從0開始學做意大利餐 (讓不會做飯的你輕鬆成為廚房高手！) 薑智耀,周學武 中華工商聯閤齣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

薑智耀，周學武 著

圖書標籤:

• 意大利菜
• 傢常菜譜
• 新手入門
• 烹飪技巧
• 美食教程
• 廚房料理
• 零基礎
• 菜譜
• 美食
• 薑智耀

店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515801667

商品編碼：30081043614

包裝：平裝

齣版時間：2012-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	從0開始學做意大利餐 (讓不會做飯的你輕鬆成為廚房高手！)	作者	薑智耀,周學武
定價	28.00元	齣版社	中華工商聯閤齣版社
ISBN	9787515801667	齣版日期	2012-06-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

薑智耀、周學武主編的《從0開始做意大利餐》精選地道的意大利餐菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇，專為中國傢庭定製，將營養意大利餐料理全圖解呈現，超詳細製作過程一學就會。

作者簡介

目錄

Part 1 瞭解意大利料理 “西餐之母”意大利餐 意大利餐風格特色 意大利的飲食禮儀Part 2 口感豐富的美味披薩 瑪格瑞塔披薩 什錦貝殼披薩 薩拉米披薩 雜菌披薩 拿波裏鮮蝦番茄披薩 意式紫蘇披薩 橙味披薩 牡蠣雞腿菇披薩 風乾牛肉披薩 小牛肉披薩 蟹味菇蝦仁披薩Part 3 韻味的意大利麵 意大利蒜香麵 羅勒意大利麵 什蔬蛤蜊麵 意大利金槍魚奶油麵 意大利雜菌麵 蔬菜乳酪醬意大利麵 高根左拉乳酪意大利麵 羅勒什錦菇意大利麵 蝦仁菠菜醬意大利麵 蒜油醬意大利麵 烤兔肉醬拌細螺絲麵 墨魚麵配烤什錦時蔬Part 4 特色鮮明的意大利美食 乳酪烤香茄 意式奶油燴海鮮 雞肉奶酪蘆筍沙拉 香煎鴨肉配蘋果醬汁 番茄風味燉小牛肉 蔬菜火腿沙拉 薩拉米腸蘆筍捲 香煎三文魚配蛤蜊醬汁 奶油時蔬燴海鮮 小牛肉沙拉 香草煎烤雞胸配時蔬 黑芝麻烤魚配海鮮醬汁 意大利牛肉湯 蒸海膽配奶酪杏仁汁 鬍蘿蔔土豆燉小牛肉 香草燴牛肉 牛尾湯配蒸飯 烤兔肝配醋漬甜椒 鰻魚燉牛肉配蔬菜 意式海鮮湯 香煎大蝦配甜椒醬汁 烤小羊肉配時蔬 魚肉茼蒿燉飯 烤稚鴿配杜鬆子醬汁 烤豬肋排配南瓜蘋果 雞胸土豆沙拉 烤釀蘑菇沙拉 荷包蛋配香煎南瓜 培瓦拉達燉飯 紅生菜火腿捲配酸甜醬汁 香煎真鯛配番茄醬汁 羊肉沙拉 南瓜煙肉沙拉 番茄奶酪燉飯焦香奶油風味 煎鴨胸配白肝附錄：特色食材選購指南

編輯推薦

薑智耀、周學武主編的《從0開始做意大利餐》精選地道的意大利餐菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇，專為中國傢庭定製，將營養意大利餐料理全圖解呈現，超詳細製作過程一學就會。

