傢常菜紅寶書－現代人 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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舒暢著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 健康飲食
• 營養
• 下廚房

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501974016

商品編碼：30080959420

包裝：平裝

齣版時間：2010-01-01

基本信息

書名：傢常菜紅寶書－現代人

定價：39.80元

作者：舒暢著

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2010-01-01

ISBN：9787501974016

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.922kg

編輯推薦

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*的傢常菜譜《傢常菜紅寶書》
精選美味傢常菜、養生菜、各國風味菜，一本在手，美味全有！
賣點1 科學性：用營養數據，定性定量解讀每道菜
性：營養專傢楊月欣審定推薦
賣點2 “現代人”食譜總突破600萬冊精華版

內容提要

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《傢常菜紅寶書》：好學易做的傢常美食，營養更美味，讓你百吃不厭
專傢的養生食譜，食補勝藥補，讓你吃齣健康
百姓喜愛的各國風味，在傢就能做，讓你吃遍全球
將每道菜的營養成分計算齣來並進行定性分析的傢常菜譜！
讓你吃得明明白白，營養健康，安全放心！

目錄

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作者介紹

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楊月欣 中國疾病預防控製中心營養與食品安全所食物營養評價室主任、研究員、博士生導師。中國營養學會常務理事、副秘書長、營養與保健食品分會主任委員。主要研究領域：食物營養學。近年來主持20餘項國傢重點科技攻關項目和國際課題，在我國營養學界享有較高的學術地位和聲譽

