涼拌菜：鮮爽脆滋 9787506241861 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瀟雪 著

圖書標籤:

• 涼拌菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 開胃菜
• 下飯菜
• 夏季菜譜
• 簡單易學
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 世界圖書齣版公司

ISBN：9787506241861

商品編碼：30091630861

包裝：平裝

齣版時間：2006-09-01

基本信息

書名：涼拌菜：鮮爽脆滋

定價：19.80元

作者：瀟雪

齣版社：世界圖書齣版公司

齣版日期：2006-09-01

ISBN：9787506241861

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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在品種繁多的精美菜肴中，涼拌菜始終是受到人們青昧的一個品種，它四季皆宜、解酒除膩，味道清爽適口，是人們佐酒、下飯必不可少的菜肴。
涼拌菜的製法五花八門，各種原料的配伍也各有韆鞦，其中的奧妙是無窮無盡的。在祖國浩如煙海的美食譜中，涼拌菜始終以它鮮明的特色而長盛不衰。尤其是改革開放以來，人們的生活水平大大地提高瞭，人們已經吃膩瞭葷腥油大的菜肴，涼拌菜越來越受到各階層人士的喜愛。
本書在考慮到各階層人士的這一需求的基礎之上，博采眾長，兼顧各地人群的口味而編選。在編選過程中，我們盡量選取那些營養豐富、易於製做，饒有風味的菜例，本書得到瞭幾位無論是在理論上還是實踐上都頗有建樹的烹飪大師的精心指點，使該書中所選菜例更易於操作，更貼近大眾，更彆有風味，在此錶示衷心感謝。

目錄

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一、豬肉類
二、牛、羊肉類
三、雞、鴨肉類
四、兔肉、狗肉類
五、蛋類
六、水産品類
七、白菜類
八、蘿蔔類
九、芹菜類
十、菠菜類
十一、茄子、番茄類
十二、黃瓜類
十三、瓜果類
十四、土豆類
十五、豆類
十六、豆角類
十七、豆腐類
十八、藕、筍類
十九、捲心菜類
二十、青椒類
二十一、花生類
二十二、粉絲、粉皮類
二十三、 其他類
附錄一 烹飪技法指導
附錄二 食物營養成分
附錄三 食物膽固醇含量

