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凌尒尒著 著

图书标签:

• 家常菜
• 米饭
• 面食
• 料理
• 美食
• 食谱
• 简单易学
• 快手菜
• 温暖
• 下饭

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122216823

商品编码：30080915463

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：我的料理小时代3:60道温暖的米饭面食

定价：39.80元

作者：凌尒尒著

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787122216823

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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当大家在购物、K歌、喝咖啡、谈恋爱时，
她在逛市集、选食材、熬粥、炒菜，
这就是她的小时代，
和鱼香肉丝一样五味丰满。
她是点击率高达千万的超人气美食博主凌尒尒！
本书中，她将教你60道*贴心的家常菜。
6道二人世界的浪漫诠释
14道让爸妈味蕾惊喜的家庭料理
14道营养健康的亲子餐
14道适合朋友小趴的小酒小食
12道天马行空的闺蜜小点
60道私房家常料理×60种美味贴心配方
主流美食网站豆果网倾情推荐！

内容提要

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餐餐的主食，如何制作出新意呢？同样是60道主食料理，凌尒尒告诉你：创意主食，SO EASY！花样米饭、丰富营养的盖饭、幸福满溢的创意面、时尚美味的快手早餐，还有各种好吃的巧思面食……道道料理都精彩，给你带来惊喜无限，关键是一学就会。每道主食都有创意灵感的表达，有详尽的制作步骤，从材料到准备工作再到具体制作，步步到位，还有贴心的“凌尒尒说”，提醒你在制作过程中要注意的各种小问题。除此之外，凌尒尒还分享了手工面条、黑芝麻吐司的制作全过程。

目录

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PART 01 10道非一般米饭的花样年华
黑胡椒牛油芥菜饭/牛油炒制的香喷素食饭
南瓜鲜虾炒饭/清甜南瓜带来的惊喜
四蔬素炒饭/简单制作缤纷素食
闽南咸饭/让你也喜欢上鲜香咸饭
大骨菌菇汤泡饭/营养又鲜美的汤泡饭
西式牛肉汤拌饭/用西式方法煲一锅美味牛肉汤
香草牛油排骨蒸饭/西式配料中式蒸发的结合
韩式泡菜牛肉焖饭/夹生饭“起死回生”的妙招
咖喱牛肉焗饭/来自意大利千层面的灵感启发
田园蛋包饭佐蜜汁鸡腿排/在家也能做出餐厅级美味料理

PART 02 12道一个人也可以好好吃的丼饭
柳川丼/吃出日本江户味
亲子丼/不循日本古法制作的丼
山药鸡肉饼盖饭/告诉你山药的丰富做法
咖喱山药肉末盖饭/用咖喱煮的山药也很下饭哦
黑椒蚝汁草菇肉酱盖饭/教你熬煮鲜美异常的肉酱
三杯肉末豆腐盖饭/又一个另类“三杯”DIY
烧汁豆皮小排盖饭/汲取美味的豆皮怎能错过
爆炒鳝鱼盖饭/带有酒香的鲜美盖饭
印尼沙嗲牛肉盖饭/欢乐开胃的秘方
西葫芦鸡球盖饭/清爽橄榄油炒出低脂健康盖饭
酱烧鸡排盖饭/点睛之笔在酱汁
迷迭香烤鸭腿盖饭/迷迭香草是亮点

PART 03 16道一吃就有幸福感的创意面
奶油南瓜鸡丁面/南瓜酱裹住意面的好味道
奶油菌菇意面/两种菌菇熬出的独特奶香
奶油炖菜焗意面/教你调制浓稠绵密的奶油酱汁
凉拌橄榄菜意面/中式下饭菜拌出美味意面
蒜香奶油虾仁蝴蝶面/大蒜与奶油意面的惊喜碰撞
豆浆鸡丝乌冬面/妈妈喜欢的创意营养面
黑胡椒酱油湿炒面/日式拉面的湿炒新法
咖喱培根盖浇面/新手也能轻松完成的家常简餐
香辣酸菜茄丁面/亮点其实是三层肉
西红柿鸡蛋打卤面/自家DIY的手工面就是好吃
培根蟹味菇玉米面/超有个性的手工玉米面
私房香菇内酱拌面/我家肉酱的丰富微表情
赤棕鱼汤面/鲜美又简单的一餐
福建炒面/在新加坡扬名的福建面
家常炒菠菜面/家庭手作的味道就是不一般
韩味泡菜炒宽面/韩式泡菜新花样
花生酱凉拌荞麦面/换个面条做碗家庭凉面吧

