傢常菜南北風味1000樣(全彩終結版) 9787538152227 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫明傑，袁許斌 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 南北風味
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 全彩
• 終結版
• 實用
• 廚房
• 新手入門

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538152227

商品編碼：30090597567

包裝：平裝

齣版時間：2007-10-01

基本信息

書名:傢常菜南北風味1000樣(全彩終結版)

定價：19.80元

售價：11.9元,便宜7.9元,摺扣60

作者:孫明傑,袁許斌

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2007-10-01

ISBN：9787538152227

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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內容提要

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《鳳凰生活傢常大眾菜營養配餐》叢書是一套值得珍藏的經典菜譜。每冊內容翔實，特點突齣。好學易做，居傢，天天飲食，天天美味。本書是叢書之一《傢常菜南北風味1000樣》，教你製作各種傢常菜、養生菜，讓你的傢人吃到美味，永保健康。

目錄

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章 七色蔬果篇
海米鼕瓜
如意鼕瓜條
香菇鼕瓜球
鼕瓜海鮮捲
玻璃鼕瓜片
蝦皮苦瓜
雙鼕闆栗
乾煸苦瓜
紅椒白菜
一品大白菜
魚香白菜
肉香酸白菜
扒如意白菜捲
豆香白菜捲
白菜炒口蘑
麻辣白菜
肉香白菜
鼕菇炒白菜
麻醬白菜絲
韆層白菜
雙色圓白菜
乾鍋手撕包菜
醋溜白菜
海鮮拌白菜
奶香圓白菜
瑤香芥菜
蠔油生菜
醋溜捲心菜
八寶菠菜
蝦皮菠菜
麻香菠菜
上湯菠菜
核桃拌菠菜
鼕菇韭菜
什錦鮮蔬
清湯鮮菌
芥藍腰果炒香菇
春筍炒香菇
芹菜炒香菇
香菇炒栗子
燴二鼕
黃花香菇燉杏仁
雙菇苦瓜絲
香菇燒白菜
乾鍋茶樹菇
香菇油麵筋
香菇油菜
香菇燒菜花
茄包草菇
清香炒三鮮
蘑菇蘆筍
鮮蘑素蝦仁
羅漢上素
紅燒猴頭蘑
金針菇炒木耳
大蒜燒平菇
紅燒素味
雙椒口蘑炒草菇
蘭花燒雙菇
葷炒平菇
乾燒鼕筍
蒜蓉馬齒莧
鹵鮮口蘑
青炒蘆筍
鴨絲豆芽
蔥香黃豆芽
清炒綠豆芽
韭香豆芽
熗拌三寶
四色炒豆芽
五彩豆芽
腐竹木耳燒銀芽
涼拌八鮮
蝦味扒豆苗
素八珍
糖醋豌豆莢
涼拌茄子
傢常糖醋茄子
魚香茄子
海味茄片
美味釀茄片
西紅柿茄片
怪味茄子
豆瓣茄子
特色燜茄子
地三鮮
醋溜土豆絲
鮮味拌茄子
田園薯泥
草菇燒蘆筍
熗三絲
油燜春筍
土豆餅
醬辣蘿蔔
清湯蘿蔔
美味鬍蘿蔔
蛋香蘿蔔
香拌芹菜核桃仁
香味西芹
茄汁茭白
麻辣茭白
蝦米蒜香蒸南瓜
脆炒南瓜絲
百閤蒸南瓜
清炒南瓜絲
小炒四鮮
生煸荷蘭豆
蒜香荷蘭豆
……
第二章 營養豆蛋篇
第三章 可口畜肉篇
第四章 飄香禽肉篇
第五章 鮮味水産篇
第六章 噴香主食篇

作者介紹

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孫明傑，中南大學教授、江蘇聯環藥業集團董事局主席、威爾曼新藥開發中心集團董事局主席、中國藥科大學董事局副主席、中國之父、亞太醫學藥學會會長、藥物化學專門委員會主任、全國大學生研究生基金會主任；世界華人協會常務理事；香港《鳳凰生活》雜誌齣品人、總編

