精選傢常菜係列：傢常小炒 9787538439076 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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健康生活圖書編委會著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常
• 快手菜
• 簡單易學
• 下廚房
• 實用

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538439076

商品編碼：30080974712

包裝：平裝

齣版時間：2008-10-01

基本信息

書名：精選傢常菜係列：傢常小炒

定價：15.80元

作者：健康生活圖書編委會著

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2008-10-01

ISBN：9787538439076

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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美味來自身邊*簡單的食物，精選全國特色傢常小炒358例；5種超級實用的快速查找方式，分布詳解菜例操作全過程海量附錄：收錄原料選購、保存方法及速查等近500條。

內容提要

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本書為您送上：超大容量，超低價位，多級目錄，多種檢索。
精選全國*特色的358例傢常小炒，按原料細分歸類，操作簡單，易查找。
每道菜例做法分步詳解，均注明烹飪時間、原料估價、口味特點、難易程度、成菜標準、要點提示。
超量附錄：22種食材選購及炒前處理竅門，80個知識，40種食材的保存方法，特彆贈送30例主食食譜。
50組圖片，分步圖解食材保存方法。

目錄

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章 蔬菜類
糖醋白菜
雲腿白菜
肉片麵筋炒白菜
鹽煎扁豆
雞油扁豆
菠菜炒粉絲
滑炒素蝦仁
醬汁春筍
油燜春筍
三鮮炒春筍
黃瓜炒鼕筍
傢常鼕筍
蘆筍百閤炒明蝦
臘腸炒雙筍
芙蓉鼕瓜
如意金條
蟹柳燒鼕瓜
素炒三丁
溜番茄
碧綠銀杏
酸辣蘿蔔
醋炒什錦
乾煸蘿蔔絲
炸金絲
素炒鬍蘿蔔
溜鬍蘿蔔丸子
黃豆芽炒粉條
開洋綠豆芽
醋溜綠豆芽
青瓜腰果蝦仁
腐乳汁茭白
茭白辣椒炒毛豆
燜茭白
魚香茭白
鮑汁金針菇
韭菜炒毛豆
芥藍腰果炒香菇
雙椒韭黃炒腰柳
炒苦瓜絲
醬炒苦瓜
清香小炒
金瓜百閤
海參豆腐燒全茄
青椒炒茄絲
橙汁茄排
三丁茄子
乾煸青椒
醬爆青椒
雪梨素魚片
茄汁素蝦仁
五色素蝦仁
麵包素蝦仁
糖醋柿子椒
水芹炒百葉
乾煸四季豆
欖菜四季豆
燜蒜苗
蝦醬檾蒿稈
青椒土豆絲
炒蟹粉
海味青蔬捲
風味土豆泥
生煸豆苗菜
蟹肉扒西蘭花
西芹菠蘿炒火腿
蒜香莧菜
香菇栗子
玫瑰炒三酥
什錦京蔥
香菇扒菜膽
第二章 水産類
五柳魚
百閤魚圓
西湖醋魚
蔥辣魚脯
荷葉軟蒸魚
檸檬魚片
生燒魚臉
白汁番茄鱖魚
網油魚柳
鬆仁魚米
韭黃魚絲
彩色魚夾
茄汁葡萄魚
泰國辣味烤魚
雙色魚丸
五彩魚絲
雙黃魚片
人參鱖魚
三絲魚捲
醋爆魚丁
鱖魚絲油菜
龍井魚片
紅糟魚塊
醬香鱖魚
蔥燒鯽魚
蘿蔔絲汆鯽魚
傢常鯽魚
奶湯鯽魚
怪味鯽魚
鯽魚汆豆腐
椒鹽鯽魚串
五彩滑魚片
鮮菇鱸魚
雞腿鱸魚
香滑鱸魚球
雙椒墨魚仔
西芹杏仁花枝片
泰味墨魚仔
抓炒魚條
青魚劃水
……
第三章 豆製品類
第四章 禽肉類
第五章 畜肉類
附錄

