蔬果汁6000例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

都基成 著

图书标签:

• 蔬果汁
• 果汁
• 蔬菜汁
• 健康饮食
• 营养
• 食谱
• 饮品
• DIY
• 轻食
• 养生

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535644213

商品编码：30080981454

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：蔬果汁6000例

定价：24.80元

作者：都基成

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787535644213

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.699kg

编辑推荐

---

内容提要

---

《蔬果汁6000例(附盘)》，本书内容：介绍了果汁、蔬菜汁、蔬果汁、花草药茶、咖啡、奶茶、奶昔、圣代、果醋、冰点冷饮等饮品，以及重点提示、专家点评、适合人群、另一做法等。

目录

---

Part 1　果法

Part 2　蔬菜汁

Part 3　疏果汁

Part 4　花草药茶

Part 5　咖啡、奶茶、奶昔、圣代、果醋

Part 6　冰点冷饮

　提神健脑

　排毒

　美白护肤

　开胃消食

　增强免疫

　消暑解渴

　降低血压

　……

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《舌尖上的味觉探秘：全球特色饮品图鉴》 内容简介： 本书并非专注于某一种特定类型的饮品，而是以一种宏大而细致的视角，带您踏上一场跨越地域、横贯历史的味觉探险之旅。我们深入探究了全球范围内，那些独具匠心、承载着深厚文化底蕴与独特风土人情的特色饮品。从古老文明的神秘配方，到现代都市的创新潮流，我们力求呈现一个丰富多彩、层次分明的饮品世界。 第一部分：失落的古方与文明的甘露 本部分追溯了人类历史上那些因时间流逝而几乎湮灭，却在特定地域被小心翼翼守护至今的饮品制作智慧。 一、美索不达米亚的麦芽沉思： 我们将详细解析早期文明如何从谷物中提取能量与风味。这不是简单的谷物水，而是经过复杂发酵过程，蕴含着农业社会对丰收敬畏的饮品。书中会详细描绘当时的器皿、发酵环境控制，以及这些饮品在宗教仪式和日常生活中扮演的角色。我们会探讨如何通过控制温度和时间，从大麦、小麦中萃取出不同层次的醇厚与酸涩，并与蜂蜜或浆果进行早期混合尝试。 二、安第斯山脉的紫色荣耀——奇恰（Chicha）的演变： 奇恰（Chicha）远非单一的玉米酒。本书将呈现其在印加帝国时期及其后殖民时代的不同面貌。从用于祭祀的“白奇恰”到普通民众的日常饮品，每一种都有其特定的玉米品种选择（如紫玉米、黄玉米）和独特的咀嚼或发酵方式。我们将深入研究古老的酶解过程，揭示印加人对生物化学的朴素理解，以及这种饮品在维护社会结构中的重要性。 三、地中海的草本药引： 在古希腊和罗马时代，饮品往往是医疗体系的一部分。我们聚焦于那些以葡萄酒为基底，融入了百里香、迷迭香、藏红花等地中海特有草本植物的“药剂”。这些饮品不仅是解渴的工具，更是对身体机能的调理。书中会根据现存的古籍记载，推演出这些配方中不同草药功效的相互作用，如抗炎、助消化或安神等。 第二部分：风土的凝结——地域性原料的极致表达 本部分着重于展示特定地理环境如何塑造出独一无二的饮品风味，强调“风土”（Terroir）概念在液体中的体现。 一、茶叶的非标准冲泡艺术： 抛开我们熟悉的绿茶、红茶分类，本书深入探讨了那些需要特殊处理才能饮用的茶品。例如，云南古茶树的“生晒”工艺，如何保留了茶叶最原始的生命力；藏区的“酥油茶”，不仅是脂肪的来源，更是高海拔地区对抗严寒的生存饮品。我们将详细分析酥油茶中牦牛奶脂的提纯过程，以及与粗茶混合后所产生的乳化稳定技术。 二、热带雨林的苦涩哲学： 聚焦于东南亚和南美洲对可可、咖啡豆以外的植物种子的利用。我们会介绍如何从某些热带树木的树液或树皮中提取具有强烈苦涩感的饮品。这些饮品往往需要搭配大量的甜味剂或酸性水果来平衡其强烈的口感，反映了当地人对苦味在平衡饮食中的理解。 三、北欧的森林低语： 在寒冷的气候下，发酵浆果和树液是主要的饮品来源。我们将详细介绍瑞典的“比尔”（Bier/Beer）在过去是如何用桦树汁发酵而成，而非依赖大量谷物。同时，也探讨了冰岛流行的“Brennivín”（黑麦烈酒）的蒸馏技术，以及其在当地极寒天气下的重要意义。 第三部分：现代调饮的跨界融合与分子重构 本部分将目光转向近现代，探讨全球化背景下饮品技术的革新与不同文化间的碰撞。 一、咖啡的第三次浪潮：极端风味萃取： 本章不谈拿铁或卡布奇诺，而是专注于那些追求极致风味分离的技术。我们会分析“冷萃法”（Cold Brew）在不同水温、研磨度下的风味表现差异，以及“虹吸”（Syphon）和“手冲”（Pour-Over）技术如何通过压力和重力分离出咖啡豆中最为微妙的花香或果酸。重点分析烘焙曲线对酸质和焦糖化的精确控制。 二、鸡尾酒的结构解构： 深入解析经典鸡尾酒的底层逻辑，而非简单的配方罗列。例如，“曼哈顿”是如何平衡波旁威士忌的甜润与苦艾酒的草本苦涩；“马提尼”中，金酒与干味美思的比例调整，如何影响口感的“干燥度”。我们会引入一些现代调酒师使用的技术，如澄清技术（Clarification）和浸渍技术（Infusion），来解释如何“净化”或“增强”某一种单一的味道。 三、亚洲发酵饮品的复兴与创新： 聚焦于亚洲传统发酵饮品（如韩式米酿酒、日式甘酒、印度尼西亚的阿伦-阿伦等）在现代健康潮流下的回归。书中会对比不同菌种（如米曲霉、酵母菌）在米制品发酵过程中的作用差异，以及如何利用现代过滤技术来达到理想的口感清爽度和酒精含量控制。 总结： 《舌尖上的味觉探秘：全球特色饮品图鉴》旨在提供一个全面、深入、非主流的饮品知识库。它是一本关于历史、地理、生物学和化学的综合读物，引导读者以更深层次的视角去理解每一杯饮品背后的复杂故事和精湛工艺。本书的目标读者是所有对饮品文化、历史工艺和风味科学有浓厚兴趣的探索者。

