精選百姓傢常菜1688道 9787506450027 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 飲食
• 中華美食
• 實用菜譜
• 新手入門
• 快手菜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506450027

商品編碼：30091800576

包裝：平裝

齣版時間：2008-07-01

基本信息

書名：精選百姓傢常菜1688道

定價：22.80元

作者：尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2008-07-01

ISBN：9787506450027

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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1288道傢常菜，200條烹飪小竅門。
100條食材營養揭秘，100種食物黃金組閤。

內容提要

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葷菜、素菜、宴客菜、醬醃菜……豐富之緻。香味、甜味、麻辣味、酸甜味……美味之極。 經典的傢常菜，豐富的傢常菜，百姓的傢常菜 “烹飪之學在於變化，變化之道在於創新。”要想做齣好菜，其實也不難，關鍵是要瞭解其中的奧妙，掌握規律和技巧。1688道的傢常菜除瞭能豐富您的餐桌生活外，還可以幫您提高廚藝。您說不是嗎？

目錄

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小炒300道
尖椒肉絲
土豆炒肉絲
榨菜炒肉絲
韭黃肉絲
魚香肉絲
螞蟻上樹
肉末雪裏蕻
木樨肉
迴鍋肉
鍋巴肉片
肉絲韆張
生爆鹽煎肉
醋溜木須
炒黃瓜醬
炒榛子醬
炒豆醬
抓炒裏脊
京醬肉絲
炒閤萊
玉兔五彩絲
炒肉絲拉皮
肉絲炒如意菜
金絲韭菜
黃豆疙瘩絲
菠蘿咕咾肉
農傢小炒肉
菜花肉片
滑炒肉片
橙汁肉絲
鴛鴦燈盞
麻花炒肉片
荷蘭豆炒肉片
芙蓉裏脊
韭黃紅椒肉絲
酸豆角炒肉末
生炒奶香骨
乾煸迴鍋夾饅
藜蒿炒臘肉
時蔬炒臘肉
青蒜炒臘腸
蘿蔔乾炒臘肉
紅菜薹炒臘肉
萵筍炒成肉
西芹炒臘肉
乾豆角炒臘肉
青蒜慈姑炒成肉
熏腸蘆蒿
成蛋黃焗火腿腸
菠菜炒豬肝
火爆腰花
爆炒腰花
芫爆肚絲
爆雙脆
爆三樣
爆肚
辣味蔥薑炒大腸
炒皮肚
荸薺炒豬心
姬菇炒豬肚
炒肥腸
炒耳絲
炒腰片
炒肚片
炒豬肝
韭黃炒豬肝
黑椒牛柳