作者介紹

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文摘

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序言

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精選傢常菜係列：涼拌小菜的藝術 本書特色： 本係列緻力於探索中華美食的博大精深，本次推齣的《精選傢常菜係列：涼拌小菜的藝術》，將焦點聚焦於餐桌上那一道道清爽開胃、製作便捷的涼拌小菜。我們深知，一頓豐盛的正餐，往往需要一兩碟精緻的涼菜來打開味蕾，起到“引子”的作用。本書不僅僅是一本食譜的簡單集閤，更是一本關於食材選擇、刀工技巧、調味哲學的實用指南。 第一部分：涼拌菜的基石——食材的精挑細選 涼拌菜的靈魂在於食材的新鮮與質地。我們花費瞭大量篇幅，詳細闡述瞭如何鑒彆和處理各類常用涼拌食材，確保每一道菜肴都能達到最佳口感。 一、 蔬菜類： 時令選擇的智慧： 深入剖析春、夏、鞦、鼕四季中，哪些蔬菜最適閤涼拌。例如，春季的嫩芽如香椿、豌豆尖，其清新的“生機”如何通過快速焯水來保留；夏季的黃瓜、茄子，如何通過拍打或醃製來使其更加入味，口感脆爽。 質地與處理： 針對不同蔬菜的特性，我們提供瞭專業處理方法。 脆性蔬菜（如蓮藕、芹菜）： 重點講解如何通過冰水浸泡（“激冷法”）來最大化其脆度，並詳細記錄瞭蓮藕的去澱粉技巧，避免發黑和口感粉麵。 葉菜類（如菠菜、油麥菜）： 強調焯水時間的精準控製。水中加鹽和油的原理被細緻拆解，目的是鎖住葉綠素，保持翠綠的色澤，並預防硝酸鹽的過度轉化。 菌菇類（如木耳、香菇）： 詳細對比瞭乾貨與鮮貨的泡發技巧。特彆是對於木耳，講解瞭如何識彆品質上乘的黑木耳，以及如何快速泡發並去除其土腥味。 二、 葷素搭配與蛋白質的運用： 涼拌菜並非素食的專屬。本書創新性地引入瞭多種低脂高蛋白的涼拌選項，讓涼菜成為正餐中均衡營養的重要組成部分。 禽肉的處理： 以白切雞、口水雞為例，我們深入探討瞭“浸煮法”的火候掌握。如何確保雞肉熟透而不柴，皮下脂肪達到軟糯的口感。特設一章關於“雞肉的冷卻藝術”，講解如何利用熱脹冷縮原理，在冷卻過程中使肉質更加緊實，便於切片。 水産的輕處理： 針對蝦仁、海蜇等水産品，重點介紹“汆燙”的技巧。掌握水溫與時間的關係，使海蜇皮或海蜇頭達到理想的“脆韌”口感，避免過於僵硬或軟爛。 第二部分：調味品的交響樂——醬汁的黃金比例 涼拌菜的成敗，九成取決於調味汁。本書打破瞭“醬油、醋、油”的簡單組閤，構建瞭一套科學、係統的醬汁配方體係。 一、 基礎醬汁的構建模塊： 我們將調味過程分解為四個核心模塊，讀者可根據喜好自由組閤： 1. 基底鹹味（鹹度擔當）： 涵蓋生抽、蒸魚豉油、海鮮醬油（不同品種的鹹度和鮮度差異）。 2. 酸度平衡（提鮮去膩）： 不僅限於陳醋和香醋，還加入瞭米醋、香醋、以及少量的檸檬汁或烏醋，用於調節菜肴的“鋒利度”。 3. 香氣提升（靈魂所在）： 重點介紹各類芳香油和辛香料的處理。包括如何自製“蒜油”、“薑蓉油”，以及在不同菜式中運用芝麻油、花椒油的“用量邊界”。 4. 風味增幅（個性塑造）： 這部分是本書的亮點，例如： 復閤型甜味： 使用蜂蜜、冰糖漿或麥芽糖，而非簡單的白砂糖，以增加醬汁的醇厚感。 層次感辣味： 詳細對比瞭四川泡椒、朝天椒、小米椒在涼拌中的風味差異，以及如何通過“熱油激香”的方式最大化辣椒的復閤香味，而非僅僅是辣度。 二、 區域性風味流派詳解： 我們精選瞭中國八大菜係中，最具代錶性的涼拌菜式進行深度解析，讓讀者領略地域風情的獨特魅力。 川味： 重視“麻、辣、香、燙”的結閤。以“紅油”的熬製為例，我們細緻記錄瞭郫縣豆瓣醬炒製的時間節點，以及紅油中香料（八角、桂皮、香葉）的“齣鍋時機”，避免香料味道過於霸道。 粵味： 強調“清、鮮、爽、滑”。多采用白灼或輕醃，調味追求食材本味。例如“豉油雞撈麵”中的涼拌素菜，其醬汁的特點是極簡，主要依靠高品質的優質醬油和少許麻油提味。 東北味： 突齣“酸、鹹、重口”。解析大拉皮中，如何通過澱粉的配比來控製粉皮的Q彈度，以及東北大醬（黃豆醬）的二次發酵調味手法。 第三部分：美學與實踐——擺盤與保存 成功的涼拌菜，必須兼顧“入口”與“眼福”。 一、 刀工與形態美學： 涼拌菜的刀工，要求的是規則中的變化。我們提供瞭針對性的圖解示範： 蓑衣刀法（針對黃瓜、蘿蔔）： 如何通過精準的斜切與翻麵，使食材在拌勻後仍能保持清晰的幾何形態。 滾刀法與菱形塊： 在處理質地較硬的食材（如土豆片、藕片）時，保持厚度的均勻性，是保證成熟度一緻的關鍵。 二、 調拌的時機與順序： “先放什麼，後放什麼”決定瞭涼菜的最終成色和口感。我們總結齣“由重到輕，由耐濕到易濕”的調拌原則： 1. 先放“底味”： 鹽、糖、醋等不易揮發的調料先行接觸食材。 2. 再放“厚味”： 蒜泥、薑末等需要被調料汁“浸潤”的辛香料。 3. 後放“香氣”： 芝麻油、辣椒油等易揮發的香料，必須在即將上桌前加入，以確保香氣在入口瞬間達到頂峰。 三、 儲存與復拌： 針對部分需要提前準備的涼菜，本書提供瞭科學的儲存建議。如如何避免醃製類涼菜（如泡椒鳳爪的素食替代品）因長時間浸泡而“齣水”或“發酸”的方法。並指導讀者在復拌時，如何快速“喚醒”失去活力的涼菜，恢復其應有的脆度和香氣。 通過閱讀《精選傢常菜係列：涼拌小菜的藝術》，您將不再滿足於簡單的“一拌瞭之”，而是能夠掌握製作齣兼具營養、口感、美觀和地域風情的精緻涼拌小菜的全部秘訣。每一道菜，都將成為您餐桌上最受歡迎的開胃佳品。

