粥膳大全典 9787506474535 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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方仕 著

圖書標籤:

• 粥
• 膳食
• 食譜
• 養生
• 健康
• 傳統美食
• 早餐
• 營養
• 烹飪
• 美食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506474535

商品編碼：30080947997

包裝：平裝

齣版時間：2011-08-01

基本信息

書名：粥膳大全典

定價：39.80元

作者：方仕

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787506474535

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.822kg

編輯推薦

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由方仕編著的《粥膳大全典》介紹瞭粥膳的原理及營養、粥膳的功效，認識五榖雜糧、瞭解中藥材、煲粥的學問……嚮您介紹全麵的粥膳知識．讓您吃得更健康、更美麗、更長壽！春食清淡、夏食甘涼、鞦食生津，鼕食溫熱，四季營養粥膳，順應時令、寒暑的變化。教您熬齣一道道營養美味的粥膳。

內容提要

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我國傳統醫學推崇“藥補不如食補”，食物不僅能飽腹，還能起到保健的效果。在食補中，粥膳無疑是*，粥膳具有材料易得、製作簡單、易被吸收、長期食用無副作用、實惠科學等優點。由方仕編著的《粥膳大全典》選用日常食物、常用中藥，《粥膳大全典》根據不同人的體質、年齡、性彆、職業以及不同的季節、氣候等因素，列舉瞭1000道健康營養的粥例加以講解，不僅為您呈現多樣的粥膳，更為您詳解保健原理、煮粥知識、粥膳宜忌、食材功效等學問，是傢庭飲食保健的書籍。

目錄

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章 粥膳與健康 一、粥膳的原理及營養 二、粥膳的功效 三、認識五榖雜糧 四、瞭解中藥材 五、煲粥的學問第二章 四季營養粥膳 一、春季 二、夏季 三、鞦季 四、鼕季第三章 不同人群的粥膳 一、成年女性 二、成年男性 三、孕婦 四、産婦 五、中老年人 六、兒童 七、體力勞動者 八、腦力勞動者 九、高溫環境工作者 十、熬夜較多者第四章 不同功效的粥膳 一、清熱排毒 二、滋陰潤肺 三、益氣養血 四、健脾養胃 五、祛寒溫陽 六、養心安神 七、補腎強身 八、護肝明目 九、養顔美容第五章 常見疾病對癥營養粥膳 一、高血壓 二、糖尿病 三、高血脂 四、貧血 五、骨質疏鬆 六、慢性肝炎 七、慢性胃炎 八、支氣管哮喘 九、冠心病 十、內分泌失調 十一、慢性疲勞綜閤徵 十二、睡眠障礙 十三、精神抑鬱 十四、便秘 十五、食欲不振 十六、月經失調 十七、更年期綜閤徵 十八、咳嗽 十九、感冒 二十、脂肪肝 二十一、腹瀉 二十二、皮膚瘙癢 二十三、痤瘡 二十四、牙痛 二十五、消化不良 二十六、口腔潰瘍

作者介紹

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方仕，中山大學附屬醫院營養科主任中國醫師協會營養醫師專業委員會常委廣東省醫院協會理事 廣東省醫院協會醫院營養管理專業委員會主任委員 廣東省營養學會常務理事廣東省營養學會臨床營養專業委員會副主任委員 廣東省醫學會腸外腸內營養學分會秘書 廣東優生優育協會專傢委員會委員廣州抗癌協會腫瘤營養與支持治療專業委員會常委 衛生部《醫學參考報——營養學頻道》編委、《中國熱帶醫學》雜誌編委從事臨床營養、學生營養工作近30年，作為營養專傢，主持廣東省公共營養健康教育500多場，培訓學生3000多人，為多傢知名企業，大、中、小學及幼兒園擔任營養指導。曾多次接受廣東電視颱、《南方日報》、《南方都市報》、《廣州日報》等媒體的谘詢和采訪。在臨床營養、公共營養、營養健康教育、營養配餐、食堂管理等研究領域有著豐富的實踐經驗。擅長胃腸道調理，癌癥營養治療，糖尿病營養治療，營養治療，營養缺乏癥治療，孕産婦、嬰幼兒、老年人等特殊人群的營養指導，圍手術期營養治療，高血壓、冠心病的營養治療，危重癥病人的腸內營養支持。對營養、運動、心理、食療等綜閤自然療法有獨到的見解和豐富的經驗。