蒜薹炒牛肉
西蘭花炒牛肉
陳皮牛肉
乾煸牛肉絲
麻辣牛肉乾
瓦塊牛肉
蝦須牛肉
豉椒牛爽肉
金橘牛尾
白椒炒牛肉
香菜牛肉絲
辣豌豆牛肉
蠔油牛肉
春筍炒牛肉
鐵闆黑椒牛仔骨
醬爆牛肚
爆炒牛百葉
爆羊三樣
它似蜜
菊花羊肉
酸菜羊肉
沙茶牛肉
蔥爆羊肉
孜然羊肉
尖椒羊肉
芫爆羊肉
辣子雞丁
辣炒雞翅
醋溜雞
宮保雞丁
椒鹽雞
重慶辣子雞
麻辣雞
糖醋雞圓
象牙雞條
銀鈎雞絲
豆苗山雞片
金針雞絲
滑炒雞片
小煎雞米
溜雞丸
茄汁雞片
怪味雞丁
溜雞丁
脆皮雞片
煎雞翅
香煎雞柳
雙椒雞絲
炒雞雜
香麻掌中寶
腰果肫花
滑炒雞脆骨
虎皮鳳爪
玉骨雞脯
糟溜三白
熗三脆
薑爆鴨絲
椒鹽鴨片
炒鴨絲掐萊
野山椒炒鴨絲
京蔥炒烤鴨絲
熟炒烤鴨片
腰果鴨丁
桃仁鴨丁
乾炸鴨片
滑炒鴨舌
苦瓜炒鴨舌
西芹炒鴨肝
炒鴨腸
炒鴨心片
醬爆鴨肝
爆肫花
蠔油鴨掌
爆炒菊紅
蔥爆鵝頸
韭黃炒鵝絲
滑炒鵝片
醬爆鵝丁
青蒜炒鵝腸
杭椒炒鵝肝
新淮揚小炒
炒鴿脯
鴻運脆皮鴿
五彩鴿絲
尖椒鵪鶉
腰果鵪鶉
五彩魚皮絲
金絲魚片
星星魚球
炒魚泡
滑炒魚綫
瓜薑魚絲
滑炒魚片
生炒鯽魚
滑炒魚皮
青椒魚米
三色魚丁
椒鹽魚米
民間全傢福
鹹魚蘿蔔乾
苦瓜魚絲
木耳玉蘭片
蔥薑三文魚
咖喱斑魚柳
金玉滿堂
銀魚漲蛋
銀魚炒韭菜
炒黑魚片
白炒魚片
陳皮鱔段
香蔥炒鱔段
炒鱔絲
老乾媽炒鱔片
蔥香鱔魚
響油鱔糊
蒜蓉軟兜
蝴蝶片
鬆仁燒鱔絲
炒鮮魷
韭菜炒墨鬥
爆魷魚捲
爆魷魚須
蒜苗炒墨魚仔
麻花腰花魷魚
老乾媽炒魷魚
蔥薑炒竹蟶
客傢小炒
雞蛋炒蝦仁
黃瓜炒蝦仁
碧綠蝦仁
清炒湖蝦仁
鮮蝦小炒皇
豆腐炒蝦仁
青蒜炒河蝦
鳳尾蝦仁
蔥炒河蝦
紅椒炒河蝦
番茄炒蝦仁
大蝦炒年糕
夏果鳳尾蝦
牛肝菌大玉
香辣蟹
薑蔥炒肉蟹
蟹香芙蓉
韭菜炒蜆子
小炒裙邊
飄香田螺雞
銀杏牛蛙
啤酒蛙腿
橄欖萊爆牛蛙
炒螺螄
螺螄炒韭菜
香芒北極貝
荷香炒海紅
傢常豆腐
韭黃炒雞蛋
番茄炒雞蛋
黃瓜炒雞蛋
洋蔥炒雞蛋
蝦皮青椒雞蛋
芙蓉絲瓜
炒麻豆腐
香乾炒芹菜
炒鮮奶
苦瓜炒豆腐
泡椒溜豆腐
鮮果素咕吒肉
豬肚菌炒豆腐
澳龍豆腐
碧玉炒豆腐
風味咖喱豆腐
絲瓜炒豆腐
魚香豆腐
鼕鼕青豆腐
素炒蟹粉
辣子臭乾
糖醋麵筋
彩椒素腰花
香菇油菜
西芹百閤
乾煸四季豆
蒜香荷蘭豆
番茄炒菜花
清炒油麥菜
炒藕片
絲瓜炒毛豆
韭菜炒豆芽
蝦米菜薹
炒年糕
地三鮮
海米炒芹菜
素炒五丁
炒芋仔
炒滑子菇
植物四寶
蠶豆百閤
翡翠金針菇
黃椒絲瓜
金針蘆蒿
蒜香扁豆
金筍銀芽
雙色豆芽
糖醋豆苗
泡椒萵筍
方乾炒絲瓜
剁椒粉皮
炒鮮菇
翡翠豆腐
枸杞玉米
什錦素蟹粉
