超可爱裱花蛋糕(赠DVD光盘一张) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 裱花
• 甜点
• 食谱
• DIY
• 新手
• 烘焙技巧
• 装饰
• 光盘赠送

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534948565

商品编码：30089189737

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：超可爱裱花蛋糕(赠DVD光盘一张)

定价：30.00元

作者：王森

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787534948565

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.318kg

编辑推荐

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《超可爱裱花蛋糕》是迄今为止唯——本囊括了乐器、车、船、书、 寿桃以及人物头像等各种立体造型蛋糕的裱花类 图书，极具收藏及参考价值。

内容提要

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经典裱花蛋糕秘籍，让你成为裱花高手。每个细节都为你贴心关注，力求从入门开始，以零失败快速顺利进阶，零起点也能有高成就。
多款简单或复杂的巧克力件制作、转印纸的使用以及巧克力屑的刨法，数种精致小装饰让你的蛋糕变得别致又温馨。
更一步一步详细介绍了33款裱花蛋糕的制作过程和方法，手把手教你做出各种各样漂亮的蛋糕。并精选了42款具有技术挑战性的裱花蛋糕成品与你共同欣赏。

目录

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做裱花蛋糕的基本知识和技巧
一、在家做蛋糕的必用工具
二、做裱花蛋糕的常用材料
三、鲜奶油的打发方法
四、戚风蛋糕坯的制作
五、蛋糕坯夹心技巧
六、圆面抹法
七、齿纹面抹法
八、直面挂淋
九、直面全淋
十、卡拿休淋酱
十一、玫瑰花的制作
十二、康乃馨的制作
十三、线条式巧克力件的制作
十四、转印纸的使用
十五、巧克力屑的刨法
十六、压模巧克力件的制作
十七、挤花边的基本技巧
裱花蛋糕制作实例
K T猫
芭比娃娃
船
电话
电吉他
海盗
海盗船
紫砂壶
花茶壶
水果花篮
花篮
卡车
机器猫
吉他
警车
酒壶
货车
老村长
帽子
美羊羊
魔幻书
木屋
欧式古堡
……
裱花蛋糕欣赏

作者介绍

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王森，亚洲烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点*裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