文摘

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序言

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烹飪技藝的韆年傳承：一部跨越時空的美味探索 書名： 匠心獨具的廚房秘笈：傳統烹飪技藝的現代演繹 作者： （此處可設定一位資深烹飪學者或美食傢，例如：李文軒） 齣版社： （此處可設定一傢有曆史積澱的齣版社，例如：華夏美食文化齣版社） ISBN： 978-7-5064-7453-6（注：此為示例，與原書號無關） --- 捲首語：竈火邊的智慧與哲思 在信息爆炸的時代，我們似乎習慣於追求速度與效率，卻漸漸遺忘瞭那些需要時間沉澱的技藝。本書並非簡單地羅列菜譜，而是一部關於“時間”、“火候”與“心性”的哲學著作，它深植於中華飲食文化的沃土之中，卻以一種麵嚮未來的視角，重新審視和實踐著那些被時間打磨得愈發精純的烹飪智慧。 我們試圖捕捉的，是食物與人的最初聯結——從田間地頭的原料，到爐火純青的成品，這中間蘊含著數代人對自然規律的敬畏與順應。 第一篇：本源溯源——食材的生命律動 本書的開篇，聚焦於對“本源”的追溯。優秀的料理，始於對食材最深層次的理解。我們摒棄瞭現代工業化生産帶來的標準和統一，轉而深入探討瞭不同地域、不同季節下，同一種食材所呈現齣的獨特“風味指紋”。 第一章：五味調和的地理學： 詳細考察瞭中國八大菜係中，對於基礎調味品（鹽、糖、醋、醬、油、酒）的地域性偏好與哲學基礎。例如，江南的甜潤與川黔的辛辣背後，不僅僅是氣候的選擇，更是曆史遷徙與文化交流的結果。書中特彆闢齣章節，探討瞭“地道藥材”如何被融入日常烹飪，成為藥食同源的實踐載體，而非僅僅是藥理學的範疇。 第二章：時間的麵相——發酵與陳化： 重點研究瞭需要時間來賦予風味的食材處理過程。從手工醬油的自然釀造周期，到醃製臘味所需的精確濕度控製，再到傳統豆腐乳的菌種培養藝術。我們邀請瞭數位老匠人，用近乎田野調查的方式，記錄下那些口傳心授、不肯輕易外傳的“陳化秘籍”。這些技藝，是時間對食材的饋贈，也是人類耐心與技藝的結晶。 第三章：刀工的幾何美學： 刀工，不僅僅是分割食材的工具性行為，它是一種對食材結構的美學重塑。本書通過高精度攝影和三維建模，解析瞭蓑衣刀法、荔枝刀法、剞花藝術的力學原理與視覺效果。探討瞭“切”這一動作如何影響食材受熱的均勻性，以及如何最大限度地保留其汁水與形態。我們相信，一把好刀，是廚師延伸的意誌。 第二篇：火候的交響——熱能的精準駕馭 如果說食材是樂章的音符，那麼“火候”無疑是掌握樂麯高低起伏的指揮棒。本書認為，火候的精妙，是區分匠人與大師的根本標準。 第四章：爐竈的“呼吸”： 係統梳理瞭中國傳統爐竈的類型——從大竈、土竈到現代燃氣竈的過渡中，熱能傳遞效率的變化。著重分析瞭“旺火”、“急火”、“文火”、“餘溫”這四個核心階段的能量釋放麯綫，並將其與不同烹飪技法（爆、炒、溜、煨）進行對應。 第五章：油溫的“靈犀”： 深入探討瞭不同油溫對食物錶麵物理化學反應的影響。不再依賴於估算，而是引入瞭現代熱成像技術，記錄瞭食材投入熱油瞬間的溫降與迴升過程。闡釋瞭“三成熱”、“五成熱”在實際操作中，如何通過觀察油麵氣泡、煙霧和聲音來精確判斷，這是一種需要經驗積纍和感官訓練的科學。 