库的文化人类学与美食哲学著作。本书以“非典型”食材的视角切入，带领读者穿越历史的烟尘与地域的界限，重新审视我们脚下这片土地所孕育的、那些常常被现代烹饪潮流所忽略的植物、菌菇、河鲜与昆虫的独特价值。 本书的基调是“回归本源，尊重自然”。作者林远山，一位浸淫田野多年的植物学家与美食史学者，摒弃了对标准化、规模化食物的迷恋，转而聚焦于那些在传统农耕文明和游牧文化中扮演了关键角色的“野性”风味。他坚信，真正的烹饪智慧，蕴藏在如何巧妙地利用时令、地域的馈赠，将看似平凡的食材，转化为充满生命力的佳肴。 第一部分：大地之息——植物的低语与根茎的秘密 本部分重点剖析了华夏传统饮食结构中，那些支撑了数千年文明的“非主流”碳水和纤维来源。我们深入考察了不同地域的特色块茎类作物——例如，南方山区的芋艿（不同品种的口感差异与蒸煮技巧）、北方旱地的旱地 ফসল（如稗草、高粱的古法加工），以及那些常被误认为“野菜”实则有着悠久驯化历史的野生蔬菜。 作者详细阐述了古代人如何通过观察、试错，掌握了植物的药用价值与食用价值的边界。例如，如何区分马齿苋与某些有毒“野苋”；如何利用特定植物的汁液来为肉类或鱼类去腥解腻，而非仅仅依赖盐和酒。书中不乏对古代植物学典籍如《本草纲目》中“食部”的细致解读，结合现代科学的视角，揭示了传统食材中蕴含的微量元素与营养平衡的古老智慧。烹饪技法上，我们探讨了“煨”、“焐”、“蒸”等需要长时间、低温度处理的传统手法，这些手法如何最大限度地保留了植物的“土味”和生命力，而非用高油高火迅速破坏其结构。 第二部分：流水与山涧的馈赠——水生生态的平衡 与侧重于陆地家畜养殖的视角不同，本书将大量篇幅投入到对江河湖泊中小型生物的尊重与利用。这不是关于名贵鱼类的饕餮指南，而是关于“可持续采集”的伦理与技术。作者细致描绘了长江中下游地区对“四大家鱼”之外的螺蛳、蚌类、泥鳅的传统处理方法。他强调，在古代，这些小型水产是蛋白质的重要来源，其烹饪的精髓在于“取其鲜活之气”。 特别值得一提的是，书中有一章专门探讨了“昆虫食用史”。从《诗经》中的蝻（蝗虫），到西南地区对蚕蛹、竹虫的食用习惯，作者以严谨的学术态度，梳理了昆虫作为优质蛋白质来源的历史地位，并介绍了传统利用其脂肪进行调味（如某些地区的蝉油）的工艺，为读者打开了一个关于食物来源的全新维度。这些食材的烹饪，往往强调“清淡”与“本味”，用简单的蒸煮或微火煸炒，来凸显其独特的脂肪香气和脆嫩口感。 第三部分：发酵的魔法——风土与时间的炼金术 本书的第三部分聚焦于“加工”这一环节，特别是那些需要时间、微生物参与的传统发酵食品，它们是地域风味形成的基石。我们考察了中国南北方各式各样的酱、腌菜、豆制品（非大豆蛋白制品，而是特定地域的豆类发酵物）。 作者深入探究了如何利用霉菌、酵母菌和乳酸菌，将看似寡淡的原材料转化为风味复杂的调味品。例如，南方霉豆腐的制作工艺与北方臭豆腐的异同；特定地区利用植物的汁液（如冬天的草汁）来加速发酵的古老配方。这些发酵品，在古代是“无肉之日”或物资匮乏时期，提供咸味、鲜味（Umami）以及必需氨基酸的重要载体。它们的存在，证明了华夏饮食哲学中对“滋味”的追求，并非只依赖于动物脂肪的浓厚，更依赖于时间雕琢出的层次感。 第四部分：烹饪的哲学——器具与火候的对话 最后一部分回归到“器具”与“火候”的讨论。本书的作者认为，一套完整的“山野觅食”体系，必须与特定的烹饪容器和火源相匹配。我们不再谈论现代化的不粘锅或恒温烤箱，而是回归到陶罐、砂锅、竹篾、石板等天然材料的使用。 林远山细致对比了用砂锅煨煮根茎类食物与用金属锅的差异——前者提供的均匀、缓慢的热量，如何激活植物深处的甜味；以及在野外，如何利用石板烙烤菌类或薄片状的野菜，以达到外焦里嫩的理想状态。本书强调，只有理解了工具的“惰性”与“特性”，才能真正掌握烹饪的艺术，让食材回归其最朴素、也最丰富的形态。 总结： 《山野觅食》是一部关于“知道什么能吃”的指南，更是一部关于“如何吃得有尊严”的宣言。它引导读者走出对高蛋白、高脂肪的单一追求，转而欣赏那些默默无闻、却承载着中华民族生命力的山野馈赠。通过对传统食材的深度挖掘与科学重构，本书旨在唤醒我们与土地之间久违的连接，重新发现东方饮食文化中那份深沉、谦逊而又充满智慧的生命哲学。它所教授的，是一种基于时令、地域与敬畏之心的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最深刻的感受，是一种强烈的代入感和共鸣。故事中的角色们所经历的困境、他们对理想的执着，以及面对挫折时的脆弱与坚韧，都让我仿佛看到了自己生活中的影子。作者非常擅长捕捉那些人类共同的情感母题——爱、失落、背叛与救赎，但她处理得非常巧妙，避开了陈词滥调，而是用一种非常新颖和真诚的方式去触碰这些主题。有那么几次，我甚至忘记了自己是在“读”一个故事，而是“活”在那个世界里，和主角们一同呼吸、一同流泪。这种能够穿透纸面直抵人心的力量，是衡量一本好书的黄金标准。它不仅仅提供了消遣，更提供了一种精神上的慰藉和深刻的反思，让我读完后对自己的生活有了新的审视角度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是视觉盛宴，封面那大胆的色彩搭配和富有张力的排版，瞬间就能抓住眼球。我是在书店无意中翻到的，那厚实的纸张手感和油墨的清香，就让人忍不住想带回家。内页的字体选择非常考究，大小适中，间距舒适，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。而且，我特别欣赏出版社在章节过渡页上的用心，那些简洁却意境深远的插图或留白处理，都在无声地引导读者的情绪，让阅读过程变成了一种享受。尤其值得一提的是，书脊的装订非常牢固，即便是频繁翻阅，也不会担心书页松散，这对于我这种喜欢反复查阅的读者来说，简直太重要了。很多出版社为了节约成本，在这些细节上偷工减料，但这部作品明显感受到了出版方对读者的尊重。这本书的整体气质，给我的感觉就是“品质感”，从触感到视觉，每一个细节都在诉说着它不是一本普通的书，而是一件值得收藏的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