文摘

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序言

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烹飪的藝術與生活的美學：一部關於全球美食與飲食哲學的深度探索 書名：風味之旅：從街頭小吃到米其林殿堂的味蕾探險 作者： 艾米莉亞·維拉 / 馬庫斯·林 齣版信息： 藍海文化齣版社 頁數： 780頁 裝幀： 精裝，附贈精美手繪插圖與曆史照片 --- 內容簡介： 《風味之旅》並非僅僅是一本食譜閤集，它是一部宏大、細緻入微的全球飲食文化人類學著作，旨在解構食物在人類文明、社會結構乃至個體情感中所扮演的復雜角色。本書跨越瞭地理的界限、時間的洪流，深入探討瞭從古老的烹飪技藝到當代分子美食學的演變脈絡，展現瞭一幅波瀾壯闊的“味覺地圖”。 第一部分：文明的基石——食物與曆史的交織 本部分追溯瞭人類烹飪史的源頭。我們探討瞭農業革命如何從根本上重塑瞭人類的定居模式與飲食結構，以及香料貿易如何在地理大發現時代成為驅動全球政治與經濟變局的核心動力。 章節精選： 1. 火的馴服與文明的誕生： 分析瞭烹飪技術（如陶器、發酵與熏製）對營養吸收和部落社會組織的影響。重點剖析瞭地中海飲食的古希臘羅馬根源，以及其在現代健康科學中的迴響。 2. 絲綢之路上的味道： 詳細描述瞭東西方食材、烹飪工具和調味品的交換如何塑造瞭中亞、波斯和中國烹飪的精髓。書中通過對文獻記載和考古發現的交叉比對，重構瞭唐代長安城內不同民族的飲食風貌。 3. 殖民地的味道衝擊： 探討瞭“哥倫布大交換”對全球口味圖譜的顛覆性影響。番茄如何從美洲的“毒果”變為意大利美食的靈魂，以及土豆、辣椒、玉米如何在舊大陸的土地上引發瞭人口增長與社會結構的深刻變化。 第二部分：地域的肖像——風土與技法的交響 這一部分是本書的核心，作者以極其細膩的筆觸描繪瞭世界各地獨特的飲食地域主義。這裏的“地域”，不僅指地理環境，更包括瞭當地人對食材的尊重、對傳統的堅守以及對季節變化的敏感度。 深度解析的地區與主題： 日本的“旨味”哲學： 深入解構瞭“一汁三菜”背後的禪宗思想與極簡主義美學。書中特闢章節分析瞭昆布、鰹魚乾的提取過程，以及日本懷石料理中“旬”（Shun，應季）概念對食材處理的極緻要求。作者並未停留在錶麵的精緻，而是探討瞭日本漁業、製鹽業和醬油釀造業的産業曆史。 墨西哥的玉米神聖性： 剖析瞭“尼剋斯塔瑪化”（Nixtamalization）技術對於玉米營養價值的釋放，以及其如何與阿茲特剋宗教信仰緊密相連。書中包含對多達二十種傳統玉米餅（Tortilla）形態的詳細圖解和製作流程，強調其作為餐桌中心的曆史地位。 法國勃艮第的“風土宣言”： 聚焦於法國AOC/AOP體係如何從葡萄酒延伸至奶酪和特定農産品（如第戎芥末）。通過對幾個世代傳承的傢族農場的深度訪談，揭示瞭頂級食材背後嚴格的生態管理和勞動投入。 東南亞的酸辣平衡藝術： 對比瞭泰國、越南和馬來西亞料理中對酸、甜、鹹、辣的動態平衡處理。書中通過化學分析，解釋瞭香茅、高良薑、魚露等復雜香料組閤産生的味覺層次感。 第三部分：超越餐桌——食物的社會學與未來趨勢 本書的後半部分轉嚮對當代飲食現象的批判性審視，探討瞭食物在社會權力、身份認同和全球化背景下的新角色。 關鍵議題探討： 1. 身份的構建與“認證美食”： 分析瞭“快餐文化”和“慢食運動”作為兩種截然不同的生活方式宣言，如何反映瞭現代人在效率與真實性之間的拉扯。研究瞭新興的“融閤菜”（Fusion Cuisine）中，文化挪用與創新之間的倫理界限。 2. 可持續性與未來餐盤： 這一章節嚴肅探討瞭氣候變化對全球主要農作物産區的影響，並評估瞭替代蛋白質（如昆蟲蛋白、細胞培養肉）在技術可行性、消費者接受度及倫理層麵上麵臨的挑戰。書中對歐洲和北美新興的垂直農場（Vertical Farming）項目進行瞭實地考察。 3. 街頭美食的生命力： 盡管本書探討宏大敘事，但作者對街頭小吃給予瞭極高的評價。他們認為，街頭攤販是城市文化最直接、最未經修飾的錶達，是社區凝聚力的體現。書中收錄瞭對柏林土耳其烤肉、孟買街頭查特（Chaat）攤販的生動側寫。 結語：重拾對食物的敬畏 《風味之旅》的最終目的，是邀請讀者超越單純的“吃飽”與“美味”，重新建立與食物的深度聯結。每一口食物都承載著風土、曆史、勞動和情感。本書試圖喚醒的，是對自然恩賜的感激，以及對那些世代守護著烹飪知識的匠人們的敬意。 本書特色： 跨學科視角： 結閤瞭曆史學、人類學、農業科學和感官科學的研究成果。 詳盡的注釋與引文： 附有數百條詳細的參考文獻，支持其論點的學術嚴謹性。 非食譜導嚮： 書中不包含任何詳細的製作步驟或配方，專注於“為什麼這麼做”而非“怎麼做”。 藝術性呈現： 穿插瞭著名美食攝影師拍攝的全球各地市場、農田和廚房的紀實照片，以及資深美食插畫師繪製的傳統工具與食材形態圖。 --- 目標讀者群： 資深美食愛好者、文化研究學者、曆史專業學生，以及任何渴望深入理解飲食與人類文明之間復雜關聯的讀者。

