舌尖上流转的四季美味营养餐(看完舌尖上的中国，品舌尖上的四季营养餐) 9787111388 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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辛红军 著

图书标签:

• 美食
• 营养
• 健康
• 食谱
• 家常菜
• 四季料理
• 舌尖上的中国
• 烹饪
• 饮食文化
• 健康饮食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111388425

商品编码：30081290171

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名：舌尖上流转的四季美味营养餐(看完舌尖上的中国，品舌尖上的四季营养餐)

定价：36.00元

作者：辛红军

出版社：机械工业出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787111388425

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.799kg

编辑推荐

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春入花，夏入瓜，秋入果，冬入菜
花卉瓜果入菜 时令低脂食材
巧妙合理搭配 营养均衡全面
每盘菜、每顿饭选用当季食材，采用合理的烹调方式。
在让舌尖享受美味的同时，身体得到均衡的营养。
看明星主厨为您量身打造
一年四季美味营养的健康餐。

内容提要

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我们的生命依托于食物，我们的舌尖依恋于美食，饮食影响着我们的身体、思维和精神，让我们从现在开始就采用真正健康的饮食方法吧！本书依据每个季节的特征，选择当季的食材进行营养的均衡搭配，再加上健康的烹饪方法，保证您每餐摄取的都是真正的营养，让大家更有信心烹饪出健康的、适合自己的美味食物。

目录

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花卉入菜真味健康
瓜果搭配美味飘香
中西合璧烹出乐趣
食疗保健全新出发
珍惜食物享受美味
一日三餐定时定量

彩色花生汁
水果麦片粥
五彩茉莉豆花
香煎鸡蛋蔬菜卷
三鲜汤米粉
蒲公英菜团
鲜奶水果班戟
杂粮牛奶刀切
鸡丝野菜春卷
香煎法式土司
葱油炝拌莴苣丝
野菜牛肉土豆饼
芦笋玫瑰炒带子
番茄汁焖鱼片
荷叶煲荸荠排骨
木瓜康乃馨鱼柳
蟹粉野菜豆腐
五彩油菜鱼丸汤
干贝梨花扒冬瓜
桂花枸杞山药糕

生炒芦蒿香干
黄花木耳鸡肉卷
苹果汁烩猪肉
萝卜丝炒鲥鱼面
三色什菌烩鸭丝
葱油油菜花配核桃仁
玫瑰茴香饼
芹菜百合炒银耳
蕨菜炒肉末
银鱼槐花炒鸡蛋

五谷杂粮鸡蛋饼
香酥萝卜丝饼
香葱花卷
椰汁红豆糕
脆绿圆白菜卷
杂果面包布丁
培根黄瓜卷
绿豆红枣米糕
红枣原味双皮奶
八宝豆浆

五彩杏仁炒木瓜
翠绿西瓜西米露
美极玉米炒掌中宝
南瓜汁带子烩米饭
糙米荷叶龙骨汤
鲜花椒鸭丝荞面
芒果鲜虾色拉
沙爹花生碎肉串
番茄杂果饭
碧绿凉瓜球

黄瓜草莓芹菜汁
香橙绿豆滑鱼片
三色蔬菜玉米面
香煎鸡肝配黑醋汁
蟹肉扒双色花菜
芥蓝木瓜炒牛肉
百合莲藕炒凉瓜
杂果红豆沙
酒酿彩椒鸡柳
双耳醋熘葫芦

红枣花生黑米粥
牛奶巧克力煎饼
黑芝麻小麦糊
菊花鸡丝粥
香蕉面包
胡萝卜培根糕
酸奶色拉配香蕉干
新鲜田园色拉配油醋汁
红酒桂皮焖雪梨
香甜红薯汤

白芸豆猪手汤
马蹄香菇牛肉滑
洋葱汁煎猪排
香橙番茄蒸鸡翅
白萝卜羊骨煲
芋头胡椒蒸牛肚
青柠汁煎大虾
泡椒木瓜墨鱼仔
德国酸菜苹果烧春鸡
天妇罗菊花盏

风味手抓羊肉
香辣脆嫩藕丁
紫薯牛肉羹
咖喱蘑菇鸡块
大蒜爆腰花
红枣莲子糕
金针菇紫菜卷
桃仁枸杞炒银耳
红酒烩牛腩
五菜金瓜卷

荷包蛋配菠菜汁
豆腐海带葱花汤
鸭丝白菜粥
鸡茸香菜玉米羹
牛肉茶
核桃栗子粥
黑胡椒蘑菇松饼
鲜肉茴香包
小米红薯粥
三鲜莜面疙瘩汤
橘子酒酿桂圆羹
高汤芦笋浸鱼米
滑炒鹅柳
西兰花炒带子
韭黄羊肉酿武昌鱼
葱油木耳焖猪手
豆豉鸡丝茼蒿菜
清蒸菠菜团配蒜汁
肉末酿西葫芦
萝卜丝配金华火腿