评分☆☆☆☆☆

这本书，拿到手我就感觉沉甸甸的，这名字——《蔬果汁6000例》，听着就让人心生敬畏。我本以为它会是一本那种枯燥的、罗列式的食谱大全，里头可能充斥着各种复杂的、我根本找不齐的“异域”蔬果，或者是那种只关注热量和卡路里的“健康教条”。但翻开后才发现，我的预设完全错了。首先吸引我的是它的排版，那些色彩的搭配简直是艺术品，每一页的蔬果组合都像是一幅精致的水彩画。我特别关注的是它对“季节性”的强调。很多食谱书，你夏天翻出来，里面全是适合冬天的食材，或者反过来，让你在找不到新鲜芒果的时候，还在强迫你做芒果泥。这本书的编排逻辑似乎是跟着自然走的，它会明确告诉你，现在是早春，最适合用这些带着泥土芬芳的根茎类蔬菜搭配嫩芽。我尝试了其中一个“春日唤醒”的组合，里面用了胡萝卜、生姜和一点点橙子。我原本以为会很冲口，没想到那个姜的辛辣被橙子的酸甜巧妙地中和了，喝下去感觉全身的细胞都被激活了。它教你的不只是怎么把东西打碎，而是如何理解食材之间的“对话”，那种细腻的层次感，远超出了我以往对“果汁”的认知。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，当我看到那些名字略显“奇特”的组合时，我还是抱着怀疑态度的。比如，有一次我看到一个写着“甜菜根、莳萝与橄榄油”的配方，当时我心想，这是果汁还是沙拉？我犹豫了好几天才鼓起勇气去尝试。结果，那个味道简直是颠覆性的。甜菜根的泥土的甜腻感，被莳萝那种独特的茴香气息冲刷干净，最后那一点点高品质橄榄油带来的油脂感，让整个饮品的口感变得异常顺滑和醇厚。这已经不是单纯的“喝的”，更像是一种精致的“液体美食”。这本书在引导读者跳出传统框架方面做得非常大胆和成功。它鼓励你把那些你通常只会用来做沙拉、炖菜的香料、油脂、甚至某些乳制品（比如特定的酸奶或发酵乳）加入到你的果汁制作中。它让“蔬果汁”这个概念得到了极大的拓宽，从简单的维生素补充品，升级成了一种可以探索风味边界的实验场。