从排版和印刷质量来看，这本书无疑是行业内的标杆之一。纸张的选择是那种略带米黄色的哑光纸，不仅保护了视力，更增添了一份复古的质感。油墨的着色均匀且饱满，即便是细小的衬线字体也清晰锐利，没有任何模糊或洇墨的现象，这反映了印刷工艺的顶尖水平。此外，全书的装帧采用了锁线胶装工艺，可以做到完全平摊而书脊不受损，这对于深度阅读者来说简直是福音，彻底告别了传统平装书需要用手按住才能看清内页的困扰。侧边切口的平整度和色彩过渡也处理得非常到位，体现了一种对细节的偏执。总而言之，这是一本从外到内都散发着“匠人精神”的作品，从内容到载体，都达到了极高的审美和实用标准，让人爱不释手，非常值得推荐给那些同样注重阅读体验的同好们。

评分☆☆☆☆☆

我得说，作者的语言功底简直是炉火纯青，她对于文字的驾驭能力，达到了近乎诗意的地步。她的遣词造句绝非平铺直叙，而是充满了画面感和音乐性。有些段落，即便是描述最日常的场景，读起来也像是精雕细琢的散文诗，每一个词语都仿佛被精心挑选、摆放在最合适的位置上。更难能可贵的是，作者在保持文风优美流畅的同时，丝毫没有牺牲故事的清晰度和可读性，这是一种非常高明的平衡艺术。我甚至会时不时地停下来，拿出笔记本，抄录下那些让我眼前一亮的句子，它们富有哲理，又饱含生活智慧，让人在阅读故事的同时，也接受了一场美学教育。这本书的文字，读起来就像是啜饮一杯陈年的美酒，入口醇厚，回味悠长，值得反复品味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得极其精准，高潮迭起却又张弛有度，让人根本停不下来。作者似乎深谙如何调动读者的好奇心，总是在最关键的节点留下一个悬念，逼得你不得不立刻翻到下一页去探个究竟。阅读过程中，我好几次因为情节的突然反转而倒吸一口冷气，那种被故事牵着鼻子走的体验，真是酣畅淋漓。而且，作者构建的世界观极其宏大且富有层次感，不同的人物群像各有各的鲜明特点，即便是配角也绝非脸谱化，他们的动机、挣扎和成长线都刻画得入木三分。我特别喜欢那种细腻的情感描写，它没有刻意煽情，而是通过人物的微表情、对话的潜台词，将那种复杂的人性光辉与阴影展现得淋漓尽致。读完一个章节，我常常需要停下来，闭上眼睛回味一下，感受那种余韵悠长的震撼感。这种对叙事结构和人物心理的掌控力，绝对是上乘之作。