甘蔗汁蒸米饭
生汆丸子
大虾豆泡汤河粉
羊肉松仁冬笋丁
蘑菇炖乳鸽
糯米桂花莲藕
蜜汁葫芦
话梅排骨
豆豉鲮鱼油麦菜
虾皮肉片炒冬瓜

春季版
香煎法式土司
彩色花生汁
蒲公英菜团
夏季版
脆绿圆白菜卷
五谷杂粮鸡蛋饼
八宝豆浆
秋季版
菊花鸡丝粥
香蕉面包
酸奶色拉配香蕉干
冬季版
鸭丝白菜粥
荷包蛋配菠菜汁
鲜肉茴香包

春季版
番茄汁焖鱼片
野菜牛肉土豆饼
干贝梨花扒冬瓜
桂花枸杞山药糕
夏季版
五彩杏仁炒木瓜
糙米荷叶龙骨汤
美极玉米炒掌中宝
碧绿凉瓜球
秋季版
马蹄香菇牛肉滑
香橙番茄蒸鸡翅
泡椒木瓜墨鱼仔
天妇罗菊花盏
冬季版
高汤芦笋浸鱼米
葱油木耳焖猪手
豆豉鸡丝茼蒿菜
萝卜丝配金华火腿

春季版
玫瑰茴香饼
黄花木耳鸡肉卷
芹菜百合炒银耳
夏季版
三色蔬菜玉米面
芥蓝木瓜炒牛肉
杂果红豆沙
秋季版
香辣脆嫩藕丁
金针菇紫菜卷
红酒烩牛腩
冬季版
豆豉鲮鱼油麦菜
生汆丸子
甘蔗汁蒸米饭
后记

作者介绍

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辛红军
国家二级营养师
中国营养师协会成员
中国烹饪协会成员
美国ACF厨师协会成员
中国高级西餐烹调师
拥有米其林一星厨师奖章
从事酒店餐饮行业多年
现任华侨城国际酒店管理集团酒店餐饮总监兼
行政总厨
《健康时报》特约专家
搜狐健康群营养师成员，个人点击率超过300万次
地址：>jamesxin8771.blog.sohu./
微博地址：>weibo./jamesxintopnav=1&wvr;=3.6