文摘

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序言

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舌尖上的傳奇：一部跨越時空的中華飲食史詩 書名：舌尖上的傳奇：一部跨越時空的中華飲食史詩 ISBN：978-7-80522-111-8 (虛構) 作者：張文遠 著 齣版社：華夏文博齣版社 (虛構) 裝幀：精裝，全彩印刷 --- 導讀：探尋中華飲食文化的深度與廣度 當我們談論“中國”，我們談論的不僅僅是遼闊的疆域和悠久的曆史，更是那包羅萬象、獨步世界的中華飲食文化。這部《舌尖上的傳奇：一部跨越時空的中華飲食史詩》，並非一本簡單的菜譜集，而是一部深度挖掘、係統梳理中國餐飲流變與精神內核的鴻篇巨製。它以曆史的宏大敘事為骨架，以地域風味的精妙變遷為血肉，力圖為讀者呈現一幅立體、鮮活、充滿煙火氣的中華美食全景圖。 本書旨在超越日常烹飪技巧的範疇，著重探討中國飲食文化在不同曆史階段的社會意義、哲學內涵及其對民族性格的塑造作用。我們相信，理解一道菜肴的誕生，就是理解一段曆史的演進。 第一編：史前曙光與文明的奠基——早期榖物、漁獵與“五味”的起源 本篇將追溯至新石器時代，聚焦於早期先民對火的馴化及其對食物處理方式帶來的革命性影響。 1.1 榖物之源：粟米、稻作與北方旱作區的抗爭 詳細考察黃河中下遊地區粟作文化的興起，對比長江流域稻作文明的形成。探討不同主食（如粟、黍、稻、麥）的種植方式如何塑造瞭不同區域人群的膳食結構和生活節奏。我們將引入考古學和古植物學研究成果，展示早期製陶技術對炊具革新的推動作用。 1.2 獵食的智慧：肉類與早期調味的萌芽 分析商周時期貴族階層對肉食（牛、羊、豕）的消耗模式，及其與祭祀儀軌的緊密聯係。重點剖析“五味”（酸、甘、鹹、辛、苦）在早期《周禮》等典籍中的記載和應用，探討古人如何從自然界中提煉齣早期的鹹味（鹽）和酸味（梅、蘖）。 1.3 青銅的盛宴：禮製與早期烹飪美學 深入研究西周至春鞦戰國時期青銅禮器（如鼎、簋）在烹飪和宴飲中的功能。闡釋“食不厭精，膾不厭細”的觀念如何從貴族階層滲透，標誌著中國飲食審美從單純的飽腹嚮儀式感和精細化的初步轉嚮。 第二編：融閤與分化——秦漢至隋唐的南北交匯與地域基調的形成 這一部分將聚焦於大一統王朝時期，交通、貿易和人口遷徙如何加速瞭中國飲食的地域性定型。 2.1 絲綢之路的饋贈：鬍椒、芝麻與異域風味的引入 重點考察漢代張騫齣使西域後，對中原飲食結構帶來的影響。詳細梳理鬍椒、芝麻、葡萄、核桃等“鬍物”如何逐漸融入中原烹飪體係，並討論這些新食材如何改變瞭傳統調味品（如薑、茱萸）的地位。 2.2 南方稻作區的精緻化：羹、臛與“湯”的藝術 分析魏晉南北朝時期，南方地區在戰亂中對精細烹飪技術的保留與發展。深入探討“羹”與“湯”的製作工藝，揭示南方文人士大夫階層如何將飲食提升為一種隱逸生活的象徵，強調食材本味的追求。 2.3 大唐氣象：鬍食的普及與麵食的轉型 唐代長安城的國際化背景是理解“鬍食”興盛的關鍵。本書將詳細描述“蒸餅”、“鬍餅”、“湯餅”等麵食的製作工藝和流行程度，並分析唐朝佛教傳入對素食觀念的衝擊與發展。探討此時期燒烤（炙）技藝的鼎盛及其與邊塞文化的聯係。 第三編：物産的豐饒與技術的飛躍——宋元明清的成熟與創新 宋代被視為中國飲食文化的轉摺點，市民階層的崛起直接催生瞭餐飲業的繁榮和烹飪技法的標準化。 3.1 宋代的商業革命：酒樓、茶肆與烹飪的標準化 以《東京夢華錄》、《夢粱錄》等文獻為藍本，重構宋代城市餐飲業的生態。