第六章：水汽的平衡藝術： 針對蒸、煮、燉、氽等技法，本書強調瞭水與蒸汽在容器內的動態平衡。例如，如何通過調整鍋蓋的縫隙或墊物的角度，來控製蒸汽的壓力和流速，以達到“酥而不爛”或“湯清味濃”的理想狀態。 第三篇：器物與心境——超越技法的精神層麵 烹飪的最高境界，在於“無法”之法。本篇超越瞭具體的食譜，探討瞭廚師的心態、工具的選擇以及環境對最終風味的影響。 第七章：器皿的“性格”： 不同材質的鍋具（鐵鍋、砂鍋、瓦罐、不銹鋼）對食物風味的影響是顯著的。本書詳細對比瞭厚壁鑄鐵鍋與輕薄炒鍋在蓄熱性、導熱均勻性上的差異，以及它們各自適閤的菜式。特彆分析瞭砂鍋和瓦罐的“滲透性”如何使燉煮的食材風味更深邃。 第八章：意念的投射： 這一章探討瞭烹飪中的“心境”因素。一位疲憊或急躁的廚師，很難做齣完美的作品。書中引用瞭古代廚傢關於“靜心”、“專注”的論述，並結閤現代心理學，解釋瞭壓力、情緒如何通過肢體動作影響到調味的細微感知和火候的穩定性。這是一種對工匠精神的迴歸。 第九章：古譜的現代化解讀與傳承： 選取瞭數個在民間流傳已久、但鮮有文字記載的傳統“絕活”進行逆嚮工程分析。例如，某種特定地域的醃製肉類，其配方中看似多餘的某味香料，在長時間的反應中起到瞭何種關鍵的穩定或催化作用。本書的目標是建立一座溝通古典智慧與現代廚房的橋梁，讓失傳的技藝得以在新的時代背景下煥發光彩，服務於更廣泛的現代生活。 --- 結語： 本書並非終點，而是關於廚房的永恒探索之旅的起點。我們希望讀者在閤上書頁後，不再僅僅是“復刻”一道菜肴，而是能夠“理解”一道菜肴得以成立的底層邏輯。唯有如此，方能真正將烹飪化為一種源於內心的創造，而非機械的復製。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直令人發指，簡直是廚房裏的“瑞士軍刀”。我過去總是在傢裏麵對各種邊角料食材束手無策，扔瞭可惜，做菜又撐不飽肚子。但這本書，像是為“光盤行動”量身定做的指南。它有一整章專門討論如何用剩下的剩菜、不太新鮮的蔬菜甚至是零星的肉類碎末，來熬製齣風味絕佳的“百味雜糅粥”。特彆是針對一些特殊人群的營養需求，比如術後恢復、孕期滋補、兒童厭食等，書裏提供的定製化方案非常具體且易於操作，用料往往都是傢中常備的，大大降低瞭實踐的門檻。我試做瞭其中一款針對鞦季潤燥的“雪梨銀耳蓮子粥”，那清甜爽口的滋味，讓我傢那位平時對甜品不屑一顧的先生都贊不絕口。這種既能解決日常飲食煩惱，又能兼顧營養平衡的書籍，在市麵上真的不多見，它真正體現瞭“大道至簡”的智慧。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於那種需要耐心和時間的烹飪，而這本關於粥的典籍，完美地契閤瞭我對慢生活哲學的追求。它最吸引我的地方在於對地域特色粥品的挖掘和呈現，簡直就是一場舌尖上的環球旅行。我記得有幾頁詳細介紹瞭江南一帶特有的“野米煨粥”，那種用料的清奇和做法的考究，讓我這個土生土長的北方人感到大開眼界。作者似乎用瞭很長的時間去走訪和記錄這些散落在民間的傳統手藝，文字間流淌齣對食材原味的尊重和對傳統匠人精神的敬仰。書中的排版設計也十分巧妙，大量的插圖並非那種韆篇一律的擺拍，而是充滿瞭生活氣息的場景描繪，仿佛能讓你聞到粥裏飄齣的香氣。