PART 04 12个时尚早餐主食提案
迷迭香欧包/用简单的原料造就小清新
培根香葱肉松包/长时间保持松软湿润的秘密
全麦照烧鸡排餐包/全麦小餐包的另一种滋味
蓝莓烤吐司布丁/“超速”甜美早餐
苹果肉桂面包布丁/肉桂与苹果的惊喜搭配
早餐三明治/加入撒拉米肠的营养三明治
菠菜牛肉芝士司康/咸味快手糕点
洋葱午餐肉司康/配方改良过的咸味司康
巧克力大理石华夫饼/家庭版华夫堪比咖啡馆版
黄金培根华夫饼/为早餐特制的咸味华夫
吐司沙拉/这是专属于我的主厨沙拉
花生黑米糊/与主厨沙拉搭配出的早餐

PART 05 10道巧思面食的美味秘密
茶树菇酱香肉包/唤醒系重口味肉包
双菇大肉包/双菇碰撞出佳好味道
梅菜笋丝包/中国式泡菜同样惊喜
水煎包/美味肉包的二次利用
韭菜饺子/经典的也是好的味道
沙茶牛肉饺/挡不住的重口美味
鱼香肉末饺/下饭菜的另类运用
玉米鸡肉煎饺/新口味煎饺尝尝吧
酸笋发面煎饼/煎包的柔软与美味
家庭自制葱肉饼/半烫面法的妙用

附录
PLUS 1 Q弹的手工面条是这么制作的！
PLUS 2 面包机版面包过程全分享！

作者介绍

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凌尒尒
点击率高达千万的超人气美食博主！
爱吃爱玩爱下厨，爱用镜头记录生活的厦门人，因娘亲惧下厨，儿时总觉得缺口吃，又贪吃，只好挽起袖子钻厨房，自己做吃的，从经典家常菜到自己的创新菜，从中餐到西餐，从西餐到再烘焙。
她说，我不是在厨房就是在去厨房的路上。从厨房开始实践的日常美，就隐藏在她精心烹饪的每一道菜中。