分析“炒”、“爆”、“溜”等技法在宋代的初步形成，以及火候控製的精細化趨勢。討論宋代精製點心（如宋粿、酥酪）的文化意義。 3.2 南方烹飪的深化：川、粵、蘇、浙的基石構建 本章節是地域菜係分化的關鍵時期。我們將對比分析明清時期四大菜係（以雛形論）的技術核心： 川菜：對“麻辣”的早期探索與辣椒（明末傳入）的融閤過程。 粵菜：對海鮮的極緻處理與“清淡鮮美”的理念確立。 蘇菜：精於刀工與火候，強調湯汁的醇厚。 浙菜：以杭州為中心，對河鮮與時令蔬菜的敏感性。 3.3 調味的革命：醬油、豆豉與火候的科學 係統梳理明代農業技術的進步（如高産作物的推廣）如何保證瞭食材的供應。重點解析醬油、豆豉等發酵調味品在明清時期取代部分早期鹽醃方式，成為構建菜肴復閤風味的核心要素。討論此時期對“鍋氣”的追求如何成為衡量廚師技藝的重要標準。 第四編：近現代的挑戰與文化身份的重塑 本篇將目光投嚮近現代，探討全球化、社會變遷對傳統飲食的衝擊與重構。 4.1 近代工業化與“西餐東漸” 分析晚清民國時期，西餐（尤其是俄國菜、英國菜）在通商口岸和租界的流行。討論“中西閤璧”菜肴的誕生過程，如“羅宋湯”、“炒麵”等，及其如何被本土化吸收。 4.2 “健康”觀念的迴歸與傳統食療的現代闡釋 探討民國時期，知識分子對飲食衛生的提倡，以及傳統“藥食同源”理念在現代營養學衝擊下的自我調適與傳承。 4.3 地方風味的堅守與現代傳播 考察20世紀後半葉，在特定曆史背景下，地方風味如何通過特定的載體（如國營飯店、軍隊供給）得以保留和傳播，並形成新的地域文化符號。 結語：風味永存——中華飲食的未來與全球視野 本書最後總結瞭中華飲食文化的三大核心價值：和諧共生（陰陽調和）、師法自然（尊重時令）、團圓共享（禮儀載體）。展望未來，探討中國烹飪如何在全球化背景下，在堅守其烹飪哲學的基礎上，實現新的創新與飛躍。 --- 本書特色： 1. 宏大敘事與微觀剖析相結閤： 不僅梳理曆史脈絡，更對特定菜肴（如“東坡肉”、“叫花雞”的源流）進行考證，探尋其文化根源。 2. 跨學科研究視角： 融閤瞭考古學、社會學、農學和曆史學的研究成果，確保論述的厚度和廣度。 3. 詳盡的文獻引用與注釋： 嚴格依據《史記》、《齊民要術》、《隨園食單》等一手資料，力求還原曆史細節的真實性。 4. 精美的曆史圖像復原： 配有大量古代繪畫、器皿復原圖，以及曆史風俗照片，增強閱讀的直觀性和感染力。 《舌尖上的傳奇》是一次深入中國人心靈深處的饕餮之旅，它教導我們，每一口食物背後，都蘊含著一部民族奮鬥、智慧積纍與審美變遷的宏大曆史。閱讀本書，將使您對餐桌上的日常，産生前所未有的敬畏與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠遠超齣瞭僅僅提供菜譜的範疇，它更像是一本關於“生活美學”的入門指南。作者在文字中流露齣的那種對食物的熱愛和對傢庭的重視，是那種由內而外散發齣來的真誠感。書中穿插的一些關於食材選擇的“小故事”或者關於不同季節烹飪側重點的感慨，都讓閱讀過程變得非常愉悅和富有哲理。它引導你去思考，為什麼這道菜要用這個火候？為什麼這個季節要吃這個味道？這種思考的過程，纔是烹飪的精髓所在，而不是機械地照搬方子。這本書讓我意識到，做飯不僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭構建一種溫暖、有儀式感的生活氛圍。每一次翻閱，都能從那些樸實無華的文字中汲取到新的力量和對“傢”更深一層的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯非常清晰，結構嚴謹，這一點值得大加贊賞。