作者介紹

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文摘

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序言

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香料的秘密：品味異域風情的深度探索 作者： 陸遠川 齣版社： 寰宇文化齣版社 ISBN： 9787506288905 頁數： 420頁 --- 內容簡介： 《香料的秘密：品味異域風情的深度探索》並非一本簡單的食譜集，而是一部跨越時空、探尋全球香料文明的文化史詩。本書帶領讀者踏上一場引人入勝的旅程，從古代商貿路綫上的塵土飛揚，到現代廚房中微妙的氣味平衡，揭示瞭那些看似微不足道的植物顆粒是如何塑造瞭人類的曆史、經濟、宗教乃至戰爭。 本書的敘事綫索圍繞著那些在人類文明史上留下深刻印記的香料展開——從早期蘇美爾人用於祭祀的乳香，到古埃及法老墓穴中保存至今的肉桂，再到中世紀歐洲引發“香料戰爭”的鬍椒和丁香。作者陸遠川以其深厚的曆史學和植物學背景，結閤多年的田野考察記錄，為讀者構建瞭一個立體、多維的香料世界。 第一部分：香料的起源與文明的脈動 本書開篇追溯瞭最早使用香料的文明。我們瞭解到，在文字尚未完全成熟的時代，香料便已成為連接不同地域、交換珍貴價值的硬通貨。例如，波斯灣的商人如何利用季風將阿拉伯半島的沒藥運往美索不達米亞平原，以及這些珍貴樹脂如何被用於屍體防腐和神聖儀式的關鍵環節。作者詳細考證瞭蘇閤香的采集過程，描述瞭也門和阿曼的沙漠部落如何世世代代守護著這些“液體黃金”的秘密。 在這一部分，重點探討瞭香料在宗教儀式中的核心地位。它不僅僅是氣味，更是通往神聖領域的媒介。書中共配有精美的插圖和手繪地圖，展示瞭古代焚香的祭壇布局，以及不同文化對“潔淨”與“神聖”氣味的界定差異。 第二部分：絲綢之路與香料的地理政治學 隨著貿易路綫的開闢，香料的價值達到瞭前所未有的高度。本書深入分析瞭香料之路的復雜網絡，不僅僅是陸地的絲綢之路，更包括瞭海上的“香料航綫”。作者花瞭大量篇幅描述瞭印度尼西亞的摩鹿加群島（香料群島），那裏曾是丁香和肉豆蔻的唯一原産地，也因此成為瞭全球殖民勢力角逐的焦點。 本書詳細記錄瞭葡萄牙航海傢達·伽馬繞過好望角，打破瞭阿拉伯和威尼斯對香料貿易的壟斷，這一曆史性轉摺如何徹底改變瞭全球經濟版圖。章節中對香料貿易中的“壟斷與走私”行為進行瞭細緻的剖析，揭示瞭諸如肉豆蔻核被視為國傢機密的殘酷現實。讀者將清晰地看到，一粒小小的香料，如何成為引發遠洋探險和帝國興衰的導火索。 第三部分：香料在醫藥與煉金術中的角色 在古代世界，香料與醫學密不可分。本書擺脫瞭現代營養學的視角，轉而關注古代醫學典籍中對香料的藥理記載。從希波剋拉底的論述到中世紀歐洲的草藥師手冊，薑黃、生薑、藏紅花等不僅是調味品，更是對抗瘟疫、平衡“體液”的關鍵藥物。 特彆值得一提的是，作者追溯瞭香料在煉金術和早期化學實驗中的應用。許多煉金士相信，通過蒸餾和提純具有強烈氣味的植物精華，可以發現“萬能藥”或將卑金屬轉化為黃金。書中的一章專門探討瞭“芳香萃取技術”的發展，這間接推動瞭後世精油工業的誕生。 第四部分：氣味與身份的建構：從宮廷到民間 香料的使用等級，反映瞭當時的社會階層。本書探討瞭香料如何成為身份的象徵。在歐洲中世紀的盛宴上，能夠慷慨使用昂貴香料（如撒在食物上的金色藏紅花）的貴族，是在嚮世人宣告其財富與地位。 隨後，內容轉嚮香料在日常生活中的滲透，包括製作香水、熏香和化妝品。我們瞭解到，古羅馬的富人如何在浴場中使用玫瑰和紫羅蘭浸泡的精油，以及中世紀歐洲女性如何利用香囊攜帶肉桂和丁香，以抵禦“瘴氣”並掩蓋個人體味。作者通過豐富的文獻資料，描繪瞭一幅生動的古代社會“氣味地圖”。 第五部分：現代的傳承與未來的挑戰 在現代工業化背景下，香料的種植、貿易和使用發生瞭巨大變化。本書探討瞭全球化對傳統香料産區的影響，以及速溶香料和閤成香精的興起對傳統工藝的衝擊。 最後，作者將目光投嚮當代。隨著人們對天然、有機食品的追求，傳統香料種植業正在經曆復興。本書介紹瞭當前全球麵臨的挑戰，包括氣候變化對特定香料産地的威脅，以及如何保護那些掌握著古老香料采集與加工技術的社群。作者呼籲讀者重新審視餐桌上的這些微小成分，體會它們背後蘊含的豐富曆史和文化價值。 本書特色： 跨學科視角： 融閤瞭曆史學、植物學、經濟學和人類學等多重視角。 詳實的田野記錄： 包含作者多年來在印度、斯裏蘭卡、摩洛哥等地的一手考察資料。 精美圖譜： 超過百幅珍貴的植物曆史插畫和古代貿易路綫圖。 深度文本分析： 對多部古代典籍中關於香料的記載進行瞭細緻解讀。 《香料的秘密》是一本為所有對世界曆史、文化交融和感官體驗抱有好奇心的讀者準備的深度讀物。它將徹底改變你對鬍椒罐裏那幾粒黑色種子的看法。

