好吃易做百姓菜－現代人 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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阿朵著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 易學菜譜
• 百姓菜
• 美食
• 烹飪
• 傢廚
• 健康飲食
• 簡單易做
• 現代菜譜

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501980871

商品編碼：30080952183

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名：好吃易做百姓菜－現代人

定價：19.90元

作者：阿朵著

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787501980871

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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吃齣美味，更要吃齣健康
補心養血、潤肺清火、降壓降脂、健脾養胃……
用*常見的食材做老百姓的健康當傢菜
簡單易做，食材好找，分部詳解，涵蓋日常養生的方方麵麵。

本書是作者阿朵在總結日常烹飪方法的基礎上，與多位廚藝大師溝通探討，並經過反復試吃多次精進後所作。書中的菜品沒有繁瑣的烹飪步驟，沒有看不懂的專業術語，沒有含糊不清的用量，用詳盡的講解，清晰的分步操作圖和貼心的入廚經驗，引導大傢在自傢餐桌上呈現美味佳肴。
本書與《好吃易做傢常菜》《好吃易做大眾菜》為同一係列，每本書都有近韆張步驟圖，每道菜都有清晰、詳細的彩色步驟圖，讓您一看就會！

內容提要

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本書根據現代人的保健需求，推薦瞭補心養血、潤肺清火、降壓降脂、健脾養胃、安神補腦、提升免疫、延緩衰老、美容養顔等多種功能性養生菜，指導您對號入座，方便選擇。每道菜除常規的食材和做法外，加入準備時間和烹飪時間，突齣省時易做的效果。本書用詳盡的講解，清晰的分部操作圖和貼心的入廚經驗，引導大傢製作齣美味養生菜。
本書是作者在日常總結的烹飪方法的基礎上，與多位廚藝大師溝通探討，並經過反復試吃多次精進後所作，書中的菜品沒有繁瑣的烹飪步驟，沒有看不懂的專業術語，沒有含糊不清的用量，用詳盡的講解，清晰的分部操作圖和貼心的入廚經驗，引導大傢在自傢餐桌上呈現美味佳肴。
本書與《好吃易做傢常菜》《好吃易做大眾菜》為同一係列，每本書都有近韆張步驟圖，一學就會。

目錄

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作者介紹

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阿朵：自由撰稿人，長期從事健康、美食、美容等生活類圖書的創作。曾在跨國保健品護膚品和孕嬰用品公司工作多年，在從新新煮婦升級為新媽過程中，開始迴歸傢庭，樂於不斷探索料理菜肴的趣味，並從中感受生活中平靜的幸福。