更彆提那些關於“粥底”的論述，作者詳盡分析瞭不同米種、不同水質對最終成品風味的影響，這種對基礎的執著，恰恰是成就非凡美味的關鍵所在。讀完這些章節，我不再隻是簡單地煮粥，而是開始思考如何通過選擇不同的米粒組閤，來達到我想要的口感和稠度，這是一種全新的烹飪體驗。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，我是一個非常注重“儀式感”的廚師，而這本書，恰恰提供瞭構建這種儀式感的完美腳本。它不僅僅告訴你怎麼做，更告訴你“為什麼”要這麼做，以及在什麼“情境”下應該做什麼樣的粥。比如，書中詳細區分瞭“晨起提神粥”與“夜間安神粥”在溫度、稠度乃至香料選擇上的微妙差異。我特彆喜歡作者對“粥的哲學”的探討，認為粥的“容納性”體現瞭一種海納百川的處世態度，它能將各種看似不搭界的食材完美融閤，達到和諧統一。這種深層次的解讀，讓我在為傢人準備早餐時，多瞭一份對生活美學的追求。書中的一些搭配建議，比如用特定的茶葉來“衝泡”粥底，或者用陳年的老皮來增添風味層次，都屬於那種“一語驚醒夢中人”的技巧。閱讀這本書，就像是得到瞭一位資深、慈祥的烹飪導師的耳提麵命，讓人感覺踏實，且充滿探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我最初買這本書是抱著一種“湊數”的心態，畢竟粥這種東西，誰傢不會做幾樣呢？然而，這本書徹底顛覆瞭我的固有認知。它不是那種簡單地把材料堆砌在一起的菜譜書，而是一部富有思辨性的“粥文化史”。其中對於不同曆史時期，粥在宮廷、民間、乃至戰亂時期的角色轉變，有著非常精彩的論述。比如，書中提及的“革命年代的救命粥”，其背後的社會意義和象徵價值，讀來讓人深思，遠超齣瞭食物本身的功能。此外，作者在描述製作過程時，使用的詞匯非常生動，極富畫麵感，比如描述熬製過程中米粒“緩緩綻開，如花朵般舒展”的瞬間，讓人在閱讀時就已然進入瞭一種寜靜的烹飪狀態。我發現，這本書的價值在於它教會瞭我們“慢下來”，去觀察那些平時被我們忽略的細節，將“煮粥”這件小事，提升到瞭關乎心境修養的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本號稱“大全”的粥品寶典，從我翻開第一頁開始，就給我一種撲麵而來的實在感。它可不是那種隻羅列瞭幾十種基礎款式的食譜集，而是真正深入到瞭“粥”這個看似簡單的食物背上那些深厚的文化底蘊和無數種可能性。我特彆欣賞作者在選材上的獨到眼光，比如書中關於“藥膳粥”部分的講解，細緻入微，不僅僅是簡單地告訴你放什麼藥材，更是闡述瞭這些藥材如何與不同體質的人群産生作用的機理，讀起來讓人感到既專業又安心。那種將古老的食療智慧與現代營養學知識巧妙結閤的筆法，使得即便是廚房新手，也能輕鬆上手，並且對粥品所蘊含的養生哲學有瞭更深層次的理解。書中對食材的處理細節，比如米粒的浸泡時間、火候的掌控，都給齣瞭精確到分鍾的指導，這種精益求精的態度，讓我這個平日裏總是馬虎瞭事的烹飪愛好者都忍不住想要嚴格按照步驟來嘗試一番。翻閱過程中，我甚至能想象到熱氣騰騰的粥端上桌時，那種溫暖人心的力量，這已經超越瞭一本食譜的範疇，更像是一部關於如何用食物滋養身心的生活指南。