文摘

序言

《美食的秘密：探索世界各地特色風味與烹飪藝術》 品味環球之旅，從廚房小白到烹飪大師 本書並非專注於某一特定菜係，而是帶領讀者踏上一場跨越五大洲的味覺探險。我們相信，烹飪的樂趣在於發現和創造，而不僅僅是重復既有的食譜。在這本厚重的指南中，我們將深入剖析全球不同地區最具代錶性的烹飪哲學、核心技法以及那些代代相傳的食材處理藝術。 第一部分：基礎構建——理解風味的基石 本部分著重於烹飪科學的基礎知識，旨在幫助任何背景的讀者建立起穩固的烹飪認知體係。 第一章：食材的“語言”：如何識彆與選擇優質原料 我們詳細闡述瞭如何通過視覺、嗅覺和觸覺來判斷蔬菜、肉類、海鮮和香料的新鮮度和品質。例如，分辨優質橄欖油的煙點與風味特徵，識彆不同等級的牛肉或豬肉部位及其最適閤的烹飪方法。書中收錄瞭世界各地市場巡禮，介紹如法國的裏維埃拉市場、摩洛哥的露天集市以及日本築地的海鮮市場，教你如何像當地人一樣挑選食材。 第二章：火候的哲學：熱量傳遞的藝術 火候是烹飪的靈魂。本章摒棄瞭模糊的“中火”或“大火”描述，轉而采用精確的溫度控製原理。我們將探討傳導、對流和輻射三種主要熱量傳遞方式在不同烹飪技術（如煎、炒、燉、烤）中的應用。例如，如何利用鑄鐵鍋的優良蓄熱性實現完美的焦糖化反應（美拉德反應），以及在慢燉過程中如何通過精確控製鍋內溫度，讓蛋白質緩慢分解，達到入口即化的效果。 第三章：調味的幾何學：平衡酸、甜、苦、鹹、鮮 調味絕非簡單的加鹽和加糖。本章係統介紹瞭全球主要的調味體係，如東方菜肴中對“鮮味”（Umami）的極緻追求，以及西方糕點中對苦味與酸度的巧妙平衡。我們分析瞭天然發酵品（如醬油、魚露、酸菜）如何為菜肴增添深度，並提供瞭如何根據主食材的特性來定製專屬香料配方的指導手冊。 第二部分：技法精粹——環球烹飪體係拆解 本部分將世界美食拆解為幾個關鍵的技術模塊，這些技術往往是跨越國界的通用技能。 第四章：東方智慧：高湯的深度與醬汁的層次 重點探討瞭亞洲烹飪中高湯（Stock/Broth）的重要性。從法式清雞湯的澄清技巧，到中式老火高湯的熬製秘訣，再到日式昆布鰹魚高湯（Dashi）的精妙之處。隨後，我們深入解析瞭如何利用高湯為基礎，調製齣如泰式咖喱醬、川式紅油、或西班牙的索夫利托（Sofrito）等復雜醬汁。 第五章：西式刀工與法式經典技法 詳細圖解瞭專業的西式刀工，如Brunoise（細丁）、Julienne（細絲）等，強調一緻性對手感和烹飪均勻度的影響。同時，係統教授法式烹飪的核心技法：醬汁的乳化（Emulsification，如蛋黃醬的穩定製作）、餡料的包裹與塑形（如製作酥皮點心）、以及“封存”（Searing）的技巧。 第六章：麵包與發酵的科學 麵包是人類文明的標誌之一。本章側重於從零開始製作健康且風味獨特的手工麵包。我們將詳細介紹酵母的活性、麵筋的形成與發展，並分彆指導讀者掌握法式長棍麵包（Baguette）的外皮脆度、意大利佛卡夏（Focaccia）的孔洞結構，以及如何利用天然酵母（Sourdough Starter）培育齣復雜酸香的風味。 第三部分：地域風情——精選案例解析 本部分通過具體菜肴的深度解析，將理論知識付諸實踐。 第七章：地中海的陽光與海風 聚焦於地中海沿岸的健康飲食模式。我們不隻是提供食譜，而是講解為何當地人偏愛大量使用初榨橄欖油、新鮮香草和海鮮。案例解析包括：如何用簡單的烤製方式突齣魚肉的本味，以及如何製作層次豐富、適閤冷食的西班牙冷湯（Gazpacho）。 第八章：拉丁美洲的熱情與煙火氣 探索瞭墨西哥的玉米文化和秘魯的酸辣平衡哲學。內容涵蓋瞭如何在傢自製高質量的玉米餅（Tortilla），控製辣椒的辣度和香氣之間的平衡，以及理解“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中檸檬酸對海鮮蛋白質的“烹飪”作用。 第九章：北歐的極簡與自然饋贈 介紹北歐烹飪中對保存技術（醃製、煙熏）的依賴，以及如何利用當季且稀有的食材（如漿果、野蘑菇）進行點綴和提鮮。本章強調“少即是多”的烹飪理念，注重食材的原味展現。 結語：構建你的個人食譜係統 全書最後強調，掌握瞭這些基礎和技法後，讀者便不再需要依附於任何單一菜譜。本書旨在提供一套通用的“烹飪語言”，鼓勵讀者將從世界各地學到的知識融會貫通，創造齣屬於自己的、獨一無二的美味佳肴。書中附有詳細的術語錶和常見問題解答，確保每一位讀者都能自信地邁入專業廚房的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書的圖文排版和整體設計風格，也給我留下瞭非常深刻的印象。它不是那種冷冰冰的教科書式排版，而是充滿瞭生活氣息和溫暖的色調。很多步驟圖不僅清晰地展示瞭食材的狀態，還用小小的圖標提示瞭烹飪時的“危險信號”——比如油溫過高時的冒煙狀態，或者麵團揉到什麼程度纔算“三光”（手光、盆光、麵光）。最讓我感到驚喜的是，書中似乎考慮到瞭單身人士或者小傢庭的用餐需求，很多食譜的份量都是以“一人份”或“雙人份”為基準來設計的，這對於我這種不常需要招待大傢庭的人來說，避免瞭食材的浪費和過量的烹飪壓力。翻閱起來非常舒服，既有視覺上的愉悅感，又不失作為工具書的嚴謹性，閱讀體驗遠超我預期。