文摘

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序言

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甜蜜的艺术：烘焙与装饰的无限可能 一、 基础功的夯实：从原料到完美面糊 本书聚焦于烘焙艺术的精髓，从最基础的原料认知开始，带领读者深入了解每一种材料的特性与作用。我们详细解析了面粉的种类——高筋、中筋、低筋及其在不同蛋糕体结构中的表现；探讨了糖的物理化学性质，从白砂糖到红糖、糖粉，每一种甜度调节剂如何影响口感的细腻度与湿润度。 黄油与油脂的选择至关重要，书中不仅对比了无盐黄油、有盐黄油、植物油与酥油的优劣，更阐述了如何通过控制油脂的打发程度来决定蛋糕胚的气孔大小与蓬松感。鸡蛋的作用不再仅仅是粘合剂，而是结构支撑与乳化剂的完美结合体，我们将展示如何通过控制蛋液的温度和打发状态，实现“全蛋打发”的稳定与“分蛋打发”的轻盈。 制作面糊的过程，是科学与直觉的交汇点。我们用图文并茂的方式，系统讲解了“油水混合法”（如戚风蛋糕的制作）与“搅打法”（如磅蛋糕的制作）的精确步骤。特别强调了混合时的手法——从“切拌”到“翻拌”，每一下动作的力度与方向，都直接决定了面糊中面筋的形成程度。过度的搅拌会导致蛋糕体产生“隧道”或口感坚韧，本书提供了详细的判断标准，帮助烘焙者在最佳时机停止操作。 二、 烤箱内的魔法：温度与时间的精准控制 烘烤是蛋糕成型的关键一步，本书将烤箱视为一个精密仪器进行解析。我们详细列举了市面上常见烤箱的加热原理（热风、上下独立控温等），并提供了通用的温度校准方法，以应对家用烤箱普遍存在的温差问题。 蛋糕胚的成功在于其内部的“定型”过程。书中为各类基础蛋糕（如海绵、戚风、磅蛋糕、马芬）设定了详细的烘烤时间与温度参考表，并针对不同尺寸模具（6寸、8寸、10寸）提供了相应的微调建议。我们特别增加了“如何判断蛋糕是否烤熟”的实用技巧，包括轻压测试、竹签测试的准确解读，以及如何避免“塌陷”这一新手烘焙者常遇到的困境。 三、 基础蛋糕体的多样化探索 本书不满足于单一的基础配方，而是深度挖掘了不同蛋糕体的核心技术。 戚风蛋糕的轻盈哲学： 探讨了如何稳定蛋白霜，如何利用“烫面法”提高面粉吸水率，从而做出湿润且不易回缩的经典戚风。 海绵蛋糕的弹性构建： 侧重于全蛋打发的技巧，如何在家中利用打蛋器实现稳定、细腻的泡沫结构，是制作法式慕斯底或瑞士卷的关键。 磅蛋糕的浓郁质感： 详解了如何通过充分的“乳化”作用，使黄油与糖充分混合，保持面糊的稳定，以达到口感扎实而湿润的完美状态。 慕斯与芝士蛋糕的冷凝艺术： 深入讲解了吉利丁（鱼胶）的使用原理、水解温度与用量控制，以及如何平衡芝士的酸度与甜度，实现冰镇后口感的丝滑绵密。 四、 制作内馅与层次的艺术 一个完整的蛋糕离不开丰富的内馅和层次感。本书详细介绍了从传统到创新的多种内馅制作方法： 1. 卡仕达酱（Pastry Cream）的制作： 强调了蛋黄与淀粉的比例，以及熬煮过程中持续搅拌的重要性，以避免糊底和结块。 2. 水果内馅的处理： 涵盖了如何对草莓、蓝莓、覆盆子等新鲜水果进行预处理（如果酱化或糖渍），以防止其水分在烘烤或组装过程中渗入蛋糕体。 3. 意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的稳定技术： 这是装饰蛋糕的基石。书中详尽说明了如何用熬煮至118°C的糖浆，稳定地结合蛋清，再逐步加入黄油，从而制作出不易油水分离、口感细腻且易于塑形的奶油霜。同时，也收录了瑞士奶油霜和法式奶油霜的制作对比。 五、 整体结构与美学设计 本书将重点放在蛋糕的整体结构搭建与表面装饰的艺术性表达上，而非局限于精细的裱花技巧本身（如花嘴的种类与操作方法，这通常需要专门的视觉教程辅助）。 蛋糕体的分层与平整： 介绍了使用锯齿刀或分层器将蛋糕体均匀切割的方法，以及如何使用少量奶油或糖浆“固定”层次，确保蛋糕在组装过程中保持垂直稳定。 抹面技术解析： 抹面是决定蛋糕外观的第一印象。本书详细解析了“侧抹”与“顶抹”的技巧，如何利用刮板（转盘配合）实现镜面般的平整光滑表面，以及如何创造出粗犷的自然纹理。 色彩的调配科学： 讲解了食用色素（凝胶、液体、粉状）的特性差异及其在不同基底（奶油霜、甘纳许）中的显色效果。提供了基础色的混合指南，帮助烘焙者调配出饱和度适宜、无杂色的理想色彩。 装饰元素的搭配原则： 侧重于整体视觉平衡，探讨了如何运用水果、巧克力片、糖霜饼干或可食用的花卉进行点缀，强调“少即是多”的设计理念，确保装饰服务于蛋糕本身的风味主题，而非喧宾夺主。例如，如何利用深色甘纳许的滴落效果（Drip Effect）来增加视觉的层次感和现代感。 六、 储存、保鲜与常见问题的排查 最后，本书提供了一套完整的蛋糕保鲜指南。涵盖了不同类型蛋糕（如鲜奶油蛋糕、黄油霜蛋糕、芝士蛋糕）的最佳储存温度与时间。并提供了一个详尽的故障排除列表，帮助读者识别和解决烘焙过程中遇到的常见问题，例如奶油霜打发过度、蛋糕体侧边焦黑、成品口感发干或油腻等，确保每一份努力都能转化为美味的成果。