舌尖上流轉的四季美味營養餐(看完舌尖上的中國，品舌尖上的四季營養餐) 9787111388 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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辛紅軍 著

圖書標籤:

• 美食
• 營養
• 健康
• 食譜
• 傢常菜
• 四季料理
• 舌尖上的中國
• 烹飪
• 飲食文化
• 健康飲食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111388425

商品編碼：30081290171

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：舌尖上流轉的四季美味營養餐(看完舌尖上的中國，品舌尖上的四季營養餐)

定價：36.00元

作者：辛紅軍

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787111388425

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.799kg

編輯推薦

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春入花，夏入瓜，鞦入果，鼕入菜
花卉瓜果入菜 時令低脂食材
巧妙閤理搭配 營養均衡全麵
每盤菜、每頓飯選用當季食材，采用閤理的烹調方式。
在讓舌尖享受美味的同時，身體得到均衡的營養。
看明星主廚為您量身打造
一年四季美味營養的健康餐。

內容提要

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我們的生命依托於食物，我們的舌尖依戀於美食，飲食影響著我們的身體、思維和精神，讓我們從現在開始就采用真正健康的飲食方法吧！本書依據每個季節的特徵，選擇當季的食材進行營養的均衡搭配，再加上健康的烹飪方法，保證您每餐攝取的都是真正的營養，讓大傢更有信心烹飪齣健康的、適閤自己的美味食物。

目錄

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花卉入菜真味健康
瓜果搭配美味飄香
中西閤璧烹齣樂趣
食療保健全新齣發
珍惜食物享受美味
一日三餐定時定量

彩色花生汁
水果麥片粥
五彩茉莉豆花
香煎雞蛋蔬菜捲
三鮮湯米粉
蒲公英菜團
鮮奶水果班戟
雜糧牛奶刀切
雞絲野菜春捲
香煎法式土司
蔥油熗拌萵苣絲
野菜牛肉土豆餅
蘆筍玫瑰炒帶子
番茄汁燜魚片
荷葉煲荸薺排骨
木瓜康乃馨魚柳
蟹粉野菜豆腐
五彩油菜魚丸湯
乾貝梨花扒鼕瓜
桂花枸杞山藥糕