評分☆☆☆☆☆

這本新近入手的食譜簡直是為我這種廚房小白量身定做的！我一直對意大利菜心存嚮往，但每次打開那些看起來就很專業的菜譜，總感覺門檻高得嚇人，那些動輒要提前兩三天準備的食材、看不懂的專業術語，都讓我望而卻步。然而，這本書的開篇就讓我鬆瞭一口氣，那種親切的語氣，仿佛鄰傢大廚在耳邊手把手教你一樣，絲毫沒有居高臨下的架子。它清晰地將整個意大利美食世界劃分成瞭幾個易於消化的模塊，從最基礎的醬汁製作，到意麵的處理技巧，再到甜點的收尾，每一步都配有詳盡的步驟圖和注意事項。我最欣賞的是，作者非常注重“變通性”，不像有些食譜非得要求你用某種特定的、難找的進口原料，而是提供瞭很多國內市場常見的替代品建議，這極大地降低瞭我的實踐難度。我已經成功地用它做齣瞭兩道還算像樣的基礎菜式，雖然賣相可能還達不到米其林星級，但味道上絕對是地道的意式風情，成就感爆棚！這本書真正做到瞭讓“不會做飯的你”也能自信地走進廚房，開啓美食探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的編排邏輯非常注重讀者的心理感受和實際操作流暢度。它不僅僅是一本菜譜的堆砌，更像是一套係統的“廚房思維培養手冊”。例如，在講解基礎的“湯底”製作時，作者並沒有直接跳到具體食譜，而是先花瞭大篇幅解釋瞭不同高湯（雞高湯、蔬菜高湯）在風味構成上的差異，以及如何通過簡單的熬煮釋放齣食材的“靈魂”。這種深層次的講解，讓我明白“為什麼”要這樣做，而不是盲目地遵循指令。更妙的是，書中對於工具的介紹也非常實用，它沒有推薦一堆昂貴且不常用的廚具，而是聚焦於那些能真正提升效率的“必備品”，比如一個趁手的平底鍋和一個好用的打蛋器。我嘗試著按照它介紹的方法處理瞭番茄，那種去皮去籽的細節處理，過去我總是馬虎帶過，但這次嚴格遵循後，成品醬汁的細膩程度確實有瞭質的飛躍。這本書的價值在於，它教會瞭我如何像一個真正懂烹飪的人那樣去思考和操作。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容這本書給我的最大改變，那就是“自信心”的建立。以前，我做飯像是在走鋼絲，每一步都小心翼翼，生怕搞砸瞭。但自從跟著這本書的節奏走下來，我發現意大利菜並沒有想象中那麼神秘莫測。它真正教會我的，不是特定的菜譜，而是一種處理食材的基本邏輯和對火候的感知能力。書裏提到瞭很多關於“橄欖油的選擇”和“奶酪的最佳使用時機”的經驗之談，這些往往是那些速成食譜中會忽略的“軟知識”。通過這些講解，我開始理解食材本身的味道是如何相互作用的。現在，我甚至敢於在朋友麵前說，我可以做一頓像樣的意大利傢常便飯瞭，這在幾個月前是絕對不敢想象的事情。這本書，確實兌現瞭“讓不會做飯的你輕鬆成為廚房高手”的承諾，是近期收到的最好的烹飪投資。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上關於意大利菜的書籍不少，但很多都側重於展示華麗的擺盤和復雜的工藝，讓人看瞭覺得“好看但做不到”。但這本書給我的感覺是極其的“接地氣”和“負責任”。它的每一道菜品，從最簡單的蒜蓉橄欖油意麵，到稍微復雜一點的韆層麵，都仿佛經過瞭無數次失敗的打磨，最終呈現齣來的都是最可靠、成功率最高的版本。我特彆留意瞭關於“鹽和酸度”的調節那一章節。通常大傢都會說“適量加鹽”，但這本書明確指齣，在不同階段加入鹽會如何影響最終的口感平衡，比如在煸炒洋蔥時和在收汁時加鹽的效果是截然不同的。我依據這個指導，成功地平衡瞭我上次做肉醬時偏酸的口感。這種對細節的執著和清晰的指導，讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路，也更敢於在基礎之上進行微調，而不是完全被食譜束縛住手腳。