乾椒苦瓜
糖醋尖椒
酸辣圓白菜
黃椒土豆絲
蒜薹玉米筍
蘆薈苦瓜
三椒蘆薈
翡翠仙人掌
茭白南瓜
雙椒炒筍瓜
五彩素絲
西芹地瓜
毛豆鹹菜
乾椒地瓜
菜薹雞腿菇
金蒜雞腿菇
山藥鬍蘿蔔
一枝獨秀
尖椒彩玉
西芹腰果
豉香豆瓣
東北拉皮
木耳鹽筍
蔥油海帶結
蒸煮燒198道
糖醋排骨
瑤柱燒排骨
烏雞排骨
毛豆燒排骨
東坡排骨
荷葉粉蒸排骨
無锡排骨
紅燒肉
梅萊扣肉
蒜泥白肉
白菜捲肉
東坡肉
荷葉蒸肉
長魚燒肉
百葉結燒肉
梅萊燒肉
鹹魚燒肉
荸薺黃瓜肉
碗扣肉糕
菱角燒圓子
白果肉
乾豆角燒肉
香芋燜肉
扣肉捲
櫻桃肉
旺蛋燒肉
慈姑燒肉
帶把肘子
福壽肘子
蟠龍菜
元寶肉
四喜丸子
珍珠丸子
豆豉韆張肉
東北亂燉
山東蒸丸子
紅燒獅子頭
紅燒豬蹄筋
黃豆燜豬蹄
水晶肴蹄
南瓜火腿夾
成肉鼕瓜
蘆筍燜臘肉
乾悶成豬臉
南肉春筍
萵筍燒肥腸
山藥皮肚
紅白豆腐
酸辣大腸
韭菜豬血羹
碧綠蹄筋
九轉大腸
蜜汁雲腿
紅油肚絲
毛血旺
紅油牛筋
水煮牛肉
夫妻肺片
黃燜羊肉
燜牛肉丸
紅咖喱牛腩鍋仔
煎豆腐燒牛肉
香辣白果牛肉
山菌燜羊肉
椒菇燴牛肉
土豆燒牛肉
麻辣牛筋
蜜棗羊肉
燒小野兔
紅燒羊肉
鯽魚燒羊肉
栗子燜羊肉
紅燒鹿筋
紅油兔肉
白斬雞
紅燒雞翅
北菇蒸雞
栗子雞
薑汁熱窩雞
棒棒雞
怪味雞
貴妃雞翅
雞豆花
芋頭燒雞
口水雞
太白雞
南京鹽水鴨
鹽焗雞
麻油雞
三杯雞
菊花燴雞絲
醉蟹清燉雞
乾茄子燜雞片
酸燜雞三件
粽子燒雞
萵筍仔雞
米酒荷葉蒸雞
酒燜雞翅
魔芋燒鴨
燴鴨四寶
口蘑燜鴨翅
芋頭燒鴨子
鮑脯鴨掌
葵花白鴨
芥末鴨掌
香濃啤酒鴨子
橘皮燜鴨
萵筍燜闆鴨
美味鴨翅
鮑汁鵝掌
紅燒老鵝
大腸繞鮮掌
鹹菜燒鵪鶉
芽筍鵪鶉
土豆燒鵪鶉
天麻黃杞煲皇鴿
鹹菜燒鴿子
魚羊鮮
酸菜魚
水煮魚
燒鮎魚
燒目魚
溜魚片
燒餅大魚頭
侉燉魚
南瓜白魚
臭豆腐黃顙魚
青黃豆燜魚泡泡
盤絲魚
綉球魚皮
鞦白燴魚皮
荊沙魚糕
拆燴鰱魚頭
鮮筍燴鱖魚
蒜頭燒鯰魚
清蒸白魚
李鴻童雜燴
臘味閤蒸
碗扣蛋餃
魚肚煲
魚雜燒豆腐
紅燒甲魚
翡翠鱉裙
甲魚燒鼕瓜
釀海參
蔥燒海參
椒麻鱔捲
熗虎尾
燒雙尾
腐竹燒黃鱔
富貴金錢鰻
茄子燒湖鰻
年糕煮蟹子
蟹粉獅子頭
清蒸紅膏蟹
水鄉一桶鮮
鍋仔河蚌粉絲
河蚌菜心
燒雜菜
紋錦明珠
銀絲墨魚仔
麻蝦燉蛋
雙龍戲珠
鹽味龍蝦
紅燒小龍蝦
小碗裝田螺
辣子田螺
泡椒牛蛙
饞嘴牛蛙
栗子燒牛蛙
文蛤燉蛋
魚肚雜燴
蘆筍煮蛤蜊
乾燒魚翅
……
水産嘗鮮——192道水産菜
湯195道
主食翻新——205道粥飯麵點
烹飪小竅門200條
食材營養大揭秘100條
100種食物黃金組閤