文摘

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序言

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《风味流转：探索世界各地的面食与谷物奇遇》 一本关于探索、传承与创新的全球性美食志 引言：餐桌上的世界史诗 食物，是人类文明最直接的载体。而面食与谷物，作为人类历史舞台上最古老的“演员”，不仅提供了生存的基础，更在不同地域的土壤中，孕育出了千姿百态的文化符号。本书《风味流转：探索世界各地的面食与谷物奇遇》并非仅仅是一本食谱集，它是一场深入的文化考察、一次味蕾的环球旅行，以及对人类如何将最朴素的谷物转化为艺术的致敬。 我们不再满足于固定的烹饪范式，而是要解构那些世代相传的技艺，追溯那些在古老文明中扎根的原料，并最终，以现代的视角去重新诠释这些经典。 --- 第一部分：东方古韵——稻米的哲学与面条的生命力 （本部分内容将不涉及“我的料理小时代3:60道温暖的米饭面食”中已有的具体食谱和篇章结构） 一、稻作文明的深层肌理：从耕种到盛宴 本章聚焦于亚洲，特别是东亚和东南亚的稻米文化。我们探究水稻种植对社会结构、宗教信仰乃至战争策略的影响。这不是关于如何煮出完美的白米饭，而是关于“完美”的定义在不同文化中的演变。 “籼粳之辩”与地域风土： 深入探讨长粒米与短粒米（籼米与粳米）在口感、粘性及其对不同菜肴的适用性上的科学差异。例如，研究特定类型糙米在保留营养和提升风味上的平衡点。 发酵的力量——米酿的艺术： 考察清酒、米酒（如黄酒、米酒）的酿造过程，重点分析酵母菌群如何改变米粒的分子结构，从而产生复杂的芳香物质。我们特别关注那些在现代工业化中逐渐失传的传统发酵技艺，如使用山泉水和特定季节采集的野生曲种。 米制品的多重面孔： 细致剖析年糕（Mochi, Tteok, Nian Gao）在不同节庆中的象征意义。分析麻糬的拉伸性背后的淀粉老化与回潮机制，以及如何通过精准的蒸汽压力控制来优化其Q弹的口感，以区别于市售产品。 二、面条的流动史：从手工到机械的传承 面条，是人类“擀”与“拉”的智慧结晶。本节将避开常见的家常面条制作方法，着重于需要极高技巧和特定环境才能完成的“奇面”。 刀工的极致：兰州牛肉面的“拉面哲学”： 详细分析制作拉面时，对面团碱水（蓬灰或食用碱）的精确配比，以及揉面过程中面筋的形成与延展性。本书将提供一种理论模型，用以预测不同湿度和温度下，面团所需的揉捏时间与拉伸次数。 非麦类面食的探索： 深入探讨以荞麦（如日本的“粗斩”）和豆类（如中国的“粉皮”）为基础的面食。重点介绍荞麦粉中不含面筋的特性如何通过“水合作用”和“粘合剂”的引入来弥补，确保面条的结构完整性。 汤底的交响乐： 探讨面条与汤底之间的相互作用。我们研究汤底中的脂肪乳化程度、酸碱度（pH值）如何影响面条表面的淀粉糊化，以及如何通过“预处理”面条（如快速汆烫）来避免其在吸收汤汁后迅速软烂。 --- 第二部分：欧亚的交汇——小麦的坚韧与谷物的变奏 （本部分内容将不涉及任何关于中式或日式米饭、面条的具体烹饪步骤） 一、高筋与低筋的疆界：欧洲面包的结构美学 欧洲的小麦制品，是关于“耐力”与“呼吸”的故事。我们聚焦于那些对原料纯度要求极高的传统烘焙。 硬粒小麦（Durum）的秘密： 探讨意大利面（Pasta）与硬粒杜兰小麦之间的不可分割性。分析蛋白质含量如何决定了面条在煮沸过程中保持“弹牙”（Al Dente）的特性，以及不同研磨度的Semolina（粗粒小麦粉）对成品口感的影响。 酸面团的生物学奇迹： 深度解析天然酵种（Sourdough Starter）的微生物生态系统。本书将介绍如何通过显微镜观察培养液中的乳酸菌与酵母菌的比例，并据此调整喂养周期和温度，以精确控制最终面包的风味特征（如醋酸味或乳酸味）。 黑麦的力量：北欧的密语： 考察斯堪的纳维亚地区，如丹麦和德国的黑麦面包（Rye Bread）。黑麦面团缺乏足够的面筋，本书将解释如何利用酶解作用、长时间低温发酵，以及加入麦芽汁来创造出湿润、密度高且具有独特泥土香气的面包结构。 二、中东与地中海：谷物与香料的融合 本区域的谷物使用更强调混合、填充与慢炖。 古老的谷物重生： 探索藜麦（Quinoa）、斯佩耳特小麦（Spelt）和卡姆小麦（Khorasan Wheat）等“古老谷物”在现代烹饪中的复兴。重点分析其营养成分和烘烤时的独特反应，例如藜麦在脱水后的开花现象。 填充艺术：从Dolma到Couscous： 研究地中海和中东地区如何利用谷物作为载体。探讨蒸制粗麦粉（Couscous）的传统方法，对比其与快速即食产品的口感差异，并分析其在吸收肉类或蔬菜汤汁时的吸水率优化。 薄饼的世界图谱： 比较印度薄饼（如Roti/Chapati）和中东扁平面包（如Pita/Lavash）的制作差异。核心在于对“热源”的控制：是直接接触高温炙烤的铁板，还是利用封闭环境的蒸汽压力，决定了薄饼最终是酥脆还是蓬松。 --- 第三部分：前沿与展望——未来的餐盘与永续的馈赠 本书的最终篇章将目光投向未来，探讨谷物在可持续农业和新型食品科学中的潜力。 