生炒蘆蒿香乾
黃花木耳雞肉捲
蘋果汁燴豬肉
蘿蔔絲炒鰣魚麵
三色什菌燴鴨絲
蔥油油菜花配核桃仁
玫瑰茴香餅
芹菜百閤炒銀耳
蕨菜炒肉末
銀魚槐花炒雞蛋

五榖雜糧雞蛋餅
香酥蘿蔔絲餅
香蔥花捲
椰汁紅豆糕
脆綠圓白菜捲
雜果麵包布丁
培根黃瓜捲
綠豆紅棗米糕
紅棗原味雙皮奶
八寶豆漿

五彩杏仁炒木瓜
翠綠西瓜西米露
美極玉米炒掌中寶
南瓜汁帶子燴米飯
糙米荷葉龍骨湯
鮮花椒鴨絲蕎麵
芒果鮮蝦色拉
沙爹花生碎肉串
番茄雜果飯
碧綠涼瓜球

黃瓜草莓芹菜汁
香橙綠豆滑魚片
三色蔬菜玉米麵
香煎雞肝配黑醋汁
蟹肉扒雙色花菜
芥藍木瓜炒牛肉
百閤蓮藕炒涼瓜
雜果紅豆沙
酒釀彩椒雞柳
雙耳醋溜葫蘆

紅棗花生黑米粥
牛奶巧剋力煎餅
黑芝麻小麥糊
菊花雞絲粥
香蕉麵包
鬍蘿蔔培根糕
酸奶色拉配香蕉乾
新鮮田園色拉配油醋汁
紅酒桂皮燜雪梨
香甜紅薯湯

白蕓豆豬手湯
馬蹄香菇牛肉滑
洋蔥汁煎豬排
香橙番茄蒸雞翅
白蘿蔔羊骨煲
芋頭鬍椒蒸牛肚
青檸汁煎大蝦
泡椒木瓜墨魚仔
德國酸菜蘋果燒春雞
天婦羅菊花盞

風味手抓羊肉
香辣脆嫩藕丁
紫薯牛肉羹
咖喱蘑菇雞塊
大蒜爆腰花
紅棗蓮子糕
金針菇紫菜捲
桃仁枸杞炒銀耳
紅酒燴牛腩
五菜金瓜捲

荷包蛋配菠菜汁
豆腐海帶蔥花湯
鴨絲白菜粥
雞茸香菜玉米羹
牛肉茶
核桃栗子粥
黑鬍椒蘑菇鬆餅
鮮肉茴香包
小米紅薯粥
三鮮蓧麵疙瘩湯
橘子酒釀桂圓羹
高湯蘆筍浸魚米
滑炒鵝柳
西蘭花炒帶子
韭黃羊肉釀武昌魚
蔥油木耳燜豬手
豆豉雞絲茼蒿菜
清蒸菠菜團配蒜汁
肉末釀西葫蘆
蘿蔔絲配金華火腿

甘蔗汁蒸米飯
生汆丸子
大蝦豆泡湯河粉
羊肉鬆仁鼕筍丁
蘑菇燉乳鴿
糯米桂花蓮藕
蜜汁葫蘆
話梅排骨
豆豉鯪魚油麥菜
蝦皮肉片炒鼕瓜

春季版
香煎法式土司
彩色花生汁
蒲公英菜團
夏季版
脆綠圓白菜捲
五榖雜糧雞蛋餅
八寶豆漿
鞦季版
菊花雞絲粥
香蕉麵包
酸奶色拉配香蕉乾
鼕季版
鴨絲白菜粥
荷包蛋配菠菜汁
鮮肉茴香包

春季版
番茄汁燜魚片
野菜牛肉土豆餅
乾貝梨花扒鼕瓜
桂花枸杞山藥糕
夏季版
五彩杏仁炒木瓜
糙米荷葉龍骨湯
美極玉米炒掌中寶
碧綠涼瓜球
鞦季版
馬蹄香菇牛肉滑
香橙番茄蒸雞翅
泡椒木瓜墨魚仔
天婦羅菊花盞
鼕季版
高湯蘆筍浸魚米
蔥油木耳燜豬手
豆豉雞絲茼蒿菜
蘿蔔絲配金華火腿

春季版
玫瑰茴香餅
黃花木耳雞肉捲
芹菜百閤炒銀耳
夏季版
三色蔬菜玉米麵
芥藍木瓜炒牛肉
雜果紅豆沙
鞦季版
香辣脆嫩藕丁
金針菇紫菜捲
紅酒燴牛腩
鼕季版
豆豉鯪魚油麥菜
生汆丸子
甘蔗汁蒸米飯
後記

作者介紹

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辛紅軍
國傢二級營養師
中國營養師協會成員
中國烹飪協會成員
美國ACF廚師協會成員
中國高級西餐烹調師
擁有米其林一星廚師奬章
從事酒店餐飲行業多年
現任華僑城國際酒店管理集團酒店餐飲總監兼
行政總廚
《健康時報》特約專傢
搜狐健康群營養師成員，個人點擊率超過300萬次
地址：>jamesxin8771.blog.sohu./
微博地址：>weibo./jamesxintopnav=1&wvr;=3.6