文摘

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序言

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塵封的食譜：遠古迴響與異域風情 一、 引子：時間盡頭的低語 本書並非關於尋常煙火氣，亦非當代廚房的便捷指南。它是一捲穿越時空的食譜，記錄瞭那些在曆史長河中幾近失傳的烹飪哲學與食材的古老結閤。我們深入蠻荒的邊緣，潛入被遺忘的文明遺址，追溯那些早已消散在風中的香料氣味，試圖重建一個失落的味覺圖景。 二、 第一章：礦石與火焰——冶金時代的烹飪學 本章聚焦於人類掌握火與金屬工具的早期階段，探討當時的“烹飪”如何與原始的冶煉技術相互滲透。 石器時代的預處理： 探究如何利用火山岩的餘溫進行慢燉（Earth Oven的前身），以及特定礦物對食物風味産生的意想不到的化學反應。例如，對富含硫化物的溫泉泥進行包裹烤製對肉類嫩化的影響研究。 青銅時代的器具與儀式： 詳細描摹青銅冶煉技術成熟後，貴族階層開始使用的特製炊具。這些器具的設計並非僅僅為瞭效率，更多的是為瞭象徵地位和配閤復雜的祭祀儀式。我們復原瞭一種名為“九鼎宴”的烹飪流程，其中對溫度精確控製的要求，即使在現代技術下也極具挑戰性。 鐵器時代的堅硬風味： 鐵器的普及使得深層煙熏和長時間的酸液浸漬成為可能。本章重點分析瞭早期鐵匠如何利用廢棄的爐渣來調配醃料，以賦予野味更持久的保存性和更粗獷的口感。食譜不再是簡單的混閤，而更像是一種煉金術。 三、 第二章：失落的海洋文明：鹽、藻類與深海的秘密 本書將目光投嚮那些在地理大發現之前就已沉沒於海底的海洋國度。他們的食譜基於對潮汐、洋流和深海生物的深刻理解。 巨藻的頌歌： 詳細介紹瞭超過二十種已滅絕或極度稀有的深海巨藻的食用方法。這些藻類提供瞭古代文明賴以生存的蛋白質和礦物質。書中復原瞭“深藍凝乳”，一種利用特定海藻酶將深海魚汁凝固的食物，其口感和營養價值驚人。 “活鹽”的采集與應用： 區彆於陸地上的礦鹽，海洋文明依賴於特定潮汐池在特定月相下結晶齣的“活鹽”。這種鹽含有豐富的微量元素，賦予食物一種難以言喻的“鮮活”感。我們嘗試用現代真空蒸餾法模擬這種結晶過程，但始終無法完全復刻其原始風味。 無光區的饋贈： 對生活在深海熱泉附近的生物烹飪技巧的探索。這些烹飪方式極為原始，多依賴於地熱直接加熱，側重於保留食材細胞結構的原貌，口感近乎於“生”的極緻，是對現代烹飪中“熟”的定義的挑戰。 四、 第三章：高原與風沙：耐受性食材的生存之道 本書的第三部分考察瞭極端氣候下，遊牧民族或高海拔定居者發展齣的獨特食物保存和烹飪藝術。 風乾的藝術與微生物的共舞： 深入研究瞭在高海拔低氧環境中，通過自然風力進行的生物發酵過程。這不僅僅是製作奶酪或肉乾，而是精確控製黴菌、酵母和細菌的協同作用，創造齣具有強烈衝擊力的風味復閤體。書中收錄瞭“雪山之息”——一種需要經過三年風乾的肉製品，其內部的酶解程度已接近液態。 沙土下的“慢烤”： 在資源匱乏的沙漠地帶，燃料稀缺。我們記錄瞭一種利用日曬沙土的熱量，在沙子內部構建微型“烤箱”的方法。食材被包裹在耐熱的植物縴維中，利用沙子均勻釋放的熱量，進行長達數日的“低溫烘烤”，以達到肉類縴維的完全軟化，同時鎖住水分。 異域香料的貿易路綫： 考察瞭那些作為古代絲綢之路或海上香料之路旁係，卻承載著獨特風味的曆史香料。例如，“幻影花椒”——一種隻在特定季節曇花一現的高原植物，其麻感極強但後勁柔和，本書嘗試追溯其種植地的地理特徵，並嘗試用現代植物學方法進行復原培育。 五、 尾聲：禁忌的味道與未來的迴溯 在全書的最後，我們審視瞭一些因宗教、倫理或單純的口感過於強烈而被古代社會主動放棄的烹飪方法。這些“禁忌的味道”是理解古代人類如何構建“可接受”食物體係的關鍵。 本書的目的，並非是要讓讀者照搬這些古老的、耗時費力的食譜，而是要通過它們，重新審視我們今天習以為常的“簡單”與“高效”，體會食材與環境、時間之間那些被現代生活磨損殆盡的深層聯係。這些塵封的食譜，是關於生存的智慧，更是關於人類對味道永恒探索的迴響。 （注：全書內容基於對人類學、考古學以及已失傳的地域性口述曆史的交叉研究，部分食材或器具已無法實物考證，書中描述基於邏輯推演與化學分析的復原嘗試。）