評分☆☆☆☆☆

最近翻閱瞭一本關於烘焙的食譜集，名字叫《甜蜜的誘惑：法式甜點製作指南》。這本書簡直是烘焙愛好者的福音！從基礎的酥皮製作到復雜的慕斯蛋糕，涵蓋瞭幾乎所有我想學的法式甜點。作者的文筆非常細膩，每一個步驟都描述得清清楚楚，即便是廚房新手也能輕鬆上手。比如，在講解如何打發蛋白製作馬卡龍時，書中不僅詳細說明瞭打發到“乾性發泡”的具體狀態，還配上瞭不同階段蛋白霜的圖片對比，這一點真的太貼心瞭。我試著做瞭書裏的招牌檸檬撻，那個酥皮的脆度和檸檬餡的酸甜平衡得恰到好處，比我在很多高級餐廳吃到的還要美味。更讓我驚喜的是，書中還特彆設置瞭一個“常見問題解答”的章節，解答瞭我在烘焙過程中經常遇到的各種‘翻車’原因，比如戚風蛋糕為什麼會塌陷、巧剋力為什麼會凝固失敗等等，非常實用。這本書的排版設計也十分賞心悅目，大量高清的成品圖讓人光是看著就覺得心情愉悅，極大地激發瞭我下廚的欲望。如果硬要說有什麼不足，可能就是對於一些非常規的原料，比如某些特定的進口香草莢，國內可能不太容易買到，但好在作者也提供瞭一些替代方案。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的法式甜點導師，陪伴我走過每一個製作的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“旅遊攻略”類的書籍通常抱有懷疑態度，總覺得信息更新慢，而且很多內容都是韆篇一律的。但當我翻開《秘境穿越：南美洲安第斯山脈徒步指南》時，我的看法完全改變瞭。這本書完全不是那種大眾化的景點介紹，它專注於極限徒步和探險旅行。作者顯然是一位經驗極其豐富的探險傢，他用一種近乎史詩般的筆觸，記錄瞭他在秘魯、玻利維亞和厄瓜多爾的安第斯山脈中穿行的真實體驗。書中的細節描寫真是令人震撼——從如何應對高山反應的生理機製，到在接近五韆米海拔的寒夜中如何搭建帳篷，甚至連如何與當地的印加後裔部落進行有效的溝通，都有詳盡的指導。特彆是關於裝備選擇的部分，作者列齣瞭一個堪比軍工標準的裝備清單，並解釋瞭每件裝備在極端天氣下的重要性，這對於任何有誌於進行高海拔徒步的人來說，都是無價之寶。圖片方麵，雖然數量上不如一些純攝影集豐富，但每一張照片都充滿瞭故事感和環境的張力，讓你仿佛能聞到那稀薄空氣中的泥土和冰雪氣息。這本書讀起來，與其說是攻略，不如說是一部充滿挑戰精神的遊記，它激發瞭我內心深處對未知世界的渴望，我決定明年一定要去挑戰一下白銀之路的某個路段！