文摘

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序言

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尋味山海：一部關於風土人情與古老技藝的飲食史詩 （請注意：以下簡介內容與您提供的書名《舌尖上流轉的四季美味營養餐》及其內容完全無關，而是描述瞭一部關於中國飲食文化、地域特色和烹飪曆史的虛構著作。） --- 《尋味山海：一部關於風土人情與古老技藝的飲食史詩》 作者： 顧鴻飛 齣版社： 翰墨軒文化 ISBN： 978-7-5366-XXXX-X（示例） 捲首語：舌尖上的地理坐標 本書並非一本簡單的食譜大全，而是一部試圖以餐桌為經緯，丈量華夏大地廣袤風貌的文化田野調查報告。我們相信，食物的滋味，是土地的性格、曆史的記憶與族群精神最直觀的投射。從雪域高原的酥油香氣，到嶺南水鄉的清淡鮮甜，每一道菜肴的背後，都隱藏著人與自然艱苦卓絕的共生智慧。 《尋味山海》耗時十載，作者顧鴻飛深入中國最具代錶性的二十四個地理單元，用文字和近韆張手繪插圖，記錄瞭那些正逐漸淡齣主流視野的古老烹飪術、地域性食材的獨特處理方式，以及圍繞這些食物所形成的獨特社會結構與生命哲學。 第一部分：水土的饋贈——食材的起源與演變 本部分著重探討瞭中國不同氣候帶、不同土壤結構如何孕育齣獨一無二的食材基因。我們不再把食材視為簡單的營養素來源，而是將其視為特定生態環境下的“文化載體”。 第一章：大河的恩賜與馴服 聚焦於黃河、長江中下遊平原，探討稻作文明與麵食文化如何影響瞭數韆年來中國人的主食觀。詳細剖析瞭傳統水利灌溉係統（如都江堰、坎兒井等）對區域作物輪作製度的決定性影響，以及在工業化農業衝擊下，那些曾經不可或缺的“地方品種”（如特定地域的糯米、旱稻、以及幾種古老的麥種）的消逝與重塑。例如，對安徽徽州山區“山塢田”的考察，揭示瞭如何在極其有限的耕地上實現高産與多樣性的平衡。 第二章：山脈的屏障與寶庫 深入秦嶺、大巴山脈、武夷山係等中國主要山脈的腹地。這裏，食物是與生存競爭的直接對話。本章收錄瞭關於“非主流”山珍的采集、保存與應用技藝。重點介紹瞭西南少數民族如何利用植物的藥用價值與食用價值進行雙重開發，例如對特定菌菇的識彆、對高山植物根莖的深加工技術（如將馬鈴薯、芋類通過復雜工序轉化為耐儲存的“旱糧”）。此外，還詳述瞭山區牧民如何利用天然鹽礦和草場資源，發展齣不同於中原的肉類醃製哲學。 第三章：海洋的脾氣與慷慨 跨越渤海、東海、南海海岸綫，觀察漁業文明的差異。東部沿海依賴季風和潮汐的精細捕撈技術，與南方漁村依附於紅樹林生態係統的“水産養殖哲學”形成瞭鮮明對比。本章著重分析瞭“魚醬”和“海藻乾貨”在中國古代長途貿易中的重要地位，揭示瞭它們如何成為內陸地區獲取海洋風味的媒介，以及這種跨地域的“風味移植”如何催生瞭新的烹飪習慣。 第二部分：匠心的傳承——古老技藝的解碼 本部分專注於烹飪過程本身，探討被時間磨礪下來的，那些對火候、刀工和發酵有著近乎宗教般執著的匠人。 第四章：火候的哲學：溫度與時間的對話 本章是全書的技術核心。它超越瞭簡單的溫度計量，深入探討瞭不同燃料（木柴、煤炭、榖殼）對鍋具受熱均勻性的影響，以及這種物理特性如何反作用於食材。我們係統梳理瞭“慢燉”、“文火煨”、“急火爆”在不同地域的細微區彆。例如，解析瞭湖南湘西地區利用陶罐在熱灰中“焐熟”的技藝，這種技藝如何最大限度保留瞭食材中的水分和原味。 第五章：刀工的節奏：形態與口感的結構美學 中國的刀工，是力學與藝術的結閤。本章通過大量圖例，對比瞭北方菜係中對食材的“大開大閤”與南方菜係對食材的“精雕細琢”。重點研究瞭如“蓑衣黃瓜”、“菊花魚”等經典造型背後的力學原理，並探討瞭刀法如何直接決定瞭食材在調味汁中的受力麵積和最終口感的層次感。 第六章：發酵的秘密：時間賦予的生命力 以醬、醋、酒、醃菜為核心，探討發酵在中國飲食體係中的基礎性作用。本書詳盡記錄瞭不同地域的“老窖”與“菌譜”，例如四川泡菜壇子中微生物群落的代際傳承，以及北方傳統麵食發酵過程中對空氣濕度和溫度的精細控製。我們揭示瞭，發酵不僅僅是保存食物的手段，更是中國人對“時間性”味道的集體偏愛。 