评分☆☆☆☆☆

这本书的哲学层面可能比大多数食谱书要深奥一些，它不像那种标准的“养生秘籍”，上来就告诉你喝这个能治百病，喝那个能延年益寿。它更多地像是一位经验丰富的老园丁在跟你絮语。我最欣赏它对“平衡”的探讨，特别是关于“甜度”和“酸度”的控制。现代人喝果汁，很多时候是为了追求那种糖分爆炸的口感，结果就是血糖飙升。这本书里，即便是像西瓜、芒果这种高甜度的水果，它也会搭配某种酸性极强的成分，比如醋栗或者特定的酸橙皮，来达到一种味觉上的“制衡”。我跟着它做了一个“午后提神”的饮品，里面用了羽衣甘蓝、柠檬和非常少量的蜂蜜。初尝时，羽衣甘蓝那种略带苦涩的味道很突出，但紧接着柠檬的酸劲和那一点点蜂蜜的甜味就涌了上来，不是那种齁甜，而是一种回甘，让你在下午三四点钟那种昏昏欲睡的时候，思维瞬间清晰起来。它教会了我如何欣赏食材本身的味道，而不是用糖衣去掩盖它们的本真。

评分☆☆☆☆☆

这本书的售后服务——如果我能这么称呼它的话——也非常到位。不是说有客服电话，而是它在每一个章节的末尾，都会提供一个“疑难解答”的板块。比如，如果你用的苹果不够脆，或者菠菜买来时已经有点蔫了，它会告诉你该如何调整水的用量，或者应该加入哪种能增加粘稠度的食材来弥补口感上的不足。这体现了编者对实际操作中各种变量的深刻理解。我记得有一次，我用了一个本地市场上常见的、但我不知道具体品种的梨来榨汁，结果汁水特别稀，几乎没有味道。按照书里的建议，我加入了少量的烘烤过的奇亚籽和一点点柠檬皮屑，不仅解决了稀薄的问题，还带来了一种烘焙的香气，口感立刻提升了好几个档次。这种“实战指导”比单纯的配方列表有用一万倍，因为它承认了我们在厨房里遇到的不确定性，并提供了解决问题的工具，让人感觉这本书不仅仅是印刷品，更像是一个随时待命的私人营养师。

评分☆☆☆☆☆

我入手这本书，说实话，主要是冲着它“6000例”这个数字来的，感觉买一本就够了，以后再也不用东奔西跑找新点子了。但真正使用起来，我发现它的价值远不止数量多那么简单。这本书的妙处在于它的“情景适配性”。我是一个经常出差的人，作息很不规律。以前我尝试自己做果汁，结果就是冰箱里永远堆着一堆买回来就忘了用的菜叶子，最后只能扔掉，特别浪费。这本书里有一个章节专门讲“应急处理”和“冰箱库存优化”。比如，当你只有半个蔫掉的菠菜、两颗快要发芽的土豆和一小块老姜的时候，它能立刻给你提供三个可行的、味道还不错的解决方案。它不要求你必须完美，它接受生活的不完美。我试过一次，按照书上的方法，把那些原本准备扔掉的西芹叶子和苹果核一起榨了，本来没抱太大希望，结果那个味道出奇地清爽，带着一种泥土的自然气息，完全没有那些丢弃部分常有的涩味。这简直是为我这种“拖延症患者”量身定制的救星，让我觉得健康饮食不再是一种负担，而是一种随性而为的生活艺术。