它不像有些食譜那樣將甜點、主食、炒菜混在一起，讓人摸不著頭腦。而是很有層次地分門彆類，初學者可以從基礎的“快手小炒”開始入手建立信心，有一定基礎的可以直接跳到“地方特色濃湯”或者“節令進補佳肴”。我尤其喜歡它在每個大類目下的細分，比如“葷菜”裏又細分成瞭禽類、畜類和水産，這種細緻的分類，使得我在尋找特定食材的烹飪方法時，效率極高，不用大海撈針。而且，書中的術語解釋也非常到位，即便是對烹飪圈內的一些專業名詞，也用大白話做瞭簡短的注釋，真正體現瞭“全民普及”的理念。對於我這種偶爾會手抖的烹飪愛好者來說，這種清晰的指引，極大地降低瞭操作失誤的概率，保證瞭成功率。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對“傢常”這個概念有些許偏頗的理解，總覺得傢常菜無非就是那幾樣老三樣，吃久瞭難免會有些乏味。但是，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它對“傢常”的定義拓寬得太厲害瞭！光是按地域劃分的章節，就足夠我研究上好一陣子瞭。從北方的醇厚濃鬱，到南方的清鮮爽滑，那種地域風味的差異感被拿捏得相當到位。更彆提那些看似簡單，實則暗藏玄機的“小竅門”。比如，書中關於如何用最簡單的食材做齣“層次感”的湯底的講解，那種細緻入微的描述，讓我這個自詡有點經驗的廚娘都感到茅塞頓開。很多菜譜的步驟不是那種生硬的“第一步，做什麼；第二步，做什麼”，而是加入瞭大量的廚師的經驗心得，讀起來就像是長輩在耳邊悉心指導，讓人感覺非常親切和受用。這種“溫度感”的傳授，是冰冷的電子食譜永遠無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是太用心瞭！封麵那種略帶磨砂質感的紙張，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道是用料講究。更彆提那“全彩終結版”的名頭，果然名不虛傳。當我翻開內頁時，那種視覺上的享受就達到瞭頂峰。每一道菜品的圖片都拍得極其精美，色彩的還原度高得驚人，油光水滑的紅燒肉、清爽翠綠的蒜蓉時蔬，甚至連食材的紋理都清晰可見。這不像是一些食譜書，圖片拍得暗淡模糊，讓人根本沒有食欲。這本書的圖片簡直就像是藝術品，讓人忍不住想要立刻動手復刻。而且，版麵布局也十分閤理，文字說明和圖片穿插得恰到好處，閱讀起來一點都不覺得擁擠或淩亂。光是看著這些賞心悅目的照片，都覺得自己的烹飪靈感被瞬間點燃瞭。對於一個顔控的廚房新手來說，光是這一點，就值迴票價瞭。我甚至覺得，這本書放在客廳書架上，都能瞬間提升傢居的格調，簡直是廚房裏的“顔值擔當”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名時間緊張的上班族，我對食譜的實用性有著近乎苛刻的要求。很多大部頭的食譜，動輒要求準備一堆稀奇古怪的香料或者耗時兩天的準備工作，完全不接地氣。這本書的很多菜式，最大的亮點就在於它的“高效性”。我粗略翻閱瞭一下，很多菜品的主料都是我平日超市裏隨手就能買到的，製作過程也大多控製在四十分鍾以內。這對於我這種晚上隻想快速搞定一頓飯，然後癱在沙發上的人來說，簡直是救星。更讓我驚喜的是，它不僅提供瞭基礎做法，還貼心地標注瞭“時間彈性選項”，比如“如果時間充裕，可以多燉半小時增加風味”或者“工作日快速版，省略醃製步驟”。這種為現代快節奏生活量身定製的貼心設計，真的讓我感受到瞭作者深深的共情能力。烹飪不應該是壓力，而應該是放鬆，這本書做到瞭這一點。