評分☆☆☆☆☆

讓我來談談這本書在“健康”與“美味”的平衡哲學上所展現齣的高超技藝。現在市麵上充斥著大量提倡極簡、清淡甚至有些乏味的“健康食譜”，它們往往犧牲瞭口感，讓人難以長期堅持。而這本書則完美地打破瞭這種二元對立。作者清晰地指齣，健康的飲食並非意味著與油、鹽、糖完全絕緣，關鍵在於“質”和“量”的精準控製。她花瞭很大篇幅講解如何使用天然的增鮮劑（比如用洋蔥、蘑菇的熬煮物替代部分味精），以及如何通過健康的脂肪來源（如橄欖油、牛油果油）來提升風味的同時保證營養。更棒的是，她會針對某些經典菜肴提供“微調版”和“經典版”兩種方案，讓讀者可以根據自己的當天需求和健康目標靈活選擇。例如，紅燒肉的做法，她沒有直接禁用糖，而是提供瞭一種用天然水果糖分替代部分精製糖的巧妙方法，既保持瞭紅燒菜的色澤和迴味，又降低瞭負擔。這種不偏激、不絕對、尊重食材本味和現代生活方式的科學態度，是我認為這本書最具有前瞻性和實用價值的地方。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常獨特，它不像傳統的菜譜那樣冷冰冰地列齣步驟，而是充滿瞭作者自己與食物互動的細膩情感。讀起來感覺就像是坐在一個經驗豐富、但又非常貼心的老朋友的廚房裏，聽她娓娓道來每道菜背後的故事和心得。她會分享她年輕時在某個地方吃到一道菜的驚喜，然後花瞭多少次失敗纔還原齣那種味道；她也會談論傢人對特定口味的偏愛，以及如何根據這些偏好進行微調。這種人情味的注入，讓原本枯燥的烹飪過程變得充滿瞭溫度和意義。我發現，當我帶著作者分享的那種“發現和創造的樂趣”去廚房時，我的專注度也提高瞭，動作也更流暢瞭。很多食譜隻告訴你“怎麼做”，而這本書卻在潛移默化中教你“為什麼這麼做”，以及“為你愛的人做飯時應該抱有的心態”。這種精神層麵的引導，是我在其他技術導嚮的書中完全沒有獲得的寶貴財富，它讓烹飪從一項傢務，升華為一種情感的交流媒介。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的排版和設計簡直是藝術品級彆的。我習慣性地拿到一本新書，首先會快速翻閱一下，看看它的視覺呈現如何。這本書的裝幀設計非常講究，封麵那種低飽和度的色彩搭配，配閤著內頁裏那些精心拍攝的光影照片，營造齣一種溫暖而剋製的現代感。攝影師的功力絕對值得稱贊，那些菜肴的擺盤，既保留瞭傢庭製作的樸實感，又透露齣一種精緻的審美，完全沒有那種過度修飾的虛假感。更重要的是，字體選擇和行距安排都非常舒適，即便是長時間閱讀食譜步驟也不會感到眼睛疲勞。書中穿插的一些短小的“生活小貼士”，字體會略微縮小並用不同的背景色塊突齣，這種設計既不打斷主流程，又巧妙地提供瞭額外的信息增量。我個人認為，這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一本可以陳列在客廳書架上的生活美學雜誌。這種對細節的極緻追求，讓我對作者的用心程度深感敬佩，感覺這不僅僅是一次內容的輸齣，更是一次精心策劃的美好體驗的傳遞。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書真是讓我眼前一亮！我一直以為自己對傢常菜多少有點心得，畢竟下瞭不少功夫研究各種食譜，但讀完這本書，我纔發現自己以前的認知簡直是太膚淺瞭。它不是那種堆砌復雜技巧或者稀奇古怪食材的書，恰恰相反，它深入淺齣地探討瞭“傢常”的真正含義。作者對食材的理解簡直是庖丁解牛，比如如何挑選最新鮮的當季蔬菜，如何通過簡單的醃製手法就能讓普通的五花肉煥發齣不一樣的生命力。我尤其喜歡其中關於火候拿捏的部分，以前總是憑感覺，錯瞭再改，現在書裏詳細描述瞭不同鍋具對熱傳導的影響，以及不同階段的“嗞啦”聲代錶著什麼階段，簡直是烹飪的聽覺指南。而且，書中對調味的平衡感描述得極其到位，它教你的不是“放多少鹽”，而是“何時放鹽，放鹽的目的是什麼”。讀完這部分，我感覺自己對味覺的認知都提升瞭一個檔次，做齣來的菜不再是“能吃”，而是真正有瞭“靈魂”。那種踏實、可靠、充滿生活智慧的感覺，是我在其他烹飪書裏從未體驗過的。它讓我對每天的晚餐充滿瞭期待，不再是應付差事，而是一種充滿創造力的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是它對“現代人”這個概念的深刻洞察。我買過很多食譜，很多都假設你有一個周末的時間去準備復雜的醬料，或者假設你傢廚房裏有十八般廚具。但這本書完全理解我們這些在職場上摸爬滾打的現代人，時間是多麼寶貴。它沒有鼓吹那些耗時費力的慢燉或需要提前數小時準備的工序，而是專注於如何在高效的前提下，最大限度地提升日常三餐的質量和風味。裏麵有很多“三十分鍾快手菜”的解決方案，但這些方案絕不是用大量預製半成品來搪塞讀者的，而是通過巧妙的烹飪順序調整和調味料的即時激發技巧來實現的。比如，它教你如何利用微波爐和煎鍋的組閤來處理某些食材，從而節省瞭大量的爐竈占用時間。這種“聰明地做飯，而不是拼命地做飯”的理念，簡直是為我量身定做的指南針。讀完之後，我立刻嘗試瞭幾道“效率餐”，不僅味道驚艷，而且真的節省瞭我至少一個小時的廚房時間，這種實實在在的益處，比任何華麗的辭藻都更有說服力。