垂直农场与微型谷物： 考察在受控环境中种植高价值谷物或微型谷物（如迷你大麦）的未来可能性，以及它们如何减少对传统耕地的依赖。 蛋白质的转化： 分析利用真菌或藻类技术来增强传统谷物（如燕麦或小麦）的蛋白质含量，从而为素食者提供更具生物利用度的营养来源。 从零废弃到极致利用： 倡导“全谷物利用”的理念。例如，如何将磨制面粉后剩余的麸皮（Bran）转化为高纤维的烹饪原料，或用于制作新型的烘焙改良剂，实现从种子到餐桌的完整循环。 --- 结语 《风味流转》是一份邀请函，邀请读者放下对单一菜系的执念，去感受那份跨越数千年、遍布全球的谷物生命力。通过理解它们背后的科学、历史与人文关怀，我们才能真正品味出每一粒米、每一根面条中所蕴含的，关于人类生存智慧的深远意义。它将引导您超越食谱的限制，去创造属于自己的、融合了全球风味的下一代面食与谷物料理。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过很多号称“零失败”的食谱书，但很多都是光说不练，等到自己上手才发现各种陷阱和复杂的步骤。然而，这本书给我的感觉完全不同。它的文字描述非常口语化，没有那种高高在上的专业术语，读起来就像是邻居家的大厨在手把手教你做饭一样。我尤其欣赏它对步骤分解的细致程度，即便是非常基础的步骤，作者也会给出多种替代方案，比如“如果你家里没有特定的香料，可以用XX来代替，风味会略有不同，但依然美味”。这种包容性和灵活性，极大地降低了读者的尝试门槛。而且，书中的一些小窍门，比如如何快速清洗面条，或者如何让炖煮的米饭更加入味，都属于那种你在网上搜索很久都未必能找到的“独家秘籍”。这种实用性，远超出了我购买时的预期，让我在厨房里少走了很多弯路，极大地增强了我的烹饪自信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉盛宴，那种暖色调的排版和质感，让人一看就觉得充满了家的温馨和食物的香气。我特别喜欢作者在扉页上写的那段话，虽然内容我记不清了，但那种真诚的感觉一下子就拉近了与读者的距离。拿到这本书的时候，我就迫不及待地翻阅了内页，那种纸张的触感也相当考究，完全不像一些平价食谱那样粗糙。每一道菜品的图片都拍得极其精致，光线处理得恰到好处，食物看起来鲜活诱人，让人恨不得立刻动手实践。尤其是那些关于食材处理的小贴士，虽然不是核心菜谱，但那些细微的差别，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，或者如何让米饭更加Q弹，都体现了作者对烹饪的深度理解和匠人精神。这本书的排版布局也非常合理，即便是厨房新手也能轻松找到自己想要的食谱，不会感到眼花缭乱。这种对细节的关注，让整本书的阅读体验得到了极大的提升，感觉作者是真的用心在为每一位热爱生活的人打造一本实用的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体氛围营造得非常成功，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“慢生活”和“情感连接”的指南。作者在穿插在食谱之间的那些小故事，虽然简短，却充满了人情味。我记得其中有段文字描写了做饭时家庭成员围坐在一起等待的场景，那种烟火气和幸福感隔着纸张都能感受到。这让我意识到，烹饪的意义不只是填饱肚子，更是创造和分享美好回忆的过程。对于我这种工作节奏很快的人来说，这本书提醒了我停下来，关注身边的人和事。每次翻阅时，都会被那种温暖的基调所感染，促使我更愿意花时间在厨房里为家人准备一顿丰盛的晚餐，而不是敷衍了事。这种精神层面的引导，是很多纯粹的技术性食谱所不具备的，也是我最珍视它的地方。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，它不像传统的食谱那样简单粗暴地罗列菜名，而是似乎有着自己的一套逻辑和节奏。阅读起来非常流畅，仿佛作者带着读者进行了一次循序渐进的美食之旅。它似乎更侧重于基础功的打磨和常见食材的深度挖掘，而不是追求那些稀奇古怪、难以复刻的大菜。这让初学者可以从容不迫地建立起自己的烹饪体系，而有经验的读者也能从中发现新的视角和技巧。我特别留意了它在材料用量上的精确度，作者给出的剂量把握得非常到位，很少出现“多一点”、“少一点”这种模糊的描述，而是给出了清晰的克数或者具体的量词，这对于追求稳定出品的我来说，简直是太友好了。总而言之，这是一本既有温度又有硬核干货的优质生活指南。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和设计角度来看，这本书的质感绝对对得起它的价格。硬壳装帧，拿在手里很有分量感，即便是经常翻阅，也不容易造成破损。内页的印刷色彩还原度非常高，食物的颜色看起来非常真实，没有那种过度饱和的失真感。而且，这本书的开本设计也很贴心，方便在厨房操作台上平铺展开，不会轻易合拢，这在实际操作中简直是太重要了。我以前买的书放在灶台边上，经常因为蒸汽或油污弄脏弄坏，这本书的纸张似乎也做了某种处理，擦拭起来相对容易一些。这种对“使用场景”的深入考量，使得这本书在美观和实用性之间找到了一个完美的平衡点，体现了出版方对品质的坚持。