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術與生活的美學：現代傢庭烹飪精粹 書名： 現代傢庭烹飪精粹 ISBN： 978-7-5675-9988-8 齣版社： 華夏美食文化齣版社 定價： 88.00 元 頁數： 600頁 開本： 16開 --- 內容簡介 《現代傢庭烹飪精粹》是一本麵嚮當代都市傢庭和美食愛好者的綜閤性烹飪指南，旨在提供一套係統、科學且富有創意的傢庭日常烹飪解決方案。本書摒棄瞭繁瑣冗雜的傳統敘述方式，聚焦於如何以高效、健康、美味的方式，將日常食材轉化為令人愉悅的餐桌佳肴。全書內容涵蓋瞭從基礎刀工、火候掌控到營養搭配、食材儲存等一係列現代廚房必備技能，力求讓每一位讀者，無論烹飪經驗深淺，都能在廚房中找到樂趣與自信。 本書的核心理念在於“平衡”——在追求美味的同時，兼顧健康；在利用現代工具的同時，不失傳統烹飪的精髓。我們深知，現代生活節奏快，人們對烹飪的效率和實用性要求極高，因此，本書特彆注重“快手菜”和“營養均衡”的結閤。 第一部分：廚房基礎的科學重建 (約150頁) 本部分是構建傢庭烹飪大廈的堅實地基。我們以全新的視角解析瞭廚房中的科學原理： 1. 食材的認知與預處理： 不同於簡單的食材羅列，本章深入探討瞭蔬菜、肉類、海鮮在不同處理方式下風味和營養素的變化。例如，精確講解瞭“焯水”的溫度與時間控製，如何通過冰浴來保持綠葉蔬菜的翠綠和脆度。針對肉類，詳細介紹瞭醃製的化學反應，包括如何利用酸性物質（如檸檬汁、少量醋）來軟化肉質，以及如何通過澱粉和油的包裹來鎖住肉汁。此外，我們還探討瞭豆類、榖物的最佳浸泡時間，以縮短烹飪周期並提高消化吸收率。 2. 刀工的效率革命： 傳統刀工注重造型，而本書的刀工部分則強調“效率與適用性”。我們教授瞭適用於傢庭場景的五種核心刀法（切、片、丁、絲、末），並配有高清步驟圖和關鍵動作要領，確保切割的均勻性直接影響最終的成熟度。特彆增設瞭“一物多用”的快速處理技巧，如如何快速切齣標準的蓑衣花刀，以便用於清蒸或油炸。 3. 調味品的“交響樂”： 本書摒棄瞭模糊的“適量”描述，提供瞭精確的調味品使用指南。內容包括：不同地域風味醬料（如意式香草、日式鰹魚高湯、川式豆瓣醬）的核心成分分析，以及它們在菜肴中發揮的作用。我們建立瞭“基礎味道模型”——酸、甜、苦、鹹、鮮的黃金配比錶，指導讀者如何根據食材特性進行微調，避免“一勺到底”的簡單粗暴。 4. 火候的智慧掌控： 火焰不再是神秘的象徵，而是可控的能源。本章解析瞭“旺火、中火、小火”在不同烹飪階段的能量輸齣差異。通過對鍋具材質（不銹鋼、鑄鐵、不粘鍋）熱傳導性能的分析，指導讀者如何根據傢中爐竈的實際情況，選擇最佳的加熱時間和油溫，例如，如何利用熱鍋冷油技術來完美煎製魚類而不粘底。 第二部分：主題食譜的創新演繹 (約300頁) 這部分是本書的實踐核心，收錄瞭超過500道精選食譜，涵蓋瞭日常三餐的全部需求，注重營養搭配和口味的層次感。 1. 營養快手早餐與輕食 (約80道)： 專注於30分鍾內完成的營養早餐，如：高蛋白燕麥飲、隔夜奇亞籽布丁、空氣炸鍋製作的酥脆蛋餅等。重點講解如何平衡碳水化閤物、優質脂肪和蛋白質的攝入。 2. 現代健康午晚餐 (約250道)： 食譜細分為“低脂少油係列”、“全榖物主食替代”和“一鍋到底”係列。 低脂少油係列： 強調蒸、煮、燉和無油烤製。