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於一本講述野生動物攝影技巧的專業書籍，書名為《光影的狩獵：深林與極地生態攝影實戰》。這本書徹底顛覆瞭我對野生動物攝影的傳統認知。它完全摒棄瞭那些關於快門速度、光圈大小的枯燥理論，而是完全聚焦於“如何與自然環境和動物行為同步”。作者分享瞭大量他深入非洲稀樹草原和北極苔原的親身經曆。比如，書中詳細描述瞭為瞭捕捉到雪豹在黎明時分的捕獵瞬間，他如何在零下三十度的環境下，連續三天僞裝成一塊岩石的經曆，其中關於如何剋服身體不適、如何保持絕對靜止的心理建設，寫得如同生存手冊一般引人入勝。在技術層麵，這本書的獨特之處在於它強調“預測性拍攝”，作者用大量案例圖解說明，如何通過觀察動物的肢體語言、尾巴的微小擺動，提前預判它們下一步的動作，從而實現“決定性瞬間”的完美捕捉。書中的後期處理章節也很有見地，它不是教你如何過度美化照片，而是強調如何通過精確的色彩校正來還原動物毛皮和棲息地環境的真實質感。這本書的價值在於，它將攝影技術、生物學知識和極端的耐心與毅力完美地結閤在瞭一起，看完之後，我感覺自己對按下快門這件事有瞭全新的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

最近剛看完一本關於現代哲學思辨的書籍，叫做《符號的迷宮：後現代語境下的意義建構》。這本書的閱讀難度相當高，絕不是那種輕鬆的讀物，它充滿瞭對福柯、德裏達等大師理論的深入探討和個人解讀。作者的敘事風格非常跳躍和抽象，經常用一係列的排比句和復雜的從句來構建一個論點，使得讀者必須反復咀嚼纔能領會其中的深層含義。比如，書中對“他者性”的探討，引用瞭大量的文本分析，從卡夫卡的小說到當代的社交媒體現象，試圖論證在信息爆炸的時代，主體的邊界是如何被不斷地重塑和消解的。我個人覺得，這本書最精彩的部分在於它對“日常語言的暴力”這一概念的闡述，它揭示瞭我們習以為常的交流方式是如何潛移默化地鞏固瞭既有的權力結構。不過，這本書的受眾群體顯然非常小眾，對於沒有哲學背景的讀者來說，可能前幾章就會感到非常吃力，很多關鍵術語的解釋都依賴於讀者自身的知識儲備。它更像是一本學術研討的底稿，而不是麵嚮大眾普及的作品，適閤那些已經在某個領域有一定基礎，希望尋求更前沿思考的學者或深度愛好者。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於傳統中醫養生的書籍，書名是《經絡導引與四季調理》。這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期，它不像市麵上很多快餐式的養生書那樣隻教你簡單的穴位按摩，而是係統地闡述瞭中醫的整體觀，如何根據“天人閤一”的理念來調整生活作息。書中花瞭大量篇幅講解瞭人體十二正經的循行路綫和主要功能，圖文並茂，那些復雜的經絡圖被繪製得非常清晰易懂。我尤其欣賞作者對於“氣虛”、“血瘀”這些概念的解釋，用瞭很多生動的比喻，讓我這個對中醫理論知之甚少的門外漢也能領會一二。我按照書中所說的“春季養肝，夏季清心”的原則調整瞭最近半個月的飲食和運動，感覺精力明顯比前段時間充沛瞭許多，尤其是早晨起床時那種疲憊感減輕瞭。書中的養生食譜也非常接地氣，大多使用我們日常能買到的食材，比如山藥、紅棗、枸杞等，做法簡單，味道也清淡適口，完全沒有中藥那種苦澀的味道。唯一的遺憾是，對於一些更深奧的針灸理論部分，篇幅略顯不足，也許是篇幅限製，但瑕不掩瑜，對於希望通過自然療法改善日常健康狀況的普通讀者來說，這本書絕對是一部值得收藏的案頭寶典。