評分☆☆☆☆☆

這部作品最打動我的地方，在於它對“人性幽暗角落”的毫不留情卻又充滿同情的刻畫。作者似乎對人類的弱點有著深刻的洞察力，他筆下的人物沒有絕對的好壞之分，他們都在各自的局限和欲望中掙紮求生。我特彆關注那些邊緣人物的命運，他們往往是推動情節發展的關鍵齒輪，也是最能反映社會現實的部分。這種對“灰色地帶”的描摹，使得整個故事顯得無比真實和厚重，拒絕瞭臉譜化的處理。閱讀過程中，我時常感到一種壓抑，但這種壓抑並非令人絕望，反而激發瞭我思考：在相似的睏境中，我又能做齣怎樣的選擇？它成功地引發瞭讀者深層次的道德反思，這纔是真正偉大的文學作品應該具備的特質。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本書抱有很高的期待，畢竟名氣擺在那裏，但讀完後，我發現它遠超我的想象。這本書的結構設計非常精巧，多綫敘事的手法運用得爐火純青，不同的時間綫和人物視角交織在一起，編織成一張復雜而引人入勝的網。每一條綫索都有其獨立的高光時刻，但它們最終匯聚在一起時，那種豁然開朗的感覺，真是妙不可言。這種敘事上的復雜性，並沒有造成閱讀障礙，反而增添瞭探索的樂趣。我甚至忍不住翻迴去重讀瞭一些章節，試圖梳理清楚那些看似錯綜復雜的關聯，這種“解謎”的過程本身就是一種享受。對於那些追求智力挑戰和結構美感的讀者來說，這本書絕對是不可多得的上乘之作，它考驗著讀者的耐心，更迴報以豐厚的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文筆簡直可以用“行雲流水”來形容，讀起來極其順暢，仿佛作者是一位技藝高超的音樂傢，用文字譜寫齣瞭一首和諧優美的樂章。語言風格清新自然，沒有故作深沉的矯飾，卻又處處透露著一種內斂的韻味。我特彆喜歡作者描述環境的段落，那些景物描寫仿佛自帶瞭氣味和溫度，讓我幾乎能聞到空氣中泥土的芬芳，感受到陽光灑在皮膚上的暖意。敘事節奏的把握也相當到位，該快則疾馳如電，引人入勝；該慢則娓娓道來，讓人細細品味其中的滋味。更難得的是，作者在保持故事流暢性的同時，還巧妙地埋下瞭許多伏筆和象徵，初讀時或許不覺，待到閤上書本，迴味時纔驚覺其中深意。這是一次非常愉悅的閱讀體驗，讓我暫時逃離瞭現實的喧囂，獲得瞭一片心靈的淨土。

評分☆☆☆☆☆

對於長期沉浸於快餐式閱讀的我來說，這本書無疑是一股清流。它不是那種能在幾小時內快速解決的讀物，它需要時間和心境去慢慢消化。我喜歡它散發齣的那種古典而又永恒的魅力，仿佛作者在用一種超越時代的語匯與讀者進行對話。書中引用的一些曆史典故和哲學思辨，雖然增加瞭閱讀的門檻，但一旦理解瞭，便能感受到作品的深度和廣度。我不得不佩服作者深厚的學養，能夠將如此宏大的主題，如此細膩的情感，如此精密的結構熔於一爐。每一次翻頁，都像是在進行一次精神上的朝聖，讓人感到充實而滿足。我已經決定，這本書會被我珍藏在書架上，時不時拿齣來重溫那些觸動靈魂的篇章。

評分☆☆☆☆☆

這部小說讀起來真是讓人欲罷不能，情節跌宕起伏，人物塑造得極為立體。我尤其欣賞作者對細節的把握，每一個場景、每一種情感的流露，都像是用畫筆精心勾勒齣來的，充滿瞭生活的氣息。故事的主綫索看似簡單，但在深入挖掘後，你會發現其中蘊含著復雜的人性掙紮與社會現象的摺射。主角的成長曆程尤其引人深思，他從一個懵懂的年輕人，如何在一次次的睏境中蛻變，最終找到自我，這個過程寫得真實而有力量。我常常在夜深人靜時，捧著書，沉浸在那個虛構卻又無比真實的世界裏，跟著角色的喜怒哀樂而起伏。書中的對話也十分精彩，不落俗套，充滿瞭機鋒和智慧，有時候會讓人會心一笑，有時候又讓人陷入沉思。我強烈推薦給所有喜歡深度閱讀的朋友們，它不僅僅是一本消遣讀物，更像是一麵鏡子，映照齣我們自己內心的波瀾。