文摘

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序言

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寻味山海：一部关于风土人情与古老技艺的饮食史诗 （请注意：以下简介内容与您提供的书名《舌尖上流转的四季美味营养餐》及其内容完全无关，而是描述了一部关于中国饮食文化、地域特色和烹饪历史的虚构著作。） --- 《寻味山海：一部关于风土人情与古老技艺的饮食史诗》 作者： 顾鸿飞 出版社： 翰墨轩文化 ISBN： 978-7-5366-XXXX-X（示例） 卷首语：舌尖上的地理坐标 本书并非一本简单的食谱大全，而是一部试图以餐桌为经纬，丈量华夏大地广袤风貌的文化田野调查报告。我们相信，食物的滋味，是土地的性格、历史的记忆与族群精神最直观的投射。从雪域高原的酥油香气，到岭南水乡的清淡鲜甜，每一道菜肴的背后，都隐藏着人与自然艰苦卓绝的共生智慧。 《寻味山海》耗时十载，作者顾鸿飞深入中国最具代表性的二十四个地理单元，用文字和近千张手绘插图，记录了那些正逐渐淡出主流视野的古老烹饪术、地域性食材的独特处理方式，以及围绕这些食物所形成的独特社会结构与生命哲学。 第一部分：水土的馈赠——食材的起源与演变 本部分着重探讨了中国不同气候带、不同土壤结构如何孕育出独一无二的食材基因。我们不再把食材视为简单的营养素来源，而是将其视为特定生态环境下的“文化载体”。 第一章：大河的恩赐与驯服 聚焦于黄河、长江中下游平原，探讨稻作文明与面食文化如何影响了数千年来中国人的主食观。详细剖析了传统水利灌溉系统（如都江堰、坎儿井等）对区域作物轮作制度的决定性影响，以及在工业化农业冲击下，那些曾经不可或缺的“地方品种”（如特定地域的糯米、旱稻、以及几种古老的麦种）的消逝与重塑。例如，对安徽徽州山区“山坞田”的考察，揭示了如何在极其有限的耕地上实现高产与多样性的平衡。 第二章：山脉的屏障与宝库 深入秦岭、大巴山脉、武夷山系等中国主要山脉的腹地。这里，食物是与生存竞争的直接对话。本章收录了关于“非主流”山珍的采集、保存与应用技艺。重点介绍了西南少数民族如何利用植物的药用价值与食用价值进行双重开发，例如对特定菌菇的识别、对高山植物根茎的深加工技术（如将马铃薯、芋类通过复杂工序转化为耐储存的“旱粮”）。此外，还详述了山区牧民如何利用天然盐矿和草场资源，发展出不同于中原的肉类腌制哲学。 第三章：海洋的脾气与慷慨 跨越渤海、东海、南海海岸线，观察渔业文明的差异。东部沿海依赖季风和潮汐的精细捕捞技术，与南方渔村依附于红树林生态系统的“水产养殖哲学”形成了鲜明对比。本章着重分析了“鱼酱”和“海藻干货”在中国古代长途贸易中的重要地位，揭示了它们如何成为内陆地区获取海洋风味的媒介，以及这种跨地域的“风味移植”如何催生了新的烹饪习惯。 第二部分：匠心的传承——古老技艺的解码 本部分专注于烹饪过程本身，探讨被时间磨砺下来的，那些对火候、刀工和发酵有着近乎宗教般执着的匠人。 第四章：火候的哲学：温度与时间的对话 本章是全书的技术核心。它超越了简单的温度计量，深入探讨了不同燃料（木柴、煤炭、谷壳）对锅具受热均匀性的影响，以及这种物理特性如何反作用于食材。我们系统梳理了“慢炖”、“文火煨”、“急火爆”在不同地域的细微区别。例如，解析了湖南湘西地区利用陶罐在热灰中“焐熟”的技艺，这种技艺如何最大限度保留了食材中的水分和原味。 第五章：刀工的节奏：形态与口感的结构美学 中国的刀工，是力学与艺术的结合。本章通过大量图例，对比了北方菜系中对食材的“大开大合”与南方菜系对食材的“精雕细琢”。重点研究了如“蓑衣黄瓜”、“菊花鱼”等经典造型背后的力学原理，并探讨了刀法如何直接决定了食材在调味汁中的受力面积和最终口感的层次感。 第六章：发酵的秘密：时间赋予的生命力 以酱、醋、酒、腌菜为核心，探讨发酵在中国饮食体系中的基础性作用。本书详尽记录了不同地域的“老窖”与“菌谱”，例如四川泡菜坛子中微生物群落的代际传承，以及北方传统面食发酵过程中对空气湿度和温度的精细控制。我们揭示了，发酵不仅仅是保存食物的手段，更是中国人对“时间性”味道的集体偏爱。 第三部分：记忆的载体——餐桌上的社会景观 食物从未孤立存在，它们是社群互动、仪式庆典与阶层区隔的载体。 第七章：仪式与禁忌：节庆饮食的社会代码 考察了从春节、清明到婚丧嫁娶等重大人生节点的食物密码。例如，南方部分地区在祭祖时对特定鱼类或肉类部位的严格禁忌，揭示了隐藏在“吃什么”背后的伦理秩序和宗族观念。本章还收录了对“接风宴”与“送行宴”中菜品数量、颜色搭配等细节的解读，分析其如何体现主人的社会地位与人际交往的复杂性。 第八章：市井的烟火：流动摊贩与街头生存术 将目光投向城市的边缘——夜市与街头小吃。这里，效率和创新是生存的法则。我们追踪了几种标志性街头食品（如煎饼、糖葫芦、烤串）的流变路径，研究了它们如何适应城市化进程，如何从单一的果腹之物，演变成带有强烈地域情感的“城市记忆符号”。 第九章：古道新程：贸易路线上的风味迁徙 通过考察茶马古道、丝绸之路等古代交通网络，分析了调味品、香料与烹饪技术的跨区域传播。探讨了胡椒、桂皮等香料如何从最初的昂贵奢侈品，逐渐融入寻常百姓家的汤锅之中，以及这种融合对地方菜系形成的最终影响。 结语：在餐盘中寻找故乡 《寻味山海》的最终目的，是邀请读者放下筷子，抬起头，去重新审视我们日常所见的每一粒米、每一片菜叶。食物的故事，就是我们自己与这片土地休戚与共的故事。它教导我们敬畏自然、珍惜每一种来之不易的滋味，并在快速变迁的时代中，通过味道，稳稳地锚定我们的文化根基。