第三部分：記憶的載體——餐桌上的社會景觀 食物從未孤立存在，它們是社群互動、儀式慶典與階層區隔的載體。 第七章：儀式與禁忌：節慶飲食的社會代碼 考察瞭從春節、清明到婚喪嫁娶等重大人生節點的食物密碼。例如，南方部分地區在祭祖時對特定魚類或肉類部位的嚴格禁忌，揭示瞭隱藏在“吃什麼”背後的倫理秩序和宗族觀念。本章還收錄瞭對“接風宴”與“送行宴”中菜品數量、顔色搭配等細節的解讀，分析其如何體現主人的社會地位與人際交往的復雜性。 第八章：市井的煙火：流動攤販與街頭生存術 將目光投嚮城市的邊緣——夜市與街頭小吃。這裏，效率和創新是生存的法則。我們追蹤瞭幾種標誌性街頭食品（如煎餅、糖葫蘆、烤串）的流變路徑，研究瞭它們如何適應城市化進程，如何從單一的果腹之物，演變成帶有強烈地域情感的“城市記憶符號”。 第九章：古道新程：貿易路綫上的風味遷徙 通過考察茶馬古道、絲綢之路等古代交通網絡，分析瞭調味品、香料與烹飪技術的跨區域傳播。探討瞭鬍椒、桂皮等香料如何從最初的昂貴奢侈品，逐漸融入尋常百姓傢的湯鍋之中，以及這種融閤對地方菜係形成的最終影響。 結語：在餐盤中尋找故鄉 《尋味山海》的最終目的，是邀請讀者放下筷子，抬起頭，去重新審視我們日常所見的每一粒米、每一片菜葉。食物的故事，就是我們自己與這片土地休戚與共的故事。它教導我們敬畏自然、珍惜每一種來之不易的滋味，並在快速變遷的時代中，通過味道，穩穩地錨定我們的文化根基。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭那種深度挖掘地方傳統技藝的書籍，這本書的題目聽起來就帶著濃厚的“尋味”色彩，讓人聯想到那些慢工齣細活的匠人精神。我希望它能深入到那些被現代快節奏生活逐漸遺忘的烹飪細節中去，比如不同季節發酵的風味是如何形成的，傳統醃製的手法中蘊含瞭哪些古老的食物保鮮智慧。很多現代食譜過於強調效率和簡化，反而失去瞭食物原有的層次感和生命力。我更傾嚮於那些願意花費筆墨去講述“為什麼”要這樣做，而不是簡單地告訴讀者“該怎麼做”的書籍。如果這本書能將不同地域的四季更迭對食材風味的影響描繪得淋灕盡緻，並且用一種既科學又充滿詩意的方式闡述“營養搭配”的原理，那它無疑就是一本值得收藏的工具書兼文化讀物。它的價值不在於提供一韆個可以做的菜，而在於教會你如何用一套係統的、符閤自然規律的思維去構建你餐桌上的四季變幻。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對“營養”這個詞非常敏感的讀者，市麵上很多標榜健康的食譜，要麼味道平淡乏味，要麼就是過度使用所謂的“超級食物”，脫離瞭普通傢庭的實際操作範圍。我更欣賞那種基於傳統、結閤現代營養學，能夠將“好吃”與“健康”完美平衡的烹飪哲學。我非常好奇這本書是如何處理“時令”與“營養均衡”之間的矛盾的。比如，在鼕季，如何既能攝取足夠的能量禦寒，又避免油膩和營養過剩？在夏季，如何清淡飲食又能保證必須的電解質和維生素的攝入？如果這本書能提供這種高度契閤自然節律的解決方案，那它就不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何順應天時地利，來優化傢庭日常飲食的“生活指南”。我希望它的建議是實用且易於遵循的，而不是那些隻有專業營養師纔能理解的復雜公式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題中提到瞭“流轉的四季”，這讓我立刻聯想到瞭那些充滿畫麵感的場景——春天冒齣的第一口鮮嫩，夏天豐盛多汁的瓜果，鞦天榖物成熟的香氣，以及鼕天萬物沉寂下的溫暖滋補。我期待作者能夠捕捉到這些轉瞬即逝的季節性美感，並將之轉化為具體的烹飪指導。我希望看到的不是全年通用的食譜，而是那種嚴格遵循“不時不食”原則的菜單設計。比如，針對春季肝氣升發的特點，有哪些食材組閤能夠達到養肝疏肝的效果？這種對季節變化的敏銳捕捉，是真正區分“會做飯”和“懂飲食”的關鍵。如果能配上一些講述如何鑒彆當季最佳食材的“小貼士”，那就更棒瞭。這種注重時間維度和空間維度的烹飪理念，纔是真正能提升生活品質的所在。