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是烘焙新手的救星！我一直对那些造型精致的蛋糕望而却步，总觉得离自己太远。拿到这本书的时候，我其实是抱着试试看的心态。里面的文字讲解非常细致入微，连我这种厨房小白都能看懂。特别是对于奶油打发这种关键步骤，作者用了好几个篇幅详细描述了不同状态下的奶油应该是什么样子，还配了特写照片，简直是手把手教学。我按照书里的第一个基础裱花步骤尝试了一下，发现那些复杂的技巧似乎也没那么神秘了。用的工具介绍也很实在，没有推荐那些奇贵无比的专业设备，而是告诉我们哪些是必备的，哪些可以先用家里的替代品。最让我惊喜的是，它没有一股脑塞满高难度的法式慕斯或翻糖艺术，而是从最简单的星形花嘴、圆形花嘴开始教起，让我积累了满满的自信。这本书的结构就像是循序渐进的课程表，每学完一个单元都能立刻上手实践，成就感爆棚。如果你的厨房工具箱里还缺一本能真正带你入门的烘焙指南，这本书绝对是上上之选，让你从“看看就好”变成“我也可以做到”的蜕变。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我过去买过不少烘焙书，很多都是国外大牌甜点师的作品集，看得我眼花缭乱，但那些配方要么材料难找，要么需要专业烤箱才能出效果，实用性很低。这本书的友好度简直令人感动。它所有推荐的配方都非常贴合日常家庭的制作条件。材料的替换建议也极其人性化，比如，如果买不到特定种类的香草荚，可以用高品质的香草精代替，并且给出了用量参考。我最赞赏的是，作者对“失败”的容忍度非常高。书中有一章专门讨论了“常见问题及补救措施”，比如蛋糕胚塌陷了怎么办？奶油油水分离了怎么急救？这简直是为我们这些经常在厨房“翻车”的业余爱好者量身定做的。它让我明白，烘焙不是追求完美，而是在不完美中找到补救的方法，这大大减轻了我的心理压力。我感觉作者就像是一位耐心且经验丰富的邻家姐姐，分享的不是高不可攀的食谱，而是真正能解决实际问题的经验之谈，让人感觉非常亲切和可靠。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的整体风格来看，它更偏向于“生活美学”而非纯粹的“技术手册”。我发现很多烘焙书都忽略了蛋糕完成后的“展示”环节。但这本书在最后几页，花费了不少篇幅讨论了如何挑选合适的蛋糕底座、如何搭配背景道具进行拍摄，甚至提到了不同光线下奶油的质感变化。这对于现在喜欢分享自己成果到社交媒体的朋友来说，简直是太贴心了。我按照书里的建议，用一个简单的木质托盘和一小束干花搭配我做的玫瑰花造型蛋糕，成品发到朋友圈后，收到的赞美明显比以前多了，朋友们都问我是不是去上了高级课程。这本书提供的是一个完整的“作品诞生”体验，从原料准备到最终呈现，每一步都有指导。它教会我的不仅是制作技巧，更是一种对生活仪式感的培养。它让我意识到，一个亲手制作的小小蛋糕，也能成为点亮平凡日常的美好载体，这种精神层面的收获，是其他技术书无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的创意点非常新颖，它将裱花和一些简单的烘焙本体（比如基础海绵蛋糕和磅蛋糕）完美结合，重点突出了“快速成型”和“高颜值”的平衡。我特别喜欢它介绍的那几种“懒人裱花法”，比如用刮刀简单抹面后，仅用几种基础花嘴点缀几朵奶油花，就能营造出非常高级的法式乡村风格。这对于我这种时间紧张的上班族来说太重要了。我不需要花费一整个下午去完成一个复杂的滴落蛋糕，半小时内就能搞定一个足够惊艳同事的下午茶点心。而且，书中对于如何利用天然色素进行调色进行了详尽的说明，比如用甜菜根粉制作粉色，用抹茶粉制作绿色，这让我非常放心，不用担心使用过多的化学添加剂。它成功地将“复杂”的印象简化为“可以实现”的步骤，真正做到了让烘焙成为一种放松而非负担的乐趣。这本书的节奏把握得非常好，读起来完全没有拖沓感，每翻一页都有新的灵感冒出来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是一场视觉盛宴，每一页的色彩搭配都充满了温暖和甜蜜的感觉，让人光是翻阅就能感受到制作蛋糕的愉悦心情。我特别欣赏作者在美学引导上的用心。它不仅仅是教你如何把奶油挤上去，更是教你如何“思考”一个蛋糕的整体构图。比如，关于色彩的搭配，书里介绍了几种经典组合，像马卡龙色系的柔和过渡，和撞色的活泼运用，分析得头头是道。当我尝试制作那个“夏日果酱花园”主题的蛋糕时，我发现自己不再是机械地重复步骤，而是开始考虑花朵的疏密、水果的位置如何引导视线。这已经超越了单纯的技术指导，更像是一本高级甜点造型艺术的入门手册。即便是最简单的圆顶蛋糕，在作者的引导下也能变得精致不落俗套。而且，书中很多“小窍门”都非常实用，比如如何快速冷藏定型，或者如何让裱花边缘更光滑的小技巧，这些都是我在其他厚厚的烘焙百科里都没找到的精髓。读完之后，我感觉自己对“美”的理解提升了一个档次，做出来的东西自然而然就更上镜了。