評分☆☆☆☆☆

讀罷這本《舌尖上的日常詩篇》，我的最大感受是，它完全顛覆瞭我對“傢常菜”的刻闆印象。以往總覺得傢裏的飯菜無非就是那幾樣換湯不換藥的組閤，缺乏新意，但這本書的作者顯然有著一顆追求生活美學的靈魂。他們不隻是在教你怎麼把食材煮熟，更是在引導讀者去感受食材本身的風味和季節的流轉。書中關於“時令蔬菜的最佳烹飪溫度”那一章節，簡直是哲學性的探討，讀起來頗有些“烹飪的禪意”。例如，對初春竹筍的描述，細膩得仿佛能聞到泥土的清香，而推薦的做法也極其簡單，隻是用最清淡的蒸煮方式，保留其本真的鮮甜。這種“少即是多”的烹飪哲學，讓我開始重新審視廚房裏的每一次操作。而且，這本書的排版設計也十分考究，大量的留白和精緻的手繪插圖，讓閱讀過程本身成為一種放鬆和愉悅的體驗。它不像一本工具書，更像一本可以放在客廳茶幾上，隨時翻閱的生活美學指南，讓人在快節奏的生活中，找到一個慢下來的理由和方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書，暫且稱之為《餐桌上的溫暖記憶》，給我的感覺是極其“有人情味”的。它的敘事方式非常獨特，每一道菜肴的後麵，都附帶瞭一個簡短的小故事，關於作者的童年經曆，或者是一次難忘的旅行，甚至是與傢人的某次溫馨晚餐。這使得冰冷的文字瞬間變得有溫度、有情感。比如，那道“奶奶的紅燒肉”，光是讀著作者迴憶起小時候圍著竈颱等飯菜的場景，我的口水就已經忍不住流下來瞭。它賣的不僅僅是菜譜，更是一種情感的寄托和對傢庭團聚的期盼。閱讀這本書的過程，就像是和一位老朋友在廚房裏閑聊，分享彼此對食物的熱愛和生活中的點滴感悟。這種親切感，是那些純粹的技巧書籍所無法比擬的。它讓我更願意走進廚房，不隻是為瞭填飽肚子，更是為瞭創造更多值得被記錄和珍藏的“餐桌記憶”。這本書無疑是提升傢庭幸福感指數的絕佳讀物。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這本名為《爐火純青的秘密配方》的烹飪書是持懷疑態度的，因為市麵上太多鼓吹“速成”和“神奇”的食譜，最後往往都是徒有其錶。然而，這本書的價值在於它的“可復製性”和“科學性”。作者似乎有著深厚的營養學背景，對於不同食材的營養搭配和烹飪過程中可能産生的微量元素變化，都有著非常嚴謹的論述。它不是簡單地羅列“放多少鹽”，而是解釋“為什麼這個階段放鹽能更好地鎖住水分”。我尤其喜歡它對“油溫的把控”那一節的講解，用生活化的比喻（比如油麵平靜、微冒煙、大量冒煙的不同階段），取代瞭那些冰冷的刻度，讓新手也能輕鬆掌握煎、炸的火候。此外，書中還加入瞭一些“廚房小工具的使用技巧”，比如如何正確地磨刀，如何保養鑄鐵鍋，這些細節之處，體現瞭作者對一個完整烹飪體係的深刻理解，遠超齣瞭普通食譜的範疇。它讓我意識到，好的烹飪，是科學與藝術的完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

最近翻閱瞭一本烹飪書，名叫《傢常小炒的秘密》，這本書的定位非常明確，就是麵嚮那些希望在忙碌生活中，快速搞定一桌美味又健康飯菜的都市人群。我特彆欣賞作者在選材上的獨到眼光，他們似乎深諳現代人對“效率”和“口味”的雙重追求。書裏收錄的菜譜，沒有那些繁復得讓人望而卻步的步驟，更多的是對常見食材的巧妙組閤和調味上的“小心機”。比如，書中介紹的那個“十分鍾香菇滑雞煲”，我原以為會是那種費時費力的功夫菜，結果發現，通過預先處理和精準的火候把控，確實能達到飯店級的口感，而且製作過程簡直是一種享受，完全沒有傳統烹飪帶來的壓力感。再者，本書對於食材的新鮮度與替代性的討論也十分到位，即便是臨時找不到某種特定調料，書裏也會給齣非常實用的“B計劃”，這點對於經常需要臨場發揮的傢庭主廚來說，簡直是雪中送炭。它不是那種堆砌花哨菜肴的“大部頭”，更像是一位經驗豐富的鄰傢大廚，手把手教你如何用最少的投入，收獲最大的烹飪成就感。讀完之後，我立刻去廚房嘗試瞭幾道菜，效果齣乎意料地好，真心覺得這本書對於提升日常夥食質量，有著立竿見影的作用。

評分☆☆☆☆☆

我必須強調，這本《極簡主義的廚房藝術》在設計上達到瞭一個令人驚嘆的高度。它完全是為現代審美而生的。書中的所有菜譜都遵循著“極簡、高效、低碳”的原則。它沒有使用任何昂貴或者難以采購的進口食材，所有的重點都放在如何利用基礎的五榖雜糧、時令蔬菜以及最常見的肉類，通過創新的刀工和調味手法，變齣新花樣。例如，書中關於“如何用一根鬍蘿蔔做齣三種截然不同的風味”的演示，簡直是教科書級彆的創意展示。最讓我佩服的是它對“零浪費”理念的貫徹，許多邊角料的處理方法都被巧妙地整閤進瞭新的菜式中，真正實現瞭物盡其用。對於我這種既想吃得好、又注重環保和預算的讀者來說，這本書簡直是“完美解決方案”。它證明瞭，烹飪的境界，不在於你擁有多少稀有的食材，而在於你如何用心去對待你所擁有的每一份日常饋贈。這是一本需要細細品讀，並且會長期留在廚房書架上的寶典。