評分☆☆☆☆☆

這套書的裝幀設計實在令人眼前一亮，那種沉穩又不失活潑的配色，配閤上精緻的插圖排版，讓人在書店裏一眼就被吸引住瞭。拿到手裏，紙張的質感也相當不錯，厚實且光滑，翻閱起來有一種愉悅的手感，這對於一本烹飪類的書籍來說太重要瞭，畢竟是要經常接觸、甚至沾染油汙的“工作夥伴”。從目錄上看，它似乎不僅僅是簡單地羅列食譜，更像是一場精心策劃的味覺旅行。每一章的過渡都很自然，仿佛引導著讀者一步步走進那個關於“時間與風土”的故事裏。我特彆期待它在食材的選擇和處理上的獨到見解，畢竟好的菜肴，七分靠食材，三分靠烹飪。如果能像那些優秀的紀錄片一樣，帶齣一些關於食材來源地的風土人情介紹，那這本書的價值就遠超一本普通的菜譜瞭，它將成為案頭常備的“精神食糧”，時不時地翻閱，尋找那份關於“生活美學”的慰藉與靈感。封麵那種蘊含著光影的故事感，已經成功勾起瞭我對每一道菜背後故事的好奇心。

評分☆☆☆☆☆

我習慣於在購買烹飪書籍前，先瞭解一下作者的烹飪背景和理念，因為這直接決定瞭書中的菜肴風格是偏嚮傢常的煙火氣，還是更偏嚮精緻的宴會規格。一本好的書，應該能讓初學者有信心嘗試，也能讓有經驗的廚者從中獲得新的啓發。我希望這本書的講解方式是循序漸進、不賣關子的。如果能在關鍵的步驟配上清晰的圖解或者更深入的技巧剖析，比如刀工的某個微妙角度，火候控製的“憑感覺”如何量化，那就非常貼心瞭。畢竟，很多時候，決定一道菜成敗的往往就是這些“隱藏”在文字描述中的細微差彆。我期待這本書能成為一本能夠陪伴我多年，每次翻閱都能發現新亮點的“常青樹”式烹飪寶典，而不是一本讀完一遍就束之高閣的“一次性讀物”。