例如，介紹如何通過高湯或蔬菜汁替代傳統油分來煨煮肉類，達到“入口即化”的口感。 全球風味融閤： 引入瞭如地中海式烤蔬菜、韓式泡菜燉豆腐等國際化菜式，但均經過改良，以適應本地食材和健康標準。 時令食材的深度挖掘： 按照春、夏、鞦、鼕四個季度，推薦最當季、營養價值最高的本地食材組閤方案。 3. 宴客級的“麵子菜”升級 (約70道)： 這類菜肴旨在提升傢庭聚會的檔次，但製作流程被拆解得極其清晰。例如，傳統紅燒肉的“三段式慢燉法”，如何通過精確控製溫度和時間，使肉皮Q彈，肥而不膩。這些菜肴強調的是對細節的關注，而非復雜的原料采購。 第三部分：廚房管理的效率工具箱 (約150頁) 現代烹飪不僅僅是做菜，更是一種高效的生活管理方式。 1. 食材的儲存與保鮮科學： 係統闡述瞭不同食材的最佳儲存環境（濕度、溫度、避光性）。例如，如何利用保鮮袋中的氣流控製來延長綠葉蔬菜的保質期，以及冷凍肉類的“分區冷凍法”以避免反復凍融帶來的口感下降。書中提供瞭蔬菜、水果的“呼吸速率錶”，指導讀者如何科學地將它們放置在冰箱的不同區域。 2. 廚房工具的精明選擇： 不推銷昂貴的設備，而是指導讀者如何最大化現有工具的潛力。分析瞭電壓力鍋、多功能料理機、空氣炸鍋在不同烹飪場景中的適用性及局限。例如，何時使用鑄鐵鍋鎖住蒸汽，何時使用不粘鍋進行快炒。 3. 剩飯剩菜的二次創意： 針對“光盤行動”，本書提供瞭多種將剩菜升級為美味新菜肴的方案，例如，隔夜米飯如何變身為口感鬆軟的西班牙海鮮燴飯底料，或利用剩餘的燉肉製作風味獨特的肉醬意麵。 4. 常見烹飪疑難的“自診”手冊： 這是一個實用的故障排除指南，解答瞭如“為什麼炒的青菜會發黃”、“為什麼蒸的包子不蓬鬆”、“為什麼燉湯會渾濁”等常見問題，並提供瞭即時修正的對策。 --- 讀者對象 本書麵嚮所有希望提升傢庭烹飪水平的讀者： 初學者： 需要清晰、科學的入門指導，建立紮實的烹飪基礎。 忙碌的上班族： 追求高效、健康、可復製的日常食譜。 美食愛好者： 渴望深入理解烹飪背後的科學原理，並進行個性化創新。 《現代傢庭烹飪精粹》緻力於讓烹飪迴歸生活的本質——享受創造美味、滋養傢人的過程。它不是一本冷冰冰的菜譜大全，而是您廚房中最可靠、最貼心的烹飪夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本《精選百姓傢常菜1688道》簡直是廚房新手的救星！我原本對做飯這件事總是心有餘而力不足，菜譜看瞭就暈，總覺得那些美食節目裏的步驟復雜得像化學實驗。但拿到這本厚厚的小冊子，立刻感覺心裏踏實多瞭。它不是那種炫技的書，裏頭收錄的菜式，從最基礎的番茄炒蛋、麻婆豆腐，到稍微進階一點的紅燒肉、小雞燉蘑菇，都講得清清楚楚。我特彆欣賞它的排版，每道菜旁邊都會附上清晰的圖片，而且用詞非常口語化，完全沒有那些美食大拿故作高深的術語。最貼心的是，它對食材的處理和火候的把握都給齣瞭非常實用的建議，比如“中小火慢燉三十分鍾，直到湯汁濃稠”，這種精確到位的指導，讓我這個廚房小白也能做齣像模像樣的傢常菜。上周我第一次嘗試做瞭裏麵的糖醋排骨，那酸甜的比例拿捏得恰到好處，連我那挑食的婆婆都贊不絕口，成就感瞬間爆棚。這書的實用性，絕對是五星好評，強烈推薦給所有想提升廚藝，但又不想被復雜菜譜嚇退的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本《精選百姓傢常菜1688道》時，說實話對它的裝幀設計沒抱太大期望，畢竟內容為王嘛。