评分☆☆☆☆☆

我习惯于在购买烹饪书籍前，先了解一下作者的烹饪背景和理念，因为这直接决定了书中的菜肴风格是偏向家常的烟火气，还是更偏向精致的宴会规格。一本好的书，应该能让初学者有信心尝试，也能让有经验的厨者从中获得新的启发。我希望这本书的讲解方式是循序渐进、不卖关子的。如果能在关键的步骤配上清晰的图解或者更深入的技巧剖析，比如刀工的某个微妙角度，火候控制的“凭感觉”如何量化，那就非常贴心了。毕竟，很多时候，决定一道菜成败的往往就是这些“隐藏”在文字描述中的细微差别。我期待这本书能成为一本能够陪伴我多年，每次翻阅都能发现新亮点的“常青树”式烹饪宝典，而不是一本读完一遍就束之高阁的“一次性读物”。

评分☆☆☆☆☆

这套书的装帧设计实在令人眼前一亮，那种沉稳又不失活泼的配色，配合上精致的插图排版，让人在书店里一眼就被吸引住了。拿到手里，纸张的质感也相当不错，厚实且光滑，翻阅起来有一种愉悦的手感，这对于一本烹饪类的书籍来说太重要了，毕竟是要经常接触、甚至沾染油污的“工作伙伴”。从目录上看，它似乎不仅仅是简单地罗列食谱，更像是一场精心策划的味觉旅行。每一章的过渡都很自然，仿佛引导着读者一步步走进那个关于“时间与风土”的故事里。我特别期待它在食材的选择和处理上的独到见解，毕竟好的菜肴，七分靠食材，三分靠烹饪。如果能像那些优秀的纪录片一样，带出一些关于食材来源地的风土人情介绍，那这本书的价值就远超一本普通的菜谱了，它将成为案头常备的“精神食粮”，时不时地翻阅，寻找那份关于“生活美学”的慰藉与灵感。封面那种蕴含着光影的故事感，已经成功勾起了我对每一道菜背后故事的好奇心。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了那种深度挖掘地方传统技艺的书籍，这本书的题目听起来就带着浓厚的“寻味”色彩，让人联想到那些慢工出细活的匠人精神。我希望它能深入到那些被现代快节奏生活逐渐遗忘的烹饪细节中去，比如不同季节发酵的风味是如何形成的，传统腌制的手法中蕴含了哪些古老的食物保鲜智慧。很多现代食谱过于强调效率和简化，反而失去了食物原有的层次感和生命力。我更倾向于那些愿意花费笔墨去讲述“为什么”要这样做，而不是简单地告诉读者“该怎么做”的书籍。如果这本书能将不同地域的四季更迭对食材风味的影响描绘得淋漓尽致，并且用一种既科学又充满诗意的方式阐述“营养搭配”的原理，那它无疑就是一本值得收藏的工具书兼文化读物。它的价值不在于提供一千个可以做的菜，而在于教会你如何用一套系统的、符合自然规律的思维去构建你餐桌上的四季变幻。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对“营养”这个词非常敏感的读者，市面上很多标榜健康的食谱，要么味道平淡乏味，要么就是过度使用所谓的“超级食物”，脱离了普通家庭的实际操作范围。我更欣赏那种基于传统、结合现代营养学，能够将“好吃”与“健康”完美平衡的烹饪哲学。我非常好奇这本书是如何处理“时令”与“营养均衡”之间的矛盾的。比如，在冬季，如何既能摄取足够的能量御寒，又避免油腻和营养过剩？在夏季，如何清淡饮食又能保证必须的电解质和维生素的摄入？如果这本书能提供这种高度契合自然节律的解决方案，那它就不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何顺应天时地利，来优化家庭日常饮食的“生活指南”。我希望它的建议是实用且易于遵循的，而不是那些只有专业营养师才能理解的复杂公式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题中提到了“流转的四季”，这让我立刻联想到了那些充满画面感的场景——春天冒出的第一口鲜嫩，夏天丰盛多汁的瓜果，秋天谷物成熟的香气，以及冬天万物沉寂下的温暖滋补。我期待作者能够捕捉到这些转瞬即逝的季节性美感，并将之转化为具体的烹饪指导。我希望看到的不是全年通用的食谱，而是那种严格遵循“不时不食”原则的菜单设计。比如，针对春季肝气升发的特点，有哪些食材组合能够达到养肝疏肝的效果？这种对季节变化的敏锐捕捉，是真正区分“会做饭”和“懂饮食”的关键。如果能配上一些讲述如何鉴别当季最佳食材的“小贴士”，那就更棒了。这种注重时间维度和空间维度的烹饪理念，才是真正能提升生活品质的所在。