但翻開後發現，雖然是普及型的菜譜書，但在細節處理上卻很用心。紙張有一定的厚度，不像一些廉價菜譜那樣一沾油就爛掉，這對於經常在油煙和水汽中操作的廚房環境非常友好。另外，我注意到它在介紹某些基礎技巧時，會用一些小小的插圖來輔助說明，比如如何正確地給肉類“上漿”，如何快速地給薑蒜去皮，這些看似微不足道的知識點，恰恰是決定一道菜成敗的關鍵。這種全方位的關懷，讓我覺得編纂者真的深入研究瞭普通傢庭的烹飪痛點。這本書放在廚房颱麵上，既實用又不占地方，每次做飯前隨便翻開一頁，總能靈感乍現，決定當天的菜單，效率大大提升。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的定價實在太厚道瞭，相比於市麵上那些動輒上百、內容卻大同小異的菜譜集，這本《精選百姓傢常菜1688道》簡直是物超所值。我關注的重點在於“百姓”二字，它真的做到瞭深入生活、紮根煙火氣。很多菜譜可能看起來不起眼，但卻是我們日常餐桌上最常齣現的“硬菜”。比如說，我最喜歡它對時令蔬菜的處理方法，針對不同季節的當季食材，提供瞭好幾種不同的烹飪思路，這對於我這種習慣性買菜後不知道怎麼做的“選擇睏難癥”患者來說，簡直是及時雨。更讓我驚喜的是，它裏麵竟然還收錄瞭一些地方小吃和點心的做法，比如某個省份的特色蒸餃，細節處理得相當到位，讓我足不齣戶就能品嘗到不同地域的風味。這本書的價值，已經超越瞭一本食譜的範疇，更像是一本記錄瞭民間飲食智慧的寶典，翻閱它，總能感受到那種踏實的、過日子的溫馨感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烹飪的熱情一直都是三分鍾熱度，買瞭不少食譜，最後都積灰瞭。但是這本《精選百姓傢常菜1688道》卻成功地把我從“外賣依賴癥”中拯救瞭齣來。它的魅力在於那種強大的“可復製性”。我發現，很多菜譜都有“傢常變體”的選項，比如同樣的清炒時蔬，你可以選擇蒜蓉清炒，也可以選擇蠔油快炒，極大地增加瞭我每天做飯的新鮮感。而且，這本書對於調味料的用量描述非常人性化，它沒有固定使用“一茶匙”、“半湯匙”這種難以衡量的單位，而是用“適量”、“少許”、“到你覺得夠味為止”這類更貼近實際操作的描述，這讓我感覺做飯的自由度變高瞭，不再是死闆地跟著一個公式走。我甚至開始嘗試根據自己的口味微調配方，這種探索的過程本身就充滿瞭樂趣。這本書不僅僅是教我做菜，更像是培養瞭我對食材和味道的直覺。

評分☆☆☆☆☆

我傢中廚房空間有限，對工具和食材的存儲都有很高的要求，因此我非常看重菜譜是否能夠提供“精簡方案”。這本書在這方麵錶現齣色，很多復雜的菜品被巧妙地簡化瞭步驟，同時又不犧牲口感。比如，某些需要長時間醃製的肉類，它提供瞭一個快速入味的替代方案，非常適閤工作日下班後的快節奏晚餐準備。我發現瞭一個隱藏的優點，就是它對不同食材的搭配禁忌和營養互補方麵也做瞭一些科普性的標注，這讓我在為傢人準備食物時，不僅僅是滿足口腹之欲，還能兼顧健康需求。比如，它會提醒某些食材不宜同食，或者哪些搭配能更好地促進營養吸收。這種兼具實用性、科學性和生活智慧的全麵性，讓這本書在我的烹飪工具箱裏擁有瞭不可替代的地位。它真正做到瞭“教人釣魚”，而不是簡單地遞上一條魚。